Fuli Cha (Fùlì chá, 复立茶) — zelený čaj z městyse Siao-che v okrese Wej-jüan (威远县) městské prefektury Nej-ťiang v provincii S’-čchuan. Jméno pochází ze starého názvu místa: dnešní městys Siao-che býval trhovou osadou Fuli (复立场). Nejvyšší stupeň se vyrábí plochý, nižší stupně svinuté; dokumenty popisují kaštanové aroma a jemnou chuť. Název je chráněn jako zeměpisné označení od roku 2010.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Specifikace popisuje technologii zeleného čaje — fixaci, svinování, sušení — bez oxidace.
- Kategorie: S’-čchuanský „proslulý“ zelený čaj (名优茶, míngyōuchá): plochý u nejvyššího stupně, svinutý u ostatních; produkt se zeměpisným označením.
- Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Nej-ťiang (内江, Nèijiāng), okres Wej-jüan (威远, Wēiyuǎn), městys Siao-che (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- Chráněná oblast: 15 vesnic městyse Siao-che — Pchu-tchao, Tchie-čchang, San-che, Jü-maj, Čching-lan, Sin-ku, Nien-c’, Sin-tchung, Ta-jen, Siao-che, Kchaj-jüan, Pching-le, San-jang, Pchaj-fang a Min-č’ — a 11 čajových hospodářství (茶场). Rozloha chráněné oblasti podle specifikace z roku 2010 činí 2254 ha, objem produkce 5000 t.
- Zeměpisné souřadnice: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ s. š. a 104°17′09,9″–104°22′27,9″ v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- 583 a 591. Podle specifikace zde za dynastie Suej v roce 583 zřídili vojenskou posádku Wej-jüan (威远戍) a v roce 591 okres Wej-jüan.
- Pověsti. Specifikace převypravuje jako pověst příběh o tom, že v roce 1242 sungský správce S’-čchuanu Jü Ťie (余玠) nařídil sbírat čaj na hoře Fuli a vařit z něj silný odvar. Pro tuto ani jinou pověst specifikace v nalezených textech neuvádí dokumentární oporu.
- Nápis Čchao Siho. Podle téhož textu literát z konce Čching a počátku Čínské republiky Čchao Si (赵熙) při průjezdu osadou Fuli zanechal nápis „复立茶树“ — „čajovníky Fuli“.
- 2000. Podle specifikace — zlatá medaile mezinárodní čajové výstavy v Čcheng-tu; dále se zde uvádí, že čaj byl „zařazen mezi třináct proslulých čajů země“, kdo však tento seznam sestavil, uvedeno není.
- 2010. Ministerstvo zemědělství ČLR dne 15. listopadu oznámením č. 1478 zaregistrovalo Fuli Cha jako zemědělský produkt se zeměpisným označením (农产品地理标志).
- 2025. Státní úřad duševního vlastnictví oznámením č. 646 (ze dne 23. září) uznal Fuli Cha produktem se zeměpisným označením — mezi 870 položkami. Žadatelem je místní družstvo pěstitelů čaje (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- Název: „Fuli“ (复立) — staré jméno místa: trhové osady, z níž se stal městys Siao-che, a hory, kterou pověst nazývá horou Fuli.
- Kulturní význam: Podle specifikace se tento čaj podává váženým hostům a dává se darem; okres zařadil čajové odvětví do rozvojového programu na 11. pětiletku, pořádá svátek sběru čaje a soutěže mistrů.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Fu-ting Ta-paj (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Ming-šan 131 (名山131, Míngshān 131) a Fu-süan č. 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) „a další“ odrůdy.
- Surovina: Podle požadavků z roku 2025 — časně jarní jednotlivé pupeny (独芽, dúyá) z horských zahrad. Tabulka stupňů z roku 2010 popisuje surovinu jinak: první stupeň — pupen s jedním listem, druhý — pupen se dvěma listy, třetí — pupen se dvěma právě rozvinutými listy, čtvrtý — pupen se třemi rozvinutými listy. Jak toto sladit s „jednotlivými pupeny“, dokumenty nevysvětlují.
- Začátek sběru: Když na čtvereční metr povrchu keře připadá 10–15 standardních pupenů. Sbírá se za jasného rána, do bambusových nádob.
- Doba sběru: „Časné jaro“; přesné termíny v nalezených zdrojích nejsou.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jižní a střední část S’-čchuanské pánve. Střed klenbovitého horského masivu (穹窿山形地貌): hory, rokle, husté lesy.
- Půdy: Žlutozemě (黄壤), studené písčito-žluté jíly (冷沙黄泥) a šedohnědé jíly (灰棕泥); lehké a střední hlíny, slabě kyselé, s hlubokou kyprou ornicí a velkou zásobou organické hmoty.
- Voda: Zahradami protéká řeka Jüe-si (越溪河, Yuèxī hé); zahrady leží na horním toku, v oblasti bez průmyslového znečištění; pH říční a podzemní vody je 5,5–7,5.
- Podnebí: Subtropické monzunové: průměrná roční teplota 17,9 °C, 1192 slunečních hodin ročně, více než 1000 mm srážek, bezmrazové období delší než 330 dnů, velký denní teplotní rozdíl.
- Nadmořská výška: Dokumenty hovoří o „horských zahradách“; čísla v nalezených zdrojích nejsou.
5. Technologie výroby
Technologii podrobně popisuje specifikace z roku 2010; surovina se před zpracováním třídí podle stupňů.
Nejvyšší stupeň — plochý čaj:
- První pražení (青锅, qīngguō): Pánev 180–200 °C; mezi ručními postupy — třesení, překládání, přitlačování, tření, odhazování, zachycování a rovnání (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Tři fáze: 3–4 minuty třesení, 2–3 minuty třesení s třením, poté přitlačování s třením, dokud list nezploští při vlhkosti 20–25 %.
- Odležení: 40–60 minut; poté se list prosévá na tři frakce.
- Druhé pražení (辉锅, huīguō): Každá frakce zvlášť: pánev 60–80 °C, po vystoupení chmýří — 80–90 °C, když chmýří začne opadávat a list houstne — 50–60 °C.
Ostatní stupně — svinutý čaj:
- Rozložení (摊青, tānqīng).
- Fixace (杀青, shāqīng): Pánev 200–220 °C, 200–250 g listu, list se rychle prohřeje na 80 °C; praží se třesením, dokud list neztmavne a řapík se neohne bez zlomení.
- Svinování (揉捻, róuniǎn): „Lehce — silně — lehce“, celkem 1–2 minuty.
- Předsoušení (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, vrstva asi 1 cm.
- Tvarování a vytažení chmýří (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Pánev asi 100 °C, srovnání svinutí — asi 70 °C.
- Dosušení (烘干, hōnggān): „Vysoko — nízko — vysoko“, do vlhkosti 5–6 %.
6. Organoleptické vlastnosti
Dokumenty z let 2010 a 2025 popisují čaj odlišně; uvádějí se oba.
- Vzhled suchého listu: Plochý, rovný, stejnoměrný (扁直匀齐), zelený s mastným leskem (绿润). První stupeň — jemně žlutý s leskem, každý pupen s chmýřím (嫩黄油润、全芽有毫).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
- Aroma nálevu: Kaštanové, intenzivní a trvalé (栗香浓郁持久); dokumenty neupřesňují, zda jde o suchý list, nebo nálev.
- Chuť: Jemná a plná (醇厚) — v roce 2010; svěží, jemná, nasládlá (鲜醇味甘) — v roce 2025. Čaj snese mnoho nálevů (耐冲泡).
- Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿亮) — v roce 2010; světle zelená, průzračná (淡绿清流) — v roce 2025. Tabulka stupňů uvádí u dvou horních stupňů žlutozelený jasný nálev.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, jasné (嫩绿明亮) — v obou dokumentech.
7. Chemické složení
Ukazatele specifikace z roku 2010, zopakované v požadavcích z roku 2025:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | nejméně 13,5 % |
| Rozpustné cukry | nejméně 1,0 % |
| Kofein | nejméně 0,1 g na 100 g |
Kromě toho dokumenty hovoří o „mírném“ obsahu selenu a „bohatství“ aminokyselin, bez čísel. Jednotka pro kofein je uvedena tak, jak je v dokumentech.
8. Příznivé účinky
Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Léčebné přísliby příruček se zde neopakují: studie neuvádějí.
9. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
- Postup:
- Předehřát nádobu.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — za 40–60 sekund.
- Pít, ponechat část nálevu a dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
10. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
11. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat znak zeměpisného označení: používat jej smí pouze výrobce z chráněné oblasti s povolením, které schvaluje Státní úřad duševního vlastnictví.
- Ověřit, že čaj byl vyroben v městysi Siao-che okresu Wej-jüan.
- Sledovat etiketu: specifikace vyžaduje uvádět stupeň.
- Svinutý list není padělek, nýbrž nižší stupeň téhož čaje.
12. Zajímavosti
- Chráněná oblast se vejde do jediného městyse: 15 vesnic a 11 čajových hospodářství.
- Jméno čaji dal název, který už na mapě není: osada Fuli se stala městysem Siao-che.
- Plochým se vyrábí pouze nejvyšší stupeň; pro tři zbývající stupně specifikace popisuje jinou, svinovací technologii.
13. Srovnání s jinými čaji
- Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý čaj z Chang-čou; fáze prvního a druhého pražení ve specifikaci Fuli Cha jsou pojmenovány stejnými slovy — 青锅 a 辉锅.
- Ču-jie-čching (竹叶青): Plochý pražený zelený čaj z hory E-mej v téže provincii.
- Žung-sien Lü-čcha (荣县绿茶): Zelený čaj sousedního okresu Žung-sien prefektury C’-kung, s nímž oblast Fuli Cha hraničí na jihu.
Závěrem:
Fuli Cha — zelený čaj jediného městyse v jižní a střední části S’-čchuanu. Dokumenty o něm jsou neobvykle podrobné — až po teplotu pánve v každé fázi. Plochý nejvyšší stupeň s kaštanovým aromatem a svinuté nižší stupně — jeden a týž čaj, jméno mu dala osada Fuli, jež zmizela z mapy.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje