Dúshān Gāozhài chá

दुशान गाओझाई चा (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «गाओझाई के दुशान के चाय», दुशान काउंटी (独山县) के चाय, जवन कियानान-बुई-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर में गुइझोऊ के दक्खिन में पड़ेला। स्थानीय अखबार एकरा के «कियानान के तीन गो परसिद्ध चाय» में शामिल करेला, दुयुन माओजियान आ गुइदिंग युनवु के साथे। 2025 के सुरक्षा आवश्यकता के अनुसार एकर निर्माण लाल चाय के तरीका से होला — मुरझाईल, मरोड़ल, किण्वन आ सुखाईल — आ रूप भी ओही अनुसार: महीन घुमावदार पत्ती जवना में रोआँ होला, मीठ सुगंध टिकल रहेला, नारंगी-लाल रंग के काढ़ा। ई नाम एगो भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद के रूप में सुरक्षित बा आ राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय के घोषणा संख्या 646 (2025) से भी।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá) — तकनीक के हिसाब से। सुरक्षा आवश्यकता में «लाल» शब्द के उपयोग नइखे कइल गइल, लेकिन ओकर श्रृंखला बतावल गइल बा: मुरझाईल (萎凋), मशीन से मरोड़ल, किण्वन (发酵), सुखाईल। ओही आवश्यकता में नारंगी-लाल काढ़ा आ मीठ सुगंध एह बात से मेल खाला।
• श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला काउंटी स्तर के चाय; काउंटी के ब्रांड प्रणाली में — दुयुन माओजियान के छतरी के नीचे «खास क्षेत्रीय ब्रांड»।
• उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रांत (贵州, Guìzhōu), कियानान-बुई-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर (黔南, Qiánnán), दुशान काउंटी (独山, Dúshān)।
• सुरक्षा क्षेत्र: 2025 के आवश्यकता के अनुसार — काउंटी के आठ गो कस्बा: बाईक्वान (百泉镇), मावान (麻万镇), शांगसी (上司镇), शियासी (下司镇), जिचांग (基长镇), युशुई (玉水镇), यिंगशान (影山镇) आ मावेई (麻尾镇), कुल 64 प्रशासनिक गाँव। चरम बिंदु — पूरब में युशुई कस्बा के हेली गाँव, पच्छिम में शियासी कस्बा के शिंटोंग, दक्खिन में मावेई कस्बा के सीटिंग आ उत्तर में यिंगशान कस्बा के वेन्जी। भौगोलिक संकेत पोर्टल उत्पाद कार्ड में अलगे लिखेला — «काउंटी के पूरा वर्तमान क्षेत्र»; मिलल स्रोत में एह अंतर के व्याख्या नइखे।
• भौगोलिक निर्देशांक: 107°41′–107°55′ पू. देशांतर, 25°04′–25°31′ उ. अक्षांश।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • पुरान नाम। «रेनमिन रिबाओ» के गुइझोऊ संस्करण (अप्रैल 2020) लिखेला कि गाओझाई चाय अपना अनोखा रूप, भीतरी गुणवत्ता आ लंबा इतिहास खातिर जानल जाले आ दुयुन माओजियान (都匀毛尖) आ गुइदिंग युनवु (贵定云雾茶) के साथे «कियानान के तीन गो परसिद्ध चाय» (黔南三大名茶) कहाला। 2024 के संस्करण में «独山高寨贡茶» — «गाओझाई श्रद्धांजलि चाय» — आ «独山沟山茶» के लंबा इतिहास वाला ब्रांड के रूप में उल्लेख बा। श्रद्धांजलि से जुड़ल कवनो तिथि, इतिहास ग्रंथ या दस्तावेज मिलल स्रोत में नइखे, आ पुरान गाओझाई चाय के वर्ग के उल्लेख भी नइखे।
  • कृषि भौगोलिक संकेत। चाय भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकृत बा; संकेत पोर्टल प्रमाणपत्र संख्या AGI03049 देवेला। पंजीकरण के साल मिलल स्रोत में नइखे।
  • 2024। केंद्रीय पीपुल्स रेडियो काउंटी के ब्रांड प्रणाली के तीन स्तर में बतावेला: दुयुन माओजियान «जननी» ब्रांड के रूप में, दुशान गाओझाई चा भौगोलिक संकेत वाला खास क्षेत्रीय ब्रांड के रूप में आ अलग-अलग कंपनी के ब्रांड। ओही साल काउंटी कृषि ब्यूरो «沟山茶» आ «高寨茶» के क्षेत्रीय ब्रांड कहलस जवना के प्रदर्शनी आ मेला में आगे बढ़ावल जाई।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय के घोषणा संख्या 646, 23 सितंबर 2025 से चाय भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल गइल। सुरक्षा आवश्यकता के आवेदक काउंटी कृषि ब्यूरो के अधीन ग्रामीण अर्थव्यवस्था स्टेशन बा।
• नाम: «दुशान» (独山) — काउंटी के नाम; «गाओझाई» (高寨) के शाब्दिक अर्थ «ऊँच गाँव» होला। कवन स्थान से ई नाम जुड़ल बा, मिलल स्रोत में नइखे बतावल गइल।
• सांस्कृतिक महत्व: केंद्रीय पीपुल्स रेडियो (2024) के अनुसार काउंटी में 136.7 हजार मु चाय बगान बा, जवना में 113 हजार मु फल देत बा, आ 6 हजार मु जैविक प्रमाणित बा; 2023 में चाय उत्पाद के मूल्य — 793.6 मिलियन युआन। «रेनमिन रिबाओ» (2024) 4886 टन उत्पादन आ 163 पंजीकृत चाय उद्यम आ सहकारी समिति बतावेला। ई आँकड़ा पूरा काउंटी के चाय खातिर बा, खाली गाओझाई खातिर ना।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल

• सुरक्षा आवश्यकता अनुसार किस्म: «किस्म» वाला घर में दस्तावेज उत्पाद के नामे दोहरावेला — «独山高寨茶». ई स्थानीय आबादी हई या चुनल गइल किस्म, आवश्यकता में नइखे बतावल गइल।
• प्रजनन: कलम से; बरसात के मौसम में रोपाई, सितंबर से फरवरी ले, 37,500–60,000 पौधा प्रति हेक्टेयर, एक पंक्ति में एक झाड़ या दू पंक्ति में दू-दू।
• कच्चा माल: एक कलिका संगे एक हलका खुलल पत्ती, दू हलका खुलल पत्ती संगे, दू, तीन या चार पत्ती संगे, आ बिना कलिका के जोड़ा पत्ती (对夹叶) ओही कोमलता के।
• तोड़ाई के समय: फरवरी से सितंबर अंत ले।
• काउंटी संदर्भ: 2024 के रिपोर्ट में काउंटी के बगान में फुयुन लिउ हाओ (福云六号) आ अंजी बाइचा (安吉白茶) किस्म के उल्लेख बा; एह संकेत के कच्चा माल से ओकरा के नइखे जोड़ल गइल।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: गुइझोऊ के दक्खिन। «रेनमिन रिबाओ» (2024) काउंटी के युन्नान-गुइझोऊ पठार से गुआंगशी पहाड़ी में संक्रमण के रूप में बतावेला।
• ऊँचाई: सुरक्षा आवश्यकता अनुसार — 850 मी से ऊपर।
• माटी: पीयर या पीयर-भूअर, pH 5.0–7.0, जैविक पदार्थ 1.0 % से कम ना, माटी के परत 40 सेमी से पातर ना।
• आवश्यकता अनुसार जलवायु: धूप घंटा — 1100–1300 सालाना; औसत सालाना तापमान — 15 °C, अधिकतम — 35.5 °C, न्यूनतम — माइनस 4.0 °C; बारिश — लगभग 1430 मिमी; बिना पाला अवधि — 297 दिन।
• पानी: आवश्यकता एकरा साफ कहेला, बिना अलग रंग, गंध आ स्वाद के।

5. उत्पादन तकनीक

2025 के सुरक्षा आवश्यकता एह प्रकार श्रृंखला देवेला:

1. मुरझाईल (萎凋, wěidiāo): दस्तावेज में गलती से «萎调» लिखल बा। मापदंड नइखे दिहल गइल।
2. मशीन से मरोड़ल (机揉, jīróu)।
3. किण्वन (发酵, fājiào): मापदंड नइखे दिहल गइल।
4. सुखाईल (干燥, gānzào): चरण सूची के तुरंत बाद दस्तावेज मापदंड देवेला, जवन अर्थ से सुखाईल से जुड़ल बा: 125–145 °C, पत्ती समान परत में बिना ओवरलैप के, 12–15 मिनट; फिर अंतिम सुखाई संगे सुगंध बढ़ावल 90–110 °C पर, 30 मिनट। अगर चाय में अभिन ले हरियर गंध बा, त अगिला दिन 15 मिनट खातिर 90–100 °C पर गरम कइल जाला।

आम रूप में ई लाल चाय के योजना बा: मुरझाईल से नमी कम होला, मरोड़ल से पत्ती के कोशिका टूटेला, किण्वन से नारंगी-लाल काढ़ा बनेला, सुखाईल से परिणाम स्थिर होला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

2025 के सुरक्षा आवश्यकता अनुसार; कोष्ठक में — दस्तावेज के शब्द।

• सूखा पत्ती के रूप: घन, महीन, घुमावदार धागा नियर, साफ रोआँ संगे (条索紧结纤细卷曲、显毫)।
• सूखा पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोत में अलग से वर्णन नइखे।
• काढ़ा के सुगंध: मीठ, गहिर आ टिकाऊ (甜香浓郁持久)।
• स्वाद: कोमल आ भरपूर (滋味醇厚)।
• काढ़ा के रंग: नारंगी-लाल, चमकदार (汤色橙红，明亮)।
• चाय के तली (भीजल पत्ती): समान आ हल्का (叶底匀亮)।

7. रासायनिक संघटन

संकेतक	सुरक्षा आवश्यकता
निष्कर्षण पदार्थ	34.0 % से कम ना
चूरा	2.0 % से अधिक ना
कच्चा रेशा	15.0 % से अधिक ना
राख	6.0 ग्राम प्रति 100 ग्राम से अधिक ना

मिलल स्रोत में पॉलीफेनोल, अमीनो एसिड आ कैफीन के आँकड़ा नइखे।

8. चाय बनावल

लाल चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 90–95 °C।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: गाइवान या चीनी माटी के चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डाल के पानी डालीं।
  3. पहिला काढ़ा — लगभग एक मिनट।
  4. कई गो दोबारा काढ़ा, धीरे-धीरे समय बढ़ावत।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। घन अपारदर्शी पैकिंग में, सूखा अँधेरा जगह पर कमरा तापमान पर, गंध से दूर।

10. कीमत आ नकली

मिलल स्रोत में कीमत के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत के खास चिन्ह आ दुशान काउंटी के निर्माता खोजीं।
  • याद राखीं कि काउंटी के उत्पाद दुयुन माओजियान के छतरी ब्रांड के तहत भी जाला: पैकिंग पर एक नाम से चाय के शैली नइखे पता चलत।
  • पत्ती — महीन घुमावदार धागा रोआँ संगे, काढ़ा — नारंगी-लाल आ चमकदार, सुगंध — मीठ।
  • काउंटी के प्रमुख चाय कंपनी में रिपोर्ट 中缦, 邦朵, 云山 आ 绿欣 के नाम देवेला, लेकिन चिन्ह खातिर मंजूर सूची मिलल स्रोत में नइखे।

11. रोचक तथ्य

• गाओझाई चाय «कियानान के तीन गो परसिद्ध चाय» में दू गो हरियर चाय — दुयुन माओजियान आ गुइदिंग युनवु — के साथे शामिल बा।
• सुरक्षा आवश्यकता अनुसार तोड़ाई आठ महीना के होला — फरवरी से सितंबर अंत ले।
• «किस्म» वाला घर में दस्तावेज चाय के नामे दोहरावेला।

12. गुइझोऊ के अन्य चाय से तुलना

• दुयुन माओजियान (都匀毛尖): पड़ोसी दुयुन के हरियर चाय आ «जननी» ब्रांड, जवना के तहत दुशान के उत्पाद भी जाला; «कियानान के तीन गो परसिद्ध चाय» में दूसरा।
• युनवु गोंग चा (云雾贡茶): गुइदिंग युनवु — तीसरा, गुइदिंग काउंटी के ऐतिहासिक हरियर चाय।
• ज़ुन्यी होंगचा (遵义红茶): प्रांत के उत्तर के लाल गोंगफू चाय।
• पुआन होंगचा (普安红茶): गुइझोऊ के दक्खिन-पच्छिम में कियानशीनान प्रीफेक्चर के लाल चाय।

निष्कर्ष में:

दुशान गाओझाई चा — गुइझोऊ के दक्खिन के काउंटी चाय, «कियानान तिकड़ी» के पुरान नाम आ 2025 के सुरक्षा आवश्यकता में नया, विस्तृत वर्णन संगे: मुरझाईल, मरोड़ल, किण्वन, महीन घुमावदार पत्ती रोआँ संगे आ नारंगी-लाल मीठ काढ़ा। एकर इतिहास अभिन ले खाली सामान्य शब्द में बा, लेकिन रूप आ खेती के नियम ठीक-ठीक लिखल बा।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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