Měnghǎi Zhāngjiā chá

Менхай Чжанцзя Ча (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — географічний знак на чай Чжанцзя (章家) — однієї з семи адміністративних сіл волості Буланшань повіту Менхай (勐海县) Сішуанбаньна-Дайського автономного округу, провінція Юньнань. Старе село Чжанцзя стоїть біля межі волості, на південь від неї — М’янма; обидва описані села комітету — буланські. Найвідоміше з них у чайній торгівлі, Чжанцзя Саньдуй, має прізвисько «маленький Баньчжан», хоча росте там здебільшого не старе дерево, а терасний чай. Який клас чаю покриває знак, у знайдених документах не сказано.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Документом знака не зафіксований. Старі сади Менхая — джерело великолисткової сировини передусім для пуеру, але з того самого листка роблять і червоний, і білий чай; який продукт покриває знак, реєстр не вказує. Знайдені описи смаку стосуються сирцю для пуеру (毛茶, máochá).
• Категорія: Сільський географічний знак повіту Менхай — колективний або сертифікаційний товарний знак.
• Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Сішуанбаньна-Дайський автономний округ, повіт Менхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), буланська національна волость Буланшань (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), адміністративне село — сільський комітет Чжанцзя (章家村委会). До комітету входять, зокрема, старе село Чжанцзя (章家老寨), де стоїть сам комітет, і виселок Чжанцзя Саньдуй (章家三队, «третя бригада Чжанцзя»).
• Зона знака: Провінційний перелік називає лише округ і повіт — це адміністративна належність утримувача знака; юридичну межу зони я не перевіряв, і межа села як зони знака в знайдених джерелах не підтверджена.
• Географічні координати: Точних координат у знайдених джерелах немає. Центр волості Буланшань — близько 21,59° пн. ш. і 100,42° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Переселення. За описом, Чжанцзя Саньдуй кілька десятиліть тому виділився зі старого села Чжанцзя. Точної дати в знайдених джерелах немає.
  • 2012–2014. Повітовий центр технічного обслуговування чайної галузі (勐海县茶叶技术服务中心) подав заявку на парасольковий сертифікаційний знак «勐海茶» у 2012 році; зареєстрований він у 2014-му.
  • До 2019. Знак «勐海章家茶» зареєстрований: провінційний перелік географічних товарних знаків Юньнані на 28 грудня 2019 року числить його в рядку 223, поруч із парасольковим «勐海茶» та ще чотирнадцятьма знаками гір і сіл повіту (преса у 2022 році писала про шістнадцять). Номер реєстрації, утримувач, рік і клас продукції в знайдених джерелах не названі; чи діє знак зараз, не підтверджено.
• Назва: «Менхай» (勐海) — ім’я повіту; «Чжанцзя» (章家) — ім’я села та сільського комітету; його пояснюють по-різному: довідник топонімів — як спотворене у вимові колишнє ім’я Чжанчжань (章展), торгова публікація — як дайську назву «вміють будувати веранди»; «ча» (茶, chá) — чай.
• Культурне значення: Волость Буланшань — найбільше в Китаї місце розселення народу булан (близько 64 % мешканців). У чайній торгівлі Чжанцзя знають за прізвиськом виселка Саньдуй — «маленький Баньчжан» (小班章): його чай порівнюють із чаєм Лао Баньчжана тієї самої волості.

3. Ботанічний Опис та Сировина

• Сорт / Культивар: У знайдених джерелах не названий.
• Типи садів: За описами Чжанцзя Саньдуя, основна сировина там — терасний чай (台地茶, táidìchá), тобто молоді кущові посадки, плюс дерева близько сорока років і трохи великих дерев (大树茶), посаджених при заснуванні села. Старих дерев (古茶树) у селі, за одним описом, немає; за іншим, найстаріші не старші сорока років. Один опис називає площу молодих посадок — понад 3000 му (близько 200 га).
• Збір: Терміни в знайдених джерелах не вказані.
• Стандарт збору: У знайдених джерелах не наведений.
• Вимоги до сировини: Правил знака в знайдених джерелах немає.

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Південь волості Буланшань, біля державного кордону. Старе село Чжанцзя, за описом, лежить на пологому та нижчому рельєфі, ніж Саньдуй.
• Висота вирощування: Чжанцзя Саньдуй стоїть на вершині гори близько 1100 м; сади, за одним описом, лежать на 1100–1800 м. Для волості загалом — середньовисотні гори 1000–2200 м.
• Клімат: Для волості Буланшань наводять середньорічну температуру 18–21 °C і близько 1374 мм опадів на рік; опис Саньдуя говорить про довге сонце і рясні тумани на відкритій вершині.
• Ґрунти: Опис Саньдуя називає ґрунти родючими; інших даних немає.
• Населення: Чжанцзя Саньдуй, за описом, — близько 130 дворів і 680 мешканців, здебільшого булан.
• Відстані: За одним описом, Саньдуй лежить за 3 км від сільського комітету; за іншим — за 22 км від старого села.

5. Технологія Виробництва

Технологія, закріплена знаком, у знайдених джерелах не описана. Загальна схема класу для сирого пуеру за стандартом GB/T 22111-2008, а не опис саме чжанцзяського чаю: свіжий листок розкладають (摊放, tānfàng), фіксують нагрівом (杀青, shāqīng), скручують (揉捻, róuniǎn), розбивають грудки і сушать на сонці (日光干燥, rìguāng gānzào). Виходить «сонячний сирець» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); для сирого пуеру його сортують, пропарюють, пресують і сушать, без кучевої ферментації (渥堆, wòduī).

6. Органолептичні Характеристики

Описи торгових публікацій про сирець Чжанцзя Саньдуя — здебільшого з терасних садів; лабораторної дегустації за ними немає.

• Зовнішній вигляд сухого листка: Скрутка щільна, з масляним блиском; «лист чорний, брунька біла» (叶黑芽白).
• Аромат сухого листка: За однією торговою дегустацією — свіжий, квітковий і солодкий.
• Аромат настою: За тією самою дегустацією — густий медовий; квітковий залишається на другому плані.
• Смак: Сильна гіркота і густий, щільний настій — «гірко, густо, глибоко» (苦大稠深). Поворотна солодкість (回甘, huígān) швидка і потужна, залишається легка терпкість; гіркота і солодкість узгоджені. «Чайна енергія» сильна, але, за тим самим описом, не така різка і довга, як у Лао Баньчжана.
• Колір настою: Описів у знайдених джерелах немає.
• Чайне дно (заварений листок): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про чай Чжанцзя в знайдених джерелах немає. Для орієнтиру — норма класу, а не замір: стандарт GB/T 22111-2008 вимагає від сирого пуеру не менше 28,0 % поліфенолів і 35,0 % водорозчинних речовин при вологості не вищій за 13,0 %.

8. Заварювання

Практика класу — для сирого пуеру, до якого належать знайдені описи; червоний або білий чай із того самого листка заварюють інакше.

• Температура води: 95–100 °C.
• Кількість чаю: 5–7 г на 100 мл.
• Посуд: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) або глиняний чайник.
• Процес:
  1. Прогріти посуд і покласти чай.
  2. Промити листок гарячою водою 5–10 секунд і злити.
  3. Перший настій — 5–10 секунд.
  4. Розлити через зливник.
  5. Повторні заливання з поступовим збільшенням часу.

9. Зберігання

Практика класу. Сухе, чисте, провітрюване місце без запахів і прямого світла, паперова обгортка або коробка. Сирий пуер допускає довгу витримку, з роками його вигляд і смак змінюються.

10. Ціна та Підробки

Цін у знайдених джерелах немає. Головна сировина Саньдуя, за описами, — терасний чай, «про який багато хто не хоче згадувати».

• Як уникнути підробок:
  • Перевіряти знак «勐海章家茶» і те, що виробник працює в повіті Менхай. Знак не говорить ані про клас чаю, ані про вік дерев.
  • Прізвисько «маленький Баньчжан» — порівняння смаку, а не походження: чай Чжанцзя — не баньчжанський.
  • Слова «古树» (старі дерева) за чжанцзяського походження потребують особливої перевірки: за описами, старих дерев у Саньдуї майже або зовсім немає.
  • Ціна, близька до баньчжанської, для чжанцзяської сировини — привід запитати продавця, за що вона.

11. Цікаві Факти

• Чжанцзя — одне з семи адміністративних сіл волості, де булан становлять близько двох третин мешканців.
• Виселок Саньдуй називається за номером бригади — «третя бригада Чжанцзя».
• Прізвисько «маленький Баньчжан» торгівля дає не одному селу: так само називають, наприклад, чай Накі на горі Менсун.

12. Порівняння із сусідніми чаями

• Лао Баньчжан (老班章): Село тієї самої волості Буланшань, еталон потужного сирого пуеру; опис чжанцзяського чаю міряє його саме Лао Баньчжаном і визнає, що «енергія» у Чжанцзя слабша.
• Буланшань (布朗山): Гірський масив і волость, до яких належить Чжанцзя.

На завершення:

Менхай Чжанцзя Ча — знак на чай буланського села біля південної межі волості Буланшань. Його виселок Саньдуй на відкритій вершині близько 1100 м відомий прізвиськом «маленький Баньчжан» і гірким, щільним сирцем із швидкою солодкістю. Описи чесно зазначають, що це здебільшого терасний лист і що до сили Лао Баньчжана він не дотягує. Знак підтверджує ім’я місця, але не клас чаю і не вік дерев.

Джерела

Нормативні документи

• GB/T 22111-2008

Повний перелік — на сторінці «Джерела»