フーリーチャ（Fùlì chá, 复立茶）は、四川省内江市威遠県小河鎮（威远县）の緑茶である。名前はこの地の古い地名に由来する。現在の小河鎮はかつて復立場（复立场）という商業地であった。最上級品は扁平に仕上げられ、それ以外の等級は揉捻される。文献には栗の香りとまろやかな味わいと記されている。この名称は2010年から地理的表示として保護されている。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。規格には緑茶の製法、すなわち殺青、揉捻、乾燥が酸化を伴わない工程として記述されている。
- カテゴリー: 四川の「銘優茶」（名优茶, míngyōuchá）。最上級品は扁平、それ以外は揉捻成形。地理的表示産品。
- 産地: 中国、四川省（四川, Sìchuān）、内江市（内江, Nèijiāng）、威遠県（威远, Wēiyuǎn）、小河鎮（小河镇, Xiǎohé zhèn）。
- 保護地域: 小河鎮の15村、すなわち葡萄、鉄廠、三合、玉麦、青蘭、新古、碾子、新同、大岩、小河、開元、平楽、三羊、牌坊、民治、および11の茶場（茶场）。2010年の規格による保護面積は2254 ha、生産量は5000 t。
- 地理座標: 北緯29°34′05.8″–29°40′50.3″、東経104°17′09.9″–104°22′27.9″。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 583年と591年。 規格によれば、隋代の583年にこの地に威遠戍（威远戍）が置かれ、591年に威遠県が設置された。
- 伝承。 規格は伝承として、1242年に南宋の四川制置使余玠（余玠）が復立山で茶を摘み、濃い煎じ汁を作るよう命じたという話を紹介している。この伝承および他の伝承について、確認できた文献に裏付けとなる記録はない。
- 趙熙の筆跡。 同じ文献によれば、清末民初の文人趙熙（赵熙）が復立の地を通過した際に「復立茶樹」という揮毫を残したとされる。
- 2000年。 規格によれば成都の国際茶博覧会で金賞を受賞。また「全国十三銘茶」に含まれると記されているが、この一覧を作成した主体は示されていない。
- 2010年。 11月15日、中華人民共和国農業部が公告第1478号によりフーリーチャを農産物地理的表示（农产品地理标志）として登録した。
- 2025年。 国家知識産権局が公告第646号（9月23日付）によりフーリーチャを地理的表示産品として認定した。870品目の中の1つである。申請者は地元の茶葉栽培農民専門合作社（威远复立茶叶种植农民专业合作社）。
- 名称: 「復立」（复立）は古い地名であり、小河鎮の前身となった商業地、および伝承で復立山と呼ばれる山の名に由来する。
- 文化的意義: 規格によれば、この茶は来賓へのもてなしや贈答に用いられる。県は第11次五カ年計画に茶産業を組み込み、茶摘み祭りや職人コンテストを開催している。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 福鼎大白（福鼎大白, Fúdǐng dàbái）、名山131（名山131, Míngshān 131）、福選9号（福选9号, Fúxuǎn 9 hào）および「その他」の品種。
- 原料: 2025年の要件によれば、高山茶園の早春の単芽（独芽, dúyá）。2010年の等級表は原料を異なって記述している。一級は一芽一葉、二級は一芽二葉、三級は開いたばかりの一芽二葉、四級は開いた一芽三葉。これを「単芽」とどう整合させるかについて文献は説明していない。
- 摘採開始: 樹冠1平方メートル当たりの標準芽数が10–15に達した時点。晴天の午前に、竹製の容器へ摘む。
- 摘採時期: 「早春」とある。確認できた資料に具体的な日付はない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 四川盆地の中央南部。ドーム状山塊地形（穹窿山形地貌）の中心部で、山、谷、深い森林がある。
- 土壌: 黄壌（黄壤）、冷沙黄泥（冷沙黄泥）、灰棕泥（灰棕泥）。軽壌土から中壌土で、弱酸性、耕土層は深く軟らかく、有機物に富む。
- 水: 茶園を越溪河（越溪河, Yuèxī hé）が流れる。茶園は上流域にあり、工業汚染のない地帯。河川水と地下水のpHは5.5–7.5。
- 気候: 亜熱帯モンスーン気候。年平均気温17.9 °C、年間日照時間1192時間、年間降水量1000 mm超、無霜期330日超、日較差が大きい。
- 標高: 文献は「高山茶園」と述べるが、確認できた資料に数値はない。
5. 製造工程
工程は2010年の規格が詳しく記述している。原料は加工前に等級ごとに選別される。
最上級品 — 扁平茶:
- 第一次炒り（青锅, qīngguō）: 釜温180–200 °C。手技として抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺（振る、重ねる、押さえる、こする、払う、つかむ、伸ばす）がある。三段階に分かれ、3–4分間の振り、2–3分間の振りとこすり、その後含水率20–25 %で葉が扁平になるまで押さえとこすりを行う。
- 放置: 40–60分。その後、葉を三つの粒度に篩い分ける。
- 第二次炒り（辉锅, huīguō）: 粒度ごとに別々に行う。釜温60–80 °C、産毛が現れたら80–90 °C、産毛が落ち始めて葉が締まったら50–60 °C。
その他の等級 — 揉捻茶:
- 攤青（摊青, tānqīng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）: 釜温200–220 °C、投入量200–250 g、葉温が速やかに80 °Cに達するようにする。葉が暗緑色になり、葉柄が折れずに曲がるようになるまで振りながら炒る。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 「軽く — 強く — 軽く」、合計1–2分。
- 烘青（烘青, hōngqīng）: 90–110 °C、葉の厚さ約1 cm。
- 整形・産毛出し（整形提毫, zhěngxíng tíháo）: 釜温約100 °Cで形を整え、約70 °Cで揉捻の形状を整える。
- 最終乾燥（烘干, hōnggān）: 「高く — 低く — 高く」の温度管理で、含水率5–6 %まで乾燥させる。
6. 官能特性
2010年と2025年の文献は茶を異なって記述している。両方を併記する。
- 乾燥茶葉の外観: 扁平でまっすぐ、均斉（扁直匀齐）、緑色で油光がある（绿润）。一級は若芽の黄色で光沢があり、全芽に産毛がある（嫩黄油润、全芽有毫）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 栗の香りが濃厚で持続する（栗香浓郁持久）。文献は乾燥茶葉の香りか水色の香りかを明記していない。
- 味: 2010年は「醇厚」、2025年は「鮮醇味甘」。何煎も淹れ直しに耐える（耐冲泡）。
- 水色: 2010年は「嫩緑亮」、2025年は「淡緑清流」。等級表では上位2等級の水色を黄緑色で明るいとする。
- 茶殻（抽出後の葉）: 嫩緑色で明るい（嫩绿明亮）。両文献とも同じ。
7. 化学成分
2010年の規格の指標であり、2025年の要件にも繰り返されている。
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 13.5 %以上 |
| 可溶性糖類 | 1.0 %以上 |
| カフェイン | 100 gあたり0.1 g以上 |
さらに文献は「適度な」セレン含有とアミノ酸の「豊富さ」に言及するが、数値はない。カフェインの単位は文献の表記のままである。
8. 効能
この茶そのものの作用について検証されたデータはない。参考書の効能宣伝はここでは繰り返さない。それらは研究を示していないからである。
9. 淹れ方
緑茶の標準的な方法に従う。
- 湯温: 80–85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、器壁に沿って湯を注ぐ。
- 最初の抽出は40–60秒。
- 一部を残して飲み、湯を継ぎ足す。
- 二煎、三煎と続ける。
10. 保存
標準的な方法。密閉容器に入れ、0–5 °Cの冷蔵庫で、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
11. 価格と偽物
確認できた資料に価格の記載はない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示マークを探す。使用できるのは保護地域内の生産者のみで、国家知識産権局が承認した許可が必要である。
- 茶が威遠県小河鎮で作られたことを確認する。
- ラベルを確認する。規格は等級の表示を義務付けている。
- 揉捻された葉は偽物ではなく、同じ茶の下位等級である。
12. 興味深い事実
- 保護地域は1つの鎮に収まる。15村と11茶場のみである。
- 茶の名前は現在地図にない地名に由来する。復立の地は小河鎮となった。
- 扁平に仕上げるのは最上級品のみで、残りの3等級には規格上、別の揉捻工程が定められている。
13. 他の茶との比較
- 西湖龍井（西湖龙井）: 杭州の扁平茶。フーリーチャの規格にある第一次炒りと第二次炒りの段階は同じ言葉、すなわち青锅と辉锅で呼ばれている。
- 竹叶青（竹叶青）: 同じ四川省の峨眉山で作られる扁平な炒り緑茶。
- 栄県緑茶（荣县绿茶）: 自貢市栄県の緑茶。フーリーチャの保護地域は南でこの県と接する。
結論:
フーリーチャは四川盆地中央南部の一つの鎮で作られる緑茶である。この茶に関する文献は、各段階の釜温に至るまで異例なほど詳しい。栗の香りを持つ扁平な最上級品と揉捻された下位等級は同じ茶であり、その名は地図から消えた復立の地に由来する。
出典
地理的表示
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