Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) is een geografisch certificeringsmerk voor thee van de berg Baiyingshan (白莺山) in het district Yunxian (云县) van de stadsprefectuur Lincang, provincie Yunnan. De berg ligt op de westelijke oever van de Lancang, tegenover de bergrug Wuliangshan; de oude tuinen staan bekend om meer dan tien lokale theevormen met eigen namen. Het merk werd in 2022 geregistreerd en in de provinciale lijst wordt het product groene thee (绿茶) genoemd, hoewel van het blad van de berg ook pu’er en rode thee worden gemaakt.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá) — zo wordt het product van het merk genoemd in de lijst van de Yunnan-markttoezichtautoriteit voor de subsidie van 2023; de volledige productenlijst van de registratie heb ik niet gezien. Norm GB/T 14456.2-2018 rekent het tot grootbladige groene thee en zongedroogde groene thee (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — grondstof van het pu’er-type; welke groene thee precies onder het merk wordt gemaakt, valt uit de gevonden bronnen niet op te maken.
Herkomst: China, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), stadsprefectuur Lincang (临沧, Líncāng), district Yunxian (云县, Yúnxiàn), gemeente Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), dorp Baiyingshan (白莺山村).
Beschermd gebied: Merkhouder is een instelling van het district Yunxian; dit is de administratieve vestigingsplaats van de houder, een juridische grens van het gebied heb ik niet gezien.
Geografische coördinaten: Exacte coördinaten komen in de gevonden bronnen niet voor.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Kloosters. Volgens materiaal van het portaal “Yunnan wang” uit 2019 stonden hier al in de tijd van het koninkrijk Nanzhao grote kloosters, bijvoorbeeld Dahesi (大河寺); de berg wordt “heilig land van de boeddhistische thee” (佛茶圣地) genoemd.
- Leeftijd van de bomen. Datzelfde materiaal uit 2019 schrijft dat er hier meer dan tienduizend bomen ouder dan honderd jaar staan, dat de oudste ouder is dan 2400 jaar en dat dit de op één na oudste bewaard gebleven culturele theeboom van China is. Andere bronnen noemen andere getallen: materiaal van “Kunming ribao” op basis van uitspraken van de gemeenteleiding — meer dan 1,8 miljoen wilde, halfwilde en culturele oude bomen; theeportalen — 2700 jaar voor de oudste boom. Het onderzoek waarop deze schattingen steunen heb ik niet gezien; de getallen lopen uiteen.
- Wetenschap. Volgens materiaal van “Kunming ribao” wordt de berg sinds 2005 bekeken door Chinese en buitenlandse specialisten; de districtsdienst voor bio-industrie noemt haar een plek waar te zien is hoe de theeplant de weg van wild naar gecultiveerd heeft afgelegd, en een natuurlijk laboratorium voor onderzoek naar de oorsprong van thee.
- 2022. Het merk “云县白莺山茶” werd geregistreerd: certificaat nr. 48194545, klasse 30, product — groene thee, publicatiedatum van de registratie — 7 maart 2022. Houder is het Thee-technologieverspreidingsstation van het district Yunxian (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Het merk kwam in de provinciale subsidielijst voor de registratie van geografische merken; volgens een bericht van de markttoezichtautoriteit van Lincang ontvingen de houders van vier merken uit de prefectuur, waaronder dit, samen 40 duizend yuan van de provincie.
Naam: “Yunxian” (云县) is de naam van het district. Volgens de uitleg van “Yunnan wang” is de berg genoemd naar de witte wolken die hem het hele jaar omhullen, en naar de zwermen witte vogels (白莺). Een theeportaal geeft ook een legende: de berg heette eerst 白鹰山 — “berg van de witte haviken”, maar de haviken stalen het gevogelte van de bewoners, en het teken “鹰” werd vervangen door het gelijkklinkende “莺”.
Culturele betekenis: Volgens de beschrijving op het theeportaal wonen op de berg voornamelijk Bulang, Lahu, Han en het volk Yi (彝族). Volgens materiaal van “Kunming ribao” behoren de tuinen toe aan boerenerven en werkten op de berg iets meer dan 30 werkplaatsen voor primaire verwerking.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Rassen / cultivars: Het belangrijkste kenmerk van de berg is de veelheid aan lokale vormen. Materiaal uit 2019 noemt er meer dan tien: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) en Doumie (豆蔑茶, dòumiè chá), en daarnaast het ingevoerde grootbladige ras Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). De spelling van de namen verschilt per beschrijving.
Twee vormen nader bekeken. Volgens het theeportaal is de rol van Ergazi donker, zonder glans, met veel stelen en weinig knoppen, en is de bitterheid licht; de rol van Heitiaozi is donker en dun, met minder bitterheid. Het portaal acht het mogelijk dat beide vormen natuurlijke hybriden zijn van een wild of gedomesticeerd type met een gecultiveerd type; botanisch werk daarover heb ik niet gezien.
Grondstof, pluk en pluknorm: Eisen van het merk aan grondstof, tijdstippen en pluknorm komen in de gevonden bronnen niet voor. Volgens het theeportaal zijn de oude bomen van de berg voorzien van beschermingsbordjes en wordt er alleen in het voorjaar van geplukt, één keer per jaar.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: Gemeente Manwan, middendeel van het massief Dabingshan (大丙山); aan de overkant van de Lancang ligt de bergrug Wuliangshan.
Hoogteligging: 1800–2300 m — volgens materiaal van “Kunming ribao” en beschrijvingen op theeportalen. Materiaal uit 2019 noemt een berghoogte van 2880 m; een theeportaal schrijft over een hoofdtop van het massief Dabingshan (大丙山) van 2834 m. Dit zijn hoogtes van de top, niet van de tuinen.
Oppervlakte: De oude tuin beslaat volgens materiaal uit 2019 ongeveer 20 km²; de bomen staan ijl en verspreid over een groot oppervlak.
Klimaat en bodems: In de beschrijvingen — overvloedige regen, veel zon, fijnkorrelige bodems. Getallen over temperatuur, neerslag en bodemtype komen in de gevonden bronnen niet voor.

5. Productietechnologie

Technologie van de thee onder het merk komt in de gevonden bronnen niet voor. Norm GB/T 14456.2-2018 beschrijft grootbladige groene thee als een product van knoppen en bladeren van grootbladige thee, die verleppen, fixeren, rollen, drogen en vormafwerking hebben ondergaan:

Verleppen (摊青, tānqīng).
Fixeren (杀青, shāqīng): Verhitting stopt de oxidatie.
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Drogen (干燥, gānzào): In een pan, met hete lucht of in de zon.
Vormafwerking (整形, zhěngxíng).

Dit is het algemene schema van de klasse, geen beschrijving van de technologie van Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Organoleptische kenmerken

Beschrijvingen van groene thee onder het merk heb ik niet gevonden. Hieronder staat een beschrijving van pu’er van de berg op een theeportaal; niemand heeft die officieel aan het merkproduct gekoppeld.

Uiterlijk van het droge blad: De rol is stevig en gaaf, donkergroen, olieachtig glanzend, met duidelijk dons.
Aroma van het droge blad: Fris, aangenaam.
Aroma van de infusie: Bloemig en honingachtig, volgens een andere notitie rijk bloemig-fruitig.
Smaak: Gelaagd, zacht en fris, bijna zonder wrangheid en met een zeer lichte bitterheid; speekselvorming en zoete terugkeer komen snel.
Kleur van de infusie: Helder, oranjegeel.
Theeblad na zetten: Met een duidelijke nerftekening; na het zetten is het blad volgens de beschrijving zacht als zijde en elastisch bij rek.

7. Chemische samenstelling

Fysisch-chemische gegevens komen in de gevonden bronnen niet voor.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

Watertemperatuur: 80–85 °C; voor grootbladige zongedroogde thee — heter, 90–95 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Gaiwan of glazen beker.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin en giet water langs de wand.
3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
4. Schenk uit of drink, laat een deel van de infusie achter.
5. Vul water bij.
6. Twee tot drie keer bijgieten met verlenging.

9. Bewaren

Gebruikelijke praktijk voor de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren; binnen een jaar opdrinken. Zongedroogde grondstof voor pu’er wordt anders bewaard — op een droge, geventileerde plaats, en wordt vaak gerijpt.

10. Prijs en vervalsingen

Gegevens over prijzen komen in de gevonden bronnen niet voor.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek het merk “云县白莺山茶” (certificaat nr. 48194545) en controleer of de producent uit het district Yunxian komt.
- Onthoud dat in de gevonden lijst alleen groene thee als product van het merk wordt genoemd; rode thee en pu’er staan niet in deze regele van de lijst.
- Neem “thee van een 2400 jaar oude boom” of “2700 jaar” niet zomaar aan: de leeftijdsschattingen lopen uiteen en zijn niet bevestigd.

11. Interessante feiten

Het merk voor de berg Baiyingshan en het merk voor het massief Dachaoshan in hetzelfde district zijn in handen van dezelfde instelling, en beide zijn begin 2022 voor groene thee geregistreerd.
Volgens de legende veranderde de naam van de berg van “havik” naar “vogel”: het teken “鹰” werd vervangen door het gelijkklinkende “莺”.
Volgens een bericht op een theeportaal kocht een Koreaanse theehandelaar in 2020 het recht op de voorjaarspluk van de bekendste boom van de vorm Ergazi — de “theekoning” (茶王) — voor 500 duizend yuan.
Op één berg groeien meer dan tien theevormen met eigen namen — van “wilgenblad” tot “zwarte streep”.

12. Vergelijking met naburige theeën

Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Rode thee van dezelfde berg, artikel in onze encyclopedie; in de regele van de lijst over het merk wordt alleen groene thee als product genoemd.
Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Merk voor thee van het massief Dachaoshan in het zuidoosten van hetzelfde district, dezelfde houder en hetzelfde product — groene thee.
Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Merk voor thee uit culturele oude tuinen van het district Zhenkang in dezelfde prefectuur Lincang.
Lincang (临沧): Overzichtsartikel van de encyclopedie over de theeprefectuur.

Tot slot:

Yunxian Baiyingshan Cha is een merk van een berg die bekendstaat om tien lokale theevormen, oude bomen op 1800–2300 m hoogte en een kloosterverleden. De documenten zeggen weinig, maar wel concreet: merk uit 2022, houder is het districtsthestation, product is groene thee. De leeftijd van de bomen, de smaak en de legenden over de naam blijven voor rekening van de beschrijvingen en lopen hier en daar uiteen.

Bronnen

Normen

GB/T 14456.2-2018

Volledige lijst — op de pagina Bronnen