复立茶 (Fùlì chá, 复立茶) 是四川省内江市威远县小河镇所产的一种绿茶。其名取自该地旧称：如今的小河镇，旧时曾是复立场。最高等级制成扁形，较低等级制成卷曲形；文献记载其具有栗香和醇和口感。自2010年起，该名称作为地理标志受到保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。规范描述为绿茶工艺，即杀青、揉捻、干燥，不经氧化。
- 类别： 四川名优绿茶 (名优茶, míngyōuchá)：最高等级为扁形，其余等级为卷曲形；地理标志产品。
- 产地： 中国，四川省 (四川, Sìchuān)，内江市 (内江, Nèijiāng)，威远县 (威远, Wēiyuǎn)，小河镇 (小河镇, Xiǎohé zhèn)。
- 保护区域： 小河镇所辖15个村，即葡萄、铁厂、三合、玉麦、青兰、新古、碾子、新同、大岩、小河、开元、平乐、三羊、牌坊、民治，以及11个茶场。依据2010年规范，保护面积为2254公顷，产量为5000吨。
- 地理坐标： 北纬29°34′05.8″至29°40′50.3″，东经104°17′09.9″至104°22′27.9″。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 583年与591年。 依据规范，隋朝于583年在此设立威远戍，591年置威远县。
- 传说。 规范转述一则传说，称1242年南宋四川制置使余玠 (余玠) 令人在复立山采茶，并煮成浓汤。在现有文献中，规范所述此说及其他传说并无文献依据。
- 赵熙题字。 据同一文本，清末民初文人赵熙 (赵熙) 路经复立场时，留下“复立茶树”之题字。
- 2000年。 依据规范，该茶获成都国际茶博会金奖；文中亦称该茶“被列入全国十三大名茶”，但未注明该名单由谁编定。
- 2010年。 11月15日，中华人民共和国农业部第1478号公告将复立茶登记为农产品地理标志 (农产品地理标志)。
- 2025年。 国家知识产权局第646号公告（9月23日）认定复立茶为地理标志产品，列入870个名称之中。申请人为威远复立茶叶种植农民专业合作社。
- 名称： “复立”为该地旧名：既是后来成为小河镇的旧时场镇之名，也是传说中称为复立山的山名。
- 文化意义： 依据规范，此茶用于敬奉贵客并作馈赠；威远县将茶产业纳入“十一五”发展规划，举办采茶节和制茶能手比赛。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 福鼎大白 (福鼎大白, Fúdǐng dàbái)、名山131 (名山131, Míngshān 131) 和福选9号 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) “及其他”品种。
- 原料： 按2025年要求，为高山区茶园所采早春独芽 (独芽, dúyá)。但2010年等级表对原料的描述不同：一级为一芽一叶，二级为一芽二叶，三级为一芽二叶初展，四级为一芽三叶初展。文献未解释其如何与“独芽”要求相协调。
- 开采： 当每平方米茶丛表面出现10至15个标准芽时开采。晴天上午采摘，用竹篓盛放。
- 采摘时间： “早春”；现有文献中无具体日期。
4. 风土与种植特点
- 区域： 四川盆地中南部。穹窿山地貌中心：山岭、沟壑、茂密森林。
- 土壤： 黄壤 (黄壤)、冷沙黄泥 (冷沙黄泥) 和灰棕泥 (灰棕泥)；轻壤至中壤，微酸性，耕作层深厚疏松，有机质丰富。
- 水源： 越溪河 (越溪河, Yuèxī hé) 流经茶园；茶园位于河流上游，无工业污染；河水及地下水pH为5.5至7.5。
- 气候： 亚热带季风气候：年平均气温17.9 °C，年日照1192小时，年降水量超过1000毫米，无霜期超过330天，昼夜温差大。
- 海拔： 文献称“高山茶园”；现有文献中无具体数字。
5. 制作工艺
2010年规范详述其工艺；原料在加工前按等级分选。
最高等级为扁形茶：
- 青锅 (青锅, qīngguō)： 锅温180至200 °C；手工技法包括抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺 (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺)。分三阶段：先抖3至4分钟，再抖拓结合2至3分钟，最后捺拓结合，至叶扁平而含水率20%至25%。
- 摊放回潮： 40至60分钟；随后筛分为三档。
- 辉锅 (辉锅, huīguō)： 各档分别进行：锅温60至80 °C，毫显露时升至80至90 °C，毫开始脱落、叶身收紧时降至50至60 °C。
其余等级为卷曲形茶：
- 摊青 (摊青, tānqīng)。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 锅温200至220 °C，投叶量200至250克，叶迅速升温至80 °C；抖炒至叶色转暗、叶梗折而不断。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)： “轻、重、轻”，共1至2分钟。
- 烘青 (烘青, hōngqīng)： 90至110 °C，摊叶厚约1厘米。
- 整形提毫 (整形提毫, zhěngxíng tíháo)： 锅温约100 °C，理条整形时约70 °C。
- 烘干 (烘干, hōnggān)： “高、低、高”，至含水率5%至6%。
6. 感官特征
2010年与2025年文献对茶的描述不同，兹并录之。
- 干茶外形： 扁直匀齐 (扁直匀齐)，绿润 (绿润)。一级为嫩黄油润、全芽有毫 (嫩黄油润、全芽有毫)。
- 干茶香气： 现有文献中无单独描述。
- 茶汤香气： 栗香浓郁持久；文献未说明是干茶香还是汤香。
- 滋味： 2010年为醇厚 (醇厚)；2025年为鲜醇味甘 (鲜醇味甘)。耐冲泡。
- 汤色： 2010年为嫩绿亮 (嫩绿亮)；2025年为淡绿清流 (淡绿清流)。等级表显示上两级为黄绿明亮。
- 叶底： 两份文献均为嫩绿明亮 (嫩绿明亮)。
7. 化学成分
2010年规范的指标，2025年要求中重复：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低于13.5 % |
| 可溶性糖 | 不低于1.0 % |
| 咖啡因 | 不低于每100克0.1克 |
此外，文献称其硒含量“适度”、氨基酸“丰富”，但未给出数值。咖啡因单位按文献原样列出。
8. 保健功效
尚无关于此茶本身作用的可靠数据。此处不重复手册中的疗效承诺：因其未提供研究依据。
9. 冲泡
绿茶类通用方法。
- 水温： 80至85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒后出汤。
- 留根续水饮用。
- 可续水两至三次。
10. 储存
类通用方法。密封包装，于0至5 °C冷藏，避光、防潮、防异味；宜在一年内饮用。
11. 价格与防伪
现有文献中无价格数据。
- 避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：只有经国家知识产权局核准的保护区内生产者方可使用。
- 确认茶叶产自威远县小河镇。
- 查看标签：规范要求标注等级。
- 卷曲形并非假冒，而是同一茶品的较低等级。
12. 有趣的事实
- 保护区域仅在一个镇内：15个村和11个茶场。
- 茶名取自地图上已不存在的地名：复立场成为小河镇。
- 仅最高等级制成扁形；其余三个等级按规范采用另一种卷曲工艺。
13. 与其他茶的比较
- 西湖龙井 (西湖龙井)： 杭州扁形茶；复立茶规范中的初炒与复炒工序与之同称，即青锅与辉锅。
- 竹叶青 (竹叶青)： 同省峨眉山所产扁形炒青绿茶。
- 荣县绿茶 (荣县绿茶)： 邻县自贡市荣县所产绿茶，其产区与复立茶产区南界相接。
结语：
复立茶是川中南一镇所产的绿茶。其文献异常详尽，甚至细致到每一道工序的锅温。扁形最高等级具栗香，卷曲较低等级同属一茶，而茶名则得自一个从地图上消失的地名复立。
资料来源
地理标志
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