Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) on Baiyingshani mäe (白莺山) tee geograafiline sertifitseerimismärk Yunxiani maakonnas (云县) Lincangi ringkonnaõigustega linnas, Yunnani provintsis. Mägi asub Lancangi jõe läänekaldal, Wuliangshani mäeaheliku vastas; selle vanad aiad on tuntud enam kui kümne kohaliku teevormi poolest, millel on oma nimed. Märk registreeriti 2022. aastal ja provintsi nimekirjas on selle kaubaks nimetatud roheline tee (绿茶), kuigi mäe lehtedest tehakse ka pu-erhi ja punast teed.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá) — nii on märgi kaup nimetatud Yunnani turujärelevalve ameti 2023. aasta subsiidiumide nimekirjas; ma ei ole näinud registreerimise täielikku kaupade nimekirja. Standard GB/T 14456.2-2018 liigitab selle suureleheliseks roheliseks teeks ja päikesekuivatatud roheliseks teeks (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — pu-erhi tüüpi tooraineks; millist rohelist teed märgi all täpselt tehakse, ei ole leitud allikatest võimalik kindlaks teha.
Päritolu: Hiina, Yunnani provints (云南, Yúnnán), Lincangi ringkonnaõigustega linn (临沧, Líncāng), Yunxiani maakond (云县, Yúnxiàn), Manwani alev (漫湾镇, Mànwān zhèn), Baiyingshani küla (白莺山村).
Kaitseala: Märgi omanik on Yunxiani maakonna asutus; tegemist on omaniku halduskuuluvusega, kaitseala juriidilist piiri ma ei ole näinud.
Geograafilised koordinaadid: Leitud allikates täpsed koordinaadid puuduvad.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus

Ajalugu:
- Kloostrid. 2019. aasta portaali „Yunnan wang” materjali kohaselt asusid siin juba Nanzhao riigi ajastul suured kloostrid, näiteks Dahesi (大河寺); mäge nimetatakse „budistliku tee pühaks maaks” (佛茶圣地).
- Puude vanus. Sama 2019. aasta materjal kirjutab, et üle saja aasta vanuseid puid on siin üle kümne tuhande, et vanim puu on üle 2400 aasta vana ja et see on vanuselt teine säilinud kultuurne teepuu Hiinas. Teised allikad nimetavad teistsuguseid arve: „Kunming ribao” materjal alevi juhtkonna sõnadega — üle 1,8 miljoni metsiku, poolmetsiku ja kultuurse vana puu, teeportaalid — 2700 aastat vanima puu kohta. Uuringut, millele need hinnangud toetuvad, ma ei ole näinud; arvud lahknevad.
- Teadus. „Kunming ribao” materjali kohaselt on alates 2005. aastast mäge uurinud Hiina ja välismaa spetsialistid; maakonna biotööstuse amet nimetab seda kohaks, kus on näha, kuidas teepuu on läbinud tee metsikust kultuurseks, ning looduslaboriks tee päritolu uurimiseks.
- 2022. Märk „云县白莺山茶” registreeriti: tunnistus nr 48194545, klass 30, kaup — roheline tee, registreerimise avaldamise kuupäev — 7. märts 2022. Omanik — Yunxiani maakonna teetehnoloogia levitamise jaam (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Märk kanti provintsi geograafiliste märkide registreerimise subsiidiumide nimekirja; Lincangi turujärelevalve ameti teate kohaselt said ringkonna nelja märgi, sealhulgas selle märgi omanikud provintsilt kokku 40 tuhat jüaani.
Nimi: „Yunxian” (云县) on maakonna nimi. „Yunnan wangi” selgituse kohaselt nimetati mägi valgete pilvede järgi, mis seda aasta läbi katavad, ja valgete lindude parvede (白莺) järgi. Teeportaal toob ka legendi: pärimuse järgi kandis mägi algul nime 白鹰山 — „valgete kullide mägi”, kuid kullid viisid elanikelt linde ära ja märk „鹰” asendati samakõlalise märgiga „莺”.
Kultuuriline tähtsus: Teeportaali kirjelduse kohaselt elavad mäel peamiselt bulangid, lahud, hanid ja ji rahvas (彝族). „Kunming ribao” materjali kohaselt kuuluvad aiad talupoegade majapidamistele ja mäel töötas veidi üle 30 esmatöötlemise töökoja.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sordid / kultivarid: Mäe peamine eripära on arvukad kohalikud vormid. 2019. aasta materjal nimetab üle kümne: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) ja Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), ning lisaks neile sissetoodud suurelehine Mengku sort (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Nimede kirjapildid kirjeldustes erinevad.
Kaks vormi lähemalt. Teeportaali kohaselt on Ergazi keerd tume, läiketa, paljude vartega ja väheste pungadega, mõrkjus kerge; Heitiaozi keerd on tume ja peenike, mõrkjus madalam. Portaal möönab, et mõlemad vormid on metsiku või kodustatud tüübi looduslikud hübriidid kultuursega; botaanilist tööd selle kohta ma ei ole näinud.
Tooraine, korje ja korjestandard: Märgi nõudeid toorainele, tähtaegadele ja korjestandardile leitud allikates ei ole. Teeportaali kohaselt on mäe vanad puud tähistatud kaitsesiltidega ja neilt korjatakse ainult kevadist lehte, üks kord aastas.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Piirkond: Manwani alev, Dabingshani massiivi (大丙山) keskosa; üle Lancangi jõe on Wuliangshani mäeahelik.
Kasvukõrgus: 1800–2300 m — „Kunming ribao” materjali ja teeportaalide kirjelduste kohaselt. 2019. aasta materjal nimetab mäe kõrguseks 2880 m; teeportaal kirjutab Dabingshani massiivi (大丙山) peatippu kõrgusest 2834 m. Need on tipu kõrgused, mitte aedade kõrgused.
Pindala: Vana aed hõlmab 2019. aasta materjali kohaselt umbes 20 km²; puud kasvavad hõredalt ja on hajutatud suurele alale.
Kliima ja mullad: Kirjeldustes on rohkelt vihma, palju päikest, peeneteralised mullad. Temperatuuri, sademete ja mullatüübi arve leitud allikates ei ole.

5. Tootmistehnoloogia

Märgi all oleva tee tehnoloogiat leitud allikates ei ole. Standard GB/T 14456.2-2018 kirjeldab suurelehelist rohelist teed kui suurelehelise tee pungadest ja lehtedest valmistatud toodet, mis on läbinud närvutamise, fikseerimise, rullimise, kuivatamise ja vormi viimistlemise:

Närvutamine (摊青, tānqīng).
Fikseerimine (杀青, shāqīng): Kuumutamine peatab oksüdeerumise.
Rullimine (揉捻, róuniǎn).
Kuivatamine (干燥, gānzào): Pajas, kuuma õhuga või päikese käes.
Vormi viimistlemine (整形, zhěngxíng).

See on klassi üldine skeem, mitte Yunxian Baiyingshan Cha tehnoloogia kirjeldus.

6. Organoleptilised omadused

Märgi all oleva rohelise tee kirjeldusi ma ei leidnud. Allpool on teeportaali pu-erhi kirjeldus mäelt; keegi ei ole seda ametlikult märgi tootega sidunud.

Kuiva lehe välimus: Keerd on tugev ja terve, tumeroheline, õliliselt läikiv, märgatava udemega.
Kuiva lehe aroom: Värske, meeldiv.
Leotise aroom: Lilleline ja meene, teise kirje kohaselt külluslik lilleline-puuviljane.
Maitse: Mitmekihiline, pehme ja värske, peaaegu ilma kootavuseta ja väga kerge mõrkjusega; süljeeritus ja magus järelmaitse saabuvad kiiresti.
Leotise värvus: Läbipaistev, oranžikaskollane.
Tee põhi (leotatud leht): Selge roodude mustriga; pärast leotamist on leht kirjelduse kohaselt pehme nagu siid ja venivuselt elastne.

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilisi andmeid leitud allikates ei ole.

8. Valmistamine

Klassi tava rohelise tee jaoks.

Vee temperatuur: 80–85 °C; suurelehelise päikesekuivatatud tee jaoks — kuumem, 90–95 °C.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõu: Gaiwan või klaasklaas.
Protsess:
1. Soojendada nõu.
2. Panna tee ja valada vesi mööda seina.
3. Esimene leotis — 40–60 sekundi pärast.
4. Valada laiali või juua, jättes osa leotisest alles.
5. Lisada vett.
6. Kaks-kolm kordusvalamist pikendamisega.

9. Säilitamine

Klassi tava. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; ära juua aasta jooksul. Pu-erhi jaoks mõeldud päikesekuivatatud toorainet säilitatakse teisiti — kuivas ventileeritavas kohas ja seda sageli laagerdatakse.

10. Hind ja võltsingud

Hindu leitud allikates ei ole.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida märki „云县白莺山茶” (tunnistus nr 48194545) ja kontrollida, et tootja on Yunxiani maakonnast.
- Pidada meeles, et märgi kaubaks on leitud nimekirjas nimetatud ainult roheline tee; punast teed ja pu-erhi selles nimekirja reas ei ole.
- Mitte võtta uskumatuna „teed 2400 aasta vanusest puust” või „2700 aastat”: vanusehinnangud lahknevad ega ole kinnitatud.

11. Huvitavad faktid

Baiyingshani mäe märki ja sama maakonna Dachaoshani massiivi märki haldab üks asutus ning mõlemad on registreeritud rohelise tee jaoks 2022. aasta alguses.
Pärimuse kohaselt muutus mäe nimi „kulli nimest” „linnu nimeks”: märk „鹰” asendati samakõlalise märgiga „莺”.
Teeportaali teate kohaselt ostis 2020. aastal Ergazi vormi kuulsaima puu — „teekuninga” (茶王) — kevadise korje õiguse Korea teekaupmees 500 tuhande jüaani eest.
Ühel mäel kasvab üle kümne teevormi oma nimedega — alates „pajulehest” kuni „musta triibuni”.

12. Võrdlus naaberteedega

Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Punane tee samalt mäelt, meie entsüklopeedia artikkel; märgi nimekirja reas on kaubaks nimetatud ainult roheline tee.
Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Märk Dachaoshani massiivi teele sama maakonna kaguosas, sama omanik ja sama kaup — roheline tee.
Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Märk kultuursete vanade aedade teele Zhenkangi maakonnas samas Lincangi ringkonnas.
Lincang (临沧): Entsüklopeedia ülevaateartikkel teeringkonnast.

Kokkuvõtteks:

Yunxian Baiyingshan Cha on mäe märk, mis on kuulus kümne kohaliku teevormi, vanade puude poolest kõrgusel 1800–2300 m ja kloostrimineviku poolest. Dokumendid räägivad vähe, kuid konkreetselt: märk 2022. aastast, omanik — maakonna teejaam, kaup — roheline tee. Puude vanus, maitse ja nimelegendid jäävad kirjelduste südametunnistusele ja kohati lahknevad.

Allikad

Standardid

GB/T 14456.2-2018

Täielik loend — lehel „Allikad“