Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — semn geografic de certificare pentru ceaiul de pe muntele Baiyingshan (白莺山) din districtul Yunxian (云县), orașul Lincang, provincia Yunnan. Muntele se află pe malul vestic al râului Lancang, vizavi de creasta Wuliangshan; grădinile sale vechi sunt cunoscute pentru mai mult de zece forme locale de ceai cu nume proprii. Semnul a fost înregistrat în 2022, iar în lista provinciei produsul său este denumit ceai verde (绿茶), deși din frunzele muntelui se produce și pu-erh și ceai roșu.

1. Clasificare și Origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá) — așa este denumit produsul semnului în lista Administrației de Supraveghere a Pieței din Yunnan pentru subvenția din 2023; nu am văzut lista completă a produselor din înregistrare. Standardul GB/T 14456.2-2018 îl încadrează la ceaiul verde cu frunză mare și ceaiul verde uscat la soare (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — materie primă de tip pu-erh; ce anume ceai verde se produce sub semn, nu se poate stabili din sursele găsite.
Origine: China, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), orașul Lincang (临沧, Líncāng), districtul Yunxian (云县, Yúnxiàn), comuna Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), satul Baiyingshan (白莺山村).
Zonă protejată: Deținătorul semnului este o instituție din districtul Yunxian; aceasta este apartenența administrativă a deținătorului, nu am văzut o delimitare juridică a zonei.
Coordonate geografice: Nu există coordonate exacte în sursele găsite.

2. Istorie și Semnificație Culturală

Istorie:
- Mănăstiri. Potrivit materialului portalului „Yunnan Wang” din 2019, deja în epoca statului Nanzhao aici existau mănăstiri mari, de exemplu Dahesi (大河寺); muntele este numit „ținut sacru al ceaiului budist” (佛茶圣地).
- Vârsta arborilor. Același material din 2019 scrie că aici sunt peste zece mii de arbori mai vechi de o sută de ani, că cel mai bătrân are peste 2400 de ani și că este al doilea ca vechime ceai cultural conservat din China. Alte surse indică alte cifre: materialul „Kunming Ribao”, din relatarea conducerii comunei, menționează peste 1,8 milioane de arbori bătrâni sălbatici, semisălbatici și cultivați, portalurile de ceai indică 2700 de ani pentru cel mai bătrân arbore. Cercetarea pe care se bazează aceste estimări nu am văzut-o; cifrele diferă.
- Știință. Potrivit materialului „Kunming Ribao”, din 2005 muntele a fost cercetat de specialiști chinezi și străini; administrația districtuală a bioindustriei îl numește locul în care se vede cum arborele de ceai a parcurs drumul de la sălbatic la cultivat și un laborator natural pentru studierea originii ceaiului.
- 2022. Semnul „云县白莺山茶” a fost înregistrat: certificat nr. 48194545, clasa 30, produs — ceai verde, data publicării înregistrării — 7 martie 2022. Deținător — Stația de Promovare a Tehnologiilor Ceaiului din districtul Yunxian (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Semnul a intrat în lista provincială de subvenții pentru înregistrarea semnelor geografice; potrivit comunicării administrației de supraveghere a pieței din Lincang, deținătorii a patru semne ale orașului, inclusiv acesta, au primit de la provincie în total 40 de mii de yuani.
Nume: „Yunxian” (云县) este numele districtului. Potrivit explicației „Yunnan Wang”, muntele a fost numit astfel pentru norii albi care îl învăluie tot anul și pentru stolurile de păsări albe (白莺). Portalul de ceai menționează și o legendă: se spune că muntele s-a numit inițial 白鹰山 — „muntele șoimilor albi”, dar șoimii răpeau păsările locuitorilor, iar semnul „鹰” a fost schimbat în „莺”, cu pronunție asemănătoare.
Semnificație culturală: Potrivit descrierii de pe portalul de ceai, pe munte trăiesc în principal bulang, lahu, hani și poporul yi (彝族). Potrivit materialului „Kunming Ribao”, grădinile aparțin gospodăriilor țărănești, iar pe munte funcționau puțin peste 30 de ateliere de procesare primară.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

Soiuri / Cultivari: Principala particularitate a muntelui — multitudinea de forme locale. Materialul din 2019 numește peste zece: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) și Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), iar pe lângă acestea — soiul cu frunză mare Mengku adus din afară (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Scrierea numelor în descrieri diferă.
Două forme în detaliu. Potrivit portalului de ceai, la Ergazi răsucirea este închisă la culoare, fără luciu, cu multe codițe și puțini muguri, amăreala este ușoară; la Heitiaozi răsucirea este închisă și subțire, amăreala mai mică. Portalul admite că ambele forme sunt hibrizi naturali ai tipului sălbatic sau domesticit cu cel cultivat; nu am văzut o lucrare botanică despre aceasta.
Materie primă, recoltare și standard de recoltare: Cerințele semnului privind materia primă, termenele și standardul de recoltare nu există în sursele găsite. Potrivit portalului de ceai, arborii bătrâni ai muntelui sunt marcați cu plăcuțe de protecție și de pe ei se recoltează doar frunza de primăvară, o dată pe an.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

Regiune: Comuna Manwan, partea mijlocie a masivului Dabingshan (大丙山); dincolo de Lancang — creasta Wuliangshan.
Altitudine de creștere: 1800–2300 m — potrivit materialului „Kunming Ribao” și descrierilor portalurilor de ceai. Materialul din 2019 menționează altitudinea muntelui de 2880 m; portalul de ceai scrie despre vârful principal al masivului Dabingshan (大丙山) la 2834 m. Acestea sunt altitudini ale vârfului, nu ale grădinilor.
Suprafață: Grădina veche, potrivit materialului din 2019, ocupă circa 20 km²; arborii cresc rar și sunt împrăștiați pe o suprafață mare.
Climă și soluri: În descrieri — ploi abundente, mult soare, soluri fin granulate. Cifre despre temperatură, precipitații și tipul solurilor nu există în sursele găsite.

5. Tehnologie de Producție

Tehnologia ceaiului sub semn nu există în sursele găsite. Standardul GB/T 14456.2-2018 descrie ceaiul verde cu frunză mare ca produs din muguri și frunze de ceai cu frunză mare, trecute prin ofilire, fixare, răsucire, uscare și finisarea formei:

Ofilire (摊青, tānqīng).
Fixare (杀青, shāqīng): Încălzirea oprește oxidarea.
Răsucire (揉捻, róuniǎn).
Uscare (干燥, gānzào): În wok, cu aer fierbinte sau la soare.
Finisarea formei (整形, zhěngxíng).

Aceasta este schema generală a clasei, nu descrierea tehnologiei Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Caracteristici Organoleptice

Nu am găsit descrieri ale ceaiului verde sub semn. Mai jos — descrierea pu-erhului de pe munte de pe portalul de ceai; nimeni nu a legat-o oficial de produsul semnului.

Aspectul frunzei uscate: Răsucirea este fermă și întreagă, verde închis, cu luciu uleios, cu puf vizibil.
Aroma frunzei uscate: Proaspătă, plăcută.
Aroma infuziei: Florală și de miere, potrivit altei însemnări — bogată, floral-fructată.
Gust: Stratificat, moale și proaspăt, aproape fără astringență și cu o amăreală foarte ușoară; salivația și revenirea dulce vin repede.
Culoarea infuziei: Transparentă, galben-portocalie.
Frunza după infuzare: Cu desen clar al nervurilor; după infuzare, frunza, potrivit descrierii, este moale ca mătasea și elastică la întindere.

7. Compoziție Chimică

Date fizico-chimice nu există în sursele găsite.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceaiul verde.

Temperatura apei: 80–85 °C; pentru ceaiul verde cu frunză mare uscat la soare — mai fierbinte, 90–95 °C.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
Vas: Gaiwan sau pahar de sticlă.
Proces:
1. Încălziți vasul.
2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
4. Turnați sau beți, lăsând o parte din infuzie.
5. Adăugați apă.
6. Două-trei turnări repetate cu prelungire.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, în frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri; consumați în decurs de un an. Materia primă uscată la soare pentru pu-erh se păstrează altfel — în loc uscat și aerisit, și adesea se maturează.

10. Preț și Falsuri

Date despre prețuri nu există în sursele găsite.

Cum evitați falsurile:
- Căutați semnul „云县白莺山茶” (certificat nr. 48194545) și verificați ca producătorul să fie din districtul Yunxian.
- Amintiți-vă că produsul semnului în lista găsită este numit doar ceai verde; ceaiul roșu și pu-erhul nu sunt în această linie a listei.
- Nu luați de bun „ceai de la un arbore de 2400 de ani” sau „2700 de ani”: estimările de vârstă diferă și nu sunt confirmate.

11. Fapte Interesante

Semnul pentru muntele Baiyingshan și semnul pentru masivul Dachaoshan din același district sunt deținute de aceeași instituție, ambele fiind înregistrate pentru ceai verde la începutul anului 2022.
Potrivit legendei, numele muntelui s-a schimbat de la „șoim” la „pasăre”: semnul „鹰” a fost înlocuit cu „莺”, cu pronunție asemănătoare.
Potrivit comunicării portalului de ceai, în 2020 dreptul de recoltare de primăvară de la cel mai cunoscut arbore al formei Ergazi — „regele ceaiului” (茶王) — a fost cumpărat de un comerciant coreean de ceai pentru 500 de mii de yuani.
Pe un singur munte cresc peste zece forme de ceai cu nume proprii — de la „frunza de salcie” până la „dunga neagră”.

12. Comparație cu ceaiurile vecine

Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Ceai roșu de pe același munte, articol al enciclopediei noastre; în linia listei despre semn produsul este numit doar ceai verde.
Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Semn pentru ceaiul masivului Dachaoshan din sud-estul aceluiași district, același deținător și același produs — ceai verde.
Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Semn pentru ceaiul grădinilor vechi cultivate din districtul Zhenkang din același oraș Lincang.
Lincang (临沧): Articol de ansamblu al enciclopediei despre orașul ceaiului.

În concluzie:

Yunxian Baiyingshan Cha este semnul unui munte care se remarcă prin zece forme locale de ceai, arbori bătrâni la altitudinea de 1800–2300 m și un trecut monahal. Documentele spun puțin, dar concret: semn din 2022, deținător — stația districtuală de ceai, produs — ceai verde. Vârsta arborilor, gustul și legendele numelui rămân pe seama descrierilor și pe alocuri diferă.

Surse

Standarde

GB/T 14456.2-2018

Lista completă — pe pagina Surse