復立茶（Fùlì chá，复立茶）係四川省內江市威遠縣小河鎮嘅綠茶。佢個名嚟自當地舊稱：而家嘅小河鎮以前係復立場（复立场）商埠。最高級別係扁形，低級別係捲曲形；文獻形容佢有栗香，滋味醇和。呢個名自2010年起受地理標誌保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。規範描述綠茶工藝，即殺青、揉捻、乾燥，冇氧化工序。
- 類別： 四川名優綠茶（名优茶，míngyōuchá）：最高級別係扁形，其餘級別係捲曲形；屬地理標誌產品。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān）內江市（内江，Nèijiāng）威遠縣（威远，Wēiyuǎn）小河鎮（小河镇，Xiǎohé zhèn）。
- 保護範圍： 小河鎮15條村，包括葡萄、鐵廠、三合、玉麥、青蘭、新古、碾子、新同、大岩、小河、開元、平樂、三羊、牌坊同民治，以及11個茶場。根據2010年規範，保護面積2254公頃，產量5000噸。
- 地理坐標： 北緯29°34′05.8″至29°40′50.3″，東經104°17′09.9″至104°22′27.9″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 583年同591年。 根據規範，隋朝喺583年喺呢度設威遠戍（威远戍），591年設威遠縣。
- 傳說。 規範轉述一個傳說，話1242年南宋四川制置使余玠（余玠）命令喺復立山採茶，煮成濃湯。不過揾到嘅文獻入面冇任何資料支持呢個或者其餘傳說。
- 趙熙題字。 根據同一文本，清末民初文學家趙熙（赵熙）路過復立場嗰陣，留低「复立茶树」題字，即「復立茶樹」。
- 2000年。 根據規範，喺成都國際茶葉展覽會攞到金獎；文本又話呢隻茶「列入全國十三大名茶」，但冇講邊個制定呢個名單。
- 2010年。 11月15日，中華人民共和國農業部第1478號公告將復立茶登記為農產品地理標誌（农产品地理标志）。
- 2025年。 國家知識產權局第646號公告（9月23日）認定復立茶為地理標誌產品，列入870個名目。申請人係威遠復立茶葉種植農民專業合作社（威远复立茶叶种植农民专业合作社）。
- 名稱： 「復立」（复立）係地方舊名：以前嘅商埠，後來變成小河鎮，以及傳說中嘅復立山。
- 文化意義： 根據規範，呢隻茶用嚟招待貴賓同送禮；威遠縣將茶葉產業列入「十一五」發展規劃，舉辦採茶節同製茶師比賽。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 福鼎大白（福鼎大白，Fúdǐng dàbái）、名山131（名山131，Míngshān 131）、福選9號（福选9号，Fúxuǎn 9 hào）同「其他」品種。
- 原料： 根據2025年要求，用高山茶園早春獨芽（独芽，dúyá）。2010年級別表描述原料唔同：一級係一芽一葉，二級係一芽二葉，三級係一芽二葉初展，四級係一芽三葉展。文獻冇解釋點樣同「獨芽」相容。
- 開採時間： 當每平方米茶樹表面有10至15個標準芽頭就開始採。晴天朝早採，用竹簍裝。
- 採摘季節： 「早春」；揾到嘅文獻冇講確實日期。
4. 風土同種植特點
- 地區： 四川盆地中南部。穹窿山形地貌中心：山嶺、溝壑、茂密森林。
- 土壤： 黃壤（黄壤）、冷沙黃泥（冷沙黄泥）同灰棕泥（灰棕泥）；輕壤土同中壤土，微酸性，耕層深厚疏鬆，有機質豐富。
- 水： 越溪河（越溪河，Yuèxī hé）流經茶園；茶園位於上游，冇工業污染；河水同地下水pH值5.5至7.5。
- 氣候： 亞熱帶季風氣候：年平均氣温17.9 °C，年日照1192小時，年降水量超過1000毫米，無霜期超過330日，晝夜温差大。
- 海拔： 文獻只講「高山茶園」；揾到嘅資料冇畀具體數字。
5. 製作工藝
2010年規範詳細描述工藝；原料喺加工前按級別分級。
最高級別——扁形茶：
- 青鍋（青锅，qīngguō）： 鍋温180至200 °C；手法包括抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺）。分三個階段：抖3至4分鐘，抖結合拓2至3分鐘，然後捺結合拓，直至茶葉變扁，含水率20至25 %。
- 攤涼： 40至60分鐘；然後篩分成三個部分。
- 輝鍋（辉锅，huīguō）： 各部分分開處理：鍋温60至80 °C，出毫時80至90 °C，毫開始脫落、茶葉緊結時50至60 °C。
其餘級別——捲曲形茶：
- 攤青（摊青，tānqīng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 鍋温200至220 °C，每鍋投葉200至250克，茶葉快速升温至80 °C；用抖炒方式，直至茶葉變暗，茶梗可彎曲而唔折斷。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 「輕——重——輕」，總共1至2分鐘。
- 烘青（烘青，hōngqīng）： 90至110 °C，攤葉厚度約1厘米。
- 整形提毫（整形提毫，zhěngxíng tíháo）： 鍋温約100 °C，理條時約70 °C。
- 烘乾（烘干，hōnggān）： 「高——低——高」，直至含水率5至6 %。
6. 感官特徵
2010年同2025年文獻描述唔同；兩個版本都列出。
- 乾茶外形： 扁直勻齊（扁直匀齐），綠潤（绿润）。一級係嫩黃油潤、全芽有毫（嫩黄油润、全芽有毫）。
- 乾茶香氣： 揾到嘅文獻冇另外描述。
- 茶湯香氣： 栗香濃郁持久（栗香浓郁持久）；文獻冇講明係乾茶定係茶湯。
- 滋味： 2010年係醇厚（醇厚）；2025年係鮮醇味甘（鲜醇味甘）。耐沖泡（耐冲泡）。
- 湯色： 2010年係嫩綠亮（嫩绿亮）；2025年係淡綠清流（淡绿清流）。級別表顯示上兩級係黃綠明亮。
- 葉底： 嫩綠明亮（嫩绿明亮），兩個文獻都係咁講。
7. 化學成分
2010年規範指標，2025年要求重複列出：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不少於13.5 % |
| 可溶性糖 | 不少於1.0 % |
| 咖啡因 | 不少於每100克0.1克 |
文獻又話硒含量「適中」、氨基酸「豐富」，但冇畀數字。咖啡因單位照文獻原文列出。
8. 保健功效
冇針對呢隻茶嘅可靠數據。工具書嘅療效聲稱呢度唔重複：佢哋冇引用研究。
9. 沖泡方法
綠茶類通用做法。
- 水溫： 80至85 °C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒出湯。
- 飲用時留部分茶湯，再加水。
- 可重複沖兩三次。
10. 儲存
類通用做法。密封包裝，放雪櫃0至5 °C，避光、防潮、防異味；最好一年內飲完。
11. 價格同防偽
揾到嘅文獻冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 揾地理標誌：只有保護範圍內嘅生產者經國家知識產權局核准先用得。
- 確認茶葉喺威遠縣小河鎮生產。
- 睇標籤：規範要求標明級別。
- 捲曲形茶葉唔係假貨，而係同一隻茶嘅低級別。
12. 有趣事實
- 保護範圍只係一個鎮：15條村加11個茶場。
- 茶名嚟自地圖上已經消失嘅地方名：復立場變成小河鎮。
- 只有最高級別先做扁形；其餘三個級別喺規範入面係另一套捲曲工藝。
13. 同其他茶比較
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州扁形茶；復立茶規範入面青鍋同輝鍋兩個工序，同龍井用嘅字一樣。
- 竹葉青（竹叶青）： 同省峨眉山嘅扁形炒青綠茶。
- 榮縣綠茶（荣县绿茶）： 自貢市榮縣嘅綠茶，復立茶保護區南面同佢接壤。
總結：
復立茶係四川中南部一個鎮嘅綠茶。關於佢嘅文獻異常詳細，連每個工序嘅鍋温都寫明。有栗香嘅扁形高級別同捲曲形低級別，係同一隻茶，而佢個名嚟自地圖上已經消失嘅地方——復立。
資料來源
地理標誌
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