Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — geografska označba za čaj Zhangjia (章家) — eno od sedmih upravnih vasi v okraju Bulangshan v okrožju Menghai (勐海县) avtonomne prefekture Xishuangbanna Dai, provinca Yunnan. Stara vas Zhangjia stoji ob meji okraja, južno od nje je Mjanmar; obe opisani vasi komiteja sta bulangški. Najbolj znana med njimi v čajni trgovini, Zhangjia Sandui, nosi vzdevek »mali Banzhang«, čeprav tam raste večinoma ne staro drevje, temveč terasasti čaj. Kateri razred čaja pokriva označba, v najdenih dokumentih ni navedeno.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: V dokumentu označbe ni zabeležen. Stari vrtovi Menghaija so vir velelistne surovine predvsem za puer, vendar iz istega lista izdelujejo tudi rdeči in beli čaj; kateri izdelek pokriva označba, register ne navaja. Najdeni opisi okusa se nanašajo na surovino za puer (毛茶, máochá).
• Kategorija: Vaška geografska označba okrožja Menghai — kolektivni ali certifikacijski znak.
• Izvor: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), avtonomna prefektura Xishuangbanna Dai, okrožje Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), bulangški narodnostni okraj Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), upravna vas — vaški komite Zhangjia (章家村委会). V komite sodijo med drugim stara vas Zhangjia (章家老寨), kjer stoji sam komite, in zaselek Zhangjia Sandui (章家三队, »tretja brigada Zhangjia«).
• Območje označbe: Provinčni seznam navaja samo okraj in okrožje — to je upravna pripadnost imetnika označbe; pravne meje območja nisem preverjal in meja vasi kot območja označbe v najdenih virih ni potrjena.
• Geografske koordinate: Točnih koordinat v najdenih virih ni. Središče okraja Bulangshan je približno 21,59° s. š. in 100,42° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Preselitev. Po opisu se je Zhangjia Sandui pred nekaj desetletji izločil iz stare vasi Zhangjia. Točnega datuma v najdenih virih ni.
  • 2012–2014. Okrožni center za tehnično vzdrževanje čajne industrije (勐海县茶叶技术服务中心) je leta 2012 vložil vlogo za krovni certifikacijski znak »勐海茶«; registriran je bil leta 2014.
  • Do 2019. Znak »勐海章家茶« je registriran: provinčni seznam geografskih znamk Yunnana z dne 28. decembra 2019 ga navaja v vrstici 223, poleg krovnega »勐海茶« in še štirinajstih znakov gora ter vasi okrožja (tisk je leta 2022 pisal o šestnajstih). Registrska številka, imetnik, leto in razred izdelkov v najdenih virih niso navedeni; ali znak trenutno velja, ni potrjeno.
• Ime: »Menghai« (勐海) — ime okrožja; »Zhangjia« (章家) — ime vasi in vaškega komiteja; razlagajo ga različno: imenik krajevnih imen — kot v izgovorjavi popačeno prejšnje ime Zhangzhan (章展), trgovska objava — kot dajsko ime »ki znajo graditi verande«; »cha« (茶, chá) — čaj.
• Kulturni pomen: Okraj Bulangshan je največje območje poselitve ljudstva Bulang na Kitajskem (približno 64 % prebivalcev). V čajni trgovini Zhangjia poznajo po vzdevku zaselka Sandui — »mali Banzhang« (小班章): njegov čaj primerjajo s čajem Lao Banzhang iz istega okraja.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: V najdenih virih ni naveden.
• Tipi vrtov: Po opisih Zhangjia Sanduija je glavna surovina tam terasasti čaj (台地茶, táidìchá), torej mlade grmovne zasaditve, poleg tega pa drevesa, stara približno štirideset let, in nekaj velikih dreves (大树茶), posajenih ob ustanovitvi vasi. Starih dreves (古茶树) v vasi po enem opisu ni; po drugem najstarejša niso starejša od štirideset let. En opis navaja površino mladih zasaditev — več kot 3000 mu (približno 200 ha).
• Obiranje: Roki v najdenih virih niso navedeni.
• Standard obiranja: V najdenih virih ni naveden.
• Zahteve za surovino: Pravil označbe v najdenih virih ni.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Jug okraja Bulangshan, ob državni meji. Stara vas Zhangjia po opisu leži na položnejšem in nižjem reliefu kot Sandui.
• Nadmorska višina rasti: Zhangjia Sandui stoji na vrhu gore okoli 1100 m; vrtovi po enem opisu ležijo na 1100–1800 m. Za okraj kot celoto — srednje visoke gore 1000–2200 m.
• Podnebje: Za okraj Bulangshan navajajo povprečno letno temperaturo 18–21 °C in približno 1374 mm padavin letno; opis Sanduija govori o dolgem soncu in obilnih meglicah na odprtem vrhu.
• Tla: Opis Sanduija navaja, da so tla rodovitna; drugih podatkov ni.
• Prebivalstvo: Zhangjia Sandui po opisu šteje približno 130 gospodinjstev in 680 prebivalcev, večinoma Bulang.
• Razdalje: Po enem opisu leži Sandui 3 km od vaškega komiteja; po drugem — 22 km od stare vasi.

5. Tehnologija pridelave

Tehnologija, določena z označbo, v najdenih virih ni opisana. Splošna shema razreda za surovi puer po standardu GB/T 22111-2008, ne pa opis prav čaja Zhangjia: svež list se razpostre (摊放, tānfàng), fiksira s segrevanjem (杀青, shāqīng), zvija (揉捻, róuniǎn), razbije grudice in suši na soncu (日光干燥, rìguāng gānzào). Nastane »sončna surovina« (晒青毛茶, shàiqīng máochá); za surovi puer se sortira, popari, stisne in posuši, brez kupne fermentacije (渥堆, wòduī).

6. Organoleptične značilnosti

Opisi trgovskih objav o surovini Zhangjia Sanduija — večinoma s terasastih vrtov; laboratorijske degustacije za njimi ni.

• Videz suhega lista: Zvijanje je gosto, z oljnim sijajem; »list črn, popek bel« (叶黑芽白).
• Aroma suhega lista: Po eni trgovski degustaciji — sveža, cvetlična in sladka.
• Aroma poparka: Po isti degustaciji — gosta medena; cvetlična ostaja v ozadju.
• Okus: Močna grenkoba in gost, poln poparek — »grenko, gosto, globoko« (苦大稠深). Povratna sladkoba (回甘, huígān) je hitra in močna, ostaja rahla trpkost; grenkoba in sladkoba sta usklajeni. »Čajna energija« je močna, vendar po istem opisu ne tako ostra in dolga kot pri Lao Banzhangu.
• Barva poparka: Opisov v najdenih virih ni.
• Čajno dno (prekuhan list): Opisov v najdenih virih ni.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov o čaju Zhangjia v najdenih virih ni. Za orientacijo — norma razreda, ne meritev: standard GB/T 22111-2008 za surovi puer zahteva najmanj 28,0 % polifenolov in 35,0 % vodotopnih snovi pri vlažnosti največ 13,0 %.

8. Priprava čaja

Praksa razreda — za surovi puer, na katerega se nanašajo najdeni opisi; rdeči ali beli čaj iz istega lista se pripravlja drugače.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 5–7 g na 100 ml.
• Posoda: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ali glineni čajnik.
• Postopek:
  1. Segreti posodo in vanjo dati čaj.
  2. List sprati z vročo vodo 5–10 sekund in odliti.
  3. Prvi poparek — 5–10 sekund.
  4. Preliti skozi cedilo.
  5. Ponovna prelivanja s postopnim podaljševanjem časa.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Suh, čist, zračen prostor brez vonjav in neposredne svetlobe, papirnati ovoj ali škatla. Surovi puer dopušča dolgo staranje, z leti se njegov videz in okus spreminjata.

10. Cena in ponaredki

Cen v najdenih virih ni. Glavna surovina Sanduija je po opisih terasasti čaj, »o katerem mnogi ne želijo govoriti«.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Preveriti znak »勐海章家茶« in da proizvajalec deluje v okrožju Menghai. Znak ne pove ničesar o razredu čaja niti o starosti dreves.
  • Vzdevek »mali Banzhang« je primerjava okusa, ne izvor: čaj Zhangjia ni banzhanški.
  • Besede »古树« (stara drevesa) ob izvoru iz Zhangjia zahtevajo posebno preverbo: po opisih starih dreves v Sanduiju skoraj ni ali jih sploh ni.
  • Cena, blizu banzhanški, za surovino iz Zhangjia — povod, da prodajalca vprašamo, za kaj jo plačujemo.

11. Zanimiva dejstva

• Zhangjia je ena od sedmih upravnih vasi okraja, kjer Bulangi predstavljajo približno dve tretjini prebivalcev.
• Zaselek Sandui se imenuje po številki brigade — »tretja brigada Zhangjia«.
• Vzdevek »mali Banzhang« trgovina ne daje samo eni vasi: tako imenujejo na primer tudi čaj Naka na gori Mengsong.

12. Primerjava s sosednjimi čaji

• Lao Banzhang (老班章): Vas istega okraja Bulangshan, etalon močnega surovega puera; opis čaja Zhangjia ga meri prav z Lao Banzhangom in priznava, da je »energija« pri Zhangjii šibkejša.
• Bulangshan (布朗山): Gorski masiv in okraj, h katerima spada Zhangjia.

Za zaključek:

Menghai Zhangjia Cha — označba za čaj bulangške vasi ob južni meji okraja Bulangshan. Njen zaselek Sandui na odprtem vrhu okoli 1100 m je znan po vzdevku »mali Banzhang« in po grenki, polni surovini s hitro sladkobo. Opisi pošteno povedo, da gre večinoma za terasasti list in da do moči Lao Banzhanga ne seže. Označba potrjuje ime kraja, ne pa razreda čaja in ne starosti dreves.

Viri

Standardi

• GB/T 22111-2008

Celoten seznam — na strani Viri