Xiǎohú shuǐxiān

Xiaohu Shuixian (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — en geografisk betegnelse for landsbyen Xiaohu (小湖镇) i distriktet Jianyang i byen Nanping, provinsen Fujian, for te af sorten shuixian. Landsbyen er det sted, hvor man ifølge amtskrøniken fra Jianou fandt selve sorten: i landsbyen Dahu, ved en hule på bjerget Yancha. Under Guangxu blev der herfra eksporteret te under navnet «岩叉水仙», og i Dahu åbnede handlende fra Guangdong og Hongkong ifølge den lokale avis forretninger. Betegnelsen fra 2017 giver landsbyen et eget navn inden for jianyang-shuixian; den er to et halvt år ældre end distriktsbetegnelsen «建阳水仙». Produktet under betegnelsen er blot registreret som «te», og sorten i Jianyang bruges både til oolong og hvid te, derfor står artiklen blandt de oversigtlige.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Klasse ikke fastsat af betegnelsen: produktet er registreret som «茶». Distriktsavisen (2017) beskriver shuixian fra Dahu som oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — «oolong-smag efter trækning»; af samme sort fremstilles i Jianyang også hvid Shuixian Bai (水仙白).
• Kategori: Landsbybetegnelse for en sort på dens oprindelsessted; et navn over flere mulige klasser.
• Oprindelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), byen Nanping (南平, Nánpíng), distriktet Jianyang (建阳区, Jiànyáng qū), landsbyen Xiaohu (小湖, Xiǎohú); historisk fundsted er landsbyen Dahu (大湖村).
• Betegnelsens zone: Provinslisten angiver Jianyang som administrativ tilknytning for indehaveren — landsbyudviklingscentret i Xiaohu (南平市建阳区小湖镇乡村振兴发展中心). Landsbyens grænse som betegnelsens zone er ikke bekræftet; jeg har ikke set nogen juridisk grænse.
• Beskyttelsesordning: Geografisk certificeringsmærke CNIPA nr. 17925384, klasse 30, vare — te; registreret den 28. marts 2017. Ifølge listen pr. 30. juni 2026 er registreringen gyldig.
• Geografiske koordinater: Distriktet Jianyang — ca. 27,3° n. br. og 118,1° ø. l.; koordinater for selve landsbyen har jeg ikke fundet.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Fund ifølge krøniken. Distriktsavisen i Jianyang (2017) citerer «Jianou amtskrønike» (《建瓯县志》), udarbejdet i 1929: shuixian «stammer fra bjerget Yancha (岩叉山) i landsbyen Dahu i sognet Xiaohu» i Heli (禾义里); på bjerget findes hulen Zhutaoxian (祝桃仙洞); en beboer fra Xiqianchang, som huggede brænde i bjergene, fandt ved hulen en duftende plante, der lignede te, omplantede den i sin have, og te af dens blade viste sig at være «den første i aroma blandt alle teer».
  • Tidspunkt. Nogle henfører fundet til begyndelsen af Daoguang-årene, andre blot til Daoguang-årene. «Xiaohu sognekrønike» (《小湖镇志》) anser ifølge samme avis begyndelsen af Daoguang for at være tættest på sandheden, det vil sige 1820’erne.
  • Hvorfor Jianou. Ifølge avisen hørte Dahu historisk til de områder, som i dag er underlagt Jianou, og man talte der jianou-dialekt; «Fujian ribao» (2025) skriver ligeledes, at Xiaohu i en periode hørte til Jianou. Dette forklarer, at fundet beskrives i Jianous og ikke Jianyangs krønike.
  • Opblomstring under Guangxu. Ifølge samme avis blev der dengang eksporteret mest «岩叉水仙»; handlende fra Guangdong og Hongkong åbnede teforretninger i Dahu, handelen oversteg i de bedste år ti tusind dan, og på floden Nanpuxi lå der i forårstesæsonen op til mere end tre hundrede både.
  • 1925. Ifølge en fortælling fra den lokale ledelse, gengivet af avisen, blandede forretningen «Huang Rongmao» fra Dahu shuixian fra bjerget Tiantaishan med dahu-shuixian og vandt førstepræmien ved provinsens tekonkurrence for det nordlige Fujian; provinsguvernøren gav forretningen en tavle med indskriften «武夷春色» — «Forår i Wuyi».
  • 2017. Certificeringsmærket «小湖水仙» nr. 17925384 blev registreret — tidligere end distriktsmærket «建阳水仙» (september 2019) og tre måneder før mærket «武夷山水仙».
• Moderbusk: Krøniken fra 1929 skrev, at «modertræet i Xiqianchang stadig er i live». Avisen fra 2017 meddeler, at denne busk senere blev fundet udtørret. Den lokale presse skriver senere om en beskyttelseszone omkring moderbusken i Dahu. Om det er én busk, kan ikke fastslås ud fra de fundne kilder.
• Navn: «Xiaohu» (小湖) er landsbyens navn, «lille sø». «Shuixian» (水仙, shuǐxiān) er sortens navn, «vandfe», sådan kaldes narcissen på kinesisk. Ifølge avisen lyder «祝仙» (efter hulens navn) og «水仙» ens på jianou-dialekt, hvoraf navnet stammer; andre forklarer det med narkissens duft.
• Kulturel betydning: For landsbyen er shuixian hovedafgrøden: ifølge avisen dyrkes te i næsten hver landsby, og størstedelen er shuixian. Landsbyens ledelse satser ifølge samme avis ikke på at øge arealet, men på kvalitet og natur; Xiaohu bærer titlen som provinsiel økologisk landsby.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort: Shuixian (水仙), fujiansk shuixian. Ifølge «Fujian ribao» (2025) — halvtræ (小乔木型), storbladet (大叶类), med tykt, kødfuldt blad; særligt velegnet til oolong, men viser sig også godt i hvid og rød te. Triploid, formeres ved stiklinger og aflæggere, knopperne springer sent ud. I 1984 anerkendt som statslig elitesort «华茶9号» (GSCT9).
• Høsttidspunkt: Ifølge distriktsavisen springer sorten sent ud, og høsten begynder normalt efter Qingming-festen.
• Høststandard: Ikke beskrevet for betegnelsen i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Det nordlige Fujian, distriktet Jianyang; gennem landsbyen løber ifølge distriktsavisen floden Nanpuxi (南浦溪), en biflod til Jianxi.
• Højde, jordbund, klima: Ingen data for betegnelsens zone i de fundne kilder.
• Arealer: Ifølge avisen (2017) har hverken areal eller produktion af shuixian i landsbyen endnu oversteget det historiske maksimum; avisen angiver ingen tal.

5. Produktionsteknologi

Der findes intet dokument i de fundne kilder, som fastlægger teknologi for betegnelsen. For de to klasser, hvor sorten anvendes, er de generelle forløb således:

• Oolong shuixian efter den nationale standard GB/T 30357.4—2015:
  1. Moderat visning (萎凋, wěidiāo).
  2. Rystning og oxidering (做青, zuòqīng).
  3. Fiksering (杀青, shāqīng).
  4. Rulning (揉捻, róuniǎn).
  5. Tørring (烘干, hōnggān).
• Hvid te af samme sort — visning og tørring, uden fiksering og rulning.

Begge forløb er generelle for klassen og ikke en beskrivelse af produktet under betegnelsen; parametre findes ikke i de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Der findes ingen beskrivelser af produktet under betegnelsen i de fundne kilder. Nedenfor følger beskrivelsen af shuixian fra distriktsavisens artikel om Dahu (2017); den er givet for sorten i oolong og ikke for betegnelsen. «Fujian ribao» (2025) henregner xiaohu-shuixian til «skolen for egen smag» (本味系): sortens bløde og lange karakter, ren orkidéduft, fyldig og sød smag.

• Tørt blads udseende: Større end almindelig te, olieagtigt skinnende, sortbrunt (油亮乌褐色).
• Tørt blads duft: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Orkidéagtig, hos nogle partier — mælkeagtig eller duft af narkisseblomst; efter trækning er duften klarere og længere.
• Smag: Frisk og fyldig (茶味鲜醇).
• Infusionens farve: Kraftig (茶色浓重); avisen angiver ingen præcis nuance.
• Vådt blad: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data om produktet under betegnelsen i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis — parametrene afhænger af, om man har oolong eller hvid te i hænderne.

• Oolong: 95–100 °C, 7–8 g pr. gaiwan på 110 ml, første trækninger 15–30 sekunder, fem til syv hældninger med forlængelse.
• Hvid te: 85–90 °C, 4–5 g pr. 150 ml, første trækning ca. to minutter, gaiwan eller porcelænskande.

9. Opbevaring

Klassens praksis. Lufttæt, tørt og køligt sted, uden lys og fremmede lugte.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket «小湖水仙» nr. 17925384 og en producent fra landsbyen Xiaohu.
  • Afklar klassen: mærket siger ikke, om der er tale om oolong eller hvid te.
  • Husk, at shuixian er et sortnavn, som dyrkes i hele Fujian; stedet bekræftes kun af mærket.
  • Forveksl ikke med distriktsmærket «建阳水仙» nr. 28346009: det ejes af en anden organisation — distriktsstationen for udbredelse af tekniske kulturer.

11. Interessante fakta

• Oplysningen om fundet af sorten, som Jianyangs distriktsavis gengiver, er taget ikke fra Jianyangs, men fra Jianous krønike: landsbyen Dahu hørte engang til Jianou.
• Navnet «vandfe» voksede ifølge den lokale forklaring ud af ligheden med hulens navn.
• Ifølge en fortælling, optegnet af avisen, fik dahu-shuixian i 1925 i blanding med tiantaishan-shuixian tavlen «Forår i Wuyi» — en indskrift med nabobjergenes navn.
• Landsbybetegnelsen blev registreret to et halvt år tidligere end betegnelsen for hele distriktet.

12. Sammenligning med andre teer af sorten shuixian

• Jianyang Shuixian (建阳水仙): Distriktsbetegnelse for samme sort; Xiaohu er dens historiske centrum med eget mærke.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Landsbybetegnelse i nabolaget Jianou; avisen henregner den til samme «skole for egen smag».
• Jianou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Betegnelse for Jianou som helhed; fundet af sorten beskrives i Jianou amtskrønike.
• Wuyi Yancha (武夷岩茶): Wuyishan-shuixian — klippete med vægt på ristning.
• Shuixian Bai (水仙白): Hvid te fra Jianyang af samme sort.
• Yongchun Minnan Shuixian (永春闽南水仙): Sydlig gren, hvortil sorten kom via Wuyishan.

Afslutningsvis:

Xiaohu Shuixian — betegnelsen for det sted, hvor shuixian ifølge krøniken blev fundet: landsbyen Dahu, bjerget Yancha, hulen ved brændehuggerens sti. Betegnelsen angiver ingen klasse, og det er mest ærligt at sige det sådan — shuixian fra Xiaohu findes både som oolong og hvid te. Andet står fast: krøniken om fundet, Dahus handelsfortid med forretninger fra Hongkong og bådene på Nanpuxi samt betegnelsen fra 2017, som landsbyen fik tidligere end sit distrikt.

Kilder

Standarder

• GB/T 30357.4-2015

Fuld liste — på siden Kilder