Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — et geografisk sertifiseringsmerke for te fra fjellet Baiyingshan (白莺山) i fylket Yunxian (云县) i byprefekturet Lincang, provinsen Yunnan. Fjellet ligger på vestbredden av Lancang-elven, rett overfor fjellkjeden Wuliangshan. Dets gamle tehager er kjent for mer enn et titall lokale teformer med egne navn. Merket ble registrert i 2022, og i provinslisten er varen oppført som grønn te (绿茶), selv om bladene fra fjellet også brukes til pu’er og rød te.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá) — slik er varen for merket oppført i Yunnan-provinsens markedsreguleringsmyndighets liste over subsidier for 2023. Jeg har ikke sett den fullstendige varelisten fra registreringen. Standarden GB/T 14456.2-2018 klassifiserer den som storbladet grønn te og soltørket grønn te (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — råstoff av pu’er-typen. Hvilken grønn te som faktisk produseres under merket, lar seg ikke fastslå ut fra kildene jeg har funnet.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), byprefekturet Lincang (临沧, Líncāng), fylket Yunxian (云县, Yúnxiàn), storkommunen Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), landsbyen Baiyingshan (白莺山村).
• Beskyttet område: Merkeinnehaver er en institusjon i fylket Yunxian. Dette er en administrativ tilhørighet for innehaveren; jeg har ikke sett noen juridisk avgrensning av sonen.
• Geografiske koordinater: Det finnes ingen eksakte koordinater i kildene jeg har funnet.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Klostre. Ifølge en artikkel fra portalen «Yunnan wang» fra 2019 sto det allerede i Nanzhao-rikets tid store klostre her, for eksempel Dahesi (大河寺). Fjellet kalles «buddhistisk tes hellige land» (佛茶圣地).
  • Trealdere. Den samme artikkelen fra 2019 skriver at det her finnes mer enn ti tusen trær eldre enn hundre år, at det eldste er over 2400 år gammelt, og at dette er det nest eldste bevarte kultiverte tetre i Kina. Andre kilder oppgir andre tall: «Kunming ribao» siterer storkommunens ledelse på mer enn 1,8 millioner ville, halvville og kultiverte gamle trær, mens teportaler nevner 2700 år for det eldste treet. Jeg har ikke sett forskningen disse anslagene bygger på, og tallene spriker.
  • Vitenskap. Ifølge «Kunming ribao» har kinesiske og utenlandske spesialister undersøkt fjellet siden 2005. Fylkets bioproduktavdeling kaller det et sted der man kan se hvordan tetreet har gått fra vilt til kultivert, og et naturlig laboratorium for å studere teens opprinnelse.
  • 2022. Merket «云县白莺山茶» ble registrert: sertifikat nr. 48194545, klasse 30, vare — grønn te, publiseringsdato for registreringen — 7. mars 2022. Innehaver er Teteknologispredningsstasjonen i fylket Yunxian (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Merket kom med i provinsens subsidieliste for registrering av geografiske merker. Ifølge markedsreguleringsmyndigheten i Lincang mottok innehaverne av fire merker fra prefekturet, inkludert dette, til sammen 40 tusen yuan fra provinsen.
• Navn: «Yunxian» (云县) er navnet på fylket. Ifølge «Yunnan wang» ble fjellet navngitt etter de hvite skyene som året rundt sveiper rundt det, og etter flokkene av hvite sangfugler (白莺). En teportal gjengir også et sagn: ifølge legenden het fjellet først 白鹰山 — «de hvite haukenes fjell», men haukene stjal fjørfe fra innbyggerne, og tegnet «鹰» ble byttet ut med det likelydende «莺».
• Kulturell betydning: Ifølge beskrivelsen på en teportal bor det hovedsakelig blang, lahu, han og yi-folk (彝族) på fjellet. Ifølge «Kunming ribao» tilhører tehagene bondegårder, og på fjellet var det litt over 30 verksteder for primær foredling i drift.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sorter / kultivarer: Fjellets særtrekk er de mange lokale formene. Artikkelen fra 2019 nevner mer enn et titall: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) og Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), samt den innførte storbladssorten Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Skrivemåten av navnene varierer i beskrivelsene.
• To former nærmere beskrevet. Ifølge en teportal har Ergazi mørk, glansløs rulling med mange stilker og få knopper, og lett bitterhet. Heitiaozi har mørk og tynn rulling og lavere bitterhet. Portalen åpner for at begge former er naturlige hybrider av vill eller delvis domestisert type med kultivert type. Jeg har ikke sett botanisk arbeid om dette.
• Råstoff, plukking og plukkestandard: Det finnes ingen krav fra merket til råstoff, plukketidspunkt eller plukkestandard i kildene jeg har funnet. Ifølge en teportal er fjellets gamle trær merket med verneskilt, og det plukkes bare vårblader fra dem, én gang i året.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Region: Storkommunen Manwan, midtre del av Dabingshan-massivet (大丙山). På andre siden av Lancang-elven ligger fjellkjeden Wuliangshan.
• Dyrkingshøyde: 1800–2300 moh. — ifølge «Kunming ribao» og beskrivelser på teportaler. Artikkelen fra 2019 oppgir fjellets høyde til 2880 moh. En teportal skriver at hovedtoppen i Dabingshan-massivet (大丙山) er 2834 moh. Dette er høyden på toppen, ikke på tehagene.
• Areal: Den gamle tehagen dekker ifølge artikkelen fra 2019 omtrent 20 km². Trærne vokser spredt og er fordelt over et stort område.
• Klima og jordsmonn: Beskrivelsene nevner rikelig nedbør, mye sol og finkornet jord. Det finnes ingen tall for temperatur, nedbør eller jordtype i kildene jeg har funnet.

5. Produksjonsteknologi

Det finnes ingen beskrivelse av produksjonsteknologien for te under dette merket i kildene jeg har funnet. Standarden GB/T 14456.2-2018 beskriver storbladet grønn te som et produkt av knopper og blader fra storbladste som har gjennomgått visning, fiksering, rulling, tørking og formjustering:

1. Visning (摊青, tānqīng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Varme stopper oksideringen.
3. Rulling (揉捻, róuniǎn).
4. Tørking (干燥, gānzào): I panne, med varm luft eller i solen.
5. Formjustering (整形, zhěngxíng).

Dette er en generell prosessbeskrivelse for kategorien, ikke en beskrivelse av teknologien for Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Organoleptiske egenskaper

Jeg har ikke funnet beskrivelser av grønn te under merket. Nedenfor følger en beskrivelse av pu’er fra fjellet fra en teportal. Ingen har offisielt knyttet den til merkets produkt.

• Tørt blads utseende: Rullingen er fast og hel, mørkegrønn og oljeaktig skinnende, med tydelig behåring.
• Tørt blads aroma: Frisk og behagelig.
• Infusjonens aroma: Blomsteraktig og honningaktig; ifølge en annen beskrivelse rik og blomsteraktig-fruktig.
• Smak: Flernivådelt, myk og frisk, nesten uten astringens og med svært lett bitterhet. Spyttutskillelse og søt tilbakekomst kommer raskt.
• Infusjonens farge: Klar, oransjegul.
• Teløv (bryggede blader): Med tydelig bladnervemønster. Etter brygging er bladet ifølge beskrivelsen mykt som silke og elastisk ved strekk.

7. Kjemisk sammensetning

Det finnes ingen fysikalsk-kjemiske data i kildene jeg har funnet.

8. Brygging

Klassepraksis for grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C. For storbladet soltørket te — varmere, 90–95 °C.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Gaiwan eller glasskrus.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Ha teen i og hell vann langs kanten.
  3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
  4. Hell over eller drikk, og la noe av infusjonen bli igjen.
  5. Fyll på med vann.
  6. To-tre nye brygg med økende tid.

9. Oppbevaring

Klassepraksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Drikkes innen ett år. Soltørket råstoff for pu’er oppbevares annerledes — på et tørt, luftig sted — og lagres ofte over tid.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i kildene jeg har funnet.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Se etter merket «云县白莺山茶» (sertifikat nr. 48194545) og kontroller at produsenten er fra fylket Yunxian.
  • Husk at varen for merket i den funne listen bare er oppført som grønn te. Rød te og pu’er står ikke i denne listen.
  • Ikke aksepter ukritisk «te fra et 2400 år gammelt tre» eller «2700 år»: aldersanslagene spriker og er ikke bekreftet.

11. Interessante fakta

• Merket for fjellet Baiyingshan og merket for Dabingshan-massivet i samme fylke innehas av samme institusjon, og begge ble registrert for grønn te tidlig i 2022.
• Ifølge sagnet fikk fjellet et nytt navn — fra «haukefjell» til «sangfuglfjell»: tegnet «鹰» ble byttet ut med det likelydende «莺».
• Ifølge en teportal kjøpte en koreansk tehandler i 2020 retten til vårplukking fra det mest kjente treet av Ergazi-formen — «te-kongen» (茶王) — for 500 tusen yuan.
• På ett og samme fjell vokser det mer enn et titall teformer med egne navn — fra «pilblad» til «svart stripe».

12. Sammenligning med nærliggende teer

• Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Rød te fra samme fjell, omtalt i vår encyklopedi. I merkets liste er varen bare oppført som grønn te.
• Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Merke for te fra Dachaoshan-massivet sørøst i samme fylke, samme innehaver og samme vare — grønn te.
• Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Merke for te fra gamle kultiverte hager i fylket Zhenkang i samme prefektur Lincang.
• Lincang (临沧): Encyklopediens oversiktsartikkel om teprefekturet.

Avslutningsvis:

Yunxian Baiyingshan Cha er et merke for et fjell som er kjent for et titall lokale teformer, gamle trær på 1800–2300 meters høyde og en klosterfortid. Dokumentene sier lite, men konkret: merket er fra 2022, innehaveren er fylkets testasjon, og varen er grønn te. Trealdre, smak og navnelegender forblir beskrivelsenes ansvar og spriker til dels.

Kilder

Standarder

• GB/T 14456.2-2018

Full liste — på siden Kilder