فولی چا (Fùlì chá, 复立茶) چای سبز شهرک شیائوهه در شهرستان وییوان (威远县) از توابع شهر نِیجیانگ در استان سیچوان است. نام آن از نام قدیمی محل گرفته شده است: شهرک کنونی شیائوهه پیشتر بازارچه فولی (复立场) بود. بالاترین درجه به شکل تخت و درجات پایین‌تر به شکل پیچیده تولید می‌شوند؛ اسناد عطر شاه‌بلوط و طعم ملایم را توصیف می‌کنند. این نام از سال ۲۰۱۰ به عنوان نشان جغرافیایی محافظت می‌شود.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). مشخصات فنی، فناوری سبز را توصیف می‌کند — تثبیت، پیچاندن، خشک کردن — بدون اکسیداسیون.
- دسته: چای سبز «نامی» سیچوان (名优茶, míngyōuchá): تخت در بالاترین درجه، پیچیده در بقیه؛ محصول دارای نشان جغرافیایی.
- خاستگاه: چین، استان سیچوان (四川, Sìchuān)، شهر نِیجیانگ (内江, Nèijiāng)، شهرستان وییوان (威远, Wēiyuǎn)، شهرک شیائوهه (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- منطقه حفاظت‌شده: ۱۵ روستای شهرک شیائوهه — پوتائو، تِچانگ، سان‌خه، یومای، چینگلان، شین‌گو، نیانزی، شین‌تونگ، دایان، شیائوهه، کاییوان، پینگله، سانیانگ، پاییفانگ و مینژی — و ۱۱ واحد تولید چای (茶场). مساحت منطقه حفاظت‌شده طبق مشخصات ۲۰۱۰ برابر با ۲۲۵۴ هکتار و حجم تولید ۵۰۰۰ تن است.
- مختصات جغرافیایی: ۲۹°۳۴′۰۵٫۸″ تا ۲۹°۴۰′۵۰٫۳″ عرض شمالی و ۱۰۴°۱۷′۰۹٫۹″ تا ۱۰۴°۲۲′۲۷٫۹″ طول شرقی.
2. تاریخ و اهمیت فرهنگی
- تاریخ:
- سال‌های ۵۸۳ و ۵۹۱. طبق مشخصات، در دوره سویی در سال ۵۸۳ پست نظامی وییوان (威远戍) و در سال ۵۹۱ شهرستان وییوان تأسیس شد.
- روایت‌ها. مشخصات به عنوان روایت بازگو می‌کند که در سال ۱۲۴۲ یو جیه (余玠)، فرماندار سیچوان در دوره سونگ، دستور داد از کوه فولی چای بچینند و از آن دم‌کرده غلیظ بپزند. برای این و دیگر روایت‌های مشخصات، پشتوانه مستندی در متون یافت‌شده وجود ندارد.
- کتیبه ژائو شی. طبق همان متن، ادیب اواخر چینگ — اوایل جمهوری، ژائو شی (赵熙)، هنگام گذر از بازارچه فولی کتیبه «复立茶树» — «درختان چای فولی» را برجای گذاشت.
- سال ۲۰۰۰. طبق مشخصات — مدال طلای نمایشگاه بین‌المللی چای در چنگدو؛ همان‌جا گفته شده که چای «در شمار سیزده چای نامی کشور قرار گرفت»، اما مشخص نشده که این فهرست را چه کسی تنظیم کرده است.
- سال ۲۰۱۰. در ۱۵ نوامبر وزارت کشاورزی چین با اعلامیه شماره ۱۴۷۸ فولی چا را به عنوان محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی (农产品地理标志) ثبت کرد.
- سال ۲۰۲۵. اداره دولتی مالکیت معنوی با اعلامیه شماره ۶۴۶ (مورخ ۲۳ سپتامبر) فولی چا را در شمار ۸۷۰ نام، محصول دارای نشان جغرافیایی شناخت. متقاضی — تعاونی محلی چای‌کاران (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- نام: «فولی» (复立) نام قدیمی محل است: بازارچه‌ای که به شهرک شیائوهه تبدیل شد و کوهی که روایت آن را کوه فولی می‌نامد.
- اهمیت فرهنگی: طبق مشخصات، با این چای از مهمانان گرامی پذیرایی و آن را هدیه می‌دهند؛ شهرستان صنعت چای را در برنامه توسعه برنامه پنج‌ساله یازدهم گنجاند، جشن برداشت چای و مسابقات استادکاران برگزار می‌کند.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- رقم‌ها / کولتیوارها: فودینگ دابای (福鼎大白, Fúdǐng dàbái)، مینگشان ۱۳۱ (名山131, Míngshān 131) و فوشوان شماره ۹ (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) «و دیگر» رقم‌ها.
- ماده خام: طبق الزامات ۲۰۲۵ — جوانه‌های تکی اوایل بهار (独芽, dúyá) از باغ‌های مرتفع. جدول درجات ۲۰۱۰ ماده خام را به گونه‌ای دیگر توصیف می‌کند: درجه یک — جوانه با یک برگ، درجه دو — جوانه با دو برگ، درجه سه — جوانه با دو برگ تازه بازشده، درجه چهار — جوانه با سه برگ باز. اسناد توضیح نمی‌دهند که چگونه این را با «جوانه‌های تکی» سازگار کنند.
- شروع برداشت: زمانی که در هر متر مربع سطح بوته ۱۰–۱۵ جوانه استاندارد باشد. در صبح صاف و در سبدهای بامبویی می‌چینند.
- زمان برداشت: «اوایل بهار»؛ تاریخ دقیقی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
4. تروآر و ویژگی‌های کشت
- منطقه: بخش جنوبی-مرکزی حوضه سیچوان. مرکز رشته‌کوه گنبدی‌شکل (穹窿山形地貌): کوه‌ها، دره‌ها، جنگل‌های انبوه.
- خاک‌ها: زرد (黄壤)، رس‌های ماسه‌ای-زرد سرد (冷沙黄泥) و رس‌های خاکستری-قهوه‌ای (灰棕泥)؛ لوم‌های سبک و متوسط، کمی اسیدی، با لایه زراعی عمیق و سست و ذخیره زیاد مواد آلی.
- آب: رود یوئه‌شی (越溪河, Yuèxī hé) از میان باغ‌ها می‌گذرد؛ باغ‌ها در بالادست و در منطقه بدون آلودگی صنعتی قرار دارند؛ pH آب رود و آب زیرزمینی ۵٫۵–۷٫۵ است.
- اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری: میانگین دمای سالانه ۱۷٫۹ درجه سانتی‌گراد، ۱۱۹۲ ساعت آفتابی در سال، بیش از ۱۰۰۰ میلی‌متر بارش، دوره بدون یخبندان بیش از ۳۳۰ روز، اختلاف دمای شبانه‌روزی زیاد.
- ارتفاع: اسناد از «باغ‌های مرتفع» سخن می‌گویند؛ رقمی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
5. فناوری تولید
فناوری را مشخصات ۲۰۱۰ به تفصیل توصیف می‌کند؛ ماده خام پیش از فرآوری بر اساس درجات مرتب می‌شود.
بالاترین درجه — چای تخت:
- نخستین برشته‌کردن (青锅, qīngguō): دیگ ۱۸۰–۲۰۰ درجه سانتی‌گراد؛ از جمله حرکات دست — لرزاندن، روی‌هم گذاشتن، فشردن، ساییدن، پرتاب، گرفتن و صاف کردن (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). سه مرحله: ۳–۴ دقیقه لرزاندن، ۲–۳ دقیقه لرزاندن همراه با ساییدن، سپس فشردن همراه با ساییدن تا برگ تخت شود در رطوبت ۲۰–۲۵٪.
- استراحت: ۴۰–۶۰ دقیقه؛ سپس برگ به سه بخش الک می‌شود.
- دومین برشته‌کردن (辉锅, huīguō): هر بخش جداگانه: دیگ ۶۰–۸۰ درجه سانتی‌گراد، هنگام نمایان شدن کرک — ۸۰–۹۰ درجه سانتی‌گراد، وقتی کرک شروع به ریختن کرد و برگ فشرده شد — ۵۰–۶۰ درجه سانتی‌گراد.
درجات دیگر — چای پیچیده:
- پهن کردن (摊青, tānqīng).
- تثبیت (杀青, shāqīng): دیگ ۲۰۰–۲۲۰ درجه سانتی‌گراد، ۲۰۰–۲۵۰ گرم برگ، برگ به سرعت تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌شود؛ با لرزاندن سرخ می‌کنند تا برگ تیره شود و دمبرگ بدون شکستن خم شود.
- پیچاندن (揉捻, róuniǎn): «آسان — قوی — آسان»، مجموعاً ۱–۲ دقیقه.
- خشک‌کردن مقدماتی (烘青, hōngqīng): ۹۰–۱۱۰ درجه سانتی‌گراد، لایه حدود ۱ سانتی‌متر.
- شکل‌دهی و نمایان کردن کرک (整形提毫, zhěngxíng tíháo): دیگ حدود ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد، یکنواخت‌کردن پیچش — حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد.
- خشک‌کردن نهایی (烘干, hōnggān): «بالا — پایین — بالا»، تا رطوبت ۵–۶٪.
6. ویژگی‌های حسی
اسناد ۲۰۱۰ و ۲۰۲۵ چای را متفاوت توصیف می‌کنند؛ هر دو آورده شده است.
- ظاهر برگ خشک: تخت، راست، یکنواخت (扁直匀齐)، سبز با درخشش روغنی (绿润). درجه یک — زرد لطیف با درخشش، هر جوانه با کرک (嫩黄油润、全芽有毫).
- عطر برگ خشک: توصیف جداگانه‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- عطر دم‌کرده: شاه‌بلوطی، قوی و پایدار (栗香浓郁持久)؛ اسناد مشخص نمی‌کنند که عطر برگ خشک است یا دم‌کرده.
- طعم: ملایم و کامل (醇厚) — در ۲۰۱۰؛ تازه، ملایم، کمی شیرین (鲜醇味甘) — در ۲۰۲۵. چای چند بار دم‌کردن را تحمل می‌کند (耐冲泡).
- رنگ دم‌کرده: سبز لطیف، روشن (嫩绿亮) — در ۲۰۱۰؛ سبز روشن، شفاف (淡绿清流) — در ۲۰۲۵. جدول درجات برای دو درجه بالایی دم‌کرده زرد-سبز روشن می‌دهد.
- ته برگ (برگ دم‌کشیده): سبز لطیف، روشن (嫩绿明亮) — در هر دو سند.
7. ترکیب شیمیایی
شاخص‌های مشخصات ۲۰۱۰ که در الزامات ۲۰۲۵ تکرار شده است:
| شاخص | الزام |
|---|---|
| پلی‌فنل‌های چای | نه کمتر از ۱۳٫۵٪ |
| قندهای محلول | نه کمتر از ۱٫۰٪ |
| کافئین | نه کمتر از ۰٫۱ گرم در ۱۰۰ گرم |
علاوه بر این، اسناد از محتوای «متوسط» سلنیوم و «غنی بودن» از آمینواسیدها سخن می‌گویند، بدون ذکر عدد. واحد کافئین همان‌گونه که در اسناد آمده نقل شده است.
8. خواص مفید
داده تأییدشده‌ای درباره تأثیر این چای خاص وجود ندارد. وعده‌های درمانی کتاب‌های مرجع در اینجا تکرار نمی‌شود: آن‌ها پژوهشی ارائه نمی‌دهند.
9. دم‌کردن
روش طبقه برای چای سبز.
- دمای آب: ۸۰–۸۵ درجه سانتی‌گراد.
- مقدار چای: ۳ گرم بر ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
- فرایند:
- ظرف را گرم کنید.
- چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف اضافه کنید.
- نخستین دم‌کشیدن — پس از ۴۰–۶۰ ثانیه.
- بنوشید، بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید و آب اضافه کنید.
- دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره.
10. نگهداری
روش طبقه. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال در دمای ۰–۵ درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو؛ بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.
11. قیمت و تقلب
داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
- به دنبال نشان جغرافیایی باشید: استفاده از آن تنها برای تولیدکننده‌ای از منطقه حفاظت‌شده و با مجوزی که اداره دولتی مالکیت معنوی تأیید می‌کند ممکن است.
- بررسی کنید که چای در شهرک شیائوهه شهرستان وییوان ساخته شده باشد.
- برچسب را نگاه کنید: مشخصات الزام می‌کند درجه ذکر شود.
- برگ پیچیده — تقلب نیست، بلکه درجه پایین‌تر همان چای است.
12. حقایق جالب
- منطقه حفاظت‌شده در یک شهرک جا می‌گیرد: ۱۵ روستا و ۱۱ واحد تولید چای.
- نام چای از نامی گرفته شده که دیگر روی نقشه نیست: بازارچه فولی به شهرک شیائوهه تبدیل شد.
- تنها بالاترین درجه به شکل تخت ساخته می‌شود؛ برای سه درجه دیگر در مشخصات فناوری دیگری — پیچاندن — توصیف شده است.
13. مقایسه با چای‌های دیگر
- شیهو لونگ‌جینگ (西湖龙井): چای تخت هانگژو؛ مراحل نخستین و دومین برشته‌کردن در مشخصات فولی چا با همان واژه‌ها نامیده شده است — 青锅 و 辉锅.
- ژویه‌چینگ (竹叶青): چای سبز برشته تخت کوه امی در همان استان.
- ژونگشیان لیوچا (荣县绿茶): چای سبز شهرستان همسایه ژونگشیان از توابع زیگونگ که منطقه فولی چا در جنوب با آن هم‌مرز است.
در پایان:
فولی چا چای سبز یک شهرک در جنوب مرکزی سیچوان است. اسناد درباره آن به‌طور غیرمعمول دقیق‌اند — تا دمای دیگ در هر مرحله. درجه بالای تخت با عطر شاه‌بلوط و درجات پایین پیچیده — یک چای هستند و نامش را از بازارچه فولی گرفته که از نقشه ناپدید شده است.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع