Xián'ān zhuānchá

সিয়ান’আন চুয়ানচা (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «সিয়ান’আনের ইট চা», হুবেই প্রদেশের দক্ষিণে সিয়াননিং পৌর এলাকার সিয়ান’আন জেলার (咸安区) একটি চাপা ডার্ক টি। এটি আধা-সমাপ্ত lǎoqīngchá (老青茶) থেকে তৈরি হয়, যা আর্দ্র স্তূপীকরণের মধ্য দিয়ে যায় এবং ছোট শক্ত ইটে চাপা হয়। এটি হুবেইয়ের ‘সবুজ ইট’ (青砖茶) ঐতিহ্য। সিয়াননিং সরকারি পোর্টালে প্রকাশিত উপাদান অনুযায়ী, এর উৎপাদন ৪০০ বছরেরও বেশি পুরনো। ২০১৫ সাল থেকে নামটি কৃষিপণ্য ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সুরক্ষিত, এবং ২০২৫ সালে চাটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: ডার্ক টি (黑茶, hēichá), চাপা। সুরক্ষা বিধি শ্রেণি নির্ধারণ করে: ফিক্সেশন, রোলিং ও রৌদ্রে শুকানোর পর আধা-সমাপ্ত উপাদান আর্দ্র স্তূপীকরণের (渥堆, wòduī) মধ্য দিয়ে যায় — ডার্ক টি-র লক্ষণ।
• নামের ফাঁদ: 青砖茶 (qīngzhuānchá) শব্দে «青» মানে গ্রিন টি নয়: ইট চাপা হয় আধা-সমাপ্ত 老青茶 (lǎoqīngchá) থেকে, আর শ্রেণি নির্ধারিত হয় স্তূপীকরণযুক্ত প্রযুক্তির মাধ্যমে।
• বিভাগ: হুবেই ‘সবুজ ইট’; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
• উৎপত্তি: চীন, হুবেই প্রদেশ (湖北, Húběi), সিয়াননিং পৌর এলাকা (咸宁, Xiánníng), সিয়ান’আন জেলা (咸安, Xián’ān)।
• সুরক্ষিত এলাকা: জেলার সাতটি শহর ও উপজেলা — গুইহুয়া (桂花镇), মাচিয়াও (马桥镇), দামু (大幕乡), শুয়াংশিচিয়াও (双溪桥镇), হেশেংচিয়াও (贺胜桥镇), থিংসিচিয়াও (汀泗桥镇) এবং হেংগৌচিয়াও (横沟桥镇): ৬৩টি গ্রাম ও একটি রাষ্ট্রীয় বন খামার, মোট ২০০০ হেক্টর।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১৪°০৬′–১১৪°৪৩′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং ২৯°৩৯′–৩০°০২′ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • আদিরূপ। হুবেই প্রাদেশিক সিপিপিসিসি কমিটির ওয়েবসাইটে চিবি ইট চা সম্পর্কিত উপাদানে (২০২৩), 青砖茶-এর আদিরূপ ছিল সুং রাজবংশের চাকতি চা (片茶), যা ‘সুং-এর ইতিহাস’ (宋史) অনুযায়ী বাষ্পে ভাপিয়ে ছাঁচে গড়া হতো; পরে ইয়াংলৌদুং (羊楼洞)-এর বণিকেরা সস্তায় দূরপথে পরিবহনের জন্য চা বেলনে চাপতে শুরু করেন (帽盒茶)।
  • ১৩৬৮। অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের নথিভুক্তি অনুযায়ী, হে (何) বংশ জিয়াংশি থেকে (সিপিপিসিসি উপাদান অনুযায়ী — শিউশুই জেলা, 修水) সিয়াননিংয়ের কাছে এক এলাকায় (柏墩) এসে বসতি স্থাপন করেন এবং চা তৈরি ও বিক্রিতে যুক্ত হন; সেই থেকে কারিগরি কুড়ি প্রজন্ম ধরে চলে আসছে; নথিভুক্তি এই বংশকে চাংশেংছুয়ান (长盛川) ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা বলে। ২০২১ সাল থেকে এর প্রযুক্তি রাষ্ট্রীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় ডার্ক টি প্রযুক্তির একটি শাখা হিসেবে আছে (আবেদন ইচাং থেকে জমা দেওয়া হয়, যেখানে প্রযুক্তিটি সিয়াননিং থেকে পৌঁছেছিল)।
  • মিং ও ছিং। পৌর সরকারি ওয়েবসাইটে ‘সিয়াননিং দৈনিক’-এর উপাদানে (২০২০), সিয়ান’আনের ইট চা «মিং-এ শুরু, ছিং-এ সমৃদ্ধ»। যে ব্র্যান্ডের মাধ্যমে সূত্রগুলো সিয়ান’আনের ইট চাকে উপস্থাপন করে তা হলো — «生甡川» (নির্দেশিকা ও ভৌগোলিক নির্দেশক ডাটাবেসে — «生川»); সেই সূত্র অনুযায়ী এর ইতিহাস শুরু ১৫৯০ সালে, ওয়ানলি যুগের ১৮তম বছরে।
  • ১৯১১। পানামা আন্তর্জাতিক প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক — সূত্র অনুযায়ী বছর, অন্য কোনো নিশ্চিতকরণ নেই।
  • ১৯২৭। হুবেইয়ের প্রথম প্রাদেশিক দেশীয় পণ্য প্রদর্শনীতে চাটি প্রথম শ্রেণির পণ্য হিসেবে দেখানো হয়।
  • ২০১৫। কৃষি মন্ত্রণালয় ৫ নভেম্বর ২০১৫-এর বিজ্ঞপ্তি নং ২৩১৪ দ্বারা কৃষিপণ্য ভৌগোলিক নির্দেশক নিবন্ধন করে (রেকর্ড AGI01763)। ধারক — সিয়ান’আন জেলা জৈব চা শিল্প সমিতি (咸宁市咸安区有机茶产业协会)।
  • ২০২৫। চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের (CNIPA) বিজ্ঞপ্তি নং ৬৪০ চাটিকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; আবেদনকারী — সিয়ান’আন জেলা চা সমিতি (咸宁市咸安区茶叶协会)।
• বয়সের অমিল: একই পৌর ওয়েবসাইট ২০১০ সালের হুবেই 青砖茶 সম্পর্কিত একটি নিবন্ধে সিয়াননিং জেলায় উৎপাদনের «একশো বছরের বেশি» সময়ের কথা বলে — ২০২০ সালের উপাদানে «৪০০ বছরের বেশি»-র বিপরীতে।
• বাজার: ২০২০ সালের উপাদান অনুযায়ী, «生甡川» ব্র্যান্ডের চা বিক্রি হতো অভ্যন্তরীণ মঙ্গোলিয়া, শিনচিয়াং, তিব্বত, চীনের উত্তর-পূর্বাঞ্চল, মঙ্গোলিয়া, রাশিয়া, জাপান, পশ্চিম ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকায়।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: জেলা এই নামের ওপর একটি পাবলিক ব্র্যান্ড গড়ে তুলছে।

3. বোটানিক্যাল বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: বিধিতে প্রধান হিসেবে 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) এবং 鄂茶8号 (Èchá 8) উল্লেখ আছে; উন্নয়নের জন্য নতুন জাত হিসেবে 黄金芽 (Huángjīnyá) লাগানো হয় — বিধি অনুযায়ী, উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিড যুক্ত।
• দুই ধরনের কাঁচামাল: আবরণ চায়ের জন্য (面茶, miànchá) — মৌসুমের প্রথম ঢেউয়ের কচি কোমল পাতা ডাঁটাসহ; ভরাটের জন্য (里茶, lǐchá) — একই মৌসুমের পরিণত, সম্পূর্ণ খোলা পাতা, মূলত লাল ডাঁটাসহ।
• তোলা: পরিষ্কার বায়ুচলাচলযুক্ত বাঁশের ঝুড়িতে; পাতা দেরি না করে কারখানায় পাঠানো হয়।
• যত্ন: মূল জৈব সার শরতে ২০ সেমি গভীরে দেওয়া হয়: ৬৬৭ বর্গমিটারে ২০০–২৫০ কেজি খৈল বা বাণিজ্যিক জৈব সার অথবা ১০০০–২০০০ কেজি গোবর।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• ভূপ্রকৃতি: মুফু পর্বত (幕阜山) থেকে চিয়াংহান সমভূমিতে রূপান্তর; সর্বোচ্চ বিন্দু — দামু পর্বতের চাওবেইয়ান শৃঙ্গ, ৯৫৪.১ মিটার, মধ্য ও পূর্বাঞ্চলের পাহাড় — ৫০–৩০০ মিটারে।
• মাটি: ছয় ধরনের, মূলত নিরপেক্ষ বা হালকা অম্লীয়, pH ৫.৫–৭.৫। লাল মাটি (এলাকার ৪৬.০৪%) নিচু পাহাড় ও টিলায় ৫০–৮০০ মিটার উচ্চতায় থাকে।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি আর্দ্র; বছরে ১৮৭৯.৬৫ ঘণ্টা সূর্যালোক (সম্ভাবনার ৪২%), প্রায় ১৫০ বৃষ্টির দিন এবং ১৫৩১.৪ মিমি বৃষ্টিপাত।
• পরিবেশ: বিধি অনুযায়ী, বাগান প্রায় আদিম পরিবেশে অবস্থিত, পাঁচ কিলোমিটার ব্যাসার্ধে কোনো শিল্প দূষণ নেই; পণ্য নির্দোষ চায়ের মান (无公害食品 茶叶, NY5244-2004) পূরণ করতে হবে।
• এলাকা ও উৎপাদন: বিধি — ১০,০০০ মু প্রধান বাগান এবং ৫০০০ টন (নির্দেশিকা এই সংখ্যা ২০১৪ সালের বলে উল্লেখ করে); ভৌগোলিক নির্দেশক ডাটাবেসের কার্ড — প্রায় ২০,০০০ মু এবং ২০০০ টনের বেশি।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

সুরক্ষা বিধিতে দুটি ধাপ নির্ধারিত: lǎoqīngchá — তাজা পাতা → ফিক্সেশন → রোলিং → রৌদ্রে শুকানো; ইট — lǎoqīngchá → স্তূপীকরণ → বাছাই → মিশ্রণ → চাপ → শুকানো।

1. ফিক্সেশন (杀青, shāqīng): ড্রামে প্রাচীরের তাপমাত্রা প্রায় ৩৫০ °C-এ প্রায় এক মিনিট, যতক্ষণ না পাতা নরম হয়।
2. রোলিং (揉捻, róuniǎn): গরম অবস্থায়, «হালকা — জোরালো — হালকা চাপ» পদ্ধতিতে, ১০–২০ মিনিট।
3. রৌদ্রে শুকানো (晒干, shàigān): প্রায় ১৫% আর্দ্রতা পর্যন্ত।
4. স্তূপীকরণ (渥堆, wòduī): কাঁচামাল ২৮–৩৬% আর্দ্র করা হয় এবং জাত অনুযায়ী প্রায় ৩ মিটার উঁচু স্তূপে রাখা হয়। ৩–৫ দিন পর স্তূপ প্রায় ৬০ °C-এ গরম হয় — তা ওলটানো হয়; আরও ২–৩ দিন পর স্তূপগুলো একত্র করে বড় করা হয়, প্রায় ৫ মিটার উঁচু, এবং যখন সেগুলো আবার প্রায় ৬০ °C-এ গরম হয়, তখন তাতে বায়ুচলাচল নালা কাটা হয়। মোট স্তূপীকরণ চলে ২০–৩০ দিন, প্রায় ১২% আর্দ্রতা পর্যন্ত।
5. বাছাই ও মিশ্রণ (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): কাঁচামাল কাটা, চালুনি করা, অশুদ্ধি পরিষ্কার করা হয় এবং নির্দিষ্ট অনুপাতে জাত মেশানো হয়।
6. চাপ (压制, yāzhì): কাঁচামাল বাষ্পে নরম করে ছাঁচে চাপা হয়।
7. শুকানো (干燥, gānzào): বাষ্পীয় উত্তাপযুক্ত কক্ষে, ৩৫–৪০ °C থেকে ৫৫–৭০ °C পর্যন্ত বাড়িয়ে ৭–১১ দিন।

নির্দেশিকায় অন্যভাবে বর্ণনা করা হয়েছে: জলবাহী প্রেস, চন্দন কাঠের ছাঁচ এবং কাঠকয়লার আঁচে শুকানো। পৌর পোর্টাল হুবেই 青砖茶-এর সাধারণ বিবরণে (এই চায়ের জন্য প্রয়োজনীয়তা নয়) ২ কেজির চ্যাপ্টা ইট উল্লেখ করে যার মাপ ৩৪ × ১৭ × ৪ সেমি: বাইরের স্তর 洒面 — সেরা কাঁচামালের, ভেতরের আবরণ স্তর 二面 — সামান্য সাধারণ (দুই স্তর মিলে — ০.১২৫ কেজি), ভরাট 里茶 — সবচেয়ে সাধারণ (১.৭৫ কেজি)।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

• শুকনো পাতার চেহারা: ছোট শক্ত ইট, পরিচ্ছন্ন রূপ (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); রং সবজে-বাদামি (青褐)।
• শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা কোনো বর্ণনা নেই।
• তরলের সুবাস: বিশুদ্ধ (纯正)।
• স্বাদ: গাঢ় ও বিশুদ্ধ (浓纯)। শ্রেণির সাধারণ বিবরণে যোগ করা হয়েছে: ঘাসযুক্ত ‘সবুজ’ ভাব নেই।
• তরলের রং: লাল ও উজ্জ্বল (红亮); শ্রেণিতে সাধারণত — লাল-হলুদ।
• চায়ের তলা (ভেজানো পাতা): এই চায়ের জন্য বিবরণ নেই; হুবেই 青砖茶-এ সাধারণত — কালচে, প্রায় কালো, মোটা (暗黑粗老)।

7. রাসায়নিক গঠন

সূচক	২০১৫ সালের বিধি এবং ২০২৫ সালের CNIPA প্রয়োজনীয়তা
পানিতে দ্রবণীয় নির্যাস	≥ ২০%
পলিফেনল	≥ ০.৫%
ক্যাফেইন	≥ ১.০%
মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড	≥ ০.১০%

২০২৫ সালের CNIPA প্রয়োজনীয়তা ২০১৫ সালের বিধির সীমা পুনর্ব্যক্ত করে; পলিফেনল ও অ্যামিনো অ্যাসিডের সীমা খুবই কম।

8. উপকারী বৈশিষ্ট্য

ঠিক এই চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই। সুরক্ষা বিধিতে উপকার সম্বন্ধে প্রচলিত ধারণার দীর্ঘ তালিকা যাচাইকৃত তথ্য নয়।

9. প্রস্তুতি

সুরক্ষা বিধির পদ্ধতি: ছুরি দিয়ে ইট থেকে ছোট টুকরো কেটে নিন, গুঁড়ো করুন, ১ : ৫০ অনুপাতে পানি ঢালুন এবং ফুটে ওঠার পর ২–৩ মিনিট সিদ্ধ করুন। প্রতিবেশী চিবি সম্পর্কে কৃষি মন্ত্রণালয়ের বার্তায় বলা হয়েছে, হুবেই ইট চা বিশেষ চায়ের সুঁচ (茶锥) দিয়ে খোলা হয় এবং তারপর সিদ্ধ করা হয়।

চাপা ডার্ক টি শ্রেণির প্রচলিত রীতি — ঢালা পদ্ধতি: ১০০–১৫০ মিলি পানিতে ৫ গ্রাম, ৯৫–১০০ °C, মাটির পাত্র বা গাইওয়ানে; একবার ধুয়ে ফেলে দিন, প্রথম নিষ্কাশন — ১০–২০ সেকেন্ড, তারপর সময় বাড়িয়ে একাধিক ঢালা।

10. সংরক্ষণ

শ্রেণির প্রচলিত রীতি। শুকনো বায়ুচলাচলযুক্ত স্থানে, আলো ও গন্ধমুক্ত, কাগজের মোড়কে, ঘরের তাপমাত্রায়।

11. মূল্য ও নকল

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

• কীভাবে নকল এড়াবেন:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন খুঁজুন। চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতিপ্রাপ্তদের ৫০তম প্রাদেশিক তালিকায় (আগস্ট ২০২৫) তিনটি প্রতিষ্ঠানের নাম আছে: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 এবং 咸宁市三山川茶业股份有限公司। সেখানে ২০২৫ সালের নং ৬৪২ সব ১১৫৩টি রেকর্ডে আছে — এটি ব্যবহারকারীর অনুমতি, পণ্যের স্বীকৃতি নয় (নং ৬৪০)।
  • উৎপত্তি যাচাই করুন: সিয়ান’আন জেলার সাতটি শহর ও উপজেলা।
  • কৃষিপণ্য ভৌগোলিক নির্দেশকের জন্য চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি দেয় জেলা জৈব চা শিল্প সমিতি — তার অনুমতি ছাড়া উৎপাদক চিহ্ন বসাতে পারে না।
  • প্রতিবেশী চিবির ইট চায়ের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না — তার নিজস্ব নাম ও নিজস্ব এলাকা আছে।
  • হুবেইয়ের সিয়ান’আন (咸安)-কে শানশির সিয়ানইয়াং (咸阳)-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না, যেখানে নিজস্ব চাপা ফু চা তৈরি হয়।

12. মজার তথ্য

• বিধিতে স্তূপীকরণ দিন অনুযায়ী বর্ণিত — প্রায় এক মাসের কাজ।
• কাঁচামাল ইটের অবস্থান অনুযায়ী ভাগ করা হয়: কোমল — আবরণে, লাল ডাঁটাসহ পরিণত — ভরাটে।
• বিধিতে পান করার পদ্ধতি — সিদ্ধ করা, ভেজানো নয়।

13. অন্যান্য ডার্ক টি-র সঙ্গে তুলনা

• হুবেই ছিং চুয়ান (湖北青砖): সামগ্রিকভাবে হুবেই ‘সবুজ ইট’, যার কেন্দ্র ইয়াংলৌদুং; সিয়ান’আন চুয়ানচা — একই ঐতিহ্যের একটি জেলার সুরক্ষিত নাম।
• লাও ছিং চা (老青茶): আধা-সমাপ্ত উপাদান, যা থেকে সিয়ান’আনের ইটও চাপা হয়।
• লিনশিয়াং হেইচা (临湘黑茶): হুনান প্রদেশের লিনশিয়াং জেলার ডার্ক টি।

উপসংহারে:

সিয়ান’আন চুয়ানচা — দক্ষিণ হুবেইয়ের একটি ডার্ক ইট চা, যার বিস্তারিত বিধি আছে: সাতটি শহর, কোমল পাতার আবরণ ও পরিণত পাতার ভরাট, এক মাসের স্তূপীকরণ এবং লাল উজ্জ্বল তরলযুক্ত ছোট শক্ত ইট। ঐতিহ্যের বয়স সূত্রগুলো ভিন্নভাবে মূল্যায়ন করে — «৪০০ বছরের বেশি» এবং «একশোর বেশি»।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়