Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — en geografisk betegnelse for te fra Zhangjia (章家) — en af de syv administrative landsbyer i Bulangshan kommune i Menghai amt (勐海县) i det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket, provinsen Yunnan. Gamle Zhangjia ligger ved kommunens grænse, mod syd ligger Myanmar; begge beskrevne landsbyer i udvalget er bulang-landsbyer. Den mest kendte i tehandelen, Zhangjia Sandui, bærer tilnavnet «lille Banzhang», selvom der hovedsageligt ikke vokser gamle træer der, men terrasse-te. Hvilken teklasse betegnelsen dækker, fremgår ikke af de fundne dokumenter.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Ikke fastlagt i betegnelsens dokument. Menghais gamle haver er kilde til storbladet råmateriale først og fremmest til pu’er, men af samme blad laves også rød og hvid te; hvilket produkt betegnelsen dækker, siger registret ikke. De fundne smagsbeskrivelser vedrører råmateriale til pu’er (毛茶, máochá).
• Kategori: Geografisk landsbybetegnelse fra Menghai amt — kollektivt eller certificeringsmærke.
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket, Menghai amt (勐海县, Měnghǎi Xiàn), bulang-nationalkommunen Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), administrativ landsby — landsbyudvalget Zhangjia (章家村委会). Til udvalget hører blandt andet gamle Zhangjia (章家老寨), hvor selve udvalget ligger, og udflytterbebyggelsen Zhangjia Sandui (章家三队, «Zhangjias tredje brigade»).
• Betegnelsens zone: Den provinsielle fortegnelse nævner kun præfekturet og amtet — det er indehaverens administrative tilhørsforhold; den juridiske zonegrænse har jeg ikke kontrolleret, og landsbyens grænse som betegnelseszone er ikke bekræftet i de fundne kilder.
• Geografiske koordinater: Præcise koordinater findes ikke i de fundne kilder. Bulangshan kommunes centrum ligger omkring 21,59° n.br. og 100,42° ø.l.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Flytning. Ifølge beskrivelsen udskiltes Zhangjia Sandui for flere årtier siden fra gamle Zhangjia. Præcis dato findes ikke i de fundne kilder.
  • 2012–2014. Amtscenteret for teknisk service til tebranchen (勐海县茶叶技术服务中心) indgav i 2012 ansøgning om paraplycertificeringsmærket «勐海茶»; det blev registreret i 2014.
  • Før 2019. Mærket «勐海章家茶» registreret: den provinsielle fortegnelse over geografiske varemærker i Yunnan pr. 28. december 2019 opfører det i linje 223, ved siden af paraplymærket «勐海茶» og yderligere fjorten mærker for bjerge og landsbyer i amtet (pressen skrev i 2022 om seksten). Registreringsnummer, indehaver, år og produktklasse nævnes ikke i de fundne kilder; om mærket er aktivt nu, er ikke bekræftet.
• Navn: «Menghai» (勐海) — amtets navn; «Zhangjia» (章家) — landsbyens og landsbyudvalgets navn; det forklares forskelligt: stednavnehåndbogen — som en udtalemæssig forvanskning af det tidligere navn Zhangzhan (章展), en handelspublikation — som et dai-navn der betyder «de, der kan bygge verandaer»; «cha» (茶, chá) — te.
• Kulturel betydning: Bulangshan kommune er Kinas største bosættelsesområde for bulang-folket (omkring 64 % af indbyggerne). I tehandelen kendes Zhangjia ved udflytterbebyggelsen Sanduis tilnavn — «lille Banzhang» (小班章): teen sammenlignes med te fra Lao Banzhang i samme kommune.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Ikke nævnt i de fundne kilder.
• Havetyper: Ifølge beskrivelser af Zhangjia Sandui er hovedråmaterialet der terrasse-te (台地茶, táidìchá), det vil sige unge buskplantninger, plus træer omkring fyrre år og enkelte store træer (大树茶) plantet ved landsbyens grundlæggelse. Gamle træer (古茶树) findes ifølge én beskrivelse ikke i landsbyen; ifølge en anden er de ældste ikke ældre end fyrre år. Én beskrivelse angiver de unge plantningers areal — over 3000 mu (omkring 200 ha).
• Plukning: Tidspunkter er ikke angivet i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Ikke angivet i de fundne kilder.
• Krav til råmateriale: Mærkets regler findes ikke i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Sydlige del af Bulangshan kommune, ved statsgrænsen. Gamle Zhangjia ligger ifølge beskrivelsen på blidt og lavere terræn end Sandui.
• Dyrkningshøjde: Zhangjia Sandui ligger på en bjergtop omkring 1100 m; haverne ligger ifølge én beskrivelse i 1100–1800 m. For kommunen som helhed — mellemhøje bjerge 1000–2200 m.
• Klima: For Bulangshan kommune angives en årlig middeltemperatur på 18–21 °C og omkring 1374 mm nedbør om året; beskrivelsen af Sandui taler om lang sol og rigelig tåge på den åbne top.
• Jordbund: Beskrivelsen af Sandui kalder jorden frugtbar; andre data findes ikke.
• Befolkning: Zhangjia Sandui har ifølge beskrivelsen omkring 130 husstande og 680 indbyggere, hovedsageligt bulang.
• Afstande: Ifølge én beskrivelse ligger Sandui 3 km fra landsbyudvalget; ifølge en anden — 22 km fra gamle Zhangjia.

5. Produktionsteknologi

Den teknologi, mærket fastlægger, er ikke beskrevet i de fundne kilder. Den generelle skema for klassen rå pu’er ifølge standarden GB/T 22111-2008, og ikke en beskrivelse af netop zhangjia-te: frisk blad lægges ud (摊放, tānfàng), varmefikseres (杀青, shāqīng), rulles (揉捻, róuniǎn), klumper brækkes fra hinanden og tørres i solen (日光干燥, rìguāng gānzào). Resultatet er «soltørret råmateriale» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); til rå pu’er sorteres det, dampes, presses og tørres, uden bunkegæring (渥堆, wòduī).

6. Organoleptiske Egenskaber

Handelspublikationers beskrivelser af råmateriale fra Zhangjia Sandui — hovedsageligt fra terrassehaver; der ligger ingen laboratoriebedømmelse bag.

• Tørre blades udseende: Rulningen er tæt, med olieagtig glans; «blad sort, knop hvid» (叶黑芽白).
• Tørre blades aroma: Ifølge én handelsbedømmelse — frisk, blomsteragtig og sød.
• Infusionens aroma: Ifølge samme bedømmelse — tyk honningagtig; blomsteragtig forbliver i baggrunden.
• Smag: Stærk bitterhed og tyk, tæt infusion — «bittert, tykt, dybt» (苦大稠深). Tilbagevendende sødme (回甘, huígān) er hurtig og kraftig, en let astringens bliver tilbage; bitterhed og sødme er afstemt. «Te-energien» er stærk, men ifølge samme beskrivelse ikke så skarp og langvarig som hos Lao Banzhang.
• Infusionens farve: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Te-bund (bryggede blade): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk Sammensætning

Fysisk-kemiske data om Zhangjia-te findes ikke i de fundne kilder. Til orientering — klassens norm, ikke en måling: standarden GB/T 22111-2008 kræver af rå pu’er mindst 28,0 % polyfenoler og 35,0 % vandopløselige stoffer ved en fugtighed på højst 13,0 %.

8. Brygning

Klassens praksis — for rå pu’er, som de fundne beskrivelser vedrører; rød eller hvid te af samme blad brygges anderledes.

• Vandtemperatur: 95–100 °C.
• Mængde te: 5–7 g pr. 100 ml.
• Udstyr: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) eller lerkande.
• Fremgangsmåde:
  1. Varm udstyret op og læg teen i.
  2. Skyl bladene med varmt vand i 5–10 sekunder og hæld fra.
  3. Første infusion — 5–10 sekunder.
  4. Hæld gennem si.
  5. Gentagne infusioner med gradvis forlængelse af tiden.

9. Opbevaring

Klassens praksis. Tørt, rent, ventileret sted uden lugte og direkte lys, papirindpakning eller æske. Rå pu’er tåler lang lagring, og med årene ændres dens udseende og smag.

10. Pris og Forfalskninger

Priser findes ikke i de fundne kilder. Sanduis hovedråmateriale er ifølge beskrivelserne terrasse-te, «som mange ikke ønsker at nævne».

• Sådan undgås forfalskninger:
  • Kontrollér mærket «勐海章家茶», og at producenten arbejder i Menghai amt. Mærket siger hverken noget om teklassen eller træernes alder.
  • Tilnavnet «lille Banzhang» er en smagssammenligning, ikke en oprindelse: Zhangjia-te er ikke banzhang-te.
  • Ordene «古树» (gamle træer) ved zhangjia-oprindelse kræver særlig kontrol: ifølge beskrivelserne er der næsten eller slet ingen gamle træer i Sandui.
  • En pris tæt på banzhang-niveau for zhangjia-råmateriale — en grund til at spørge sælgeren, hvad den dækker.

11. Interessante Fakta

• Zhangjia er en af kommunens syv administrative landsbyer, hvor bulang udgør omkring to tredjedele af indbyggerne.
• Udflytterbebyggelsen Sandui er opkaldt efter brigadens nummer — «Zhangjias tredje brigade».
• Tilnavnet «lille Banzhang» giver handelen ikke kun til én landsby: sådan kaldes for eksempel også te fra Naka på Mengsong-bjerget.

12. Sammenligning med Naboteer

• Lao Banzhang (老班章): Landsby i samme Bulangshan kommune, reference for kraftig rå pu’er; beskrivelsen af zhangjia-te måler den netop mod Lao Banzhang og erkender, at «energien» hos Zhangjia er svagere.
• Bulangshan (布朗山): Det bjergmassiv og den kommune, som Zhangjia tilhører.

Afslutningsvis:

Menghai Zhangjia Cha — en betegnelse for te fra en bulang-landsby ved den sydlige grænse af Bulangshan kommune. Dens udflytterbebyggelse Sandui på en åben top omkring 1100 m er kendt under tilnavnet «lille Banzhang» og for bittert, tæt råmateriale med hurtig sødme. Beskrivelserne indrømmer ærligt, at der hovedsageligt er tale om terrasseblade, og at teen ikke når Lao Banzhangs styrke. Mærket bekræfter stedets navn, men ikke teklassen eller træernes alder.

Kilder

Standarder

• GB/T 22111-2008

Fuld liste — på siden Kilder