Měnghǎi Zhāngjiā chá

Měnghǎi Zhāngjiā Chá (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) ialah petunjuk geografi untuk teh Zhāngjiā (章家), salah satu daripada tujuh kampung pentadbiran di perbandaran Bùlǎngshān, kaunti Měnghǎi (勐海县), Wilayah Autonomi Dai Xīshuāngbǎnnà, provinsi Yúnnán. Kampung lama Zhāngjiā terletak berhampiran sempadan perbandaran, di selatannya terdapat Myanmar, dan kedua-dua kampung yang diterangkan dalam jawatankuasa ini ialah kampung orang Bùlǎng. Yang paling terkenal dalam perdagangan teh, Zhāngjiā Sānduì, mempunyai gelaran “Bānzhāng kecil”, walaupun teh yang tumbuh di sana kebanyakannya ialah teh teres, bukan pokok tua. Kelas teh yang dilindungi oleh petunjuk ini tidak dinyatakan dalam dokumen yang ditemui.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Tidak direkodkan dalam dokumen petunjuk. Kebun lama di Měnghǎi ialah sumber bahan mentah daun besar terutamanya untuk pu-erh, tetapi daun yang sama juga digunakan untuk membuat teh merah dan teh putih; produk mana yang dilindungi oleh petunjuk ini tidak dinyatakan dalam daftar. Penerangan rasa yang ditemui merujuk kepada bahan mentah untuk pu-erh (毛茶, máochá).
• Kategori: Petunjuk geografi kampung bagi kaunti Měnghǎi, sama ada tanda dagangan kolektif atau pensijilan.
• Asal: China, provinsi Yúnnán (云南, Yúnnán), Wilayah Autonomi Dai Xīshuāngbǎnnà, kaunti Měnghǎi (勐海县, Měnghǎi Xiàn), perbandaran kebangsaan Bùlǎng Bùlǎngshān (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), kampung pentadbiran, iaitu jawatankuasa kampung Zhāngjiā (章家村委会). Jawatankuasa ini merangkumi, antara lain, kampung lama Zhāngjiā (章家老寨), tempat jawatankuasa itu sendiri berada, dan petempatan Zhāngjiā Sānduì (章家三队, “briged ketiga Zhāngjiā”).
• Zon petunjuk: Senarai wilayah hanya menyebut wilayah dan kaunti, iaitu gabungan pentadbiran pemegang petunjuk; sempadan undang-undang zon tidak saya semak, dan sempadan kampung sebagai zon petunjuk tidak disahkan dalam sumber yang ditemui.
• Koordinat geografi: Tiada koordinat tepat dalam sumber yang ditemui. Pusat perbandaran Bùlǎngshān adalah kira-kira 21.59° U dan 100.42° T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Penempatan semula. Menurut penerangan, Zhāngjiā Sānduì telah berpisah daripada kampung lama Zhāngjiā beberapa dekad yang lalu. Tarikh tepat tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
  • 2012–2014. Pusat perkhidmatan teknikal industri teh kaunti (勐海县茶叶技术服务中心) memfailkan permohonan untuk petunjuk pensijilan payung “勐海茶” pada tahun 2012; ia didaftarkan pada tahun 2014.
  • Sebelum 2019. Petunjuk “勐海章家茶” didaftarkan: senarai wilayah tanda dagangan geografi Yúnnán pada 28 Disember 2019 menyenaraikannya dalam baris 223, bersebelahan dengan petunjuk payung “勐海茶” dan empat belas lagi petunjuk gunung dan kampung di kaunti itu (akhbar pada tahun 2022 menulis tentang enam belas). Nombor pendaftaran, pemegang, tahun dan kelas produk tidak dinamakan dalam sumber yang ditemui; sama ada petunjuk itu masih berkuat kuasa sekarang tidak disahkan.
• Nama: “Měnghǎi” (勐海) ialah nama kaunti; “Zhāngjiā” (章家) ialah nama kampung dan jawatankuasa kampung; ia dijelaskan dengan cara yang berbeza: buku rujukan toponim menyatakannya sebagai sebutan yang terpesong daripada nama lama Zhāngzhǎn (章展), penerbitan perdagangan pula menyatakannya sebagai nama Dai yang bermaksud “mereka yang pandai membina beranda”; “chá” (茶, chá) bermaksud teh.
• Kepentingan budaya: Perbandaran Bùlǎngshān ialah kawasan penempatan terbesar orang Bùlǎng di China (kira-kira 64% penduduk). Dalam perdagangan teh, Zhāngjiā dikenali melalui gelaran petempatan Sānduì, iaitu “Bānzhāng kecil” (小班章): tehnya dibandingkan dengan teh Lǎo Bānzhāng dari perbandaran yang sama.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Varieti / Kultivar: Tidak dinamakan dalam sumber yang ditemui.
• Jenis kebun: Menurut penerangan Zhāngjiā Sānduì, bahan mentah utama di sana ialah teh teres (台地茶, táidìchá), iaitu penanaman pokok renek muda, ditambah pokok berusia kira-kira empat puluh tahun dan sedikit pokok besar (大树茶) yang ditanam semasa kampung itu diasaskan. Pokok tua (古茶树) di kampung itu, menurut satu penerangan, tiada; menurut yang lain, pokok yang paling tua tidak melebihi empat puluh tahun. Satu penerangan menyebut keluasan penanaman muda melebihi 3000 mu (kira-kira 200 ha).
• Penuaian: Tempoh penuaian tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
• Piawaian petik: Tidak diberikan dalam sumber yang ditemui.
• Keperluan bahan mentah: Tiada peraturan petunjuk dalam sumber yang ditemui.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Kawasan: Selatan perbandaran Bùlǎngshān, berhampiran sempadan negara. Kampung lama Zhāngjiā, menurut penerangan, terletak di kawasan yang lebih landai dan rendah berbanding Sānduì.
• Ketinggian penanaman: Zhāngjiā Sānduì terletak di puncak gunung kira-kira 1100 m; kebun, menurut satu penerangan, terletak pada ketinggian 1100–1800 m. Bagi perbandaran secara keseluruhan, gunung ketinggian sederhana ialah 1000–2200 m.
• Iklim: Bagi perbandaran Bùlǎngshān, suhu purata tahunan diberikan sebagai 18–21 °C dan kira-kira 1374 mm hujan setahun; penerangan Sānduì menyebut cahaya matahari yang panjang dan kabus tebal di puncak terbuka.
• Tanah: Penerangan Sānduì menyebut tanahnya subur; tiada data lain.
• Penduduk: Zhāngjiā Sānduì, menurut penerangan, mempunyai kira-kira 130 isi rumah dan 680 penduduk, kebanyakannya orang Bùlǎng.
• Jarak: Menurut satu penerangan, Sānduì terletak 3 km dari jawatankuasa kampung; menurut yang lain pula, 22 km dari kampung lama.

5. Teknologi Pengeluaran

Teknologi yang ditetapkan oleh petunjuk tidak diterangkan dalam sumber yang ditemui. Skim umum kelas untuk pu-erh mentah mengikut piawaian GB/T 22111-2008, dan bukan penerangan khusus teh Zhāngjiā: daun segar dibentangkan (摊放, tānfàng), difiksasi dengan haba (杀青, shāqīng), digulung (揉捻, róuniǎn), gumpalan dipecahkan dan dikeringkan di bawah sinar matahari (日光干燥, rìguāng gānzào). Hasilnya ialah “bahan mentah kering matahari” (晒青毛茶, shàiqīng máochá); untuk pu-erh mentah ia diisih, dikukus, ditekan dan dikeringkan, tanpa penapaian timbunan (渥堆, wòduī).

6. Ciri Organoleptik

Penerangan daripada penerbitan perdagangan tentang bahan mentah Zhāngjiā Sānduì, kebanyakannya daripada kebun teres; tiada uji rasa makmal di belakangnya.

• Rupa daun kering: Gulungan padat, dengan kilauan berminyak; “daun hitam, putik putih” (叶黑芽白).
• Aroma daun kering: Menurut satu uji rasa perdagangan, segar, berbunga dan manis.
• Aroma minuman: Menurut uji rasa yang sama, madu pekat; nota bunga kekal di latar belakang.
• Rasa: Kepahitan yang kuat dan minuman yang pekat dan padat, “pahit, pekat, dalam” (苦大稠深). Manis pulang (回甘, huígān) cepat dan kuat, sedikit kelat kekal; kepahitan dan kemanisan seimbang. “Tenaga teh” kuat, tetapi menurut penerangan yang sama, tidak setajam dan tidak selama Lǎo Bānzhāng.
• Warna minuman: Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.
• Daun terpakai: Tiada penerangan dalam sumber yang ditemui.

7. Komposisi Kimia

Tiada data fizikokimia tentang teh Zhāngjiā dalam sumber yang ditemui. Sebagai panduan, norma kelas, bukan ukuran: piawaian GB/T 22111-2008 memerlukan pu-erh mentah sekurang-kurangnya 28.0% polifenol dan 35.0% bahan larut air pada kelembapan tidak melebihi 13.0%.

8. Penyediaan

Amalan kelas adalah untuk pu-erh mentah, yang menjadi rujukan penerangan yang ditemui; teh merah atau putih daripada daun yang sama disediakan secara berbeza.

• Suhu air: 95–100 °C.
• Jumlah teh: 5–7 g setiap 100 ml.
• Perkakas: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) atau teko tanah liat.
• Proses:
  1. Panaskan perkakas dan masukkan teh.
  2. Bilas daun dengan air panas selama 5–10 saat dan buang.
  3. Seduhan pertama selama 5–10 saat.
  4. Tuang melalui penapis.
  5. Ulang seduhan dengan masa yang semakin bertambah.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Tempat yang kering, bersih, berudara, bebas bau dan cahaya langsung, dibungkus kertas atau dalam kotak. Pu-erh mentah boleh disimpan lama, dan rupa serta rasanya berubah mengikut tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada harga dalam sumber yang ditemui. Bahan mentah utama Sānduì, menurut penerangan, ialah teh teres, “yang ramai tidak mahu sebutkan”.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Semak petunjuk “勐海章家茶” dan pastikan pengeluar beroperasi di kaunti Měnghǎi. Petunjuk ini tidak menyatakan kelas teh mahupun umur pokok.
  • Gelaran “Bānzhāng kecil” ialah perbandingan rasa, bukan asal usul: teh Zhāngjiā bukan teh Bānzhāng.
  • Perkataan “古树” (pokok tua) dengan asal usul Zhāngjiā memerlukan semakan khas: menurut penerangan, pokok tua di Sānduì hampir tiada atau tiada langsung.
  • Harga yang hampir dengan harga Bānzhāng untuk bahan mentah Zhāngjiā ialah sebab untuk bertanya kepada penjual apa justifikasinya.

11. Fakta Menarik

• Zhāngjiā ialah salah satu daripada tujuh kampung pentadbiran di perbandaran itu, di mana orang Bùlǎng membentuk kira-kira dua pertiga penduduk.
• Petempatan Sānduì dinamakan mengikut nombor briged, iaitu “briged ketiga Zhāngjiā”.
• Gelaran “Bānzhāng kecil” dalam perdagangan tidak diberikan kepada satu kampung sahaja: ia juga digunakan, contohnya, untuk teh Nàkǎ di gunung Měngsòng.

12. Perbandingan dengan Teh Berdekatan

• Lǎo Bānzhāng (老班章): Kampung dalam perbandaran Bùlǎngshān yang sama, penanda aras pu-erh mentah yang kuat; penerangan teh Zhāngjiā mengukurnya dengan Lǎo Bānzhāng dan mengakui bahawa “tenaga” Zhāngjiā lebih lemah.
• Bùlǎngshān (布朗山): Banjaran gunung dan perbandaran tempat Zhāngjiā berada.

Kesimpulannya:

Měnghǎi Zhāngjiā Chá ialah petunjuk untuk teh kampung Bùlǎng di sempadan selatan perbandaran Bùlǎngshān. Petempatannya Sānduì di puncak terbuka kira-kira 1100 m dikenali dengan gelaran “Bānzhāng kecil” dan bahan mentah yang pahit, padat dengan kemanisan yang cepat. Penerangan secara jujur menyatakan bahawa ini kebanyakannya daun teres dan kekuatannya tidak mencapai Lǎo Bānzhāng. Petunjuk ini mengesahkan nama tempat, tetapi bukan kelas teh mahupun umur pokok.

Sumber

Piawaian

• GB/T 22111-2008

Senarai penuh — di halaman Sumber