Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — zeměpisné označení pro čaj Zhangjia (章家) — jedné ze sedmi administrativních vesnic obce Bulangshan v okrese Menghai (勐海县) autonomního kraje Si-šuang-pan-na tajské národnosti, provincie Jün-nan. Stará vesnice Zhangjia stojí u hranice obce, na jih od ní je Myanmar; obě popisované vesnice výboru jsou bulangské. Nejznámější z nich v obchodě s čajem, Zhangjia Sandui, nese přezdívku „malý Banzhang“, ačkoli tam roste převážně nikoli starý strom, ale terasový čaj. Jakou třídu čaje označení pokrývá, nalezené dokumenty neuvádějí.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Dokumentem označení nestanoven. Staré zahrady Menghai jsou zdrojem velkolisté suroviny především pro puer, ale z téhož listu se vyrábí i červený a bílý čaj; jaký produkt označení pokrývá, rejstřík neuvádí. Nalezené popisy chuti se vztahují k surovině pro puer (毛茶, máochá).
• Kategorie: Vesnické zeměpisné označení okresu Menghai — kolektivní nebo certifikační ochranná známka.
• Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), autonomní kraj Si-šuang-pan-na tajské národnosti, okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), bulangská národnostní obec Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), administrativní vesnice — vesnický výbor Zhangjia (章家村委会). Do výboru patří mimo jiné stará vesnice Zhangjia (章家老寨), kde výbor sám sídlí, a osada Zhangjia Sandui (章家三队, „třetí brigáda Zhangjia“).
• Zóna označení: Provinční seznam uvádí pouze kraj a okres — jde o administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici zóny jsem neověřoval a hranice vesnice jako zóny označení není v nalezených zdrojích potvrzena.
• Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice v nalezených zdrojích nejsou. Střed obce Bulangshan je přibližně 21,59° s. š. a 100,42° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Přesídlení. Podle popisu se Zhangjia Sandui před několika desetiletími oddělila od staré vesnice Zhangjia. Přesné datum v nalezených zdrojích není.
  • 2012–2014. Okresní středisko technické obsluhy čajového odvětví (勐海县茶叶技术服务中心) podalo v roce 2012 žádost o zastřešující certifikační označení „勐海茶“; zaregistrováno bylo v roce 2014.
  • Před rokem 2019. Označení „勐海章家茶“ je zaregistrováno: provinční seznam zeměpisných ochranných známek Jün-nanu k 28. prosinci 2019 jej uvádí na řádku 223, vedle zastřešujícího „勐海茶“ a dalších čtrnácti označení hor a vesnic okresu (tisk v roce 2022 psal o šestnácti). Registrační číslo, držitel, rok a třída produktu v nalezených zdrojích nejsou uvedeny; zda označení aktuálně platí, není potvrzeno.
• Název: „Menghai“ (勐海) — jméno okresu; „Zhangjia“ (章家) — jméno vesnice a vesnického výboru; vysvětluje se různě: slovník místních jmen — jako výslovnostně zkomolené dřívější jméno Zhangzhan (章展), obchodní publikace — jako tajský název „umějící stavět verandy“; „cha“ (茶, chá) — čaj.
• Kulturní význam: Obec Bulangshan je největším místem osídlení národa Bulang v Číně (asi 64 % obyvatel). V čajovém obchodě Zhangjia znají podle přezdívky osady Sandui — „malý Banzhang“ (小班章): její čaj se srovnává s čajem Lao Banzhangu téže obce.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: V nalezených zdrojích neuvedena.
• Typy zahrad: Podle popisů Zhangjia Sandui je hlavní surovinou terasový čaj (台地茶, táidìchá), tedy mladé keřové výsadby, plus stromy staré kolem čtyřiceti let a trochu velkých stromů (大树茶) vysazených při založení vesnice. Staré stromy (古茶树) ve vesnici podle jednoho popisu nejsou; podle jiného nejsou nejstarší starší než čtyřicet let. Jeden popis uvádí plochu mladých výsadeb — více než 3000 mu (asi 200 ha).
• Sběr: Termíny v nalezených zdrojích neuvedeny.
• Standard sběru: V nalezených zdrojích neuveden.
• Požadavky na surovinu: Pravidla označení v nalezených zdrojích nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Jih obce Bulangshan, u státní hranice. Stará vesnice Zhangjia podle popisu leží v mírném a nižším reliéfu než Sandui.
• Nadmořská výška pěstování: Zhangjia Sandui stojí na vrcholu hory v nadmořské výšce kolem 1100 m; zahrady podle jednoho popisu leží ve výšce 1100–1800 m. Pro obec jako celek — středně vysoké hory 1000–2200 m.
• Podnebí: Pro obec Bulangshan se uvádí průměrná roční teplota 18–21 °C a asi 1374 mm srážek ročně; popis Sandui hovoří o dlouhém slunci a hojných mlhách na otevřeném vrcholu.
• Půdy: Popis Sandui označuje půdy za úrodné; jiné údaje nejsou.
• Obyvatelstvo: Zhangjia Sandui má podle popisu asi 130 domácností a 680 obyvatel, převážně Bulangů.
• Vzdálenosti: Podle jednoho popisu leží Sandui 3 km od vesnického výboru; podle jiného 22 km od staré vesnice.

5. Technologie výroby

Technologie stanovená označením není v nalezených zdrojích popsána. Obecné schéma třídy pro syrový puer podle normy GB/T 22111-2008, nikoli popis konkrétně čaje Zhangjia: čerstvý list se rozloží (摊放, tānfàng), fixuje se teplem (杀青, shāqīng), svinuje (揉捻, róuniǎn), rozdělí se hrudky a suší na slunci (日光干燥, rìguāng gānzào). Výsledkem je „sluneční surovina“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); pro syrový puer se třídí, napařuje, lisuje a suší, bez hromadné fermentace (渥堆, wòduī).

6. Organoleptické vlastnosti

Popisy obchodních publikací o surovině Zhangjia Sandui — převážně z terasových zahrad; laboratorní degustace za nimi není.

• Vzhled suchého listu: Svinutí pevné, s olejovým leskem; „list černý, pupen bílý“ (叶黑芽白).
• Aroma suchého listu: Podle jedné obchodní degustace — svěží, květinové a sladké.
• Aroma nálevu: Podle téže degustace — hutně medové; květinové zůstává v pozadí.
• Chuť: Silná hořkost a hutný, plný nálev — „hořké, hutné, hluboké“ (苦大稠深). Vracející se sladkost (回甘, huígān) je rychlá a silná, zůstává lehká trpkost; hořkost a sladkost jsou v souladu. „Čajová energie“ je silná, ale podle téhož popisu nikoli tak ostrá a dlouhá jako u Lao Banzhangu.
• Barva nálevu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
• Čajové dno (vyluhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje o čaji Zhangjia v nalezených zdrojích nejsou. Pro orientaci — norma třídy, nikoli měření: norma GB/T 22111-2008 požaduje u syrového pueru nejméně 28,0 % polyfenolů a 35,0 % ve vodě rozpustných látek při vlhkosti nejvýše 13,0 %.

8. Příprava

Praxe třídy — pro syrový puer, k němuž se vztahují nalezené popisy; červený nebo bílý čaj z téhož listu se připravuje jinak.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množství čaje: 5–7 g na 100 ml.
• Nádobí: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) nebo hliněná konvice.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí a vložit čaj.
  2. Propláchnout list horkou vodou 5–10 sekund a slít.
  3. První nálev — 5–10 sekund.
  4. Rozlít přes cedník.
  5. Opakované zalití s postupným prodlužováním času.

9. Skladování

Praxe třídy. Suché, čisté, větrané místo bez pachů a přímého světla, papírový obal nebo krabice. Syrový puer umožňuje dlouhé zrání, s léty se jeho vzhled a chuť mění.

10. Cena a padělky

Ceny v nalezených zdrojích nejsou. Hlavní surovina Sandui je podle popisů terasový čaj, „o kterém mnozí nechtějí zmiňovat“.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Ověřit označení „勐海章家茶“ a to, že výrobce působí v okrese Menghai. Označení nevypovídá ani o třídě čaje, ani o stáří stromů.
  • Přezdívka „malý Banzhang“ je srovnání chuti, nikoli původ: čaj Zhangjia není banzhangský.
  • Slova „古树“ (staré stromy) u původu Zhangjia vyžadují zvláštní ověření: podle popisů staré stromy v Sandui téměř nebo zcela chybí.
  • Cena blízká banzhangské u suroviny Zhangjia je důvodem zeptat se prodejce, za co je.

11. Zajímavosti

• Zhangjia je jednou ze sedmi administrativních vesnic obce, kde Bulangové tvoří přibližně dvě třetiny obyvatel.
• Osada Sandui se jmenuje podle čísla brigády — „třetí brigáda Zhangjia“.
• Přezdívku „malý Banzhang“ nedává obchod jen jedné vesnici: stejně se nazývá například čaj Naka na hoře Mengsong.

12. Srovnání se sousedními čaji

• Lao Banzhang (老班章): Vesnice téže obce Bulangshan, etalon silného syrového pueru; popis čaje Zhangjia jej poměřuje právě Lao Banzhangem a uznává, že „energie“ Zhangjia je slabší.
• Bulangshan (布朗山): Horské pásmo a obec, k nimž Zhangjia patří.

Závěrem:

Menghai Zhangjia Cha je označení pro čaj bulangské vesnice u jižní hranice obce Bulangshan. Její osada Sandui na otevřeném vrcholu kolem 1100 m je známá přezdívkou „malý Banzhang“ a hořkou, plnou surovinou s rychlou sladkostí. Popisy poctivě uvádějí, že jde převážně o terasový list a že síly Lao Banzhangu nedosahuje. Označení potvrzuje jméno místa, ale nikoli třídu čaje ani stáří stromů.

Zdroje

Normy

• GB/T 22111-2008

Úplný seznam — na stránce Zdroje