Fùlì chá

फुली चा (Fùlì chá, 复立茶) — सिचुआन प्रांत के नेइजियांग शहरी क्षेत्र के वेइयुआन काउंटी (威远县) के शियाओहे कस्बे की हरी चाय। यह नाम स्थान के पुराने नाम से लिया गया है: वर्तमान शियाओहे कस्बा पहले फुली (复立场) का व्यापारिक केंद्र था। सर्वोच्च श्रेणी को सपाट बनाया जाता है, निचली श्रेणियों को लपेटकर; दस्तावेज़ चेस्टनट की सुगंध और कोमल स्वाद का वर्णन करते हैं। यह नाम 2010 से भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). विनिर्देश हरी तकनीक का वर्णन करता है — निर्धारण, लपेटना, सुखाना — बिना ऑक्सीकरण के।
• श्रेणी: सिचुआन की “नामित” हरी चाय (名优茶, míngyōuchá): सर्वोच्च श्रेणी में सपाट, शेष में लपेटी हुई; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), नेइजियांग शहरी क्षेत्र (内江, Nèijiāng), वेइयुआन काउंटी (威远, Wēiyuǎn), शियाओहे कस्बा (小河镇, Xiǎohé zhèn)।
• संरक्षण क्षेत्र: शियाओहे कस्बे के 15 गाँव — पुताओ, टेचांग, सान्हे, युमाई, किंगलान, शिनगु, नियान्ज़ी, शिनतोंग, दायान, शियाओहे, काइयुआन, पिंगले, सानयांग, पाइफांग और मिन्झी — और 11 चाय बागान (茶场)। 2010 के विनिर्देश के अनुसार संरक्षण क्षेत्र 2254 हेक्टेयर है, उत्पादन मात्रा 5000 टन है।
• भौगोलिक निर्देशांक: 29°34′05.8″–29°40′50.3″ उ. अ. और 104°17′09.9″–104°22′27.9″ पू. दे.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 583 और 591। विनिर्देश के अनुसार, सुई राजवंश के समय यहाँ 583 में वेइयुआन सैन्य चौकी (威远戍) स्थापित की गई, और 591 में वेइयुआन काउंटी।
  • किंवदंतियाँ। विनिर्देश एक कथा के रूप में बताता है कि 1242 में सोंग राजवंश के सिचुआन गवर्नर यू जी (余玠) ने फुली पर्वत पर चाय एकत्र करने और उससे गाढ़ा काढ़ा बनाने का आदेश दिया। प्राप्त ग्रंथों में विनिर्देश की इस और अन्य किंवदंतियों का कोई दस्तावेजी आधार नहीं है।
  • झाओ शी का शिलालेख। उसी पाठ के अनुसार, किंग राजवंश के अंत — गणराज्य के प्रारंभ के साहित्यकार झाओ शी (赵熙) ने फुली स्थान से गुजरते समय शिलालेख छोड़ा «复立茶树» — “फुली के चाय वृक्ष”।
  • 2000। विनिर्देश के अनुसार — चेंगदू में अंतरराष्ट्रीय चाय प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक; वहीं कहा गया है कि चाय “देश की तेरह प्रसिद्ध चायों में शामिल है”, लेकिन यह सूची किसने बनाई, यह नहीं बताया गया।
  • 2010। 15 नवंबर को चीन जनवादी गणराज्य के कृषि मंत्रालय ने घोषणा संख्या 1478 द्वारा फुली चा को भौगोलिक संकेत वाले कृषि उत्पाद (农产品地理标志) के रूप में पंजीकृत किया।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 646 (23 सितंबर से) द्वारा फुली चा को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी — 870 नामों में से। आवेदक — स्थानीय चाय उत्पादक सहकारी समिति (威远复立茶叶种植农民专业合作社)।
• नाम: “फुली” (复立) — स्थान का पुराना नाम: व्यापारिक केंद्र का, जो शियाओहे कस्बा बन गया, और पर्वत का, जिसे किंवदंती फुली पर्वत कहती है।
• सांस्कृतिक महत्व: विनिर्देश के अनुसार, इस चाय से सम्मानित अतिथियों का स्वागत किया जाता है और इसे उपहार में दिया जाता है; काउंटी ने चाय उद्योग को 11वीं पंचवर्षीय योजना के विकास कार्यक्रम में शामिल किया, चाय तोड़ने का उत्सव और उस्तादों की प्रतियोगिताएँ आयोजित करता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: फुडिंग दाबाई (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), मिंगशान 131 (名山131, Míngshān 131) और फुशुआन नं. 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) “और अन्य” किस्में।
• कच्चा माल: 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — ऊँचे पर्वतीय बागानों से आरंभिक वसंत की एकल कलियाँ (独芽, dúyá)। 2010 की श्रेणी तालिका कच्चे माल का वर्णन अलग ढंग से करती है: पहली श्रेणी — एक पत्ती वाली कली, दूसरी — दो पत्तियों वाली कली, तीसरी — दो अभी खुली पत्तियों वाली कली, चौथी — तीन खुली पत्तियों वाली कली। इसे “एकल कलियों” के साथ कैसे मिलाया जाए, दस्तावेज़ स्पष्ट नहीं करते।
• तोड़ाई की शुरुआत: जब झाड़ी की सतह के प्रति वर्ग मीटर पर 10–15 मानक कलियाँ हों। साफ़ सुबह बाँस के पात्र में तोड़ी जाती है।
• तोड़ाई का समय: “आरंभिक वसंत”; प्राप्त स्रोतों में सटीक तिथियाँ नहीं हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: सिचुआन बेसिन का दक्षिण-मध्य भाग। गुंबदाकार पर्वत समूह का केंद्र (穹窿山形地貌): पर्वत, खड्ड, घने वन।
• मृदा: पीली (黄壤), ठंडी रेतीली-पीली चिकनी मिट्टी (冷沙黄泥) और धूसर-भूरी चिकनी मिट्टी (灰棕泥); हल्की और मध्यम दोमट, हल्की अम्लीय, गहरी भुरभुरी कृषि परत और बड़े जैविक भंडार के साथ।
• जल: बागानों से होकर यूएक्सी नदी (越溪河, Yuèxī hé) बहती है; बागान ऊपरी धारा में स्थित हैं, बिना औद्योगिक प्रदूषण वाले क्षेत्र में; नदी और भूजल का pH 5.5–7.5 है।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी: औसत वार्षिक तापमान 17.9 °C, वर्ष में 1192 धूप घंटे, 1000 मिमी से अधिक वर्षा, 330 दिनों से अधिक पाला-मुक्त अवधि, दैनिक तापमान का बड़ा अंतर।
• ऊँचाई: दस्तावेज़ “ऊँचे पर्वतीय बागानों” की बात करते हैं; प्राप्त स्रोतों में संख्याएँ नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

तकनीक का विस्तृत वर्णन 2010 का विनिर्देश करता है; प्रसंस्करण से पहले कच्चे माल को श्रेणियों के अनुसार छाँटा जाता है।

सर्वोच्च श्रेणी — सपाट चाय:

1. पहली भूनाई (青锅, qīngguō): कड़ाही 180–200 °C; हस्त कौशल में — झटकना, रखना, दबाना, रगड़ना, फेंकना, पकड़ना और सीधा करना (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺)। तीन चरण: 3–4 मिनट झटकना, 2–3 मिनट रगड़ के साथ झटकना, फिर दबाव और रगड़, जब तक पत्ती 20–25 % नमी पर सपाट न हो जाए।
2. विश्राम: 40–60 मिनट; फिर पत्ती को तीन अंशों में छाना जाता है।
3. दूसरी भूनाई (辉锅, huīguō): प्रत्येक अंश को अलग से: कड़ाही 60–80 °C, जब रोम दिखाई दे — 80–90 °C, जब रोम झड़ने लगे और पत्ती सघन हो जाए — 50–60 °C।

शेष श्रेणियाँ — लपेटी हुई चाय:

1. फैलाना (摊青, tānqīng)।
2. निर्धारण (杀青, shāqīng): कड़ाही 200–220 °C, 200–250 ग्राम पत्ती, पत्ती तेज़ी से 80 °C तक गर्म होती है; झटकते हुए भूनते हैं, जब तक पत्ती गहरी न हो जाए और डंठल बिना टूटे मुड़ सके।
3. लपेटना (揉捻, róuniǎn): “हल्का — तेज़ — हल्का”, कुल 1–2 मिनट।
4. आंशिक सुखाना (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, परत लगभग 1 सेमी।
5. आकार देना और रोम निकालना (整形提毫, zhěngxíng tíháo): कड़ाही लगभग 100 °C, लपेट को सीधा करना — लगभग 70 °C।
6. पूर्ण सुखाना (烘干, hōnggān): “उच्च — निम्न — उच्च”, 5–6 % नमी तक।

6. संवेदी विशेषताएँ

2010 और 2025 के दस्तावेज़ चाय का वर्णन अलग-अलग करते हैं; दोनों दिए गए हैं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सपाट, सीधी, समान (扁直匀齐), तैलीय चमक वाली हरी (绿润)। पहली श्रेणी — कोमल पीली चमक के साथ, प्रत्येक कली रोम में (嫩黄油润、全芽有毫)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग से वर्णन नहीं है।
• अर्क की सुगंध: चेस्टनट, गहरी और स्थायी (栗香浓郁持久); दस्तावेज़ यह स्पष्ट नहीं करते कि सूखी पत्ती की या अर्क की।
• स्वाद: कोमल और भरा हुआ (醇厚) — 2010 में; ताज़ा, कोमल, हल्का मीठा (鲜醇味甘) — 2025 में। चाय कई बार भिगोने पर टिकती है (耐冲泡)।
• अर्क का रंग: कोमल हरा, चमकीला (嫩绿亮) — 2010 में; हल्का हरा, पारदर्शी (淡绿清流) — 2025 में। श्रेणी तालिका दो ऊपरी श्रेणियों में पीला-हरा चमकीला अर्क देती है।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल हरी, चमकीली (嫩绿明亮) — दोनों दस्तावेज़ों में।

7. रासायनिक संरचना

2010 के विनिर्देश के संकेतक, 2025 की आवश्यकताओं में दोहराए गए:

संकेतक	आवश्यकता
चाय पॉलीफेनॉल	13.5 % से कम नहीं
घुलनशील शर्करा	1.0 % से कम नहीं
कैफ़ीन	100 ग्राम में 0.1 ग्राम से कम नहीं

इसके अतिरिक्त, दस्तावेज़ सेलेनियम की “मध्यम” मात्रा और अमीनो अम्लों की “प्रचुरता” की बात करते हैं, बिना संख्याओं के। कैफ़ीन की इकाई वैसी ही दी गई है जैसी दस्तावेज़ों में है।

8. लाभकारी गुण

इस विशेष चाय के प्रभाव पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। संदर्भ पुस्तकों के चिकित्सीय वादे यहाँ दोहराए नहीं गए हैं: वे शोध प्रस्तुत नहीं करते।

9. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार से पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिएँ, कुछ अर्क बचा रखें, और पानी और डालें।
  5. दो-तीन बार फिर से पानी डालें।

10. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

11. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का चिह्न देखें: इसका उपयोग केवल संरक्षण क्षेत्र का उत्पादक ही राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन द्वारा अनुमोदित अनुमति से कर सकता है।
  • जाँचें कि चाय वेइयुआन काउंटी के शियाओहे कस्बे में बनी है।
  • लेबल देखें: विनिर्देश श्रेणी बताने की माँग करता है।
  • लपेटी हुई पत्ती — नकली नहीं, बल्कि उसी चाय की निचली श्रेणी है।

12. रोचक तथ्य

• संरक्षण क्षेत्र एक ही कस्बे में समाता है: 15 गाँव और 11 चाय बागान।
• चाय का नाम उस नाम से आया जो अब मानचित्र पर नहीं है: फुली स्थान शियाओहे कस्बा बन गया।
• सपाट केवल सर्वोच्च श्रेणी बनाई जाती है; शेष तीन के लिए विनिर्देश में अलग, लपेटने वाली तकनीक वर्णित है।

13. अन्य चायों से तुलना

• शिहू लोंगजिंग (西湖龙井): हांगझोऊ की सपाट चाय; फुली चा विनिर्देश में पहली और दूसरी भूनाई की अवस्थाएँ उन्हीं शब्दों से कही गई हैं — 青锅 और 辉锅।
• झुएकिंग (竹叶青): उसी प्रांत के एमेई पर्वत की सपाट भुनी हुई हरी चाय।
• रोंगशियान ल्युचा (荣县绿茶): पड़ोसी काउंटी रोंगशियान, ज़िगोंग क्षेत्र की हरी चाय, जिसके साथ फुली चा क्षेत्र की दक्षिणी सीमा लगती है।

निष्कर्ष:

फुली चा — दक्षिण-मध्य सिचुआन के एक कस्बे की हरी चाय। इसके दस्तावेज़ असामान्य रूप से विस्तृत हैं — प्रत्येक अवस्था में कड़ाही के तापमान तक। चेस्टनट सुगंध वाली सपाट सर्वोच्च श्रेणी और लपेटी हुई निचली श्रेणियाँ — एक ही चाय हैं, और नाम इसे मानचित्र से गायब हुए स्थान फुली ने दिया।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

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