雲縣白鶯山茶（Yúnxiàn Báiyīngshān chá，云县白莺山茶）係雲南省臨滄市雲縣白鶯山（白莺山）嘅地理認證標誌茶。白鶯山位於瀾滄江西岸，同無量山山脈隔江相望；山上嘅古老茶園以超過十種各有自己名嘅本地茶樹形態聞名。標誌喺2022年註冊，省級名單入面將佢嘅商品列為綠茶（绿茶），雖然白鶯山嘅茶葉亦會用嚟做普洱同紅茶。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）——雲南省市場監督管理局2023年資助名單入面係噉樣寫呢個標誌嘅商品；我未見過註冊嘅完整商品清單。標準GB/T 14456.2-2018將佢歸入大葉種綠茶同曬青綠茶（晒青绿茶，shàiqīng lǜchá）——即係普洱型原料；至於標誌底下實際做嘅係邊一種綠茶，根據搵到嘅資料暫時冇辦法確定。
- 產地： 中國，雲南省（云南，Yúnnán），臨滄市（临沧，Líncāng），雲縣（云县，Yúnxiàn），漫灣鎮（漫湾镇，Mànwān zhèn），白鶯山村（白莺山村）。
- 保護範圍： 標誌持有人係雲縣嘅一個機構；呢個係持有人嘅行政歸屬，我未見過法律上嘅產區界線。
- 地理坐標： 搵到嘅資料入面冇確切坐標。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 寺院。 根據2019年「雲南網」嘅資料，南詔國時期呢度已經有大型寺院，例如大河寺（大河寺）；呢座山被稱為「佛茶聖地」（佛茶圣地）。
- 樹齡。 同一篇2019年資料話，山上過百年嘅茶樹超過一萬棵，最老嗰棵超過2400年，係中國現存第二老嘅栽培型茶樹。其他來源畀嘅數字唔同：「昆明日報」引述鎮領導嘅講法——超過180萬棵野生、半野生同栽培型老茶樹；有啲茶葉網站就話最老嗰棵有2700年。我未見過呢啲估算所依據嘅研究；數字有出入。
- 科學。 根據「昆明日報」，由2005年起中外專家就開始考察呢座山；縣生物產業辦公室形容佢係睇到茶樹由野生走向栽培嘅地方，亦係研究茶樹起源嘅天然實驗室。
- 2022年。「雲縣白鶯山茶」標誌註冊：證書編號第48194545號，第30類，商品係綠茶，註冊公告日期係2022年3月7日。持有人係雲縣茶葉技術推廣站（云县茶叶技术推广站）。
- 2023年。 標誌入咗省級地理標誌註冊資助名單；根據臨滄市市場監督管理局消息，包括呢個在內嘅臨滄四個標誌持有人合共收到省級資助四萬元人民幣。
- 名稱：「雲縣」（云县）係縣名。根據「雲南網」嘅解釋，呢座山因為全年被白雲環繞，加上成群嘅白鶯（白莺）而得名。有茶葉網站仲引述一個傳說：據講呢座山原本叫白鷹山——「白鷹之山」，但係啲鷹成日偷走居民嘅家禽，於是將「鷹」字換成同音嘅「鶯」字。
- 文化意義： 根據茶葉網站嘅描述，山上居民主要係布朗族、拉祜族、漢族同彝族（彝族）。「昆明日報」就話，茶園屬於農戶所有，山上營運嘅初製廠只有三十幾間。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培型： 呢座山最大特色就係本地茶樹形態好多。2019年資料列咗超過十種：本山茶（本山茶，běnshān chá）、二嘎子茶（二嘎子茶，èrgāzi chá）、黑條子茶（黑条子茶，hēitiáozi chá）、白芽子茶（白芽子茶，báiyázi chá）、賀莊茶（贺庄茶，hèzhuāng chá）、藤子茶（藤子茶，téngzi chá）、柳葉茶（柳叶茶，liǔyè chá）同豆蔑茶（豆蔑茶，dòumiè chá），另外仲有引入嘅勐庫大葉種（勐库大叶种，Měngkù dàyèzhǒng）。各種名稱嘅寫法喺唔同描述入面有差異。
- 兩種形態詳述。 根據茶葉網站，二嘎子茶嘅條索烏黑、冇光澤，多梗少芽，苦味輕；黑條子茶條索烏黑幼細，苦味更低。網站認為呢兩種形態可能係野生型或者半栽培型同栽培型嘅天然雜交種；我未見過關於呢方面嘅植物學研究。
- 原料、採摘同採摘標準： 搵到嘅資料入面冇標誌對原料、時間同採摘標準嘅要求。根據茶葉網站，山上嘅老茶樹掛有保護牌，只會每年採摘一次春茶。
4. 風土同種植特點
- 地區： 漫灣鎮，大丙山（大丙山）山脈中段；瀾滄江對面就係無量山山脈。
- 種植海拔： 1800–2300米——根據「昆明日報」同茶葉網站嘅描述。2019年資料話山高2880米；茶葉網站就話大丙山（大丙山）主峰有2834米。呢啲係山峰高度，唔係茶園高度。
- 面積： 根據2019年資料，古茶園面積大約20平方公里；茶樹生得疏，分散喺好大範圍。
- 氣候同土壤： 描述入面提到雨水充沛、日照充足、土壤屬細粒土。搵到嘅資料入面冇溫度、降雨量同土壤類型嘅具體數字。
5. 生產工藝
搵到嘅資料入面冇標誌底下嘅茶嘅工藝。標準GB/T 14456.2-2018將大葉種綠茶描述為用大葉種茶樹嘅芽葉，經過攤青、殺青、揉捻、乾燥同整形製成嘅產品：
- 攤青（摊青，tānqīng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱令氧化停止。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 用鍋炒、熱風或者日曬。
- 整形（整形，zhěngxíng）。
呢個係類別嘅通用流程，唔係雲縣白鶯山茶嘅具體工藝描述。
6. 感官特徵
我搵唔到標誌底下綠茶嘅描述。以下係茶葉網站對白鶯山普洱嘅描述；冇人正式將佢同標誌產品掛鈎。
- 乾茶外觀： 條索緊結完整，深綠色，油潤有光澤，絨毛明顯。
- 乾茶香氣： 清新怡人。
- 茶湯香氣： 花香同蜜香，另一篇記錄就話係濃郁嘅花果香。
- 滋味： 層次豐富，柔和鮮爽，幾乎冇澀感，苦味極輕；生津同回甘嚟得好快。
- 湯色： 清澈，橙黃色。
- 葉底： 葉脈清晰；據描述，沖泡後嘅茶葉柔軟如絲，富有彈性。
7. 化學成分
搵到嘅資料入面冇理化數據。
8. 沖泡
綠茶類別嘅通用做法。
- 水溫： 80–85°C；大葉種曬青綠茶就用熱啲，90–95°C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 蓋碗或者玻璃杯。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸40–60秒。
- 出湯，或者直接飲，留返部分茶湯。
- 加水。
- 再浸兩三次，每次時間逐漸延長。
9. 儲存
綠茶類別嘅通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C，避免光線、濕氣同異味；一年內飲完。普洱用嘅曬青原料就要另一種儲存方法——放喺乾爽通風嘅地方，而且通常會陳放。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 搵「雲縣白鶯山茶」標誌（證書編號第48194545號），並確認生產商嚟自雲縣。
- 記住，搵到嘅名單入面，標誌商品只有綠茶；嗰一行入面冇紅茶同普洱。
- 唔好輕信「2400年樹齡」或者「2700年樹齡」嘅茶：樹齡估算有出入，而且冇經過證實。
11. 有趣小知識
- 白鶯山標誌同雲縣大朝山山系標誌由同一個機構持有，兩個都喺2022年初註冊為綠茶。
- 根據傳說，呢座山嘅名由「白鷹」改成「白鶯」：「鷹」字換成同音嘅「鶯」字。
- 根據茶葉網站消息，2020年一位韓國茶商以50萬元人民幣買咗二嘎子茶最出名嗰棵「茶王」（茶王）嘅春茶採摘權。
- 一座山上生咗超過十種各有自己名嘅茶樹形態——由「柳葉」到「黑條」。
12. 同鄰近茶品比較
- 白鶯山紅茶（白莺山红茶）： 同一座山嘅紅茶，本百科有獨立文章；標誌名單入面商品只有綠茶。
- 雲縣大朝山茶（云县大朝山茶）： 同縣東南部大朝山山系嘅茶葉標誌，持有人相同，商品亦係綠茶。
- 鎮康馬鞍山茶（镇康马鞍山茶）： 同屬臨滄市鎮康縣古茶園嘅茶葉標誌。
- 臨滄（临沧）： 本百科關於呢個茶區嘅綜述文章。
總結：
雲縣白鶯山茶係白鶯山嘅標誌，呢座山以十幾種本地茶樹形態、1800–2300米高海拔嘅老茶樹同寺院歷史聞名。文件講嘅嘢唔多，但好具體：標誌係2022年嘅，持有人係縣級茶葉推廣站，商品係綠茶。樹齡、味道同地名傳說就留返畀各種描述，而且部分內容有出入。
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