Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) merupakan indikasi geografis untuk teh Zhangjia (章家), salah satu dari tujuh desa administratif di wilayah Bulangshan, Kabupaten Menghai (勐海县), Prefektur Otonom Dai Xishuangbanna, Provinsi Yunnan. Desa lama Zhangjia terletak di perbatasan wilayah, di sebelah selatannya terdapat Myanmar; kedua desa yang disebutkan dalam komite ini merupakan desa orang Bulang. Yang paling dikenal dalam perdagangan teh, Zhangjia Sandui, mendapat julukan “Banzhang kecil”, meskipun yang tumbuh di sana terutama bukan pohon tua, melainkan teh terasering. Kelas teh yang dicakup oleh indikasi ini tidak disebutkan dalam dokumen yang ditemukan.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Tidak dicatat dalam dokumen indikasi. Kebun-kebun tua Menghai merupakan sumber bahan daun besar terutama untuk pu-erh, tetapi dari daun yang sama juga dibuat teh merah dan teh putih; produk apa yang dicakup oleh indikasi ini tidak disebutkan dalam registri. Deskripsi rasa yang ditemukan mengacu pada bahan mentah untuk pu-erh (毛茶, máochá).
• Kategori: Indikasi geografis tingkat desa Kabupaten Menghai, berupa merek kolektif atau merek sertifikasi.
• Asal: Tiongkok, Provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), Prefektur Otonom Dai Xishuangbanna, Kabupaten Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), wilayah nasional Bulang Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), desa administratif komite pedesaan Zhangjia (章家村委会). Komite ini mencakup antara lain desa lama Zhangjia (章家老寨), tempat komite itu sendiri berada, dan dusun Zhangjia Sandui (章家三队, “brigade ketiga Zhangjia”).
• Zona indikasi: Daftar tingkat provinsi hanya menyebutkan prefektur dan kabupaten, yaitu afiliasi administratif pemegang indikasi; batas hukum zona tidak saya periksa, dan batas desa sebagai zona indikasi tidak dikonfirmasi dalam sumber yang ditemukan.
• Koordinat geografis: Tidak ada koordinat pasti dalam sumber yang ditemukan. Pusat wilayah Bulangshan sekitar 21,59° LU dan 100,42° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Migrasi. Menurut deskripsi, Zhangjia Sandui beberapa puluh tahun lalu memisahkan diri dari desa lama Zhangjia. Tanggal pastinya tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
  • 2012–2014. Pusat layanan teknis industri teh tingkat kabupaten (勐海县茶叶技术服务中心) mengajukan permohonan merek sertifikasi payung “勐海茶” pada tahun 2012; merek tersebut terdaftar pada tahun 2014.
  • Sebelum 2019. Indikasi “勐海章家茶” terdaftar: daftar provinsi indikasi geografis Yunnan per 28 Desember 2019 mencantumkannya pada baris 223, di samping merek payung “勐海茶” dan empat belas indikasi gunung serta desa lainnya di kabupaten tersebut (media pada tahun 2022 menulis tentang enam belas indikasi). Nomor registrasi, pemegang, tahun, dan kelas produk tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan; apakah indikasi ini masih berlaku saat ini belum dikonfirmasi.
• Nama: “Menghai” (勐海) adalah nama kabupaten; “Zhangjia” (章家) adalah nama desa dan komite pedesaan; penjelasannya bermacam-macam: buku rujukan toponim menjelaskannya sebagai pelafalan yang berubah dari nama sebelumnya Zhangzhan (章展), publikasi perdagangan menjelaskannya sebagai nama Dai yang berarti “pandai membangun beranda”; “cha” (茶, chá) berarti teh.
• Makna budaya: Wilayah Bulangshan merupakan tempat bermukim terbesar orang Bulang di Tiongkok (sekitar 64% penduduk). Dalam perdagangan teh, Zhangjia dikenal melalui julukan dusun Sandui, yaitu “Banzhang kecil” (小班章): tehnya dibandingkan dengan teh Lao Banzhang dari wilayah yang sama.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
• Jenis kebun: Menurut deskripsi Zhangjia Sandui, bahan baku utama di sana adalah teh terasering (台地茶, táidìchá), yaitu tanaman semak muda, ditambah pohon berusia sekitar empat puluh tahun dan sedikit pohon besar (大树茶) yang ditanam saat desa didirikan. Pohon tua (古茶树) di desa ini, menurut satu deskripsi, tidak ada; menurut deskripsi lain, yang paling tua tidak lebih dari empat puluh tahun. Satu deskripsi menyebutkan luas tanaman muda lebih dari 3000 mu (sekitar 200 ha).
• Pemetikan: Waktu pemetikan tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
• Standar pemetikan: Tidak tercantum dalam sumber yang ditemukan.
• Persyaratan bahan baku: Tidak ada aturan indikasi dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Ciri Budi Daya

• Wilayah: Bagian selatan wilayah Bulangshan, di perbatasan negara. Desa lama Zhangjia, menurut deskripsi, terletak pada relief yang landai dan lebih rendah daripada Sandui.
• Ketinggian tumbuh: Zhangjia Sandui berada di puncak gunung sekitar 1100 m; kebunnya, menurut satu deskripsi, terletak pada 1100–1800 m. Untuk wilayah secara keseluruhan, berupa pegunungan sedang 1000–2200 m.
• Iklim: Untuk wilayah Bulangshan disebutkan suhu rata-rata tahunan 18–21 °C dan sekitar 1374 mm curah hujan per tahun; deskripsi Sandui menyebut sinar matahari yang panjang dan kabut tebal di puncak terbuka.
• Tanah: Deskripsi Sandui menyebut tanah yang subur; tidak ada data lain.
• Penduduk: Zhangjia Sandui, menurut deskripsi, berpenduduk sekitar 130 rumah tangga dan 680 jiwa, sebagian besar orang Bulang.
• Jarak: Menurut satu deskripsi, Sandui berjarak 3 km dari komite pedesaan; menurut deskripsi lain, 22 km dari desa lama.

5. Teknologi Produksi

Teknologi yang ditetapkan oleh indikasi tidak dijelaskan dalam sumber yang ditemukan. Skema umum kelas untuk pu-erh mentah menurut standar GB/T 22111-2008, bukan deskripsi khusus teh Zhangjia: daun segar dibentangkan (摊放, tānfàng), difiksasi dengan pemanasan (杀青, shāqīng), digulung (揉捻, róuniǎn), gumpalan dipecah, dan dikeringkan di bawah sinar matahari (日光干燥, rìguāng gānzào). Hasilnya adalah “bahan mentah jemur” (晒青毛茶, shàiqīng máochá); untuk pu-erh mentah, bahan ini disortir, dikukus, dipres, dan dikeringkan, tanpa fermentasi tumpukan (渥堆, wòduī).

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi publikasi perdagangan tentang bahan mentah Zhangjia Sandui terutama berasal dari kebun terasering; tidak ada pencicipan laboratorium di baliknya.

• Penampilan daun kering: Gulungan padat, dengan kilau berminyak; “daun hitam, tunas putih” (叶黑芽白).
• Aroma daun kering: Menurut satu pencicipan perdagangan, segar, floral, dan manis.
• Aroma seduhan: Menurut pencicipan yang sama, madu pekat; aroma floral tetap di latar belakang.
• Rasa: Pahit kuat dan seduhan kental, padat, “pahit, kental, dalam” (苦大稠深). Rasa manis balik (回甘, huígān) cepat dan kuat, sedikit sepat tertinggal; pahit dan manis selaras. “Energi teh” kuat, tetapi menurut deskripsi yang sama tidak setajam dan selama Lao Banzhang.
• Warna seduhan: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
• Ampas teh (daun terseduh): Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.

7. Komposisi Kimia

Tidak ada data fisikokimia tentang teh Zhangjia dalam sumber yang ditemukan. Sebagai acuan digunakan norma kelas, bukan pengukuran: standar GB/T 22111-2008 mensyaratkan pu-erh mentah memiliki tidak kurang dari 28,0% polifenol dan 35,0% zat larut air dengan kadar air tidak lebih dari 13,0%.

8. Penyeduhan

Praktik kelas ini untuk pu-erh mentah, yang sesuai dengan deskripsi yang ditemukan; teh merah atau teh putih dari daun yang sama diseduh dengan cara berbeda.

• Suhu air: 95–100 °C.
• Jumlah teh: 5–7 g per 100 ml.
• Peralatan: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) atau teko tanah liat.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan dan masukkan teh.
  2. Bilas daun dengan air panas 5–10 detik, lalu buang.
  3. Seduhan pertama 5–10 detik.
  4. Tuang melalui saringan.
  5. Ulangi penyeduhan dengan penambahan waktu secara bertahap.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Tempat kering, bersih, berventilasi, tanpa bau dan cahaya langsung, dengan pembungkus kertas atau kotak. Pu-erh mentah dapat disimpan lama, seiring tahun penampilan dan rasanya berubah.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada harga dalam sumber yang ditemukan. Bahan baku utama Sandui, menurut deskripsi, adalah teh terasering, “yang banyak orang tidak mau menyebutkannya”.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Periksa indikasi “勐海章家茶” dan pastikan produsen beroperasi di Kabupaten Menghai. Indikasi ini tidak menyebutkan kelas teh maupun usia pohon.
  • Julukan “Banzhang kecil” adalah perbandingan rasa, bukan asal: teh Zhangjia bukan teh Banzhang.
  • Kata “古树” (pohon tua) untuk asal Zhangjia memerlukan pemeriksaan khusus: menurut deskripsi, pohon tua di Sandui hampir atau sama sekali tidak ada.
  • Harga yang mendekati harga Banzhang untuk bahan Zhangjia menjadi alasan untuk bertanya kepada penjual, untuk apa harga tersebut.

11. Fakta Menarik

• Zhangjia adalah salah satu dari tujuh desa administratif di wilayah tempat orang Bulang mencakup sekitar dua pertiga penduduk.
• Dusun Sandui dinamai sesuai nomor brigade, yaitu “brigade ketiga Zhangjia”.
• Julukan “Banzhang kecil” tidak hanya diberikan kepada satu desa dalam perdagangan: misalnya, teh Naka di Gunung Mengsong juga disebut demikian.

12. Perbandingan dengan Teh Lain di Sekitarnya

• Lao Banzhang (老班章): Desa di wilayah Bulangshan yang sama, menjadi tolok ukur pu-erh mentah yang kuat; deskripsi teh Zhangjia mengukurnya dengan Lao Banzhang dan mengakui bahwa “energi” Zhangjia lebih lemah.
• Bulangshan (布朗山): Pegunungan dan wilayah tempat Zhangjia berada.

Sebagai penutup:

Menghai Zhangjia Cha adalah indikasi untuk teh desa orang Bulang di perbatasan selatan wilayah Bulangshan. Dusunnya, Sandui, di puncak terbuka sekitar 1100 m dikenal dengan julukan “Banzhang kecil” dan bahan mentah yang pahit, padat, dengan rasa manis yang cepat. Deskripsi dengan jujur menyebutkan bahwa ini terutama daun terasering dan tidak sekuat Lao Banzhang. Indikasi ini menegaskan nama tempat, tetapi bukan kelas teh dan bukan usia pohon.

Sumber

Standar

• GB/T 22111-2008

Daftar lengkap — di halaman Sumber