Fùlì chá

Фулі Ча (Fùlì chá, 复立茶) — зелений чай селища Сяохе повіту Вейюань (威远县) міського округу Нейцзян у провінції Сичуань. Ім’я взято від старої назви місцевості: нинішнє селище Сяохе раніше було торговим містечком Фулі (复立场). Вищу ґрадацію роблять пласкою, нижчі — скрученими; документи описують каштановий аромат і м’який смак. Ім’я охороняється як географічне зазначення з 2010 року.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Специфікація описує зелену технологію — фіксацію, скручування, сушіння — без окиснення.
• Категорія: Сичуанський «іменний» зелений чай (名优茶, míngyōuchá): плаский у вищій ґрадації, скручений у решті; продукт із географічним зазначенням.
• Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Нейцзян (内江, Nèijiāng), повіт Вейюань (威远, Wēiyuǎn), селище Сяохе (小河镇, Xiǎohé zhèn).
• Зона охорони: 15 сіл селища Сяохе — Путао, Течан, Саньхе, Юймай, Цінлань, Сіньгу, Няньцзи, Сіньтун, Даянь, Сяохе, Кайюань, Пінле, Саньян, Пайфан і Міньчжи — та 11 чайних господарств (茶场). Площа охорони, за специфікацією 2010 року, — 2254 га, обсяг виробництва — 5000 т.
• Географічні координати: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ пн. ш. і 104°17′09,9″–104°22′27,9″ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • 583 і 591 роки. За специфікацією, при династії Суй тут у 583 році заснували військовий пост Вейюань (威远戍), а в 591 році — повіт Вейюань.
  • Перекази. Специфікація переповідає як переказ розповідь про те, що в 1242 році сунський намісник Сичуані Юй Цзе (余玠) звелів збирати чай на горі Фулі й варити з нього міцний відвар. Документального підтвердження для цього та інших переказів специфікації у знайдених текстах немає.
  • Напис Чжао Сі. За тим самим текстом, літератор кінця Цін — початку Республіки Чжао Сі (赵熙), проїжджаючи через містечко Фулі, залишив напис «复立茶树» — «чайні дерева Фулі».
  • 2000. За специфікацією — золота медаль міжнародної чайної виставки в Ченду; там само сказано, що чай «включено до числа тринадцяти знаменитих чаїв країни», але хто складав цей список, не вказано.
  • 2010. 15 листопада Міністерство сільського господарства КНР оголошенням № 1478 зареєструвало Фулі Ча як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням (农产品地理标志).
  • 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 646 (від 23 вересня) визнало Фулі Ча продуктом із географічним зазначенням — серед 870 найменувань. Заявник — місцевий кооператив чаєводів (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
• Назва: «Фулі» (复立) — старе ім’я місцевості: торгового містечка, що стало селищем Сяохе, і гори, яку переказ зве горою Фулі.
• Культурне значення: За специфікацією, цим чаєм частують почесних гостей і його дарують; повіт включив чайну галузь до програми розвитку на 11-ту п’ятирічку, проводить свято збору чаю та конкурси майстрів.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорти / Культивари: Фудін Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Міншань 131 (名山131, Míngshān 131) і Фусюань № 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) «та інші» сорти.
• Сировина: За вимогами 2025 року — ранньовесняні одиночні бруньки (独芽, dúyá) з високогірних садів. Таблиця ґрадацій 2010 року описує сировину інакше: перша ґрадація — брунька з одним листом, друга — брунька з двома листами, третя — брунька з двома лише розкритими листами, четверта — брунька з трьома розкритими. Як це поєднати з «одиночними бруньками», документи не пояснюють.
• Початок збору: Коли на квадратний метр поверхні куща припадає 10–15 стандартних бруньок. Збирають ясного ранку, у бамбукову тару.
• Час збору: «Рання весна»; точних строків у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Південно-центральна частина Сичуанської котловини. Центр куполоподібного гірського масиву (穹窿山形地貌): гори, яри, густі ліси.
• Ґрунти: Жовті (黄壤), холодні піщано-жовті глини (冷沙黄泥) та сіро-бурі глини (灰棕泥); легкі й середні суглинки, слабокислі, з глибоким пухким орним шаром і великим запасом органіки.
• Вода: Через сади тече річка Юесі (越溪河, Yuèxī hé); сади лежать у верхів’ях, у зоні без промислового забруднення; pH річкової та ґрунтової води — 5,5–7,5.
• Клімат: Субтропічний мусонний: середня річна температура 17,9 °C, 1192 сонячні години на рік, понад 1000 мм опадів, безморозний період понад 330 днів, великий добовий перепад температур.
• Висота: Документи говорять про «високогірні сади»; цифр у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Технологію докладно описує специфікація 2010 року; сировину перед обробкою сортують за ґрадаціями.

Вища ґрадація — плаский чай:

1. Перше обсмажування (青锅, qīngguō): Казан 180–200 °C; серед ручних прийомів — струшування, накладання, притискання, розтирання, відкидання, захоплення та розпрямлення (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Три етапи: 3–4 хвилини струшування, 2–3 хвилини струшування з розтиранням, потім притискання з розтиранням, поки лист не стане пласким при вологості 20–25 %.
2. Відлежування: 40–60 хвилин; потім лист просіюють на три фракції.
3. Друге обсмажування (辉锅, huīguō): Кожну фракцію окремо: казан 60–80 °C, коли проступить ворс — 80–90 °C, коли ворс почне обсипатися, а лист ущільниться — 50–60 °C.

Решта ґрадацій — скручений чай:

1. Розкладання (摊青, tānqīng).
2. Фіксація (杀青, shāqīng): Казан 200–220 °C, 200–250 г листа, лист швидко прогрівається до 80 °C; смажать струшуванням, поки лист не потемніє і черешок не гнутиметься без зламу.
3. Скручування (揉捻, róuniǎn): «Легко — сильно — легко», усього 1–2 хвилини.
4. Підсушування (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, шар близько 1 см.
5. Формування та виведення ворсу (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Казан близько 100 °C, вирівнювання скрутки — близько 70 °C.
6. Досушування (烘干, hōnggān): «Високо — низько — високо», до вологості 5–6 %.

6. Органолептичні Характеристики

Документи 2010 і 2025 років описують чай по-різному; наведено обидва.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, прямий, рівний (扁直匀齐), зелений з маслянистим блиском (绿润). Перша ґрадація — ніжно-жовта з блиском, кожна брунька у ворсі (嫩黄油润、全芽有毫).
• Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Каштановий, насичений і стійкий (栗香浓郁持久); документи не уточнюють, сухого листа чи настою.
• Смак: М’який і повний (醇厚) — у 2010 році; свіжий, м’який, солодкуватий (鲜醇味甘) — у 2025 році. Чай витримує багато заварок (耐冲泡).
• Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿亮) — у 2010 році; світло-зелений, прозорий (淡绿清流) — у 2025 році. Таблиця ґрадацій дає жовто-зелений яскравий настій у двох верхніх ґрадацій.
• Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, яскраве (嫩绿明亮) — в обох документах.

7. Хімічний Склад

Показники специфікації 2010 року, повторені у вимогах 2025 року:

Показник	Вимога
Чайні поліфеноли	не менше 13,5 %
Розчинні цукри	не менше 1,0 %
Кофеїн	не менше 0,1 г на 100 г

Крім того, документи говорять про «помірний» вміст селену та «багатство» амінокислот, без чисел. Одиницю для кофеїну наведено так, як у документах.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Лікувальні обіцянки довідників тут не повторюються: досліджень вони не наводять.

9. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
  5. Два-три повторні заливи.

10. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

11. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак географічного зазначення: користуватися ним може тільки виробник із зони охорони з дозволу, який затверджує Державне управління інтелектуальної власності.
  • Перевіряти, що чай зроблено в селищі Сяохе повіту Вейюань.
  • Дивитися на етикетку: специфікація вимагає вказувати ґрадацію.
  • Скручений лист — не підробка, а нижча ґрадація того самого чаю.

12. Цікаві Факти

• Зона охорони вміщується в одному селищі: 15 сіл і 11 чайних господарств.
• Ім’я чаю дала назва, якої на мапі вже немає: містечко Фулі стало селищем Сяохе.
• Пласкою роблять тільки вищу ґрадацію; для трьох решти в специфікації описано іншу, скручувальну технологію.

13. Порівняння з іншими чаями

• Сіху Лунцзін (西湖龙井): Плаский чай Ханчжоу; стадії першого та другого обсмажування в специфікації Фулі Ча названо тими самими словами — 青锅 і 辉锅.
• Чжуєцін (竹叶青): Плаский смажений зелений чай гори Емей у тій самій провінції.
• Жунсянь Люйча (荣县绿茶): Зелений чай сусіднього повіту Жунсянь округу Цзигун, з яким зона Фулі Ча межує на півдні.

На завершення:

Фулі Ча — зелений чай одного селища в південно-центральній Сичуані. Документи про нього надзвичайно докладні — аж до температури казана на кожній стадії. Пласка вища ґрадація з каштановим ароматом і скручені нижчі — один і той самий чай, а ім’я йому дало містечко Фулі, що зникло з мапи.

Джерела

Географічне зазначення

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Повний перелік — на сторінці «Джерела»