Fuli Cha (Fùlì chá, 复立茶) adalah teh hijau dari kota praja Xiaohe, Kabupaten Weiyuan (威远县), kota setingkat prefektur Neijiang di Provinsi Sichuan. Namanya diambil dari nama lama tempat tersebut: kota praja Xiaohe sekarang dahulu merupakan kota perdagangan Fuli (复立场). Kualitas tertinggi dibuat berbentuk pipih, kualitas yang lebih rendah dibuat berbentuk tergulung; dokumen-dokumen menggambarkan aroma chestnut dan rasa yang lembut. Nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis sejak tahun 2010.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Spesifikasi menggambarkan teknologi teh hijau: fiksasi, penggulungan, pengeringan, tanpa oksidasi.
- Kategori: Teh hijau “terkenal” Sichuan (名优茶, míngyōuchá): berbentuk pipih untuk kualitas tertinggi, tergulung untuk kualitas lainnya; produk dengan indikasi geografis.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Sichuan (四川, Sìchuān), kota setingkat prefektur Neijiang (内江, Nèijiāng), Kabupaten Weiyuan (威远, Wēiyuǎn), kota praja Xiaohe (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- Kawasan lindung: 15 desa di kota praja Xiaohe: Putao, Tiechang, Sanhe, Yumai, Qinglan, Xingu, Nianzi, Xintong, Dayan, Xiaohe, Kaiyuan, Pingle, Sanyang, Paifang, dan Minzhi, serta 11 perkebunan teh (茶场). Luas lindung menurut spesifikasi tahun 2010 adalah 2254 ha, volume produksi 5000 ton.
- Koordinat geografis: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ LU dan 104°17′09,9″–104°22′27,9″ BT.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- 583 dan 591. Menurut spesifikasi, pada masa Dinasti Sui, pos militer Weiyuan (威远戍) didirikan di sini pada tahun 583, dan Kabupaten Weiyuan didirikan pada tahun 591.
- Legenda. Spesifikasi menceritakan kembali sebagai legenda kisah bahwa pada tahun 1242, gubernur Sichuan dari Dinasti Song, Yu Jie (余玠), memerintahkan pemetikan teh di Gunung Fuli dan merebusnya menjadi rebusan kental. Tidak ada dasar dokumenter untuk legenda ini dan legenda lainnya dalam teks spesifikasi yang ditemukan.
- Prasasti Zhao Xi. Menurut teks yang sama, sastrawan akhir Qing hingga awal Republik, Zhao Xi (赵熙), ketika melewati kota Fuli, meninggalkan prasasti “复立茶树” yang berarti “pohon teh Fuli”.
- 2000. Menurut spesifikasi: medali emas pameran teh internasional di Chengdu; di sana juga disebutkan bahwa teh ini “termasuk dalam tiga belas teh terkenal di negeri ini”, tetapi tidak disebutkan siapa penyusun daftar tersebut.
- 2010. Pada tanggal 15 November, Kementerian Pertanian RRT melalui pengumuman No. 1478 mendaftarkan Fuli Cha sebagai produk pertanian dengan indikasi geografis (农产品地理标志).
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional melalui pengumuman No. 646 (tanggal 23 September) mengakui Fuli Cha sebagai produk dengan indikasi geografis, termasuk di antara 870 nama. Pemohonnya adalah koperasi petani teh setempat (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- Nama: “Fuli” (复立) adalah nama lama tempat tersebut: kota perdagangan yang menjadi kota praja Xiaohe, dan gunung yang dalam legenda disebut Gunung Fuli.
- Makna budaya: Menurut spesifikasi, teh ini dihidangkan kepada tamu terhormat dan dijadikan hadiah; kabupaten memasukkannya dalam program pengembangan Rencana Lima Tahun ke-11, mengadakan festival pemetikan teh dan lomba para ahli.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Mingshan 131 (名山131, Míngshān 131), dan Fuxuan No. 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) “dan varietas lainnya”.
- Bahan baku: Menurut persyaratan tahun 2025: tunas tunggal awal musim semi (独芽, dúyá) dari kebun dataran tinggi. Tabel kualitas tahun 2010 menggambarkan bahan baku secara berbeda: kualitas pertama berupa tunas dengan satu daun, kedua berupa tunas dengan dua daun, ketiga berupa tunas dengan dua daun baru terbuka, keempat berupa tunas dengan tiga daun terbuka. Bagaimana menggabungkannya dengan “tunas tunggal” tidak dijelaskan dalam dokumen.
- Awal pemetikan: Ketika per meter persegi permukaan semak terdapat 10–15 tunas standar. Dipetik pada pagi cerah, ke dalam wadah bambu.
- Waktu pemetikan: “Awal musim semi”; tanggal pastinya tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya
- Wilayah: Bagian selatan-tengah Cekungan Sichuan. Pusat dari bentuk lahan pegunungan kubah (穹窿山形地貌): gunung, jurang, hutan lebat.
- Tanah: Tanah kuning (黄壤), lempung kuning berpasir dingin (冷沙黄泥), dan lempung abu-abu cokelat (灰棕泥); lempung ringan dan sedang, sedikit asam, dengan lapisan olah yang dalam dan gembur serta cadangan bahan organik yang besar.
- Air: Melalui kebun mengalir Sungai Yuexi (越溪河, Yuèxī hé); kebun terletak di hulu, di zona tanpa pencemaran industri; pH air sungai dan air tanah adalah 5,5–7,5.
- Iklim: Muson subtropis: suhu tahunan rata-rata 17,9 °C, 1192 jam penyinaran matahari per tahun, curah hujan lebih dari 1000 mm, periode bebas embun beku lebih dari 330 hari, perbedaan suhu harian yang besar.
- Ketinggian: Dokumen menyebut “kebun dataran tinggi”; angka pastinya tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
5. Teknologi Produksi
Teknologi dijelaskan secara rinci dalam spesifikasi tahun 2010; bahan baku disortir menurut kualitas sebelum diolah.
Kualitas tertinggi berupa teh pipih:
- Penggorengan pertama (青锅, qīngguō): Wajan 180–200 °C; di antara teknik manual terdapat pengocokan, penumpukan, penekanan, penggosokan, pelemparan, penangkapan, dan pelurusan (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Tiga tahap: 3–4 menit pengocokan, 2–3 menit pengocokan dengan penggosokan, lalu penekanan dengan penggosokan hingga daun menjadi pipih pada kelembapan 20–25 %.
- Pendiaman: 40–60 menit; kemudian daun diayak menjadi tiga fraksi.
- Penggorengan kedua (辉锅, huīguō): Setiap fraksi diproses terpisah: wajan 60–80 °C, ketika bulu halus muncul 80–90 °C, ketika bulu halus mulai rontok dan daun memadat 50–60 °C.
Kualitas lainnya berupa teh tergulung:
- Penghamparan (摊青, tānqīng).
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Wajan 200–220 °C, 200–250 g daun, daun cepat memanas hingga 80 °C; digoreng dengan pengocokan hingga daun menggelap dan tangkai lentur tanpa patah.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): “Ringan ke kuat lalu ringan”, total 1–2 menit.
- Pengeringan awal (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, lapisan sekitar 1 cm.
- Pembentukan dan pemunculan bulu halus (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Wajan sekitar 100 °C, perataan gulungan sekitar 70 °C.
- Pengeringan akhir (烘干, hōnggān): “Tinggi ke rendah lalu tinggi”, hingga kelembapan 5–6 %.
6. Karakteristik Organoleptik
Dokumen tahun 2010 dan 2025 menggambarkan teh secara berbeda; keduanya disajikan.
- Kenampakan daun kering: Pipih, lurus, seragam (扁直匀齐), hijau dengan kilau berminyak (绿润). Kualitas pertama berupa kuning lembut berkilau, setiap tunas berbulu halus (嫩黄油润、全芽有毫).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi tersendiri dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Chestnut, kaya dan tahan lama (栗香浓郁持久); dokumen tidak memerinci apakah ini aroma daun kering atau seduhan.
- Rasa: Lembut dan penuh (醇厚) pada tahun 2010; segar, lembut, sedikit manis (鲜醇味甘) pada tahun 2025. Teh tahan terhadap banyak penyeduhan (耐冲泡).
- Warna seduhan: Hijau lembut, cerah (嫩绿亮) pada tahun 2010; hijau muda, jernih (淡绿清流) pada tahun 2025. Tabel kualitas memberikan seduhan kuning-hijau cerah untuk dua kualitas teratas.
- Ampas teh (daun terseduh): Hijau lembut, cerah (嫩绿明亮) pada kedua dokumen.
7. Komposisi Kimia
Angka dari spesifikasi tahun 2010, diulang dalam persyaratan tahun 2025:
| Parameter | Persyaratan |
|---|---|
| Polifenol teh | tidak kurang dari 13,5 % |
| Gula terlarut | tidak kurang dari 1,0 % |
| Kafein | tidak kurang dari 0,1 g per 100 g |
Selain itu, dokumen menyebut kandungan selenium yang “sedang” dan “kaya” asam amino, tanpa angka. Satuan untuk kafein ditulis sebagaimana dalam dokumen.
8. Khasiat
Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini. Klaim pengobatan dari buku rujukan tidak diulang di sini: tidak ada penelitian yang disertakan.
9. Penyeduhan
Praktik umum untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh dan tuang air melalui dinding cangkir.
- Seduhan pertama selama 40–60 detik.
- Minum dengan menyisakan sebagian seduhan, lalu tambahkan air.
- Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.
10. Penyimpanan
Praktik umum. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
11. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis: hanya produsen dari kawasan lindung dengan izin yang disetujui oleh Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional yang boleh menggunakannya.
- Periksa bahwa teh dibuat di kota praja Xiaohe, Kabupaten Weiyuan.
- Lihat label: spesifikasi mensyaratkan pencantuman kualitas.
- Daun tergulung bukanlah pemalsuan, melainkan kualitas bawah dari teh yang sama.
12. Fakta Menarik
- Kawasan lindung hanya mencakup satu kota praja: 15 desa dan 11 perkebunan teh.
- Nama teh berasal dari nama yang sudah tidak ada di peta: kota Fuli menjadi kota praja Xiaohe.
- Hanya kualitas tertinggi yang dibuat pipih; untuk tiga kualitas lainnya spesifikasi menjelaskan teknologi penggulungan yang berbeda.
13. Perbandingan dengan Teh Lain
- Xihu Longjing (西湖龙井): Teh pipih dari Hangzhou; tahap penggorengan pertama dan kedua dalam spesifikasi Fuli Cha disebut dengan kata yang sama: 青锅 dan 辉锅.
- Zhuyeqing (竹叶青): Teh hijau goreng pipih dari Gunung Emei di provinsi yang sama.
- Rongxian Lücha (荣县绿茶): Teh hijau dari Kabupaten Rongxian, prefektur Zigong, yang berbatasan langsung dengan kawasan Fuli Cha di selatan.
Kesimpulan:
Fuli Cha adalah teh hijau dari satu kota praja di Sichuan selatan-tengah. Dokumen tentangnya luar biasa rinci, hingga suhu wajan pada setiap tahap. Kualitas tertinggi yang pipih dengan aroma chestnut dan kualitas bawah yang tergulung adalah teh yang sama, dan namanya berasal dari kota Fuli yang telah hilang dari peta.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber