Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — ett geografiskt certifieringsmärke för te från berget Baiyingshan (白莺山) i Yunxian härad (云县), stadsdistriktet Lincang, provinsen Yunnan. Berget ligger på den västra stranden av Lancangfloden, mittemot bergskedjan Wuliangshan; dess gamla trädgårdar är kända för mer än ett dussin lokala teformer med egna namn. Märket registrerades 2022, och i provinslistan anges dess vara som grönt te (绿茶), även om blad från berget även används till pu’er och rött te.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá) — så benämns märkets vara i listan från Yunnans marknadstillsynsmyndighet över subventioner 2023; jag har inte sett den fullständiga varuförteckningen för registreringen. Standarden GB/T 14456.2-2018 hänför det till storskaligt grönt te och soltorkat grönt te (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — råvara av pu’ertyp; vilket grönt te som faktiskt görs under märket framgår inte av de funna källorna.
Ursprung: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), stadsdistriktet Lincang (临沧, Líncāng), häradet Yunxian (云县, Yúnxiàn), köpingen Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), byn Baiyingshan (白莺山村).
Skyddat område: Märkesinnehavare är en institution i Yunxian härad; detta är innehavarens administrativa tillhörighet, jag har inte sett någon juridisk avgränsning av området.
Geografiska koordinater: Det finns inga exakta koordinater i de funna källorna.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Kloster. Enligt material från portalen “Yunnan wang” från 2019 stod här redan under Nanzhaoriket stora kloster, till exempel Dahesi (大河寺); berget kallas “buddhistiskt tes heliga land” (佛茶圣地).
- Trädens ålder. Samma material från 2019 uppger att det finns fler än tio tusen träd äldre än hundra år, att det äldsta är mer än 2400 år gammalt och att det är Kinas näst äldsta bevarade odlade teträd. Andra källor anger andra siffror: material från “Kunming ribao” med uppgifter från köpingens ledning — fler än 1,8 miljoner vilda, halvvilda och odlade gamla träd, teportaler — 2700 år för det äldsta trädet. Den forskning som dessa uppskattningar bygger på har jag inte sett; siffrorna skiljer sig åt.
- Vetenskap. Enligt material från “Kunming ribao” har berget sedan 2005 besökts av kinesiska och utländska specialister; häradets bioindustriförvaltning kallar det en plats där man kan se hur teträdet gått från vilt till odlat, och ett naturligt laboratorium för studier av teets ursprung.
- 2022. Märket “云县白莺山茶” registrerades: certifikat nr 48194545, klass 30, vara — grönt te, publiceringsdatum för registreringen — 7 mars 2022. Innehavare — Spridningsstationen för teteknik i Yunxian härad (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Märket togs upp i provinsens subventionslista för registrering av geografiska märken; enligt Lincangs marknadstillsynsmyndighet fick innehavarna av fyra märken i distriktet, däribland detta, sammanlagt 40 tusen yuan från provinsen.
Namn: “Yunxian” (云县) är häradets namn. Enligt “Yunnan wang” fick berget sitt namn på grund av de vita moln som året runt sveper in det, och på grund av flockar av vita fåglar (白莺). Teportalen återger också en legend: berget ska först ha hetat 白鹰山 — “vita hökars berg”, men hökarna stal fågel från invånarna, och tecknet “鹰” byttes mot det homofona “莺”.
Kulturell betydelse: Enligt teportalens beskrivning bor på berget huvudsakligen bulang, lahu, han och yifolket (彝族). Enligt material från “Kunming ribao” tillhör trädgårdarna bondgårdar, och på berget fanns drygt 30 verkstäder för primär förädling.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter / kultivarer: Bergets främsta särdrag är mängden lokala former. Materialet från 2019 nämner mer än ett dussin: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) och Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), och dessutom den införda storskaliga sorten Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Stavningarna av namnen varierar i beskrivningarna.
Två former mer i detalj. Enligt teportalen har Ergazi mörk, matt rullning med många stjälkar och få knoppar, med lätt bitterhet; Heitiaozi har mörk och tunn rullning, lägre bitterhet. Portalen medger att båda formerna kan vara naturliga hybrider av vild eller domesticerad typ med odlad; något botaniskt arbete om detta har jag inte sett.
Råvara, skörd och skördestandard: Det finns inga krav på råvara, tider eller skördestandard för märket i de funna källorna. Enligt teportalen är bergets gamla träd försedda med skyddsskyltar, och från dem skördas endast vårblad, en gång om året.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Köpingen Manwan, mellersta delen av massivet Dabingshan (大丙山); på andra sidan Lancangfloden ligger bergskedjan Wuliangshan.
Odlinghöjd: 1800–2300 m — enligt material från “Kunming ribao” och teportalernas beskrivningar. Materialet från 2019 anger bergets höjd till 2880 m; teportalen skriver om huvudtoppen i massivet Dabingshan (大丙山) på 2834 m. Detta är topparnas höjd, inte trädgårdarnas.
Area: Den gamla trädgården omfattar enligt materialet från 2019 cirka 20 km²; träden växer glest och utspritt över en stor yta.
Klimat och jordar: I beskrivningarna — riklig nederbörd, mycket sol, finkorniga jordar. Det finns inga siffror för temperatur, nederbörd eller jordtyp i de funna källorna.

5. Produktionsteknik

Det finns ingen teknik för teet under märket i de funna källorna. Standarden GB/T 14456.2-2018 beskriver storskaligt grönt te som en produkt av knoppar och blad från storskaligt te, som genomgått vissning, fixering, rullning, torkning och formjustering:

Vissning (摊青, tānqīng).
Fixering (杀青, shāqīng): Upphettning stoppar oxidationen.
Rullning (揉捻, róuniǎn).
Torkning (干燥, gānzào): I panna, med varm luft eller i solen.
Formjustering (整形, zhěngxíng).

Detta är ett allmänt schema för klassen, inte en beskrivning av tekniken för Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Organoleptiska egenskaper

Jag har inte hittat beskrivningar av det gröna teet under märket. Nedan följer en beskrivning av pu’er från berget på en teportal; ingen har officiellt kopplat den till märkets produkt.

Torrt blads utseende: Rullningen är fast och hel, mörkgrön, oljigt glänsande, med tydligt ludd.
Torrt blads arom: Fräsch, behaglig.
Infusionens arom: Blommig och honungsaktig, enligt en annan anteckning — rik blommig-fruktig.
Smak: Mångskiktad, mjuk och fräsch, nästan utan strävhet och med mycket lätt bitterhet; salivutsöndring och söt återkomst kommer snabbt.
Infusionens färg: Klar, orangegul.
Tebotten (bryggt blad): Med tydligt ådermönster; efter bryggning är bladet enligt beskrivningen mjukt som siden och elastiskt vid sträckning.

7. Kemisk sammansättning

Det finns inga fysikalisk-kemiska data i de funna källorna.

8. Bryggning

Praxis för klassen grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C; för storskaligt soltorkat te — varmare, 90–95 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Gaiwan eller glas.
Process:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
4. Häll upp eller drick, lämna en del av infusionen kvar.
5. Fyll på med vatten.
6. Två till tre påfyllningar med förlängd tid.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter; drick inom ett år. Soltorkad råvara för pu’er förvaras annorlunda — på torr, ventilerad plats, och den lagras ofta.

10. Pris och förfalskningar

Det finns inga prisuppgifter i de funna källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket “云县白莺山茶” (certifikat nr 48194545) och kontrollera att producenten är från Yunxian härad.
- Kom ihåg att endast grönt te anges som märkets vara i den funna listan; rött te och pu’er står inte i denna rad av listan.
- Ta inte för givet “te från ett 2400 år gammalt träd” eller “2700 år”: åldersuppskattningarna skiljer sig åt och är inte bekräftade.

11. Intressanta fakta

Märket för berget Baiyingshan och märket för massivet Dachaoshan i samma härad innehas av en och samma institution, och båda registrerades för grönt te i början av 2022.
Enligt legenden ändrades bergets namn från “hökarnas” till “fåglarnas”: tecknet “鹰” byttes mot det homofona “莺”.
Enligt teportalens uppgifter köpte en koreansk tehandlare 2020 rätten till vårskörd från det mest kända trädet av formen Ergazi — “teets kung” (茶王) — för 500 tusen yuan.
På ett och samma berg växer mer än ett dussin teformer med egna namn — från “pilblad” till “svart rand”.

12. Jämförelse med närliggande teer

Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Rött te från samma berg, artikel i vår encyklopedi; i listraden om märket anges endast grönt te som vara.
Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Märke för te från massivet Dachaoshan i sydöstra delen av samma härad, samma innehavare och samma vara — grönt te.
Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Märke för te från odlade gamla trädgårdar i Zhenkang härad i samma distrikt Lincang.
Lincang (临沧): Encyklopedins översiktsartikel om tedistriktet.

Sammanfattningsvis:

Yunxian Baiyingshan Cha är ett märke för ett berg som är känt för ett dussin lokala teformer, gamla träd på 1800–2300 m höjd och ett klosterförflutet. Dokumenten säger inte mycket, men konkret: märket är från 2022, innehavaren är häradets testation, varan är grönt te. Trädens ålder, smaken och namnlegenderna förblir beskrivningarnas ansvar och skiljer sig delvis åt.

Källor

Standarder

GB/T 14456.2-2018

Fullständig lista — på sidan Källor