Xián'ān zhuānchá

Sian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶), «té prensado en ladrillo de Sian’an», es un té oscuro prensado del distrito de Sian’an (咸安区) de la ciudad-prefectura de Sianning, en el sur de la provincia de Hubei. Se elabora a partir del producto semiacabado lǎoqīngchá (老青茶), que pasa por un apilado húmedo, y se prensa en pequeños ladrillos duros. Es una tradición de Hubei del «ladrillo verde» (青砖茶). Según material publicado en el portal del gobierno de Sianning, su producción tiene más de 400 años. Desde 2015, el nombre está protegido como indicación geográfica agrícola, y en 2025 el té fue reconocido como producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y origen

• Tipo: Té oscuro (黑茶, hēichá), prensado. La clase la fija el reglamento de protección: el producto semiacabado, tras la fijación, el enrollado y el secado al sol, pasa por un apilado húmedo (渥堆, wòduī), señal distintiva del té oscuro.
• Trampa del nombre: «青» en la palabra 青砖茶 (qīngzhuānchá) no significa té verde: el ladrillo se prensa a partir del producto semiacabado 老青茶 (lǎoqīngchá), y la clase la define la tecnología con apilado.
• Categoría: «Ladrillo verde» de Hubei; producto con indicación geográfica.
• Origen: China, provincia de Hubei (湖北, Húběi), ciudad-prefectura de Sianning (咸宁, Xiánníng), distrito de Sian’an (咸安, Xián’ān).
• Zona de protección: Siete poblados y aldeas del distrito: Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) y Henggouqiao (横沟桥镇): 63 aldeas y un vivero forestal estatal, en total 2000 ha.
• Coordenadas geográficas: 114°06′–114°43′ E y 29°39′–30°02′ N.

2. Historia y significado cultural

• Historia:
  • Prototipos. Según material sobre el té en ladrillo de Chibi en el sitio del Comité Provincial de Hubei de la CCPPCh (2023), el prototipo de 青砖茶 es el té en placas de la dinastía Song (片茶), que, según la «Historia de Song» (宋史), se cocía al vapor y se moldeaba; más tarde, los comerciantes de Yangloudong (羊楼洞), para abaratar el transporte a larga distancia, comenzaron a prensar el té en cilindros (帽盒茶).
  • 1368. Según el registro de patrimonio inmaterial, el clan He (何) se trasladó desde Jiangxi (según material de la CCPPCh, desde el distrito de Xiushui, 修水) a una localidad cerca de Sianning (柏墩) y se dedicó a la elaboración y venta de té; desde entonces, el oficio se ha transmitido a lo largo de veinte generaciones; el registro llama a este clan fundador de la marca Changshengchuan (长盛川). Su tecnología figura desde 2021 en la lista estatal de patrimonio inmaterial como rama de la tecnología del té oscuro (la solicitud se presentó desde Yichang, a donde la tecnología llegó desde Sianning).
  • Ming y Qing. Según material de «Sianning ribao» en el sitio del gobierno municipal (2020), el té en ladrillo de Sian’an «comenzó en Ming y floreció en Qing». La marca con la que las fuentes presentan el ladrillo de Sian’an es «生甡川» (en el manual y en la base de indicaciones geográficas, «生川»); su historia, según la misma fuente, comienza en 1590, en el año 18 de la era Wanli.
  • 1911. Medalla de oro de la Exposición Internacional de Panamá; año según la fuente, sin otras confirmaciones.
  • 1927. El té se muestra como producto de primera clase en la primera exposición provincial de productos nacionales de Hubei.
  • 2015. El Ministerio de Agricultura, mediante el anuncio nº 2314 del 5 de noviembre de 2015, registró la indicación geográfica agrícola (registro AGI01763). Titular: Asociación de Té Orgánico del Distrito de Sian’an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. El anuncio de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) nº 640 reconoció el té como producto con indicación geográfica; solicitante: Asociación de Té del Distrito de Sian’an (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Discordancia en la antigüedad: El mismo sitio municipal, en un artículo de 2010 sobre el 青砖茶 de Hubei, habla de «más de cien años» de producción en el distrito de Sianning, frente a «más de 400 años» en el material de 2020.
• Mercados: Según material de 2020, el té de la marca «生甡川» se vendía en Mongolia Interior, Sinkiang, Tíbet, el noreste de China, Mongolia, Rusia, Japón, Europa occidental y América del Norte.
• Significado cultural: El distrito construye una marca pública sobre este nombre.

3. Descripción botánica y materia prima

• Variedades / Cultivares: El reglamento nombra como principales 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) y 鄂茶8号 (Èchá 8); como variedad nueva de desarrollo se planta 黄金芽 (Huángjīnyá), de alto contenido en aminoácidos según el reglamento.
• Materia prima de dos tipos: Para el té de cobertura (面茶, miànchá), hojas tiernas y delicadas de la primera oleada de la temporada, con tallos; para el relleno (里茶, lǐchá), hojas maduras, totalmente abiertas, de la misma temporada, en su mayoría con tallos rojos.
• Recolección: En cestas de bambú limpias y aireadas; la hoja se lleva a la fábrica sin demora.
• Cuidado: El abono orgánico principal se aplica en otoño a una profundidad de 20 cm o más: 200–250 kg de torta prensada o abono orgánico comercial, o 1000–2000 kg de estiércol por 667 m².

4. Terruño y particularidades del cultivo

• Relieve: Transición de los montes Mufu (幕阜山) a la llanura de Jianghan; el punto más alto es la cima Zaobeiyan del monte Damu, 954,1 m; las colinas del centro y del este se sitúan a 50–300 m.
• Suelos: Seis tipos, en su mayoría neutros o ligeramente ácidos, pH 5,5–7,5. Los suelos rojos (46,04 % de la superficie) se encuentran en montes bajos y colinas a una altitud de 50–800 m.
• Clima: Monzónico subtropical húmedo; 1879,65 horas de sol al año (42 % de lo posible), unos 150 días de lluvia y 1531,4 mm de precipitación.
• Entorno: Según el reglamento, los jardines se hallan en un entorno casi prístino, sin contaminación industrial en un radio de cinco kilómetros; la producción debe cumplir la norma de té inocuo (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Superficie y producción: El reglamento indica 10 000 mu de jardines principales y 5000 t (el manual refiere estas cifras a 2014); la ficha de la base de indicaciones geográficas, unos 20 000 mu y más de 2000 t.

5. Tecnología de producción

El reglamento de protección fija dos cadenas: lǎoqīngchá: hoja fresca → fijación → enrollado → secado al sol; el ladrillo: lǎoqīngchá → apilado húmedo → clasificación → mezcla → prensado → secado.

1. Fijación (杀青, shāqīng): En tambor a temperatura de pared de unos 350 °C, alrededor de un minuto, hasta que la hoja se ablande.
2. Enrollado (揉捻, róuniǎn): En caliente, según el esquema «presión débil — fuerte — débil», 10–20 minutos.
3. Secado al sol (晒干, shàigān): Hasta una humedad de alrededor del 15 %.
4. Apilado húmedo (渥堆, wòduī): La materia prima se humedece hasta el 28–36 % y se apila por grados en montones de unos 3 m de altura. A los 3–5 días, el montón se calienta hasta unos 60 °C y se voltea; 2–3 días después, los montones se unen en otros más grandes, de unos 5 m de altura, y cuando vuelven a calentarse hasta unos 60 °C, se abren en ellos zanjas de ventilación. En total, el apilado dura 20–30 días, hasta una humedad de alrededor del 12 %.
5. Clasificación y mezcla (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): La materia prima se corta, se tamiza, se limpia de impurezas y se mezclan los grados en la proporción fijada.
6. Prensado (压制, yāzhì): La materia prima se ablanda con vapor y se prensa en moldes.
7. Secado (干燥, gānzào): En cámara con calefacción por vapor, con subida de 35–40 °C a 55–70 °C durante 7–11 días.

El manual lo describe de otro modo: prensa hidráulica, moldes de madera de sándalo y secado sobre carbón vegetal. El portal municipal, en una descripción general del 青砖茶 de Hubei (no un requisito para este té), presenta una placa de 2 kg de 34 × 17 × 4 cm: la capa exterior 洒面, de la mejor materia prima; la capa de cobertura interior 二面, algo más sencilla (ambas capas juntas, 0,125 kg); el relleno 里茶, de lo más simple (1,75 kg).

6. Características organolépticas

• Aspecto de la hoja seca: Pequeño ladrillo duro de aspecto cuidado (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); color verde parduzco (青褐).
• Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
• Aroma de la infusión: Limpio (纯正).
• Sabor: Pleno y limpio (浓纯). La descripción general de la clase añade: sin «verdor» herbáceo.
• Color de la infusión: Rojo y brillante (红亮); en la clase en general, rojo amarillento.
• Hoja infusionada: Para este té no hay descripciones; en el 青砖茶 de Hubei en general, oscura, casi negra, gruesa (暗黑粗老).

7. Composición química

Indicador	Reglamento de 2015 y requisitos CNIPA de 2025
Sustancias extractivas hidrosolubles	≥ 20 %
Polifenoles	≥ 0,5 %
Cafeína	≥ 1,0 %
Aminoácidos libres	≥ 0,10 %

Los requisitos CNIPA de 2025 repiten los umbrales del reglamento de 2015; los umbrales de polifenoles y aminoácidos son muy bajos.

8. Propiedades beneficiosas

No hay datos verificados sobre la acción de este té en concreto. La larga lista de representaciones tradicionales sobre beneficios en el reglamento de protección no constituye dato verificado.

9. Preparación

Método del reglamento de protección: cortar del ladrillo un trozo pequeño con un cuchillo, desmenuzarlo, cubrir con agua en proporción 1 : 50 y hervir 2–3 minutos tras la ebullición. En el comunicado del Ministerio de Agricultura sobre el vecino Chibi se dice que el ladrillo de Hubei se abre con un punzón de té especial (茶锥) y luego se hierve.

Práctica de la clase para té oscuro prensado, en infusiones sucesivas: 5 g por 100–150 ml de agua a 95–100 °C en tetera de arcilla o gaiwan; enjuagar y desechar; primera infusión, 10–20 segundos; después, muchas infusiones con tiempos crecientes.

10. Conservación

Práctica de la clase. En lugar seco y ventilado, sin luz ni olores, en envase de papel, a temperatura ambiente.

11. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar el signo de indicación geográfica. En la 50.ª lista provincial de autorizados al signo (agosto de 2025) figuran tres empresas: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 y 咸宁市三山川茶业股份有限公司. El número 2025 nº 642 corresponde allí a las 1153 inscripciones: es la autorización de usuarios, no el reconocimiento del producto (nº 640).
  • Verificar el origen: siete poblados y aldeas del distrito de Sian’an.
  • Para la indicación agrícola, el permiso de uso del signo lo otorga la Asociación de Té Orgánico del distrito: un productor sin su autorización no puede colocar el signo.
  • No confundir con el té en ladrillo del vecino Chibi, que tiene nombre y zona propios.
  • No confundir Sian’an (咸安) en Hubei con Sianyang (咸阳) en Shaanxi, donde se elabora su propio fu zhuan prensado.

12. Datos de interés

• El apilado en el reglamento está descrito por días: cerca de un mes de trabajo.
• La materia prima se divide según el lugar en el ladrillo: la tierna, para la cobertura; la madura con tallos rojos, para el relleno.
• El modo de consumo en el reglamento es la cocción, no la infusión.

13. Comparación con otros tés oscuros

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): El «ladrillo verde» de Hubei en general, con centro en Yangloudong; Sian’an Zhuancha es un nombre protegido de un distrito de la misma tradición.
• Lao Qing Cha (老青茶): Producto semiacabado con el que también se prensa el ladrillo de Sian’an.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Té oscuro del distrito de Linxiang, provincia de Hunan.

En conclusión:

Sian’an Zhuancha es un té oscuro en ladrillo del sur de Hubei con un reglamento detallado: siete poblados, cobertura de hoja tierna y relleno de hoja madura, un mes de apilado y ladrillos pequeños y duros con infusión roja y brillante. Las fuentes calculan la edad de la tradición de manera distinta: «más de 400 años» y «más de cien».

Fuentes

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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