Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — zemljopisna je oznaka za čaj Zhangjia (章家) — jedno od sedam administrativnih sela općine Bulangshan u okrugu Menghai (勐海县) autonomne prefekture Xishuangbanna-Dai, pokrajina Yunnan. Staro selo Zhangjia nalazi se uz granicu općine, južno od njega je Mjanmar; oba opisana sela u odboru su bulangška. Najpoznatije među njima u trgovini čajem, Zhangjia Sandui, nosi nadimak «mali Banzhang», iako ondje uglavnom ne raste stablo starog čaja, nego terasasti čaj. Koju klasu čaja oznaka pokriva, u pronađenim dokumentima nije navedeno.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Dokumentom oznake nije utvrđen. Stari vrtovi Menghaija izvor su krupnolisne sirovine prije svega za pu’er, ali se od istog lista radi i crveni i bijeli čaj; koji proizvod oznaka pokriva, registar ne navodi. Pronađeni opisi okusa odnose se na sirovinu za pu’er (毛茶, máochá).
• Kategorija: Seoska zemljopisna oznaka okruga Menghai — kolektivni ili certifikacijski žig.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Yunnan (云南, Yúnnán), autonomna prefektura Xishuangbanna-Dai, okrug Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), bulangška nacionalna općina Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), administrativno selo — seoski odbor Zhangjia (章家村委会). U odbor ulaze, među ostalim, staro selo Zhangjia (章家老寨), gdje se nalazi sam odbor, i zaselak Zhangjia Sandui (章家三队, «treća brigada Zhangjia»).
• Zona oznake: Pokrajinski popis navodi samo prefekturu i okrug — to je administrativna pripadnost nositelja oznake; pravnu granicu zone nisam provjeravao, a granica sela kao zone oznake u pronađenim izvorima nije potvrđena.
• Zemljopisne koordinate: Točnih koordinata u pronađenim izvorima nema. Središte općine Bulangshan je oko 21,59° s. g. š. i 100,42° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Preseljenje. Prema opisu, Zhangjia Sandui izdvojio se iz starog sela Zhangjia prije nekoliko desetljeća. Točnog datuma u pronađenim izvorima nema.
  • 2012.–2014. Okružni centar za tehničko održavanje čajne industrije (勐海县茶叶技术服务中心) podnio je zahtjev za krovnu certifikacijsku oznaku «勐海茶» 2012. godine; registrirana je 2014. godine.
  • Prije 2019. Oznaka «勐海章家茶» registrirana je: pokrajinski popis zemljopisnih žigova Yunnana od 28. prosinca 2019. vodi je u retku 223, uz krovnu «勐海茶» i još četrnaest oznaka planina i sela okruga (tisak je 2022. pisao o šesnaest). Registarski broj, nositelj, godina i klasa proizvoda u pronađenim izvorima nisu navedeni; je li oznaka trenutačno aktivna, nije potvrđeno.
• Naziv: «Menghai» (勐海) — ime okruga; «Zhangjia» (章家) — ime sela i seoskog odbora; objašnjava se različito: priručnik toponima — kao u izgovoru iskrivljeno ranije ime Zhangzhan (章展), trgovačka publikacija — kao dai naziv za «one koji znaju graditi verande»; «cha» (茶, chá) — čaj.
• Kulturno značenje: Općina Bulangshan najveće je mjesto naseljenosti naroda Bulang u Kini (oko 64 % stanovnika). U trgovini čajem Zhangjia je poznata po nadimku zaselka Sandui — «mali Banzhang» (小班章): njegov se čaj uspoređuje s čajem Lao Banzhanga iz iste općine.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Tipovi vrtova: Prema opisima Zhangjia Sanduija, glavna je sirovina ondje terasasti čaj (台地茶, táidìchá), odnosno mladi grmoliki nasadi, plus stabla stara oko četrdeset godina i nešto velikih stabala (大树茶), posađenih pri osnivanju sela. Starih stabala (古茶树) u selu, prema jednom opisu, nema; prema drugom, najstarija nisu starija od četrdeset godina. Jedan opis navodi površinu mladih nasada — više od 3000 mu (oko 200 ha).
• Berba: Rokovi u pronađenim izvorima nisu navedeni.
• Standard berbe: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Zahtjevi za sirovinu: Pravila oznake u pronađenim izvorima ne postoje.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Jug općine Bulangshan, uz državnu granicu. Staro selo Zhangjia, prema opisu, leži na blažem i nižem reljefu nego Sandui.
• Nadmorska visina uzgoja: Zhangjia Sandui stoji na vrhu planine oko 1100 m; vrtovi, prema jednom opisu, leže na 1100–1800 m. Za općinu u cjelini — srednje visoke planine 1000–2200 m.
• Klima: Za općinu Bulangshan navode srednju godišnju temperaturu 18–21 °C i oko 1374 mm oborina godišnje; opis Sanduija govori o dugom suncu i obilnim maglama na otvorenom vrhu.
• Tla: Opis Sanduija naziva tla plodnima; drugih podataka nema.
• Stanovništvo: Zhangjia Sandui, prema opisu, ima oko 130 kućanstava i 680 stanovnika, uglavnom Bulanga.
• Udaljenosti: Prema jednom opisu, Sandui leži 3 km od seoskog odbora; prema drugom, 22 km od starog sela.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologija utvrđena oznakom u pronađenim izvorima nije opisana. Opća shema klase za sirovi pu’er prema standardu GB/T 22111-2008, a ne opis upravo zhangjianskog čaja: svježi se list razastire (摊放, tānfàng), fiksira zagrijavanjem (杀青, shāqīng), uvija (揉捻, róuniǎn), razbija grudice i suši na suncu (日光干燥, rìguāng gānzào). Dobiva se «sunčana sirovina» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); za sirovi pu’er ona se sortira, pari, preša i suši, bez fermentacije u hrpama (渥堆, wòduī).

6. Organoleptička svojstva

Opisi trgovačkih publikacija o sirovini Zhangjia Sanduija — uglavnom s terasastih vrtova; laboratorijske degustacije iza njih nema.

• Izgled suhog lista: Uvijanje je gusto, s uljnim sjajem; «list crn, pupoljak bijel» (叶黑芽白).
• Aroma suhog lista: Prema jednoj trgovačkoj degustaciji — svježa, cvjetna i slatka.
• Aroma napitka: Prema istoj degustaciji — gusta medna; cvjetna ostaje u drugom planu.
• Okus: Jaka gorčina i gust, pun napitak — «gorko, gusto, duboko» (苦大稠深). Povratna slatkoća (回甘, huígān) brza je i snažna, ostaje lagana trpkost; gorčina i slatkoća usklađene su. «Čajna energija» je jaka, ali, prema istom opisu, nije tako oštra i duga kao kod Lao Banzhanga.
• Boja napitka: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Čajno dno (skuahani list): Opisa u pronađenim izvorima nema.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka o čaju Zhangjia u pronađenim izvorima nema. Za orijentaciju — norma klase, a ne mjerenje: standard GB/T 22111-2008 zahtijeva od sirovog pu’era najmanje 28,0 % polifenola i 35,0 % vodotopivih tvari uz vlažnost ne veću od 13,0 %.

8. Priprema

Praksa klase — za sirovi pu’er, na koji se odnose pronađeni opisi; crveni ili bijeli čaj od istog lista pripremaju se drukčije.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 5–7 g na 100 ml.
• Posuđe: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ili glineni čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe i staviti čaj.
  2. Isprati list vrućom vodom 5–10 sekundi i ocijediti.
  3. Prvi napitak — 5–10 sekundi.
  4. Razliti kroz cjedilo.
  5. Ponovljena prelijevanja s postupnim produljivanjem vremena.

9. Čuvanje

Praksa klase. Suho, čisto, prozračno mjesto bez mirisa i izravnog svjetla, papirnati omot ili kutija. Sirovi pu’er dopušta dugo odležavanje, s godinama mu se izgled i okus mijenjaju.

10. Cijena i krivotvorine

Cijena u pronađenim izvorima nema. Glavna sirovina Sanduija, prema opisima, terasasti je čaj, «o kojem mnogi ne žele govoriti».

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Provjeriti oznaku «勐海章家茶» i da proizvođač radi u okrugu Menghai. Oznaka ne govori ni o klasi čaja ni o starosti stabala.
  • Nadimak «mali Banzhang» usporedba je okusa, a ne podrijetlo: čaj Zhangjia nije banzhanški.
  • Riječi «古树» (stara stabla) uz zhangjiansko podrijetlo zahtijevaju posebnu provjeru: prema opisima, starih stabala u Sanduiju gotovo ili uopće nema.
  • Cijena bliska banzhanškoj za zhangjiansku sirovinu — razlog da se od prodavača zatraži objašnjenje zašto je takva.

11. Zanimljivosti

• Zhangjia je jedno od sedam administrativnih sela općine u kojoj Bulang čine oko dvije trećine stanovnika.
• Zaselak Sandui zove se po broju brigade — «treća brigada Zhangjia».
• Nadimak «mali Banzhang» trgovina ne daje samo jednom selu: tako nazivaju, primjerice, i čaj Naka na planini Mengsong.

12. Usporedba sa susjednim čajevima

• Lao Banzhang (老班章): Selo iste općine Bulangshan, mjerilo snažnog sirovog pu’era; opis zhangjianskog čaja mjeri ga upravo Lao Banzhangom i priznaje da je «energija» Zhangjije slabija.
• Bulangshan (布朗山): Planinski masiv i općina kojima Zhangjia pripada.

Zaključno:

Menghai Zhangjia Cha oznaka je za čaj bulangškog sela na južnoj granici općine Bulangshan. Njegov zaselak Sandui na otvorenom vrhu oko 1100 m poznat je po nadimku «mali Banzhang» i po gorkoj, punoj sirovini s brzom slatkoćom. Opisi pošteno napominju da je to uglavnom terasasti list i da do snage Lao Banzhanga ne doseže. Oznaka potvrđuje ime mjesta, ali ne klasu čaja ni starost stabala.

Izvori

Norme

• GB/T 22111-2008

Potpuni popis — na stranici Izvori