Fuli Cha (Fùlì chá, 复立茶) — zeleni čaj iz gradića Xiaohe u okrugu Weiyuan (威远县), gradskog okruga Neijiang u provinciji Sichuan. Ime potječe od starog naziva mjesta: današnji gradić Xiaohe nekoć je bio trgovište Fuli (复立场). Najviša gradacija obrađuje se plosnato, a niže se uvijaju; dokumenti opisuju aromu kestena i blag okus. Ime je zaštićeno kao oznaka zemljopisnog podrijetla od 2010. godine.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Specifikacija opisuje zelenu tehnologiju — fiksaciju, uvijanje, sušenje — bez oksidacije.
- Kategorija: Sečuanski “imenovani” zeleni čaj (名优茶, míngyōuchá): plosnati u najvišoj gradaciji, uvijeni u ostalim; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
- Podrijetlo: Kina, provincija Sichuan (四川, Sìchuān), gradski okrug Neijiang (内江, Nèijiāng), okrug Weiyuan (威远, Wēiyuǎn), gradić Xiaohe (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- Zona zaštite: 15 sela gradića Xiaohe — Putao, Tiechang, Sanhe, Yumai, Qinglan, Xingu, Nianzi, Xintong, Dayan, Xiaohe, Kaiyuan, Pingle, Sanyang, Paifang i Minzhi — i 11 proizvođača čaja (茶场). Površina zaštite, prema specifikaciji iz 2010. godine, iznosi 2254 ha, a obujam proizvodnje 5000 t.
- Zemljopisne koordinate: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ s. z. š. i 104°17′09,9″–104°22′27,9″ i. z. d.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- 583. i 591. godina. Prema specifikaciji, za dinastije Sui ovdje je 583. godine uspostavljena vojna postaja Weiyuan (威远戍), a 591. godine osnovan okrug Weiyuan.
- Predaje. Specifikacija prepričava kao predaju kako je 1242. godine sungovski upravitelj Sichuana Yu Jie (余玠) naredio sakupljati čaj na gori Fuli i od njega kuhati jak uvarak. U pronađenim tekstovima nema dokumentarne potpore za tu ni za druge predaje iz specifikacije.
- Natpis Zhao Xija. Prema istom tekstu, književnik s kraja Qinga i početka Republike Zhao Xi (赵熙), prolazeći kroz trgovište Fuli, ostavio je natpis «复立茶树» — “stabla čaja Fuli”.
- 2000. Prema specifikaciji — zlatna medalja međunarodne izložbe čaja u Chengdu; ondje se također navodi da je čaj “uvršten na popis trinaest poznatih čajeva zemlje”, ali ne navodi se tko je sastavio taj popis.
- 2010. Dana 15. studenoga Ministarstvo poljoprivrede NR Kine objavom br. 1478 registriralo je Fuli Cha kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (农产品地理标志).
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo objavom br. 646 (od 23. rujna) priznala je Fuli Cha proizvodom s oznakom zemljopisnog podrijetla — među 870 naziva. Podnositelj — lokalna zadruga uzgajivača čaja (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- Naziv: “Fuli” (复立) — staro ime mjesta: trgovišta koje je postalo gradić Xiaohe, i gore koju predaja naziva gorom Fuli.
- Kulturno značenje: Prema specifikaciji, ovim čajem časte počasne goste i daruju ga; okrug je čajnu industriju uvrstio u program razvoja za 11. petogodišnji plan, organizira festival berbe čaja i natjecanja majstora.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte / Kultivari: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Mingshan 131 (名山131, Míngshān 131) i Fuxuan br. 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) “i druge” sorte.
- Sirovina: Prema zahtjevima iz 2025. godine — rano proljetni pojedinačni pupoljci (独芽, dúyá) iz visokoplaninskih vrtova. Tablica gradacija iz 2010. godine opisuje sirovinu drukčije: prva gradacija — pupoljak s jednim listom, druga — pupoljak s dva lista, treća — pupoljak s dva tek otvorena lista, četvrta — pupoljak s tri otvorena. Kako to uskladiti s “pojedinačnim pupoljcima”, dokumenti ne objašnjavaju.
- Početak berbe: Kada na četvorni metar površine grma dolazi 10–15 standardnih pupoljaka. Bere se u vedro jutro, u bambusove posude.
- Vrijeme berbe: “Rano proljeće”; točni rokovi u pronađenim izvorima nisu navedeni.
4. Terroir i uzgoj
- Regija: Južno-središnji dio Sečuanske zavale. Središte kupolastog planinskog masiva (穹窿山形地貌): planine, gudure, guste šume.
- Tlo: Žuto tlo (黄壤), hladne pjeskovito-žute gline (冷沙黄泥) i sivo-smeđe gline (灰棕泥); lake i srednje ilovače, slabo kisele, s dubokim rahlim obradivim slojem i velikom količinom organske tvari.
- Voda: Kroz vrtove teče rijeka Yuexi (越溪河, Yuèxī hé); vrtovi leže u gornjem toku, u području bez industrijskog onečišćenja; pH riječne i podzemne vode iznosi 5,5–7,5.
- Klima: Suptropska monsunska: srednja godišnja temperatura 17,9 °C, 1192 sunčana sata godišnje, više od 1000 mm oborina, razdoblje bez mraza duže od 330 dana, velika dnevna temperaturna kolebanja.
- Nadmorska visina: Dokumenti govore o “visokoplaninskim vrtovima”; brojke u pronađenim izvorima nisu navedene.
5. Tehnologija proizvodnje
Tehnologiju podrobno opisuje specifikacija iz 2010. godine; sirovina se prije obrade sortira prema gradacijama.
Najviša gradacija — plosnati čaj:
- Prvo prženje (青锅, qīngguō): Kotao na 180–200 °C; među ručnim postupcima — protresanje, polaganje, pritiskanje, trljanje, odbacivanje, hvatanje i ispravljanje (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Tri faze: 3–4 minute protresanja, 2–3 minute protresanja s trljanjem, zatim pritiskanje s trljanjem, dok list ne postane plosnat pri vlažnosti od 20–25 %.
- Odmor: 40–60 minuta; zatim se list prosijava u tri frakcije.
- Drugo prženje (辉锅, huīguō): Svaka frakcija zasebno: kotao na 60–80 °C, kada se pojavi paperje — 80–90 °C, kada se paperje počne osipati, a list zgušnjavati — 50–60 °C.
Ostale gradacije — uvijeni čaj:
- Razlaganje (摊青, tānqīng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Kotao na 200–220 °C, 200–250 g lista, list se brzo zagrijava do 80 °C; prži se protresanjem, dok list ne potamni i peteljka se ne počne savijati bez loma.
- Uvijanje (揉捻, róuniǎn): “Lagano — snažno — lagano”, ukupno 1–2 minute.
- Predsušenje (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, sloj oko 1 cm.
- Oblikovanje i izvlačenje paperja (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Kotao oko 100 °C, izravnavanje uvijenosti — oko 70 °C.
- Dosušenje (烘干, hōnggān): “Visoko — nisko — visoko”, do vlažnosti 5–6 %.
6. Organoleptička svojstva
Dokumenti iz 2010. i 2025. godine opisuju čaj različito; navedena su oba.
- Izgled suhog lista: Plosnati, ravni, ujednačeni (扁直匀齐), zeleni s masnim sjajem (绿润). Prva gradacija — nježno žuta sa sjajem, svaki pupoljak s paperjem (嫩黄油润、全芽有毫).
- Aroma suhog lista: Zaseban opis u pronađenim izvorima nije naveden.
- Aroma napitka: Kestenasta, intenzivna i postojana (栗香浓郁持久); dokumenti ne pojašnjavaju odnosi li se na suhi list ili napitak.
- Okus: Blag i pun (醇厚) — 2010. godine; svjež, blag, sladunjav (鲜醇味甘) — 2025. godine. Čaj podnosi mnogo prelijevanja (耐冲泡).
- Boja napitka: Nježno zelena, svijetla (嫩绿亮) — 2010. godine; svijetlozelena, prozirna (淡绿清流) — 2025. godine. Tablica gradacija daje žuto-zeleni svijetli napitak za dvije gornje gradacije.
- Rascvjetani list: Nježno zelen, svijetao (嫩绿明亮) — u oba dokumenta.
7. Kemijski sastav
Pokazatelji iz specifikacije 2010. godine, ponovljeni u zahtjevima iz 2025. godine:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Čajni polifenoli | najmanje 13,5 % |
| Topivi šećeri | najmanje 1,0 % |
| Kofein | najmanje 0,1 g na 100 g |
Osim toga, dokumenti govore o “umjerenom” sadržaju selena i “bogatstvu” aminokiselina, bez brojki. Jedinica za kofein navedena je kako stoji u dokumentima.
8. Korisna svojstva
Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovoga čaja nema. Ljekovita obećanja iz priručnika ovdje se ne ponavljaju: istraživanja ne navode.
9. Priprema
Praksa razreda za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu po stijenci.
- Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu.
- Dva do tri ponovna prelijevanja.
10. Čuvanje
Praksa razreda. U hermetičnoj ambalaži, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje je popiti u roku od godinu dana.
11. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla: koristiti je smije samo proizvođač iz zone zaštite uz odobrenje koje potvrđuje Državna uprava za intelektualno vlasništvo.
- Provjeriti je li čaj proizveden u gradiću Xiaohe okruga Weiyuan.
- Pogledati etiketu: specifikacija zahtijeva navođenje gradacije.
- Uvijeni list nije krivotvorina, nego niža gradacija istoga čaja.
12. Zanimljivosti
- Zona zaštite smještena je u jednom gradiću: 15 sela i 11 proizvođača čaja.
- Ime čaju dalo je naziv kojega na karti više nema: trgovište Fuli postalo je gradić Xiaohe.
- Plosnato se izrađuje samo najviša gradacija; za tri ostale u specifikaciji je opisana drukčija, uvijajuća tehnologija.
13. Usporedba s drugim čajevima
- Xihu Longjing (西湖龙井): Plosnati čaj iz Hangzhoua; faze prvog i drugog prženja u specifikaciji Fuli Cha nazvane su istim riječima — 青锅 i 辉锅.
- Zhuyeqing (竹叶青): Plosnati prženi zeleni čaj s gore Emei u istoj provinciji.
- Rongxian Lücha (荣县绿茶): Zeleni čaj susjednog okruga Rongxian okruga Zigong, s kojim zona Fuli Cha graniči na jugu.
U zaključku:
Fuli Cha — zeleni čaj jednoga gradića u južno-središnjem Sichuanu. Dokumenti o njemu neobično su podrobni — sve do temperature kotla u svakoj fazi. Plosnata najviša gradacija s aromom kestena i uvijene niže — jedan su te isti čaj, a ime mu je dalo trgovište Fuli koje je nestalo s karte.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori