Yúnxiàn Báiyīngshān chá

យូនសៀន បៃអ៊ីងសាន ឆា (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) គឺជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់សម្រាប់តែភ្នំបៃអ៊ីងសាន (白莺山) ស្រុកយូនសៀន (云县) ទីក្រុងលីនឆាង ខេត្តយូណាន។ ភ្នំនេះស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងលិចនៃទន្លេឡានឆាង ទល់មុខនឹងជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន។ សួនតែចាស់ៗរបស់វាល្បីដោយសារទម្រង់តែក្នុងស្រុកជាងដប់ប្រភេទដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។ សញ្ញាសម្គាល់នេះត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2022 ហើយក្នុងបញ្ជីខេត្តផលិតផលរបស់វាត្រូវបានគេហៅថាតែបៃតង (绿茶) ទោះបីជាពីស្លឹកតែភ្នំនេះគេក៏ផលិតពូអ៊ើ និងតែក្រហមផងដែរ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — នេះជារបៀបដែលផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងបញ្ជីរបស់រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារខេត្តយូណានសម្រាប់ការឧបត្ថម្ភធនឆ្នាំ 2023។ ខ្ញុំមិនបានឃើញបញ្ជីផលិតផលពេញលេញនៃការចុះបញ្ជីទេ។ ស្តង់ដារ GB/T 14456.2-2018 ចាត់ថ្នាក់វាជាតែបៃតងស្លឹកធំ និងតែបៃតងហាលថ្ងៃ (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — វត្ថុធាតុដើមប្រភេទពូអ៊ើ។ តើតែបៃតងប្រភេទណាដែលគេផលិតក្រោមសញ្ញាសម្គាល់នេះ មិនអាចកំណត់បានពីប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ទីក្រុងលីនឆាង (临沧, Líncāng) ស្រុកយូនសៀន (云县, Yúnxiàn) ឃុំម៉ាន់វ៉ាន (漫湾镇, Mànwān zhèn) ភូមិបៃអ៊ីងសាន (白莺山村)។
• តំបន់ការពារ: អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់គឺជាស្ថាប័នមួយរបស់ស្រុកយូនសៀន។ នេះជាសម្ព័ន្ធភាពរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់ ខ្ញុំមិនបានឃើញព្រំប្រទល់ផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់នេះទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: មិនមានកូអរដោនេពិតប្រាកដនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • វត្តអារាម។ តាមអត្ថបទរបស់វិបផតថល «យូណាន វ៉ាង» ឆ្នាំ 2019 តាំងពីសម័យនគរណានចាវមក មានវត្តអារាមធំៗនៅទីនេះ ឧទាហរណ៍ ដាហឺស៊ី (大河寺)។ ភ្នំនេះត្រូវបានគេហៅថា «ដែនដីពិសិដ្ឋនៃតែព្រះពុទ្ធសាសនា» (佛茶圣地)។
  • អាយុដើមឈើ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2019 ដដែលនេះសរសេរថា ដើមឈើដែលមានអាយុលើសពីមួយរយឆ្នាំនៅទីនេះមានច្រើនជាងមួយម៉ឺនដើម ថាដើមដែលចាស់ជាងគេមានអាយុលើសពី 2400 ឆ្នាំ ហើយថានេះជាដើមតែវប្បធម៌ដែលចាស់ជាងគេទីពីរដែលនៅរស់ក្នុងប្រទេសចិន។ ប្រភពផ្សេងទៀតផ្តល់លេខផ្សេងៗ៖ អត្ថបទ «គុនមីង ជីបាវ» ដកស្រង់មេឃុំ — ច្រើនជាង 1,8 លានដើមចាស់ព្រៃ ពាក់កណ្តាលព្រៃ និងវប្បធម៌ វិបផតថលតែ — 2700 ឆ្នាំសម្រាប់ដើមដែលចាស់ជាងគេ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញការស្រាវជ្រាវដែលការប៉ាន់ស្មានទាំងនេះផ្អែកលើទេ លេខខុសគ្នា។
  • វិទ្យាសាស្ត្រ។ តាមអត្ថបទ «គុនមីង ជីបាវ» តាំងពីឆ្នាំ 2005 មក ភ្នំនេះត្រូវបានពិនិត្យដោយអ្នកជំនាញចិន និងបរទេស។ រដ្ឋបាលជីវឧស្សាហកម្មស្រុកហៅកន្លែងនេះថាជាកន្លែងដែលគេអាចមើលឃើញពីរបៀបដែលដើមតែឆ្លងកាត់ផ្លូវពីព្រៃទៅវប្បធម៌ និងជាមន្ទីរពិសោធន៍ធម្មជាតិសម្រាប់សិក្សាប្រភពដើមរបស់តែ។
  • 2022. សញ្ញាសម្គាល់ «云县白莺山茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជី៖ វិញ្ញាបនបត្រលេខ 48194545 ថ្នាក់ 30 ផលិតផល — តែបៃតង កាលបរិច្ឆេទបោះពុម្ពផ្សាយអំពីការចុះបញ្ជី — ថ្ងៃទី 7 ខែមីនា ឆ្នាំ 2022។ អ្នកកាន់ — ស្ថានីយ៍ផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាតែស្រុកយូនសៀន (云县茶叶技术推广站)។
  • 2023. សញ្ញាសម្គាល់នេះបានចូលក្នុងបញ្ជីឧបត្ថម្ភធនខេត្តសម្រាប់ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលត្រួតពិនិត្យទីផ្សារលីនឆាង អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ចំនួនបួនរបស់ស្រុក រួមទាំងសញ្ញាសម្គាល់នេះ បានទទួលសរុប 40 ពាន់យ័នពីខេត្ត។
• ឈ្មោះ: «យូនសៀន» (云县) ជាឈ្មោះរបស់ស្រុក។ តាមការពន្យល់របស់ «យូណាន វ៉ាង» ភ្នំនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយសារពពកសដែលគ្របដណ្តប់វាពេញមួយឆ្នាំ និងហ្វូងបក្សីស (白莺)។ វិបផតថលតែក៏ដកស្រង់រឿងព្រេងដែរ៖ តាមរឿងនិទាន ភ្នំនេះដំបូងហៅថា 白鹰山 — «ភ្នំសត្វស្ទាំងស» ប៉ុន្តែសត្វស្ទាំងចាប់សត្វបក្សីរបស់អ្នកស្រុក ហើយសញ្ញា «鹰» ត្រូវបានប្តូរទៅជាសញ្ញា «莺» ដែលមានសូរដូច។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាមការពិពណ៌នានៅលើវិបផតថលតែ នៅលើភ្នំនេះរស់នៅភាគច្រើនជាជនជាតិប៊ូឡាង ឡាហ៊ូ ហាន និងជនជាតិយី (彝族)។ តាមអត្ថបទ «គុនមីង ជីបាវ» សួនតែជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារកសិករ ហើយនៅលើភ្នំមានសិក្ខាសាលាកែច្នៃបឋមច្រើនជាង 30។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់ភ្នំនេះគឺភាពចម្រុះនៃទម្រង់ក្នុងស្រុក។ អត្ថបទឆ្នាំ 2019 ដាក់ឈ្មោះច្រើនជាងដប់៖ បេនសាន (本山茶, běnshān chá) អឺរកាហ្ស៊ី (二嘎子茶, èrgāzi chá) ហីធាវហ្ស៊ី (黑条子茶, hēitiáozi chá) បៃយ៉ាហ្ស៊ី (白芽子茶, báiyázi chá) ហឺជួង (贺庄茶, hèzhuāng chá) តេនហ្ស៊ី (藤子茶, téngzi chá) លីវយេ (柳叶茶, liǔyè chá) និង ដូវមៀ (豆蔑茶, dòumiè chá) ហើយក្រៅពីនោះ — ពូជស្លឹកធំម៉េងគូ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) ដែលនាំចូលមក។ ការសរសេរឈ្មោះក្នុងការពិពណ៌នាខុសគ្នា។
• ទម្រង់ពីរក្នុងលម្អិត។ តាមវិបផតថលតែ អឺរកាហ្ស៊ីមានស្លឹកក្រឡុកពណ៌ខ្មៅ គ្មានពន្លឺ មានដើមច្រើន និងចំនួនពន្លកតិច ភាពល្វីងស្រាល។ ហីធាវហ្ស៊ីមានស្លឹកក្រឡុកខ្មៅ និងស្តើង ភាពល្វីងទាបជាង។ វិបផតថលអនុញ្ញាតថាទម្រង់ទាំងពីរជាកូនកាត់ធម្មជាតិនៃប្រភេទព្រៃ ឬប្រភេទផ្សាំងក្នុងស្រុកជាមួយប្រភេទវប្បធម៌។ ខ្ញុំមិនបានឃើញការងាររុក្ខសាស្ត្រអំពីរឿងនេះទេ។
• វត្ថុធាតុដើម ការប្រមូល និងស្តង់ដារប្រមូល៖ មិនមានតម្រូវការរបស់សញ្ញាសម្គាល់ចំពោះវត្ថុធាតុដើម ពេលវេលា និងស្តង់ដារប្រមូលនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមវិបផតថលតែ ដើមឈើចាស់ៗរបស់ភ្នំត្រូវបានសម្គាល់ដោយផ្លាកការពារ ហើយពីពួកវាគេប្រមូលតែស្លឹកនិទាឃរដូវ មួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ឃុំម៉ាន់វ៉ាន ផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំដាប៊ីងសាន (大丙山)។ នៅត្រើយម្ខាងនៃទន្លេឡានឆាង — ជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន។
• កម្ពស់ដាំដុះ: 1800–2300 ម — តាមអត្ថបទ «គុនមីង ជីបាវ» និងការពិពណ៌នារបស់វិបផតថលតែ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2019 ដាក់កម្ពស់ភ្នំ 2880 ម។ វិបផតថលតែសរសេរអំពីកំពូលសំខាន់របស់ជួរភ្នំដាប៊ីងសាន (大丙山) កម្ពស់ 2834 ម។ ទាំងនេះជាកម្ពស់កំពូល មិនមែនសួនទេ។
• ផ្ទៃដី: សួនចាស់ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2019 មានទំហំប្រហែល 20 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។ ដើមឈើដុះពីក្រៀល និងរាយប៉ាយលើផ្ទៃធំ។
• អាកាសធាតុ និងដី: ក្នុងការពិពណ៌នា — ភ្លៀងច្រើន ពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន ដីគ្រាប់ល្អិត។ គ្មានលេខសម្រាប់សីតុណ្ហភាព ភ្លៀង និងប្រភេទដីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

មិនមានបច្ចេកវិទ្យាតែក្រោមសញ្ញាសម្គាល់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ស្តង់ដារ GB/T 14456.2-2018 ពិពណ៌នាតែបៃតងស្លឹកធំថាជាផលិតផលពីពន្លក និងស្លឹករបស់តែស្លឹកធំ ដែលឆ្លងកាត់ការបំពង ការរំងាប់ ការក្រឡុក ការសម្ងួត និងការរៀបចំទម្រង់៖

1. ការបំពង (摊青, tānqīng)។
2. ការរំងាប់ (杀青, shāqīng)៖ ការកម្តៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn)។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ ក្នុងខ្ទះ ដោយខ្យល់ក្តៅ ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
5. ការរៀបចំទម្រង់ (整形, zhěngxíng)។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់យូនសៀន បៃអ៊ីងសាន ឆាទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

ខ្ញុំមិនបានរកឃើញការពិពណ៌នាអំពីតែបៃតងក្រោមសញ្ញាសម្គាល់ទេ។ ខាងក្រោម — ការពិពណ៌នាអំពីពូអ៊ើពីភ្នំនៅលើវិបផតថលតែ គ្មានអ្នកណាភ្ជាប់វាជាផ្លូវការទៅនឹងផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ការក្រឡុករឹងមាំ និងពេញលេញ ពណ៌បៃតងចាស់ ភ្លឺរលោងដូចប្រេង មានរោមទន់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់ គួរឱ្យរីករាយ។
• ក្លិនទឹកតែ: ផ្កា និងទឹកឃ្មុំ តាមកំណត់ត្រាផ្សេងទៀត — ផ្កា និងផ្លែឈើដ៏ពេញលេញ។
• រសជាតិ: ច្រើនស្រទាប់ ទន់ និងស្រស់ ស្ទើរតែគ្មានភាពអៀន និងមានភាពល្វីងស្រាលណាស់។ ការបញ្ចេញទឹកមាត់ និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញលឿន។
• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ទឹកក្រូចលឿង។
• បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន): មានលំនាំសរសៃច្បាស់។ បន្ទាប់ពីត្រាំ ស្លឹក តាមការពិពណ៌នា ទន់ដូចសូត្រ និងយឺត។

7. សមាសធាតុគីមី

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C សម្រាប់តែបៃតងស្លឹកធំហាលថ្ងៃ — ក្តៅជាង 90–95 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន ឬកែវថ្លា។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការត្រាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ចាក់ ឬផឹក ដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ការចាក់បន្ថែមពីរទៅបីដងជាមួយការពន្យារពេល។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ វត្ថុធាតុដើមហាលថ្ងៃសម្រាប់ពូអ៊ើត្រូវបានរក្សាទុកខុសគ្នា — នៅកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល ហើយជារឿយៗត្រូវបានបង្ហាញចោល។

10. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ «云县白莺山茶» (វិញ្ញាបនបត្រលេខ 48194545) និងពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកយូនសៀន។
  • ចងចាំថាផលិតផលសញ្ញាសម្គាល់ក្នុងបញ្ជីដែលរកឃើញត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។ តែក្រហម និងពូអ៊ើមិនមាននៅក្នុងជួរបញ្ជីនេះទេ។
  • កុំទទួលយកដោយងាយនូវ «តែពីដើមឈើអាយុ 2400 ឆ្នាំ» ឬ «2700 ឆ្នាំ»៖ ការប៉ាន់ស្មានអាយុខុសគ្នា និងមិនត្រូវបានបញ្ជាក់។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• សញ្ញាសម្គាល់ភ្នំបៃអ៊ីងសាន និងសញ្ញាសម្គាល់ជួរភ្នំដាឆាវសាននៃស្រុកដដែល កាន់កាប់ដោយស្ថាប័នតែមួយ ហើយទាំងពីរត្រូវបានចុះបញ្ជីសម្រាប់តែបៃតងនៅដើមឆ្នាំ 2022។
• តាមរឿងព្រេង ឈ្មោះភ្នំបានប្តូរពី «ស្ទាំង» ទៅ «បក្សី»៖ សញ្ញា «鹰» ត្រូវបានជំនួសដោយសញ្ញា «莺» ដែលមានសូរដូច។
• តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់វិបផតថលតែ នៅឆ្នាំ 2020 សិទ្ធិប្រមូលនិទាឃរដូវពីដើមឈើល្បីជាងគេនៃទម្រង់អឺរកាហ្ស៊ី — «ស្តេចតែ» (茶王) — ត្រូវបានទិញដោយអ្នកជំនួញតែកូរ៉េក្នុងតម្លៃ 500 ពាន់យ័ន។
• នៅលើភ្នំតែមួយ ដុះទម្រង់តែច្រើនជាងដប់ប្រភេទដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន — ពី «ស្លឹករាក់ទេស» ទៅ «ឆ្នូតខ្មៅ»។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង

• បៃអ៊ីងសាន ហុងឆា (白莺山红茶): តែក្រហមពីភ្នំដដែល អត្ថបទនៃសព្វវចនាធិប្បាយរបស់យើង។ ក្នុងជួរបញ្ជីអំពីសញ្ញាសម្គាល់ ផលិតផលដាក់ឈ្មោះតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។
• យូនសៀន ដាឆាវសាន ឆា (云县大朝山茶): សញ្ញាសម្គាល់តែជួរភ្នំដាឆាវសាននៅភាគអាគ្នេយ៍នៃស្រុកដដែល អ្នកកាន់ដដែល និងផលិតផលដដែល — តែបៃតង។
• ចេនកាង ម៉ាអានសាន ឆា (镇康马鞍山茶): សញ្ញាសម្គាល់តែសួនចាស់វប្បធម៌នៃស្រុកចេនកាងនៃស្រុកលីនឆាងដដែល។
• លីនឆាង (临沧): អត្ថបទទិដ្ឋភាពទូទៅនៃសព្វវចនាធិប្បាយអំពីស្រុកតែ។

សរុបសេចក្តី:

យូនសៀន បៃអ៊ីងសាន ឆា — សញ្ញាសម្គាល់ភ្នំដែលល្បីដោយសារទម្រង់តែក្នុងស្រុករាប់សិប ដើមឈើចាស់នៅកម្ពស់ 1800–2300 ម និងអតីតកាលវត្តអារាម។ ឯកសារនិយាយតិចតួច ប៉ុន្តែច្បាស់៖ សញ្ញាសម្គាល់ឆ្នាំ 2022 អ្នកកាន់ — ស្ថានីយ៍តែស្រុក ផលិតផល — តែបៃតង។ អាយុដើមឈើ រសជាតិ និងរឿងព្រេងឈ្មោះនៅតែជាការទទួលខុសត្រូវនៃការពិពណ៌នា និងខ្លះខុសគ្នា។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 14456.2-2018

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព