Fùlì chá · thetea.app

Phục Lập Trà (Fùlì chá, 复立茶) là trà xanh của trấn Tiểu Hà, huyện Uy Viễn (威远县), thành phố Nội Giang, tỉnh Tứ Xuyên. Tên gọi được lấy từ tên cũ của địa phương: trấn Tiểu Hà ngày nay trước đây từng là thị trấn buôn bán Phục Lập (复立场). Cấp cao nhất được làm dạng dẹt, các cấp thấp hơn được vò xoăn; tài liệu mô tả hương thơm hạt dẻ và vị dịu êm. Tên gọi được bảo hộ chỉ dẫn địa lý từ năm 2010.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Quy chuẩn mô tả công nghệ trà xanh — diệt men, vò, sấy — không oxy hóa.
Hạng mục: Trà xanh “danh tiếng” Tứ Xuyên (名优茶, míngyōuchá): dạng dẹt ở cấp cao nhất, dạng xoăn ở các cấp còn lại; sản phẩm có chỉ dẫn địa lý.
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Tứ Xuyên (四川, Sìchuān), thành phố Nội Giang (内江, Nèijiāng), huyện Uy Viễn (威远, Wēiyuǎn), trấn Tiểu Hà (小河镇, Xiǎohé zhèn).
Khu vực bảo hộ: 15 thôn của trấn Tiểu Hà — Phổ Đào, Thiết Trường, Tam Hợp, Ngọc Mạch, Thanh Lan, Tân Cổ, Niệm Tử, Tân Đồng, Đại Nham, Tiểu Hà, Khai Nguyên, Bình Lạc, Tam Dương, Bài Phường và Dân Chí — cùng 11 trường trà (茶场). Diện tích bảo hộ theo quy chuẩn 2010 là 2254 ha, sản lượng 5000 tấn.
Tọa độ địa lý: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ vĩ bắc và 104°17′09,9″–104°22′27,9″ kinh đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- Năm 583 và 591. Theo quy chuẩn, dưới triều Tùy, nơi này lập đồn quân Uy Viễn (威远戍) năm 583, và năm 591 lập huyện Uy Viễn.
- Truyền thuyết. Quy chuẩn kể lại truyền thuyết rằng năm 1242, thống soái Tứ Xuyên nhà Tống là Dư Giới (余玠) ra lệnh hái trà trên núi Phục Lập và nấu thành nước sắc đậm. Các truyền thuyết này và những truyền thuyết khác không có cơ sở tài liệu trong các văn bản đã tìm được.
- Chữ đề của Triệu Hi. Cũng theo văn bản trên, nhà văn cuối Thanh đầu Dân Quốc Triệu Hi (赵熙) khi đi qua thị trấn Phục Lập đã để lại chữ đề “复立茶树” — “cây trà Phục Lập”.
- Năm 2000. Theo quy chuẩn — huy chương vàng triển lãm trà quốc tế tại Thành Đô; có nói trà “được xếp vào nhóm mười ba loại trà danh tiếng cả nước”, nhưng không nêu ai đã lập danh sách này.
- Năm 2010. Ngày 15 tháng 11, Bộ Nông nghiệp Trung Quốc ban hành thông báo số 1478 đăng ký Phục Lập Trà là sản phẩm nông nghiệp có chỉ dẫn địa lý (农产品地理标志).
- Năm 2025. Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia ra thông báo số 646 (ngày 23 tháng 9) công nhận Phục Lập Trà là sản phẩm có chỉ dẫn địa lý — trong số 870 danh hiệu. Chủ đơn là hợp tác xã trồng trà địa phương (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
Tên gọi: “Phục Lập” (复立) là tên cũ của địa danh: thị trấn buôn bán đã trở thành trấn Tiểu Hà, và ngọn núi mà truyền thuyết gọi là núi Phục Lập.
Ý nghĩa văn hóa: Theo quy chuẩn, loại trà này dùng để tiếp đãi khách quý và làm quà tặng; huyện đã đưa ngành trà vào chương trình phát triển kế hoạch 5 năm lần thứ 11, tổ chức lễ hội hái trà và các cuộc thi thợ trà.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Cultivar: Phúc Đỉnh Đại Bạch (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Danh Sơn 131 (名山131, Míngshān 131) và Phúc Tuyển số 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) cùng “các giống khác”.
Nguyên liệu: Theo yêu cầu năm 2025 — búp đơn đầu xuân (独芽, dúyá) từ vườn trà vùng núi cao. Bảng phân cấp năm 2010 mô tả nguyên liệu khác: cấp một — búp một lá, cấp hai — búp hai lá, cấp ba — búp hai lá vừa mở, cấp bốn — búp ba lá đã mở. Tài liệu không giải thích cách kết hợp với “búp đơn”.
Bắt đầu thu hái: Khi trên một mét vuông bề mặt bụi trà có 10–15 búp tiêu chuẩn. Hái vào buổi sáng trời quang, đựng trong dụng cụ bằng tre.
Thời điểm hái: “Đầu xuân”; nguồn tìm được không có thời gian chính xác.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Phần trung nam bồn địa Tứ Xuyên. Trung tâm dãy núi dạng vòm (穹窿山形地貌): núi, khe, rừng rậm.
Đất: Đất vàng (黄壤), đất sét vàng pha cát lạnh (冷沙黄泥) và đất sét nâu xám (灰棕泥); đất thịt nhẹ và trung bình, chua nhẹ, tầng canh tác sâu tơi xốp và có lượng chất hữu cơ lớn.
Nước: Sông Việt Khê (越溪河, Yuèxī hé) chảy qua các vườn trà; vườn nằm ở thượng nguồn, trong vùng không ô nhiễm công nghiệp; pH nước sông và nước ngầm là 5,5–7,5.
Khí hậu: Cận nhiệt đới gió mùa: nhiệt độ trung bình năm 17,9 °C, 1192 giờ nắng mỗi năm, lượng mưa trên 1000 mm, thời kỳ không sương giá hơn 330 ngày, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn.
Độ cao: Tài liệu nói về “vườn trà vùng núi cao”; nguồn tìm được không có con số.

5. Công nghệ Sản xuất

Công nghệ được quy chuẩn 2010 mô tả chi tiết; nguyên liệu trước khi chế biến được phân loại theo cấp.

Cấp cao nhất — trà dẹt:

Sao lần một (青锅, qīngguō): Chảo 180–200 °C; trong các thao tác thủ công có lắc, úp, ấn, xát, hất, nắm và duỗi thẳng (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Ba giai đoạn: lắc 3–4 phút, lắc kết hợp xát 2–3 phút, sau đó ấn kết hợp xát, cho đến khi lá dẹt với độ ẩm 20–25 %.
Ủ nghỉ: 40–60 phút; sau đó lá được sàng thành ba phần theo kích thước.
Sao lần hai (辉锅, huīguō): Mỗi phần riêng biệt: chảo 60–80 °C, khi lông tơ nổi lên — 80–90 °C, khi lông tơ bắt đầu rụng và lá săn chắc — 50–60 °C.

Các cấp còn lại — trà xoăn:

Rải héo (摊青, tānqīng).
Diệt men (杀青, shāqīng): Chảo 200–220 °C, 200–250 g lá một mẻ, lá nhanh chóng nóng lên đến 80 °C; sao bằng cách lắc, cho đến khi lá thẫm màu và cuống uốn cong được không gãy.
Vò (揉捻, róuniǎn): “Nhẹ — mạnh — nhẹ”, tổng cộng 1–2 phút.
Sấy sơ (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, lớp lá dày khoảng 1 cm.
Tạo hình và làm nổi lông tơ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Chảo khoảng 100 °C, nắn thẳng độ xoăn — khoảng 70 °C.
Sấy khô (烘干, hōnggān): “Cao — thấp — cao”, đến độ ẩm 5–6 %.

6. Đặc điểm Cảm quan

Tài liệu năm 2010 và 2025 mô tả trà khác nhau; cả hai được trình bày dưới đây.

Ngoại hình lá trà khô: Dẹt, thẳng, đều tăm tắp (扁直匀齐), xanh lục bóng dầu (绿润). Cấp một — vàng non bóng, mỗi búp đều có lông tơ (嫩黄油润、全芽有毫).
Hương lá trà khô: Nguồn tìm được không có mô tả riêng.
Hương nước trà: Hạt dẻ, đậm và bền (栗香浓郁持久); tài liệu không nêu rõ là lá khô hay nước trà.
Vị: Dịu êm và đầy đặn (醇厚) — năm 2010; tươi, dịu, ngọt nhẹ (鲜醇味甘) — năm 2025. Trà chịu được nhiều lần pha (耐冲泡).
Màu nước: Xanh non, sáng (嫩绿亮) — năm 2010; xanh nhạt, trong (淡绿清流) — năm 2025. Bảng phân cấp cho nước vàng xanh sáng ở hai cấp trên.
Bã trà (lá sau khi pha): Xanh non, sáng (嫩绿明亮) — trong cả hai tài liệu.

7. Thành phần Hóa học

Chỉ tiêu của quy chuẩn 2010, được lặp lại trong yêu cầu 2025:

Chỉ tiêu	Yêu cầu
Polyphenol trà	không dưới 13,5 %
Đường hòa tan	không dưới 1,0 %
Caffein	không dưới 0,1 g trên 100 g

Ngoài ra, tài liệu nói về hàm lượng selen “vừa phải” và “giàu” axit amin, không có con số. Đơn vị của caffein được ghi như trong tài liệu.

8. Công dụng

Chưa có dữ liệu được kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này. Các lời hứa chữa bệnh trong sách tham khảo không được lặp lại ở đây: không có nghiên cứu nào được trích dẫn.

9. Pha trà

Thực hành chung cho trà xanh.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g trên 150 ml.
Dụng cụ: Ly thủy tinh hoặc gaiwan trắng.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ.
2. Cho trà vào và rót nước dọc thành ly.
3. Nước đầu tiên — sau 40–60 giây.
4. Uống, để lại một phần nước trà, rồi châm thêm nước.
5. Có thể pha lặp hai ba lần.

10. Bảo quản

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ; tốt nhất nên dùng trong vòng một năm.

11. Giá cả và Cách tránh Hàng giả

Nguồn tìm được không có dữ liệu về giá.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm dấu hiệu chỉ dẫn địa lý: chỉ nhà sản xuất trong khu vực bảo hộ được phép sử dụng, theo sự phê duyệt của Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia.
- Kiểm tra trà được sản xuất tại trấn Tiểu Hà, huyện Uy Viễn.
- Xem nhãn: quy chuẩn yêu cầu ghi rõ cấp.
- Lá xoăn không phải hàng giả, mà là cấp thấp hơn của cùng loại trà.

12. Điều thú vị

Khu vực bảo hộ nằm gọn trong một trấn: 15 thôn và 11 trường trà.
Tên trà được đặt theo tên không còn trên bản đồ: thị trấn Phục Lập đã trở thành trấn Tiểu Hà.
Chỉ cấp cao nhất làm dạng dẹt; với ba cấp còn lại, quy chuẩn mô tả công nghệ vò xoăn khác.

13. So sánh với trà khác

Tây Hồ Long Tỉnh (西湖龙井): Trà dẹt Hàng Châu; các giai đoạn sao lần một và hai trong quy chuẩn Phục Lập Trà được gọi bằng cùng các từ — 青锅 và 辉锅.
Trúc Diệp Thanh (竹叶青): Trà xanh sao dẹt núi Nga Mi trong cùng tỉnh Tứ Xuyên.
Vinh Huyện Lục Trà (荣县绿茶): Trà xanh huyện Vinh Huyền lân cận thuộc thành phố Tự Cống, giáp ranh khu vực Phục Lập Trà ở phía nam.

Kết luận:

Phục Lập Trà là trà xanh của một trấn ở trung nam Tứ Xuyên. Tài liệu về nó chi tiết khác thường — đến cả nhiệt độ chảo từng giai đoạn. Cấp cao nhất dạng dẹt với hương hạt dẻ và các cấp thấp dạng xoăn cùng là một loại trà, còn tên gọi được đặt theo thị trấn Phục Lập đã biến mất khỏi bản đồ.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo