Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — geografinis sertifikacinis ženklas arbatai nuo Baiyingshan kalno (白莺山) Yunxian apskrityje (云县), Lincang miesto apygardoje, Yunnan provincijoje. Kalnas yra vakariniame Lancang upės krante, priešais Wuliangshan kalnagūbrį; jo senieji sodai garsėja daugiau nei dešimtimi vietinių arbatos formų, turinčių savus vardus. Ženklas įregistruotas 2022 metais, o provincijos sąraše jo preke įvardyta žalioji arbata (绿茶), nors iš kalno lapo gaminamas ir pu-erh, ir raudonoji arbata.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá) — taip ženklo prekė įvardyta Yunnan rinkos priežiūros valdybos 2023 metų subsidijų sąraše; pilno registracijos prekių sąrašo nemačiau. Standartas GB/T 14456.2-2018 priskiria stambialapei žaliajai arbatai ir saulėje džiovintai žaliajai arbatai (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — pu-erh tipo žaliavai; kokią būtent žaliąją arbatą gamina su šiuo ženklu, iš rastų šaltinių nustatyti negalima.
Kilmė: Kinija, Yunnan provincija (云南, Yúnnán), Lincang miesto apygarda (临沧, Líncāng), Yunxian apskritis (云县, Yúnxiàn), Manwan miestelis (漫湾镇, Mànwān zhèn), Baiyingshan kaimas (白莺山村).
Apsaugos zona: Ženklo turėtojas — Yunxian apskrities įstaiga; tai administracinė turėtojo priklausomybė, juridinės zonos ribų nemačiau.
Geografinės koordinatės: Tikslių koordinačių rastuose šaltiniuose nėra.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Vienuolynai. Pagal portalo „Yunnan wang“ 2019 metų medžiagą, jau Nanzhao valstybės laikais čia stovėjo dideli vienuolynai, pavyzdžiui, Dahesi (大河寺); kalnas vadinamas „šventąja budistinės arbatos žeme“ (佛茶圣地).
- Medžių amžius. Toje pačioje 2019 metų medžiagoje rašoma, kad vyresnių nei šimto metų medžių čia yra daugiau nei dešimt tūkstančių, kad seniausias yra vyresnis nei 2400 metų ir kad tai antras pagal amžių išlikęs kultūrinis arbatmedis Kinijoje. Kiti šaltiniai nurodo kitus skaičius: „Kunming ribao“ medžiaga miestelio vadovybės žodžiais — daugiau nei 1,8 milijono laukinių, pusiau laukinių ir kultūrinių senų medžių, arbatos portalai — 2700 metų seniausiam medžiui. Tyrimo, kuriuo remiasi šie vertinimai, nemačiau; skaičiai skiriasi.
- Mokslas. Pagal „Kunming ribao“ medžiagą, nuo 2005 metų kalną apžiūrėjo Kinijos ir užsienio specialistai; apskrities bioindustrijos valdyba vadina jį vieta, kurioje matyti, kaip arbatmedis nuėjo kelią nuo laukinio iki kultūrinio, ir gamtine laboratorija arbatos kilmei tirti.
- 2022. Ženklas „云县白莺山茶“ įregistruotas: liudijimas Nr. 48194545, 30 klasė, prekė — žalioji arbata, registracijos paskelbimo data — 2022 m. kovo 7 d. Turėtojas — Yunxian apskrities arbatos technologijų sklaidos stotis (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Ženklas pateko į provincijos geografinių ženklų registracijos subsidijų sąrašą; Lincang rinkos priežiūros valdybos pranešimu, keturių apygardos ženklų, įskaitant šį, turėtojai iš provincijos iš viso gavo 40 tūkstančių juanių.
Pavadinimas: „Yunxian“ (云县) — apskrities vardas. Pagal „Yunnan wang“ paaiškinimą, kalnas pavadintas dėl baltų debesų, kurie ištisus metus jį gaubia, ir dėl baltų paukščių būrių (白莺). Arbatos portalas pateikia ir padavimą: pasak legendos, kalnas iš pradžių vadinosi 白鹰山 — „baltųjų vanagų kalnas“, tačiau vanagai nešiodavo gyventojų paukščius, todėl ženklas „鹰“ pakeistas į panašiai skambantį „莺“.
Kultūrinė reikšmė: Pagal arbatos portalo aprašymą, kalne daugiausia gyvena bulangai, lahu, haniai ir yi tautybės žmonės (彝族). Pagal „Kunming ribao“ medžiagą, sodai priklauso valstiečių kiemams, o kalne dirbo kiek daugiau nei 30 pirminio apdorojimo cechų.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės / kultivarai: Pagrindinė kalno ypatybė — daugybė vietinių formų. 2019 metų medžiaga įvardija daugiau nei dešimt: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) ir Doumei (豆蔑茶, dòumiè chá), o be jų — atvežtinė stambialapė Mengku veislė (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Vardų užrašymai aprašymuose skiriasi.
Dvi formos išsamiau. Pagal arbatos portalą, Ergazi susukimas tamsus, be blizgesio, su daugybe stiebų ir mažu pumpurų skaičiumi, kartumas lengvas; Heitiaozi susukimas tamsus ir plonas, kartumas mažesnis. Portalas pripažįsta, kad abi formos gali būti natūralūs laukinio ar sudomestinto tipo hibridai su kultūriniu; botaninio darbo apie tai nemačiau.
Žaliava, rinkimas ir rinkimo standartas: Ženklo reikalavimų žaliavai, terminams ir rinkimo standartui rastuose šaltiniuose nėra. Pagal arbatos portalą, seni kalno medžiai pažymėti apsaugos lentelėmis, ir nuo jų renkamas tik pavasarinis lapas, vieną kartą per metus.

4. Terroir ir auginimo ypatybės

Regionas: Manwan miestelis, vidurinė Dabhinshan masyvo dalis (大丙山); už Lancang upės — Wuliangshan kalnagūbris.
Auginimo aukštis: 1800–2300 m — pagal „Kunming ribao“ medžiagą ir arbatos portalų aprašymus. 2019 metų medžiaga nurodo kalno aukštį 2880 m; arbatos portalas rašo apie pagrindinę Dabhinshan masyvo viršūnę (大丙山) 2834 m aukštyje. Tai viršūnės, o ne sodų aukščiai.
Plotas: Senasis sodas, pagal 2019 metų medžiagą, užima apie 20 km²; medžiai auga retai ir išsibarstę dideliame plote.
Klimatas ir dirvožemiai: Aprašymuose — gausūs lietūs, daug saulės, smulkiagrūdžiai dirvožemiai. Temperatūros, kritulių ir dirvožemio tipo skaičių rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Arbatos su ženklu technologijos rastuose šaltiniuose nėra. Standartas GB/T 14456.2-2018 apibūdina stambialapę žaliąją arbatą kaip produktą iš stambialapės arbatos pumpurų ir lapų, perėjusių vytinimą, fiksaciją, sukimo presavimą, džiovinimą ir formos apdailą:

Vytinimas (摊青, tānqīng).
Fiksacija (杀青, shāqīng): Šildymas sustabdo oksidaciją.
Sukimo presavimas (揉捻, róuniǎn).
Džiovinimas (干燥, gānzào): Katile, karštu oru arba saulėje.
Formos apdaila (整形, zhěngxíng).

Tai bendra klasės schema, o ne Yunxian Baiyingshan Cha technologijos aprašymas.

6. Organoleptinės savybės

Žaliosios arbatos su ženklu aprašymų neradau. Žemiau — pu-erh iš kalno aprašymas iš arbatos portalo; prie ženklo produkto jo oficialiai niekas nesiejo.

Sauso lapo išvaizda: Susukimas tvirtas ir vientisas, tamsiai žalias, aliejiškai blizgantis, su pastebimu pūkeliu.
Sauso lapo aromatas: Šviežias, malonus.
Užpilo aromatas: Gėlinis ir medaus, pagal kitą įrašą — sodrus gėlinis-vaisinis.
Skonis: Daugiasluoksnis, minkštas ir šviežias, beveik be aitrumo ir su labai lengvu kartumu; seilėtekis ir saldus poskonis ateina greitai.
Užpilo spalva: Skaidri, oranžiškai geltona.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Su aiškiu gyslų raštu; po užplikymo lapas, pagal aprašymą, minkštas kaip šilkas ir elastingas tempiant.

7. Cheminė sudėtis

Fizikinių ir cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C; saulėje džiovintai stambialapei arbatai — karščiau, 90–95 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Gaiwan arba stiklinė stiklinė.
Procesas:
1. Pašildyti indą.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Išpilstyti arba gerti, paliekant dalį užpilo.
5. Pripilti vandens.
6. Du-tris pakartotinus užpylimus ilginant laiką.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; suvartoti per metus. Saulėje džiovinta žaliava pu-erh laikoma kitaip — sausoje vėdinamoje vietoje, ir ji dažnai brandinama.

10. Kaina ir klastotės

Kainų duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti ženklo „云县白莺山茶“ (liudijimas Nr. 48194545) ir tikrinti, kad gamintojas būtų iš Yunxian apskrities.
- Atminti, kad ženklo preke rastame sąraše įvardyta tik žalioji arbata; raudonosios arbatos ir pu-erh šioje sąrašo eilutėje nėra.
- Nepriimti kaip tiesos „arbatos iš 2400 metų medžio“ ar „2700 metų“: amžiaus vertinimai skiriasi ir nėra patvirtinti.

11. Įdomūs faktai

Ženklą Baiyingshan kalnui ir ženklą Dachaoshan masyvui toje pačioje apskrityje turi ta pati įstaiga, ir abu įregistruoti žaliajai arbatai 2022 metų pradžioje.
Pagal padavimą, kalno vardas pasikeitė iš „vanagiško“ į „paukštišką“: ženklas „鹰“ pakeistas į panašiai skambantį „莺“.
Pagal arbatos portalo pranešimą, 2020 metais pavasarinio rinkimo teisę nuo garsiausio Ergazi formos medžio — „arbatos karaliaus“ (茶王) — nusipirko Korėjos arbatos prekybininkas už 500 tūkstančių juanių.
Viename kalne auga daugiau nei dešimt arbatos formų su savais vardais — nuo „gluosnio lapo“ iki „juodos juostelės“.

12. Palyginimas su kaimyninėmis arbatomis

Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Raudonoji arbata iš to paties kalno, mūsų enciklopedijos straipsnis; sąrašo eilutėje apie ženklą preke įvardyta tik žalioji arbata.
Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Ženklas arbatai iš Dachaoshan masyvo pietrytinėje tos pačios apskrities dalyje, tas pats turėtojas ir ta pati prekė — žalioji arbata.
Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Ženklas kultūrinių senų sodų arbatai iš Zhenkang apskrities toje pačioje Lincang apygardoje.
Lincang (临沧): Enciklopedijos apžvalginis straipsnis apie arbatos apygardą.

Apibendrinant:

Yunxian Baiyingshan Cha — ženklas kalno, kuris garsėja dešimtimi vietinių arbatos formų, senais medžiais 1800–2300 m aukštyje ir vienuolynų praeitimi. Dokumentai sako nedaug, bet konkrečiai: ženklas iš 2022 metų, turėtojas — apskrities arbatos stotis, prekė — žalioji arbata. Medžių amžius, skonis ir vardo legendos lieka aprašymų sąžinėje ir vietomis skiriasi.

Šaltiniai

Standartai

GB/T 14456.2-2018

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“