פֿוּלִי צַ’ה (Fùlì chá, 复立茶) הוא תה ירוק מהיישוב שְׂיָאוחֶה שבנפת וֵייְיְוֵאן (威远县) במחוז העירוני נֵייגְ’יַאנְג שבפרובינציית סצ’ואן. השם לקוח משמה הישן של המקום: היישוב שְׂיָאוחֶה של ימינו היה לפנים עיירת המסחר פֿוּלִי (复立场). הדרגה העליונה מיוצרת שטוחה, הנמוכות יותר מגולגלות; המסמכים מתארים ארומה ערמונית וטעם רך. השם מוגן כציון גאוגרפי מאז שנת 2010.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). המפרט מתאר טכנולוגיה ירוקה — קיבוע, גלגול, ייבוש — ללא חמצון.
- קטגוריה: תה ירוק “מפורסם” מסצ’ואן (名优茶, míngyōuchá): שטוח בדרגה העליונה, מגולגל בשאר הדרגות; מוצר עם ציון גאוגרפי.
- מוצא: סין, פרובינציית סצ’ואן (四川, Sìchuān), מחוז עירוני נֵייגְ’יַאנְג (内江, Nèijiāng), נפת וֵייְיְוֵאן (威远, Wēiyuǎn), יישוב שְׂיָאוחֶה (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- אזור מוגן: 15 כפרים של היישוב שְׂיָאוחֶה — פּוּטָאו, טִיֵיצַ’אנְג, סָאנְחֶה, יוּ’מַאי, צִ’ינְגְלָאן, שִׂינְגוּ, נְיֵינְדְזְה, שִׂינְטוֹנְג, דָאיֵן, שְׂיָאוחֶה, קָאיְיְוֵאן, פִּינְגְלֶה, סָאנְיָאנְג, פַּאיְפָאנְג ומִינְגְ’ה — ו־11 משקי תה (茶场). שטח האזור המוגן, לפי המפרט משנת 2010, הוא 2254 הקטאר, היקף הייצור — 5000 טון.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 29°34′05.8″–29°40′50.3″ צפון ו־104°17′09.9″–104°22′27.9″ מזרח.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- 583 ו־591. לפי המפרט, בתקופת שושלת סווי הוקם כאן בשנת 583 מוצב צבאי וֵייְיְוֵאן (威远戍), ובשנת 591 — נפת וֵייְיְוֵאן.
- מסורות. המפרט מספר כמסורת את הסיפור שבשנת 1242 ציווה מושל סצ’ואן משושלת סונג, יוּ’ גְיֵה (余玠), לאסוף תה על הר פֿוּלִי ולבשל ממנו חליטה חזקה. לכך ולמסורות אחרות במפרט אין בסיס תיעודי בטקסטים שנמצאו.
- כתובת גָ’או שִׂי. לפי אותו טקסט, איש הספרות של שלהי צ’ינג וראשית הרפובליקה גָ’או שִׂי (赵熙), כשעבר דרך העיירה פֿוּלִי, הותיר כתובת “复立茶树” — “עצי התה של פֿוּלִי”.
- 2000. לפי המפרט — מדליית זהב בתערוכת תה בינלאומית בצֶ’נְגְדוּ; שם נאמר גם שהתה “נכלל במספר שלושה עשר התה המפורסמים של המדינה”, אך מי ערך רשימה זו אינו מצוין.
- 2010. ב־15 בנובמבר רשם משרד החקלאות של סין בהודעה מס’ 1478 את פֿוּלִי צַ’ה כמוצר חקלאי עם ציון גאוגרפי (农产品地理标志).
- 2025. מינהל הקניין הרוחני הממלכתי הכיר בהודעה מס’ 646 (מ־23 בספטמבר) בפֿוּלִי צַ’ה כמוצר עם ציון גאוגרפי — במספר 870 שמות. המבקש — קואופרטיב מגדלי התה המקומי (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- השם: “פֿוּלִי” (复立) הוא שמה הישן של המקום: של עיירת המסחר שהפכה ליישוב שְׂיָאוחֶה, ושל ההר שהמסורת מכנה הר פֿוּלִי.
- משמעות תרבותית: לפי המפרט, בתה זה מכבדים אורחים נכבדים ומעניקים אותו כמתנה; הנפה כללה את ענף התה בתוכנית הפיתוח לחומש ה־11, ומקיימת חג קטיף תה ותחרויות אומנים.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים / קולטיברים: פֿוּדִינְג דָאבָּאי (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), מִינְגְשָׁאן 131 (名山131, Míngshān 131) ופֿוּשְׂוֵאן מס’ 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) וזנים “אחרים”.
- חומר גלם: לפי דרישות 2025 — ניצני אביב מוקדם בודדים (独芽, dúyá) מגנים הרריים. טבלת הדרגות משנת 2010 מתארת חומר גלם אחרת: דרגה ראשונה — ניצן עם עלה אחד, דרגה שנייה — ניצן עם שני עלים, דרגה שלישית — ניצן עם שני עלים שנפתחו זה עתה, דרגה רביעית — ניצן עם שלושה עלים שנפתחו. כיצד ליישב זאת עם “ניצנים בודדים”, המסמכים אינם מסבירים.
- תחילת קטיף: כאשר על מטר מרובע של פני השיח מצויים 10–15 ניצנים תקניים. קוטפים בבוקר בהיר, אל תוך כלי במבוק.
- זמן קטיף: “אביב מוקדם”; מועדים מדויקים אין במקורות שנמצאו.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: חלק דרומי־מרכזי של אגן סצ’ואן. מרכז של מסיב הררי בצורת כיפה (穹窿山形地貌): הרים, נקיקים, יערות עבותים.
- קרקעות: צהובות (黄壤), חרסית חולית־צהובה קרה (冷沙黄泥) וחרסית אפורה־חומה (灰棕泥); טין קל ובינוני, חומציות חלשה, עם שכבת עיבוד עמוקה ורופפת ומאגר גדול של חומר אורגני.
- מים: דרך הגנים זורם הנהר יְוֵּאשִׂי (越溪河, Yuèxī hé); הגנים שוכנים באפיקים העליונים, באזור ללא זיהום תעשייתי; pH מי הנהר ומי התהום — 5.5–7.5.
- אקלים: מונסוני סובטרופי: טמפרטורה שנתית ממוצעת 17.9 °C, 1192 שעות שמש בשנה, יותר מ־1000 מ”מ משקעים, תקופה ללא קרה יותר מ־330 ימים, הפרש טמפרטורות יומי גדול.
- גובה: המסמכים מדברים על “גנים הרריים”; מספרים אין במקורות שנמצאו.
5. טכנולוגיית ייצור
הטכנולוגיה מתוארת בפירוט במפרט משנת 2010; חומר הגלם ממוין לדרגות לפני העיבוד.
הדרגה העליונה — תה שטוח:
- קלייה ראשונה (青锅, qīngguō): מחבת 180–200 °C; בין הפעולות הידניות — ניעור, הנחה, לחיצה, שפשוף, השלכה, אחיזה ויישור (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). שלושה שלבים: 3–4 דקות ניעור, 2–3 דקות ניעור עם שפשוף, לאחר מכן לחיצה עם שפשוף, עד שהעלה נעשה שטוח בלחות 20–25 %.
- הנחה למנוחה: 40–60 דקות; לאחר מכן מנפים את העלה לשלוש קבוצות.
- קלייה שנייה (辉锅, huīguō): כל קבוצה בנפרד: מחבת 60–80 °C, כשיוצא מוך — 80–90 °C, כשהמוך מתחיל לנשור והעלה מתהדק — 50–60 °C.
שאר הדרגות — תה מגולגל:
- פרישה (摊青, tānqīng).
- קיבוע (杀青, shāqīng): מחבת 200–220 °C, 200–250 גרם עלה, העלה מתחמם במהירות ל־80 °C; קולים בניעור, עד שהעלה מתכהה והפטוטרת מתכופפת ללא שבר.
- גלגול (揉捻, róuniǎn): “קל — חזק — קל”, סך הכול 1–2 דקות.
- ייבוש ביניים (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, שכבה בעובי כ־1 ס”מ.
- עיצוב והעלאת מוך (整形提毫, zhěngxíng tíháo): מחבת כ־100 °C, יישור הגלגול — כ־70 °C.
- ייבוש סופי (烘干, hōnggān): “גבוה — נמוך — גבוה”, עד לחות 5–6 %.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
המסמכים משנת 2010 ו־2025 מתארים את התה באופן שונה; מובאים שניהם.
- מראה העלה היבש: שטוח, ישר, אחיד (扁直匀齐), ירוק עם ברק שמנוני (绿润). הדרגה הראשונה — צהוב עדין עם ברק, כל ניצן במוך (嫩黄油润、全芽有毫).
- ארומת העלה היבש: תיאור נפרד אין במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: ערמונית, עשירה ומתמשכת (栗香浓郁持久); המסמכים אינם מבהירים אם מדובר בעלה היבש או בחליטה.
- טעם: רך ומלא (醇厚) — ב־2010; רענן, רך, מתקתק (鲜醇味甘) — ב־2025. התה עומד בחליטות חוזרות רבות (耐冲泡).
- צבע החליטה: ירוק עדין, בהיר (嫩绿亮) — ב־2010; ירוק בהיר, שקוף (淡绿清流) — ב־2025. טבלת הדרגות נותנת חליטה צהובה־ירוקה בהירה בשתי הדרגות העליונות.
- תחתית התה (עלה מבושל): ירוק עדין, בהיר (嫩绿明亮) — בשני המסמכים.
7. הרכב כימי
מדדי המפרט משנת 2010, החוזרים בדרישות 2025:
| מדד | דרישה |
|---|---|
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ־13.5 % |
| סוכרים מסיסים | לא פחות מ־1.0 % |
| קפאין | לא פחות מ־0.1 גרם ל־100 גרם |
בנוסף, המסמכים מדברים על תכולת סלניום “מתונה” ו”עושר” של חומצות אמינו, ללא מספרים. יחידת הקפאין מובאת כפי שבמסמכים.
8. סגולות מועילות
אין נתונים מאומתים על פעולתו של תה זה דווקא. הבטחות רפואיות מספרי עזר אינן חוזרות כאן: הם אינם מביאים מחקרים.
9. חליטה
נוהג מקובל לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גָאיְוָאן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, להשאיר חלק מהחליטה, ולמזוג מים שוב.
- שתיים־שלוש מזיגות חוזרות.
10. אחסון
נוהג מקובל. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; עדיף לשתות תוך שנה.
11. מחיר וזיופים
נתוני מחירים אין במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי: להשתמש בו רשאי רק יצרן מהאזור המוגן באישור, המאושר על ידי מינהל הקניין הרוחני הממלכתי.
- לבדוק שהתה יוצר ביישוב שְׂיָאוחֶה שבנפת וֵייְיְוֵאן.
- להסתכל על התווית: המפרט דורש לציין את הדרגה.
- עלה מגולגל אינו זיוף, אלא דרגה נמוכה של אותו תה.
12. עובדות מעניינות
- האזור המוגן מתכנס ליישוב אחד: 15 כפרים ו־11 משקי תה.
- את שמו קיבל התה משם שאיננו עוד על המפה: העיירה פֿוּלִי הפכה ליישוב שְׂיָאוחֶה.
- שטוחה מיוצרת רק הדרגה העליונה; עבור שלוש הדרגות האחרות מתוארת במפרט טכנולוגיה אחרת, מגלגלת.
13. השוואה לתה אחרים
- שִׂיחוּ לוֹנְגְגִ’ינְג (西湖龙井): תה שטוח מהאנגג’ואו; שלבי הקלייה הראשונה והשנייה במפרט פֿוּלִי צַ’ה נקראים באותן מילים — 青锅 ו־辉锅.
- ג’וּיֵצִ’ינְג (竹叶青): תה ירוק שטוח קלוי מהר אֱמֵיי באותה פרובינציה.
- ז’וֹנְגשְׂיֵן לְיוּ’צַ’ה (荣县绿茶): תה ירוק מהנפה השכנה ז’וֹנְגשְׂיֵן שבמחוז דְזְה־גוֹנְג, שאזור פֿוּלִי צַ’ה גובל בו בדרום.
לסיכום:
פֿוּלִי צַ’ה הוא תה ירוק מיישוב אחד בדרום־מרכז סצ’ואן. המסמכים עליו מפורטים במיוחד — עד לטמפרטורת המחבת בכל שלב. הדרגה העליונה השטוחה עם הארומה הערמונית והדרגות הנמוכות המגולגלות — אותו תה הם, ואת שמו נתנה לו עיירה שנעלמה מהמפה, פֿוּלִי.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות