Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Juņsjaņa Bajiņšaņa ča (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) ir ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme tējai no Bajiņšaņa kalna (白莺山) Juņsjaņas apriņķī (云县) Liņcana pilsētas apgabalā, Juņnaņas provincē. Kalns atrodas Lancanas upes rietumu krastā, pretī Uļaņšaņa grēdai; tā vecie dārzi ir pazīstami ar vairāk nekā desmit vietējām tējas formām ar saviem nosaukumiem. Zīme reģistrēta 2022. gadā, un provinces sarakstā par tās preci nosaukta zaļā tēja (绿茶), lai gan no kalna lapas gatavo arī pueru un sarkano tēju.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá) — tā zīmes prece nosaukta Juņnaņas Tirgus uzraudzības pārvaldes subsīdiju sarakstā 2023. gadā; pilnu reģistrācijas preču sarakstu neesmu redzējis. Standarts GB/T 14456.2-2018 to attiecina uz liellapu zaļo tēju un saulē kaltētu zaļo tēju (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — puera tipa izejvielu; kādu tieši zaļo tēju gatavo zem zīmes, pēc atrastajiem avotiem nevar noteikt.
• Izcelsme: Ķīna, Juņnaņas province (云南, Yúnnán), Liņcana pilsētas apgabals (临沧, Líncāng), Juņsjaņas apriņķis (云县, Yúnxiàn), Maņvaņas pagasts (漫湾镇, Mànwān zhèn), Bajiņšaņa ciems (白莺山村).
• Aizsardzības zona: Zīmes turētājs ir Juņsjaņas apriņķa iestāde; tā ir turētāja administratīvā piederība, juridiskas zonas robežas neesmu redzējis.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Precīzu koordinātu atrastajos avotos nav.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Klosteri. Pēc portāla «Juņnaņa van» 2019. gada materiāla, jau Naņdžao valsts laikmetā šeit atradās lieli klosteri, piemēram, Dahesi (大河寺); kalnu dēvē par «budistu tējas svēto zemi» (佛茶圣地).
  • Koku vecums. Tas pats 2019. gada materiāls raksta, ka koku, vecāku par simts gadiem, šeit ir vairāk nekā desmit tūkstoši, ka vecākais ir vecāks par 2400 gadiem un ka tas ir otrs vecākais saglabājies kultivētais tējas koks Ķīnā. Citi avoti min citus skaitļus: «Kuņmina žibao» materiāls no pagasta vadības vārdiem — vairāk nekā 1,8 miljoni savvaļas, pussavvaļas un kultivētu vecu koku, tējas portāli — 2700 gadi vecākajam kokam. Pētījumu, uz kuru balstās šie vērtējumi, neesmu redzējis; skaitļi atšķiras.
  • Zinātne. Pēc «Kuņmina žibao» materiāla, kopš 2005. gada kalnu apskatījuši Ķīnas un ārvalstu speciālisti; apriņķa bioindustrijas pārvalde to dēvē par vietu, kur redzams, kā tējas koks gājis ceļu no savvaļas uz kultivētu, un par dabisko laboratoriju tējas izcelsmes pētīšanai.
  • 2022. Zīme «云县白莺山茶» reģistrēta: apliecība Nr. 48194545, 30. klase, prece — zaļā tēja, reģistrācijas publicēšanas datums — 2022. gada 7. marts. Turētājs — Juņsjaņas apriņķa Tējas tehnoloģiju izplatīšanas stacija (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Zīme iekļauta provinces ģeogrāfisko zīmju reģistrācijas subsīdiju sarakstā; pēc Liņcana tirgus uzraudzības pārvaldes ziņojuma, četru apgabala zīmju turētāji, tostarp šīs, no provinces kopā saņēmuši 40 tūkstošus juaņu.
• Nosaukums: «Juņsjaņa» (云县) ir apriņķa nosaukums. Pēc «Juņnaņa van» skaidrojuma, kalnu nosauca balto mākoņu dēļ, kas to apņem visu gadu, un balto putnu baru dēļ (白莺). Tējas portāls min arī teiku: pēc leģendas kalns sākumā saucās 白鹰山 — «balto vanagu kalns», bet vanagi ķēruši iedzīvotāju putnus, un zīmi «鹰» nomainīja uz saskanīgo «莺».
• Kultūras nozīme: Pēc tējas portāla apraksta, kalnā dzīvo galvenokārt bulaņi, lahu, haņi un i tauta (彝族). Pēc «Kuņmina žibao» materiāla, dārzi pieder zemnieku sētām, un kalnā darbojās nedaudz vairāk nekā 30 pirmapstrādes cehu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirnes / kultivāri: Galvenā kalna īpatnība ir vietējo formu daudzveidība. 2019. gada materiāls nosauc vairāk nekā desmit: Beņšaņa (本山茶, běnshān chá), Ergadzi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaodzi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baijadzi (白芽子茶, báiyázi chá), Hedžuaņa (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tenczi (藤子茶, téngzi chá), Ļuje (柳叶茶, liǔyè chá) un Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), bet bez tām — ievestais liellapu šķirnes Meņku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) kultivārs. Nosaukumu rakstības aprakstos atšķiras.
• Divas formas sīkāk. Pēc tējas portāla, Ergadzi vītne ir tumša, bez spīduma, ar daudziem kātiem un maz pumpuru, rūgtums viegls; Heitiaodzi vītne ir tumša un tieva, rūgtums zemāks. Portāls pieļauj, ka abas formas ir dabiski savvaļas vai pieradinātā tipa hibrīdi ar kultivēto; botānisku darbu par to neesmu redzējis.
• Izejviela, vākšana un vākšanas standarts: Zīmes prasību izejvielai, termiņu un vākšanas standarta atrastajos avotos nav. Pēc tējas portāla, kalna vecie koki ir apzīmēti ar aizsardzības plāksnītēm, un no tiem vāc tikai pavasara lapu, reizi gadā.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Maņvaņas pagasts, Dabiņšaņa masīva (大丙山) vidusdaļa; aiz Lancanas — Uļaņšaņa grēda.
• Augšanas augstums: 1800–2300 m — pēc «Kuņmina žibao» materiāla un tējas portālu aprakstiem. 2019. gada materiāls nosauc kalna augstumu 2880 m; tējas portāls raksta par Dabiņšaņa masīva (大丙山) galveno virsotni 2834 m. Tie ir virsotnes augstumi, nevis dārzu.
• Platība: Vecais dārzs, pēc 2019. gada materiāla, aizņem aptuveni 20 km²; koki aug reti un izkliedēti lielā platībā.
• Klimats un augsnes: Aprakstos — bagātīgi lieti, daudz saules, smalkgraudainas augsnes. Skaitļu par temperatūru, nokrišņiem un augsnes tipu atrastajos avotos nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

Tējas tehnoloģijas zem zīmes atrastajos avotos nav. Standarts GB/T 14456.2-2018 apraksta liellapu zaļo tēju kā produktu no liellapu tējas pumpuriem un lapām, kas izgājušas vītināšanu, fiksāciju, vīšanu, žāvēšanu un formas apdari:

1. Vītināšana (摊青, tānqīng).
2. Fiksācija (杀青, shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos.
3. Vīšana (揉捻, róuniǎn).
4. Žāvēšana (干燥, gānzào): Katlā, ar karstu gaisu vai saulē.
5. Formas apdare (整形, zhěngxíng).

Tā ir vispārīga klases shēma, nevis Juņsjaņa Bajiņšaņa ča tehnoloģijas apraksts.

6. Organoleptiskās īpašības

Zaļās tējas aprakstu zem zīmes neesmu atradis. Tālāk — puera no kalna apraksts tējas portālā; pie zīmes produkta to neviens oficiāli nav piesaistījis.

• Sausas lapas izskats: Vītne stingra un vesela, tumši zaļa, eļļaini spīdīga, ar manāmu pūciņu.
• Sausas lapas aromāts: Svaigs, patīkams.
• Uzlējuma aromāts: Ziedu un medus, pēc cita ieraksta — piesātināts ziedu un augļu.
• Garša: Daudzslāņaina, maiga un svaiga, gandrīz bez savilkšanas un ar ļoti vieglu rūgtumu; siekalošanās un saldā pēcgarša nāk ātri.
• Uzlējuma krāsa: Caurspīdīga, oranži dzeltena.
• Tējas nogulsnes (uzlieta lapa): Ar skaidru dzīslu zīmējumu; pēc uzliešanas lapa, pēc apraksta, ir mīksta kā zīds un elastīga stiepē.

7. Ķīmiskais sastāvs

Fizikāli ķīmisko datu atrastajos avotos nav.

8. Aplešana

Klases prakse zaļajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C; liellapu saulē kaltētai zaļajai tējai — karstāk, 90–95 °C.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauki: Gaivaņa vai stikla glāze.
• Process:
  1. Uzsildīt trauku.
  2. Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sienu.
  3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
  4. Saliet vai dzert, atstājot daļu uzlējuma.
  5. Papildināt ūdeni.
  6. Divas trīs atkārtotas uzliešanas ar pagarināšanu.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī pie 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām; izdzert gada laikā. Saulē kaltētu izejvielu pueram uzglabā citādi — sausā, vēdināmā vietā, un to nereti izturina.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt zīmi «云县白莺山茶» (apliecība Nr. 48194545) un pārbaudīt, vai ražotājs ir no Juņsjaņas apriņķa.
  • Atcerēties, ka par zīmes preci atrastajā sarakstā nosaukta tikai zaļā tēja; sarkanās tējas un puera šajā saraksta rindā nav.
  • Neuztvert ticībā «tēju no 2400 gadus veca koka» vai «2700 gadiem»: vecuma vērtējumi atšķiras un nav apstiprināti.

11. Interesanti fakti

• Zīmi Bajiņšaņa kalnam un zīmi Dačaošaņa masīvam tajā pašā apriņķī tur viena iestāde, un abas reģistrētas zaļajai tējai 2022. gada sākumā.
• Pēc teikas, kalna nosaukums mainījies no «vanagu» uz «putnu»: zīmi «鹰» nomainīja uz saskanīgo «莺».
• Pēc tējas portāla ziņojuma, 2020. gadā tiesības uz pavasara vākšanu no slavenākā Ergadzi formas koka — «tējas ķēniņa» (茶王) — nopircis korejiešu tējas tirgotājs par 500 tūkstošiem juaņu.
• Vienā kalnā aug vairāk nekā desmit tējas formu ar saviem nosaukumiem — no «vītolu lapas» līdz «melnajai svītrai».

12. Salīdzinājums ar kaimiņu tējām

• Bajiņšaņa hunča (白莺山红茶): Sarkanā tēja no tā paša kalna, mūsu enciklopēdijas raksts; saraksta rindā par zīmi par preci nosaukta tikai zaļā tēja.
• Juņsjaņa Dačaošaņa ča (云县大朝山茶): Zīme Dačaošaņa masīva tējai tā paša apriņķa dienvidaustrumos, tas pats turētājs un tā pati prece — zaļā tēja.
• Džeņkana Maaņšaņa ča (镇康马鞍山茶): Zīme kultivētu veco dārzu tējai Džeņkanas apriņķī tajā pašā Liņcana apgabalā.
• Liņcana (临沧): Enciklopēdijas pārskata raksts par tējas apgabalu.

Noslēgumā:

Juņsjaņa Bajiņšaņa ča ir zīme kalnam, kas slavens ar desmit vietējām tējas formām, veciem kokiem 1800–2300 m augstumā un klostera pagātni. Dokumenti saka nedaudz, bet konkrēti: zīme 2022. gadā, turētājs — apriņķa tējas stacija, prece — zaļā tēja. Koku vecums, garša un nosaukuma leģendas paliek uz aprakstu sirdsapziņas un vietām atšķiras.

Avoti

Standarti

• GB/T 14456.2-2018

Pilns saraksts — lapā “Avoti”