Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — geografinė nuoroda į Zhangjia (章家) arbatą — vieną iš septynių administracinių Bulangšano (Bulangshan) valsčiaus kaimų Menghai apskrityje (勐海县), Xišuangbanna-Dai autonominėje prefektūroje, Yunnan provincijoje. Senasis Zhangjia kaimas stovi prie valsčiaus sienos, į pietus nuo jo — Mianmaras; abu aprašyti komiteto kaimai yra bulangų. Žymiausias arbatos prekyboje, Zhangjia Sandui, turi pravardę „mažasis Ban Zhang“, nors ten daugiausia auga ne seni medžiai, o terasinė arbata. Kokios klasės arbatai taikoma nuoroda, rastuose dokumentuose nenurodyta.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Nuorodos dokumentu neužfiksuotas. Senieji Menghai sodai — stambialapės žaliavos šaltinis pirmiausia puer arbatos gamybai, tačiau iš to paties lapo gaminama ir raudonoji, ir baltoji arbata; koks produktas patenka į nuorodą, registras nenurodo. Rasti skonio aprašymai susiję su puer žaliava (毛茶, máochá).
Kategorija: Menghai apskrities kaimo geografinė nuoroda — kolektyvinis arba sertifikacinis prekių ženklas.
Kilmė: Kinija, Yunnan provincija (云南, Yúnnán), Xišuangbanna-Dai autonominė prefektūra, Menghai apskritis (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Bulangšano bulangų nacionalinis valsčius (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), administracinis kaimas — Zhangjia kaimo komitetas (章家村委会). Komitetui priklauso, be kita ko, senasis Zhangjia kaimas (章家老寨), kuriame įsikūręs pats komitetas, ir Zhangjia Sandui (章家三队, „trečioji Zhangjia brigada“).
Nuorodos zona: Provincijos sąrašas nurodo tik prefektūrą ir apskritį — tai administracinė nuorodos turėtojo priklausomybė; teisinės zonos ribų netikrinau, o kaimo riba kaip nuorodos zona rastuose šaltiniuose nepatvirtinta.
Geografinės koordinatės: Tikslių koordinačių rastuose šaltiniuose nėra. Bulangšano valsčiaus centras — apie 21,59° šiaurės platumos ir 100,42° rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Perkėlimas. Remiantis aprašymu, Zhangjia Sandui prieš kelis dešimtmečius atsiskyrė nuo senojo Zhangjia kaimo. Tikslios datos rastuose šaltiniuose nėra.
- 2012–2014. Apskrities arbatos pramonės techninio aptarnavimo centras (勐海县茶叶技术服务中心) 2012 m. pateikė paraišką skėtiniam sertifikaciniam ženklui „勐海茶“; jis įregistruotas 2014 m.
- Iki 2019. Ženklas „勐海章家茶“ įregistruotas: Yunnan provincijos geografinių prekių ženklų sąraše 2019 m. gruodžio 28 d. jis įrašytas 223 eilutėje, šalia skėtinio „勐海茶“ ir dar keturiolikos apskrities kalnų bei kaimų ženklų (2022 m. spauda rašė apie šešiolika). Registracijos numeris, turėtojas, metai ir produkto klasė rastuose šaltiniuose nenurodyti; ar ženklas galioja dabar, nepatvirtinta.
Pavadinimas: „Menghai“ (勐海) — apskrities pavadinimas; „Zhangjia“ (章家) — kaimo ir kaimo komiteto pavadinimas; jis aiškinamas įvairiai: vietovardžių žinynas — kaip iškraipytas ankstesnis pavadinimas Zhangzhan (章展), prekybinė publikacija — kaip dai kalbos pavadinimas „mokantys statyti verandas“; „cha“ (茶, chá) — arbata.
Kultūrinė reikšmė: Bulangšano valsčius — didžiausia bulangų tautybės gyvenvietė Kinijoje (apie 64 % gyventojų). Arbatos prekyboje Zhangjia žinoma pagal Sandui pravardę — „mažasis Ban Zhang“ (小班章): jos arbata lyginama su Lao Ban Zhang to paties valsčiaus arbata.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / kultivaras: Rastuose šaltiniuose nenurodyta.
Sodų tipai: Remiantis Zhangjia Sandui aprašymais, pagrindinė žaliava ten — terasinė arbata (台地茶, táidìchá), tai yra jauni krūminiai sodiniai, plius maždaug keturiasdešimties metų medžiai ir šiek tiek didelių medžių (大树茶), pasodintų įkuriant kaimą. Senų medžių (古茶树) kaime, remiantis vienu aprašymu, nėra; pagal kitą, seniausi neviršija keturiasdešimties metų. Viename aprašyme nurodomas jaunų sodinių plotas — daugiau nei 3000 mu (apie 200 ha).
Rinkimas: Terminai rastuose šaltiniuose nenurodyti.
Rinkimo standartas: Rastuose šaltiniuose nenurodytas.
Reikalavimai žaliavai: Nuorodos taisyklių rastuose šaltiniuose nėra.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Bulangšano valsčiaus pietūs, prie valstybinės sienos. Senasis Zhangjia kaimas, remiantis aprašymu, yra lėkštesniame ir žemesniame reljefe nei Sandui.
Auginimo aukštis: Zhangjia Sandui stovi ant kalno viršūnės apie 1100 m; sodai, remiantis vienu aprašymu, yra 1100–1800 m aukštyje. Visam valsčiui — vidutinio aukščio kalnai 1000–2200 m.
Klimatas: Bulangšano valsčiui nurodoma vidutinė metinė temperatūra 18–21 °C ir apie 1374 mm kritulių per metus; Sandui aprašyme kalbama apie ilgą saulės šviesą ir gausius rūkus ant atviros viršūnės.
Dirvožemis: Sandui aprašyme dirvožemiai vadinami derlingais; kitų duomenų nėra.
Gyventojai: Zhangjia Sandui, remiantis aprašymu, — apie 130 kiemų ir 680 gyventojų, daugiausia bulangai.
Atstumai: Pagal vieną aprašymą, Sandui yra už 3 km nuo kaimo komiteto; pagal kitą — už 22 km nuo senojo kaimo.

5. Gamybos technologija

Nuorodos reglamentuota technologija rastuose šaltiniuose neaprašyta. Bendra klasės schema žaliajam puer pagal standartą GB/T 22111-2008, o ne konkrečiai Zhangjia arbatos aprašymas: šviežias lapas išdėstomas (摊放, tānfàng), fiksuojamas kaitinant (杀青, shāqīng), sukamas (揉捻, róuniǎn), gumulai suskaidomi ir džiovinama saulėje (日光干燥, rìguāng gānzào). Gaunama „saulės žaliava“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); žaliajam puer ji rūšiuojama, garinama, presuojama ir džiovinama, be krūvos fermentacijos (渥堆, wòduī).

6. Organoleptinės savybės

Prekybinių publikacijų aprašymai apie Zhangjia Sandui žaliavą — daugiausia iš terasinių sodų; laboratorinės degustacijos už jų nėra.

Sauso lapo išvaizda: Sukimas tankus, su aliejiniu blizgesiu; „lapas juodas, pumpuras baltas“ (叶黑芽白).
Sauso lapo aromatas: Pagal vieną prekybinę degustaciją — šviežias, gėlių ir saldus.
Užpilo aromatas: Pagal tą pačią degustaciją — tirštas medaus; gėlių lieka antrame plane.
Skonis: Stiprus kartumas ir tirštas, tankus užpilas — „kartu, tiršta, giliai“ (苦大稠深). Grįžtamasis saldumas (回甘, huígān) greitas ir galingas, lieka lengvas sutraukiamumas; kartumas ir saldumas suderinti. „Arbatos energija“ stipri, tačiau, pagal tą patį aprašymą, ne tokia aštri ir ilga kaip Lao Ban Zhang.
Užpilo spalva: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
Arbatos dugnas (plikytas lapas): Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.

7. Cheminė sudėtis

Fizikinių ir cheminių duomenų apie Zhangjia arbatą rastuose šaltiniuose nėra. Orientyrui — klasės norma, o ne matavimas: standartas GB/T 22111-2008 iš žaliojo puer reikalauja ne mažiau kaip 28,0 % polifenolių ir 35,0 % vandenyje tirpių medžiagų, kai drėgnis neviršija 13,0 %.

8. Užplikymas

Klasės praktika — žaliajam puer, su kuriuo susiję rasti aprašymai; raudonoji arba baltoji arbata iš to paties lapo plikoma kitaip.

Vandens temperatūra: 95–100 °C.
Arbatos kiekis: 5–7 g 100 ml.
Indai: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) arba molinis arbatinukas.
Procesas:
1. Pašildyti indus ir įdėti arbatą.
2. Perplauti lapą karštu vandeniu 5–10 sekundžių ir išpilti.
3. Pirmasis užpilas — 5–10 sekundžių.
4. Išpilstyti per nupylimo indą.
5. Kartotiniai užpylimai palaipsniui ilginant laiką.

9. Laikymas

Klasės praktika. Sausa, švari, vėdinama vieta be kvapų ir tiesioginės šviesos, popierinis įvyniojimas arba dėžutė. Žaliasis puer leidžia ilgą brandinimą, su metais jo išvaizda ir skonis keičiasi.

10. Kaina ir klastotės

Kainų rastuose šaltiniuose nėra. Pagrindinė Sandui žaliava, remiantis aprašymais, — terasinė arbata, „apie kurią daugelis nenori minėti“.

Kaip išvengti klastočių:
- Tikrinti ženklą „勐海章家茶“ ir tai, kad gamintojas veikia Menghai apskrityje. Ženklas nepasako nei apie arbatos klasę, nei apie medžių amžių.
- Pravardė „mažasis Ban Zhang“ — skonio palyginimas, o ne kilmė: Zhangjia arbata nėra Ban Zhang arbata.
- Žodžiai „古树“ (seni medžiai) esant Zhangjia kilmei reikalauja ypatingo patikrinimo: remiantis aprašymais, senų medžių Sandui beveik arba visai nėra.
- Kaina, artima Ban Zhang kainai, Zhangjia žaliavai — pagrindas paklausti pardavėjo, už ką ji.

11. Įdomūs faktai

Zhangjia — vienas iš septynių administracinių valsčiaus kaimų, kuriuose bulangai sudaro apie du trečdalius gyventojų.
Sandui pavadinimas kilęs iš brigados numerio — „trečioji Zhangjia brigada“.
Pravardę „mažasis Ban Zhang“ prekyba suteikia ne vienam kaimui: taip pat vadinama, pavyzdžiui, Naka arbata ant Mengsong kalno.

12. Palyginimas su kaimyninėmis arbatomis

Lao Ban Zhang (老班章): To paties Bulangšano valsčiaus kaimas, galingo žaliojo puer etalonas; Zhangjia arbatos aprašymas matuoja ją būtent Lao Ban Zhang ir pripažįsta, kad Zhangjia „energija“ silpnesnė.
Bulangšanas (布朗山): Kalnų masyvas ir valsčius, kuriems priklauso Zhangjia.

Apibendrinant:

Menghai Zhangjia Cha — nuoroda į bulangų kaimo arbatą prie pietinės Bulangšano valsčiaus sienos. Jos Sandui išsikėlimo gyvenvietė ant atviros viršūnės apie 1100 m aukštyje žinoma pravarde „mažasis Ban Zhang“ ir karčia, tankia žaliava su greitu saldumu. Aprašymai sąžiningai pažymi, kad tai daugiausia terasinis lapas ir kad iki Lao Ban Zhang stiprumo jis nesiekia. Nuoroda patvirtina vietos vardą, bet ne arbatos klasę ir ne medžių amžių.

Šaltiniai

Standartai

GB/T 22111-2008

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“