Měnghǎi Zhāngjiā chá

Мэнхай Жанжя Ча (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — Жанжя (章家) тосгоны цайнд олгосон газарзүйн тэмдэг бөгөөд уг тосгон нь Юньнань мужийн Сишуанбаньна-Дай өөртөө засах тойргийн Мэнхай шяний (勐海县) Буланшань сумын долоон засаг захиргааны тосгоны нэг юм. Хуучин Жанжя тосгон сумын хилийн ойролцоо, түүнээс урагш Мьянмар оршдог; хорооны тодорхойлсон хоёр тосгон хоёул булан үндэстнийх. Тэдний дотроос цайны худалдаанд хамгийн алдартай нь Жанжя Саньдуй бөгөөд «бяцхан Баньжан» хэмээх хоч нэртэй ч, тэнд голдуу хөгшин мод биш, дэнжийн цай ургадаг. Тэмдэг нь цайны ямар ангиллыг хамрахыг олдсон баримт бичигт дурдаагүй.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл

• Төрөл: Тэмдгийн баримт бичигт тэмдэглэгдээгүй. Мэнхайн хуучин цэцэрлэгүүд нь юуны түрүүнд пуэр цайнд зориулсан том навчит түүхий эдийн эх үүсвэр боловч тэр навчаар улаан цай, цагаан цай ч хийдэг; тэмдэг ямар бүтээгдэхүүнийг хамрахыг бүртгэлд дурдаагүй. Олдсон амтны тодорхойлолтууд нь пуэр цайны түүхий эдэд (毛茶, máochá) хамаарна.
• Ангилал: Мэнхай шяний тосгоны газарзүйн тэмдэг — хамтын буюу баталгаажуулалтын барааны тэмдэг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дай өөртөө засах тойрог, Мэнхай шянь (勐海县, Měnghǎi Xiàn), булан үндэстний Буланшань сум (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), засаг захиргааны тосгон — Жанжя хөдөөгийн хороо (章家村委会). Хороонд, ялангуяа, хорооны төв байрладаг хуучин Жанжя тосгон (章家老寨) болон Жанжя Саньдуй (章家三队, «Жанжягийн гуравдугаар бригад») суурин багтана.
• Тэмдгийн бүс: Мужийн жагсаалтад зөвхөн тойрог, шянийг нэрлэсэн байдаг — энэ нь тэмдэг эзэмшигчийн засаг захиргааны харьяалал юм; бүсийн хууль зүйн хил хязгаарыг би шалгаагүй бөгөөд тосгоны тэмдгийн бүс болох хилийг олдсон эх сурвалжид баталгаажуулаагүй.
• Газарзүйн координад: Олдсон эх сурвалжид нарийн координад байхгүй. Буланшань сумын төв нь ойролцоогоор хойд өргөргийн 21,59°, зүүн уртрагийн 100,42°-т оршдог.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол

• Түүх:
  • Нүүн суурьшилт. Тодорхойлолтоор Жанжя Саньдуй хэдэн арван жилийн өмнө хуучин Жанжя тосгоноос салбарлан гарсан. Олдсон эх сурвалжид нарийн огноо байхгүй.
  • 2012–2014. Шяний цайны салбарын техник үйлчилгээний төв (勐海县茶叶技术服务中心) 2012 онд «勐海茶» шүхэр баталгаажуулалтын тэмдэгт өргөдөл гаргасан; 2014 онд бүртгэгдсэн.
  • 2019 оноос өмнө. «勐海章家茶» тэмдэг бүртгэгдсэн: Юньнанийн газарзүйн барааны тэмдгийн мужийн жагсаалтад 2019 оны 12-р сарын 28-ны өдрийн байдлаар 223-р мөрөнд, «勐海茶» шүхэр тэмдэг болон шяний уулс, тосгоны бусад арван дөрвөн тэмдгийн хажууд бичигдсэн (хэвлэл 2022 онд арван зургаан тэмдгийн тухай бичсэн). Бүртгэлийн дугаар, эзэмшигч, он, бүтээгдэхүүний ангиллыг олдсон эх сурвалжид нэрлээгүй; тэмдэг одоо хүчинтэй эсэх нь баталгаажаагүй.
• Нэр: «Мэнхай» (勐海) — шяний нэр; «Жанжя» (章家) — тосгон, хөдөөгийн хорооны нэр; үүнийг янз бүрээр тайлбарладаг: газрын нэрийн лавлах — өмнөх Жанжань (章展) нэрийн дуудлагын хувирал гэж, худалдааны хэвлэл — «дэнж барьж чаддаг хүмүүс» гэсэн дай үндэстний нэр гэж; «ча» (茶, chá) — цай.
• Соёлын ач холбогдол: Буланшань сум нь Хятад дахь булан үндэстний хамгийн том суурьшилт газар (оршин суугчдын 64 орчим хувь). Цайны худалдаанд Жанжяг Саньдуй суурингийн «бяцхан Баньжан» (小班章) хоч нэрээр мэддэг: түүний цайг тухайн сумын Лао Баньжаны цайтай харьцуулдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Соёлжсон төрөл: Олдсон эх сурвалжид нэрлэгдээгүй.
• Цэцэрлэгийн төрлүүд: Жанжя Саньдуйн тодорхойлолтоор тэндхийн гол түүхий эд нь дэнжийн цай (台地茶, táidìchá) буюу залуу бутлаг тариалалт, дээр нь дөч орчим настай мод, тосгоны суурь тавих үед тарьсан цөөн том мод (大树茶). Нэг тодорхойлолтоор тосгонд хөгшин мод (古茶树) байхгүй; нөгөөдөөр хамгийн хөгшин мод нь дөч наснаас дээшгүй. Нэг тодорхойлолт залуу тариалалтын талбайг 3000 гаруй му (200 орчим га) гэж нэрлэсэн.
• Түүвэр: Олдсон эх сурвалжид хугацааг заагаагүй.
• Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид өгөгдөөгүй.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Олдсон эх сурвалжид тэмдгийн дүрэм байхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Буланшань сумын өмнөд хэсэг, улсын хилийн ойролцоо. Хуучин Жанжя тосгон, тодорхойлолтоор, Саньдуйгаас илүү налуу, нам дор газраар оршдог.
• Ургалтын өндөр: Жанжя Саньдуй нь 1100 м орчим өндөр уулын оройд оршдог; цэцэрлэгүүд, нэг тодорхойлолтоор, 1100–1800 м-т оршдог. Сумын хувьд ерөнхийдөө дундаж өндөр уулс 1000–2200 м.
• Уур амьсгал: Буланшань сумын хувьд жилийн дундаж температур 18–21 °C, жилд 1374 мм орчим хур тунадас гэж өгдөг; Саньдуйн тодорхойлолт нээлттэй орой дээр урт нартай, элбэг манантай гэж ярьдаг.
• Хөрс: Саньдуйн тодорхойлолт хөрсийг үржил шимтэй гэж нэрлэсэн; бусад мэдээлэл байхгүй.
• Хүн ам: Жанжя Саньдуй, тодорхойлолтоор, 130 орчим өрх, 680 оршин суугчтай, голдуу булан үндэстэн.
• Зай: Нэг тодорхойлолтоор Саньдуй хөдөөгийн хорооноос 3 км зайд оршдог; нөгөөдөөр хуучин тосгоноос 22 км зайд оршдог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Тэмдгээр баталгаажсан технологийг олдсон эх сурвалжид тодорхойлоогүй. Түүхий пуэр цайны ангиллын ерөнхий схем нь GB/T 22111-2008 стандартын дагуу бөгөөд жанжя цайны тодорхойлолт биш: шинэ навчийг дэлгэж тавьдаг (摊放, tānfàng), халаалтаар бэхжүүлдэг (杀青, shāqīng), мушгидаг (揉捻, róuniǎn), бөөгнөрлийг задалж наранд хатаадаг (日光干燥, rìguāng gānzào). Ингэж «нарны түүхий эд» (晒青毛茶, shàiqīng máochá) гарна; түүхий пуэр цайнд түүнийг ангилж, жигнэж, шахмал болгон хатаана, овоолон исгэх (渥堆, wòduī) процессгүйгээр.

6. Органолептик Шинж Чанар

Жанжя Саньдуйн түүхий эдийн тухай худалдааны хэвлэлийн тодорхойлолтууд — голдуу дэнжийн цэцэрлэгээс; тэдгээрийн ард лабораторийн амталгаа байхгүй.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Мушгиа нягт, тосон гялбаатай; «навч хар, нахиа цагаан» (叶黑芽白).
• Хуурай навчны үнэр: Нэг худалдааны амталгаагаар — шинэлэг, цэцэглэг, амтлаг.
• Шингэний үнэр: Тэр амталгаагаар — өтгөн зөгийн баллаг; цэцэглэг хоёрдугаар түвшинд үлддэг.
• Амт: Хүчтэй гашуун, өтгөн, нягт шингэн — «гашуун, өтгөн, гүн» (苦大稠深). Эргэж ирэх амтлаг (回甘, huígān) хурдан бөгөөд хүчтэй, бага зэрэг аглуун амт үлддэг; гашуун ба амтлаг нь зохицсон. «Цайны энерги» хүчтэй ч, тэр тодорхойлолтоор, Лао Баньжаных шиг огцом, удаан биш.
• Шингэний өнгө: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
• Цайны ёроол (уусгасан навч): Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.

7. Химийн Найрлага

Жанжя цайны физик-химийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй. Баримжаа болгоход — хэмжилт биш, ангиллын норм: GB/T 22111-2008 стандарт түүхий пуэр цайнаас полифенол 28,0 %-иас багагүй, усанд уусдаг бодис 35,0 %-иас багагүй, чийгшил 13,0 %-иас ихгүй байхыг шаарддаг.

8. Нэрэх Заавар

Ангиллын практик — түүхий пуэр цайнд хамаарах бөгөөд олдсон тодорхойлолтууд үүнд хамаарна; тэр навчны улаан эсвэл цагаан цайг өөрөөр нэрдэг.

• Усны температур: 95–100 °C.
• Цайны хэмжээ: 100 мл-т 5–7 г.
• Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл шавар цайны гүц.
• Процесс:
  1. Савыг халааж, цай хийнэ.
  2. Навчийг халуун усаар 5–10 секунд угааж, асгана.
  3. Эхний нэрэлт — 5–10 секунд.
  4. Шүүгчээр дамжуулан хийж өгнө.
  5. Цаашдын нэрэлтэд хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Хуурай, цэвэр, агааржуулалттай, үнэргүй, нарны шууд тусгалгүй газар, цаасан боодол эсвэл хайрцаг. Түүхий пуэр удаан хадгалалтыг зөвшөөрдөг, жил өнгөрөх тусам түүний төрх, амт өөрчлөгддөг.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжид үнэ байхгүй. Саньдуйн гол түүхий эд нь, тодорхойлолтоор, дэнжийн цай бөгөөд «олон хүн энэ тухай дурдахыг хүсдэггүй».

• Хуурамчаас сэргийлэх:
  • «勐海章家茶» тэмдэг болон үйлдвэрлэгч Мэнхай шяньд ажилладаг эсэхийг шалгах. Тэмдэг нь цайны ангилал, модны насыг ч хэлдэггүй.
  • «Бяцхан Баньжан» хоч нь амтны харьцуулалт, гарал үүсэл биш: Жанжя цай нь баньжан цай биш.
  • Жанжя гаралтай бол «古树» (хөгшин мод) гэсэн үг онцгой шалгалт шаарддаг: тодорхойлолтоор Саньдуйд хөгшин мод бараг эсвэл огт байхгүй.
  • Баньжантай ойролцоо үнэ жанжя түүхий эдэд — худалдагчаас юуны төлөө гэдгийг асуух шалтгаан болно.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Жанжя нь булан үндэстэн оршин суугчдын гуравны хоёрыг эзэлдэг сумын долоон засаг захиргааны тосгоны нэг юм.
• Саньдуй сууринг бригадын дугаараар нэрлэсэн — «Жанжягийн гуравдугаар бригад».
• «Бяцхан Баньжан» хоч нэрийг худалдаа нэгээс олон тосгонд өгдөг: тухайлбал Мэнсун уулын Наки цайг ч мөн ингэж нэрлэдэг.

12. Хөрш Цайнуудтай Харьцуулалт

• Лао Баньжан (老班章): Буланшань сумын тосгон, хүчтэй түүхий пуэр цайны жишиг; жанжя цайны тодорхойлолт түүнийг яг Лао Баньжанаар хэмждэг бөгөөд Жанжягийн «энерги» сул гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг.
• Буланшань (布朗山): Жанжягийн харьяалагддаг уулын массив ба сум.

Эцэст:

Мэнхай Жанжя Ча — Буланшань сумын өмнөд хилийн ойролцоох булан тосгоны цайнд олгосон тэмдэг юм. Түүний 1100 м орчим өндөр нээлттэй орой дээрх Саньдуй суурин нь «бяцхан Баньжан» хоч нэрээр алдартай бөгөөд гашуун, нягт түүхий эд, хурдан амтлаг амтаараа танигдсан. Тодорхойлолтууд энэ нь голдуу дэнжийн навч бөгөөд Лао Баньжаны хүчинд хүрэхгүй гэдгийг шударгаар дурддаг. Тэмдэг нь газрын нэрийг баталгаажуулдаг ч цайны ангилал, модны насыг баталгаажуулдаггүй.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB/T 22111-2008

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд