Xiǎohú shuǐxiān

Siao-chu Šuej-sien (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) je zeměpisné označení městyse Siao-chu (小湖镇) v obvodu Ťien-jang města Nan-pching v provincii Fu-ťien pro čaj z odrůdy šuej-sien. Městys je místem, kde podle kroniky okresu Ťien-ou tuto odrůdu nalezli: ve vesnici Ta-chu, u jeskyně na hoře Jen-čcha. Za éry Kuang-sü se odtud vyvážel čaj pod jménem „Jen-čcha šuej-sien“ a v Ta-chu si podle místních novin otevírali obchody kupci z Kuang-tungu a Hongkongu. Označení z roku 2017 vyhrazuje městysu vlastní jméno uvnitř ťienjangského šuej-sienu; je o dva a půl roku starší než obvodní označení „建阳水仙“. Zboží pod tímto označením je zapsáno pouze jako „čaj“ a odrůda se v Ťien-jangu používá jak na oolong, tak na bílý čaj, proto je článek zařazen mezi přehledové.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Třída označením není stanovena: zboží je zapsáno jako „茶“. Obvodní noviny (2017) popisují šuej-sien z Ta-chu jako oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — „chuť oolongu po zalití“; ze stejné odrůdy se v Ťien-jangu vyrábí i bílý Šuej-sien Paj (水仙白).
• Kategorie: Městysové označení pro odrůdu v místě jejího původu; název zastřešující několik možných tříd.
• Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), město Nan-pching (南平, Nánpíng), obvod Ťien-jang (建阳区, Jiànyáng qū), městys Siao-chu (小湖, Xiǎohú); historické místo nálezu — vesnice Ta-chu (大湖村).
• Zóna označení: Provinční seznam uvádí jako administrativní příslušnost držitele Ťien-jang — centrum rozvoje venkova městyse Siao-chu (南平市建阳区小湖镇乡村振兴发展中心). Hranice městyse jako zóny označení není potvrzena; právní hranici jsem neviděl.
• Režim ochrany: Zeměpisné certifikační označení CNIPA č. 17925384, třída 30, zboží — čaj; zapsáno 28. března 2017. V seznamu k 30. červnu 2026 je registrace platná.
• Zeměpisné souřadnice: Obvod Ťien-jang — přibližně 27,3° s. š. a 118,1° v. d.; souřadnice samotného městyse jsem nenašel.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Nález podle kroniky. Obvodní noviny Ťien-jangu (2017) citují „Kroniku okresu Ťien-ou“ (《建瓯县志》), sestavenou v roce 1929: šuej-sien „pochází z hory Jen-čcha (岩叉山) ve vesnici Ta-chu ve volosti Siao-chu“ v Chej-li (禾义里), na hoře je jeskyně Ču-tchao-sien (祝桃仙洞); obyvatel Si-čchien-čchangu, který v horách sekal dříví, našel u jeskyně vonnou rostlinu podobnou čaji, přesadil ji do zahrady a čaj z jejích lístků se ukázal „první vůní mezi všemi čaji“.
  • Doba. Jedni kladou nález na začátek let Tao-kuang, jiní prostě do let Tao-kuang. „Kronika městyse Siao-chu“ (《小湖镇志》) podle týchž novin považuje za bližší pravdě začátek Tao-kuangu, tedy 20. léta 19. století.
  • Proč Ťien-ou. Podle novin Ta-chu historicky patřila k územím, která dnes spadají pod Ťien-ou, a mluvilo se tam ťienouským nářečím; „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) rovněž píše, že Siao-chu po nějakou dobu patřil k Ťien-ou. To vysvětluje, proč nález popisuje ťienouská, a nikoli ťienjangská kronika.
  • Rozkvět za Kuang-süa. Podle týchž novin se tehdy nejvíce vyvážel „Jen-čcha šuej-sien“; kupci z Kuang-tungu a Hongkongu si v Ta-chu otevírali čajové obchody, obchod v nejlepších letech přesahoval deset tisíc tanů a na řece Nan-pchu-si stálo v sezóně jarního čaje až přes tři sta lodí.
  • 1925. Podle vyprávění místního vedení, které citují noviny, obchod „Chuang Žung-mao“ z Ta-chu smíchal šuej-sien z hory Tchien-tchaj-šan s ta-chuským a získal první cenu na provinční soutěži čajů severní Fu-ťienu; tehdejší provinční guvernér věnoval obchodu desku s nápisem „武夷春色“ — „Jaro ve Wu-i“.
  • 2017. Bylo zapsáno certifikační označení „小湖水仙“ č. 17925384 — dříve než obvodní označení „建阳水仙“ (září 2019) a tři měsíce před označením „武夷山水仙“.
• Mateřský keř: Kronika z roku 1929 psala, že „mateřský strom v Si-čchien-čchangu žije dosud“. Noviny z roku 2017 uvádějí, že později byl tento keř nalezen uschlý. Místní tisk z pozdější doby píše o ochranné zóně kolem mateřského keře v Ta-chu. Zda jde o jeden keř, se z nalezených zdrojů nedá určit.
• Název: „Siao-chu“ (小湖) je jméno městyse, „malé jezero“. „Šuej-sien“ (水仙, shuǐxiān) je jméno odrůdy, „vodní víla“, tak Číňané nazývají narcis. Podle novin znějí v ťienouském nářečí „祝仙“ (podle jména jeskyně) a „水仙“ podobně, odtud jméno; jiní je vysvětlují vůní narcisu.
• Kulturní význam: Pro městys je šuej-sien hlavní plodinou: podle novin roste čaj téměř v každé vesnici a nejvíce plochy zaujímá právě šuej-sien. Vedení městyse podle týchž novin nesází na růst ploch, ale na kvalitu a přírodu; Siao-chu nese titul provinčního ekologického městyse.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda: Šuej-sien (水仙), fuťienský šuej-sien. Podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) — polostrom (小乔木型), velkolistý (大叶类), s tlustým masitým listem; zvláště vhodný pro oolong, ale dobře se uplatní i v bílém a červeném čaji. Triploid, množí se řízky a odnožemi, pupeny raší pozdě. V roce 1984 uznán jako státní elitní odrůda „华茶9号“ (GSCT9).
• Doba sběru: Podle obvodních novin odrůda raší pozdě a sběr obvykle začíná po svátku Čching-ming.
• Standard sběru: Pro označení nebyl v nalezených zdrojích popsán.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Sever Fu-ťienu, obvod Ťien-jang; městysem podle obvodních novin protéká řeka Nan-pchu-si (南浦溪), přítok Ťien-si.
• Nadmořská výška, půdy, klima: Údaje pro zónu označení v nalezených zdrojích nejsou.
• Plochy: Podle novin (2017) rozloha ani produkce šuej-sienu v městysi dosud nepřekonaly historické maximum; čísla noviny neuvádějí.

5. Technologie výroby

Dokument, který by pro označení stanovoval technologii, v nalezených zdrojích není. Pro dvě třídy, v nichž odrůda funguje, jsou obecné postupy tyto:

• Oolong šuej-sien podle národního standardu GB/T 30357.4—2015:
  1. Mírné zavadání (萎凋, wěidiāo).
  2. Třesení a oxidace (做青, zuòqīng).
  3. Fixace (杀青, shāqīng).
  4. Svinování (揉捻, róuniǎn).
  5. Sušení (烘干, hōnggān).
• Bílý čaj ze stejné odrůdy — zavadání a sušení, bez fixace a svinování.

Obě schémata jsou obecná pro třídu, nikoli popis produktu pod označením; parametry v nalezených zdrojích nejsou.

6. Organoleptické vlastnosti

Popisy produktu pod označením v nalezených zdrojích nejsou. Níže je popis šuej-sienu z článku obvodních novin o Ta-chu (2017); vztahuje se k odrůdě v oolongu, nikoli k označení. „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) řadí siaochuský šuej-sien ke „škole vlastní chuti“ (本味系): měkký a dlouhý charakter odrůdy, čistá orchidejová vůně, plná a sladká chuť.

• Vzhled suchého listu: Větší než běžný čaj, olejově lesklý, černohnědý (油亮乌褐色).
• Vůně suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
• Vůně nálevu: Orchidejová, u některých partií mléčná nebo vůně květu narcisu; po zalití je vůně jasnější a delší.
• Chuť: Svěží a plná (茶味鲜醇).
• Barva nálevu: Sytá (茶色浓重); přesný odstín noviny neuvádějí.
• Čajové dno (vyluhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje o produktu pod označením v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy — parametry závisí na tom, zda máte v rukou oolong, nebo bílý čaj.

• Oolong: 95–100 °C, 7–8 g na kaiwan 110 ml, první nálevy 15–30 sekund, pět až sedm nálevů s prodlužováním.
• Bílý čaj: 85–90 °C, 4–5 g na 150 ml, první nálev přibližně dvě minuty, kaiwan nebo porcelánová konvice.

9. Skladování

Praxe třídy. Vzduchotěsně, na suchém chladném místě, bez světla a cizích pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat označení „小湖水仙“ č. 17925384 a výrobce z městyse Siao-chu.
  • Upřesnit třídu: označení neříká, zda jde o oolong, nebo bílý čaj.
  • Pamatovat, že šuej-sien je jméno odrůdy, která roste po celé Fu-ťieni; místo potvrzuje pouze označení.
  • Nezaměňovat s obvodním označením „建阳水仙“ č. 28346009: to drží jiná organizace — obvodní stanice pro šíření technických plodin.

11. Zajímavosti

• Záznam o nálezu odrůdy, který citují obvodní noviny Ťien-jangu, nepochází z ťienjangské, nýbrž z ťienouské kroniky: vesnice Ta-chu kdysi patřila k Ťien-ou.
• Jméno „vodní víla“ podle místního výkladu vyrostlo ze souzvučnosti se jménem jeskyně.
• Podle vyprávění zaznamenaného novinami získal v roce 1925 ta-chuský šuej-sien ve směsi s tchien-tchajšanským desku „Jaro ve Wu-i“ — nápis se jménem sousedních hor.
• Označení městyse je zapsáno o dva a půl roku dříve než označení celého obvodu.

12. Srovnání s jinými čaji z odrůdy šuej-sien

• Ťien-jang Šuej-sien (建阳水仙): Obvodní označení pro tutéž odrůdu; Siao-chu je jeho historické centrum s vlastním označením.
• Nan-lu Šuej-sien (南路水仙): Městysové označení sousedního Ťien-ou; noviny ho řadí ke stejné „škole vlastní chuti“.
• Ťien-ou Šuej-sien Čcha (建瓯水仙茶): Označení Ťien-ou jako celku; nález odrůdy popisuje kronika okresu Ťien-ou.
• Wu-i Jen-čcha (武夷岩茶): Wu-išanský šuej-sien — skalní čaj s důrazem na pražení.
• Šuej-sien Paj (水仙白): Bílý čaj Ťien-jangu ze stejné odrůdy.
• Jung-čchun Min-nan Šuej-sien (永春闽南水仙): Jižní větev, kam odrůda přišla přes Wu-i-šan.

Závěrem:

Siao-chu Šuej-sien je označení místa, kde podle kroniky nalezli šuej-sien: vesnice Ta-chu, hora Jen-čcha, jeskyně u stezky dřevorubce. Třídu označení neuvádí a poctivější je to tak říci — šuej-sien ze Siao-chu bývá oolongem i bílým čajem. Spolehlivé je něco jiného: kronika nálezu, obchodní minulost Ta-chu s hongkongskými obchody a loděmi na Nan-pchu-si a označení z roku 2017, které městys získal dříve než svůj obvod.

Zdroje

Normy

• GB/T 30357.4-2015

Úplný seznam — na stránce Zdroje