Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «xian’an-murste», presset mørk te fra distriktet Xian’an (咸安区) i byprefekturet Xianning sør i provinsen Hubei. Den lages av halvfabrikatet lǎoqīngchá (老青茶), som gjennomgår fuktig hauglegging, og presses til små harde murstein. Dette er hubei-tradisjonen «grønn murstein» (青砖茶). Ifølge materiale publisert på regjeringens portal for Xianning er produksjonen over 400 år gammel. Siden 2015 er navnet beskyttet som landbruksmessig geografisk indikasjon, og i 2025 ble teen anerkjent som produkt med geografisk indikasjon.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Mørk te (黑茶, hēichá), presset. Klassen fastsettes av beskyttelsesforskriften: halvfabrikatet gjennomgår etter fiksering, rulling og soltørking fuktig hauglegging (渥堆, wòduī) — et kjennetegn på mørk te.
• Navnefelle: «青» i ordet 青砖茶 (qīngzhuānchá) betyr ikke grønn te: mursteinen presses av halvfabrikatet 老青茶 (lǎoqīngchá), og klassen fastsettes av teknologien med hauglegging.
• Kategori: Hubei «grønn murstein»; produkt med geografisk indikasjon.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), byprefekturet Xianning (咸宁, Xiánníng), distriktet Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Beskyttelsessone: Sju kommuner og landsbyer i distriktet — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) og Henggouqiao (横沟桥镇): 63 landsbyer og ett statlig skogbruk, totalt 2000 hektar.
• Geografiske koordinater: 114°06′–114°43′ øst og 29°39′–30°02′ nord.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Forløpere. Ifølge materiale om chibi-mursteinste på nettsiden til Hubeis provinskomité for KKPPS (2023) er forløperen til 青砖茶 plate-te fra Song-dynastiet (片茶), som ifølge «Song-historien» (宋史) ble dampet og formet; senere begynte handelsmenn fra Yangloudong (羊楼洞) å presse te til sylindre (帽盒茶) for billig transport over lange avstander.
  • 1368. Ifølge registeret over immateriell kulturarv flyttet He-slekten (何) fra Jiangxi (ifølge KKPPS-materiale fra fylket Xiushui, 修水) til et sted nær Xianning (柏墩) og begynte med teproduksjon og -salg; siden da er håndverket overført gjennom tjue generasjoner; registeret kaller denne slekten grunnlegger av merket Changshengchuan (长盛川). Dets teknologi er siden 2021 på den statlige listen over immateriell kulturarv som en gren av mørk te-teknologi (søknaden ble sendt fra Yichang, dit teknologien kom fra Xianning).
  • Ming og Qing. Ifølge materiale fra «Xianning ribao» på byregjeringens nettside (2020) «begynte xian’an-mursteinste under Ming og blomstret under Qing». Merket som kildene presenterer xian’an-murstein med, er «生甡川» (i oppslagsverket og basen for geografiske indikasjoner — «生川»); dets historie begynner ifølge samme kilde i 1590, i det 18. året av Wanli-æraen.
  • 1911. Gullmedalje ved Panama internasjonale utstilling — året ifølge kilden, andre bekreftelser finnes ikke.
  • 1927. Teen ble vist som førsteklasses produkt på Hubeis første provinsielle utstilling for innenlandske varer.
  • 2015. Landbruksdepartementet registrerte ved kunngjøring nr. 2314 av 5. november 2015 den landbruksmessige geografiske indikasjonen (oppføring AGI01763). Innehaver er Foreningen for økologisk te i Xian’an-distriktet (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Kunngjøring fra Kinas statlige administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) nr. 640 anerkjente teen som produkt med geografisk indikasjon; søker er Teforbundet i Xian’an-distriktet (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Uenighet om alder: Samme bynettside skriver i en artikkel fra 2010 om hubei 青砖茶 om «mer enn hundre år» med produksjon i Xianning-distriktet — i motsetning til «mer enn 400 år» i materiale fra 2020.
• Markeder: Ifølge materiale fra 2020 ble te av merket «生甡川» solgt til Indre Mongolia, Xinjiang, Tibet, Nordøst-Kina, Mongolia, Russland, Japan, Vest-Europa og Nord-Amerika.
• Kulturell betydning: Distriktet bygger et offentlig merke rundt navnet.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sorter / kultivarer: Forskriften angir som hovedsorter 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) og 鄂茶8号 (Èchá 8); som ny sort for utvikling plantes 黄金芽 (Huángjīnyá) — ifølge forskriften med høyt aminosyreinnhold.
• Råvare av to typer: Til overflatete (面茶, miànchá) — unge spede blader fra første bølge i sesongen med stilker; til fyll (里茶, lǐchá) — modne, fullt utviklede blader fra samme sesong, hovedsakelig med røde stilker.
• Innhøsting: I rene luftige bambuskurver; bladet fraktes uten forsinkelse til fabrikken.
• Stell: Viktigste organiske gjødsel tilføres om høsten på dybde fra 20 cm: 200–250 kg presskake eller kommersiell organisk gjødsel eller 1000–2000 kg husdyrgjødsel per 667 m².

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Relieff: Overgang fra Mufu-fjellene (幕阜山) til Jianghan-sletten; høyeste punkt er toppen Zaobeiyan på Damu-fjellet, 954,1 m, åsene i sentrum og øst ligger på 50–300 m.
• Jordsmonn: Seks typer, hovedsakelig nøytrale eller svakt sure, pH 5,5–7,5. Rød jord (46,04 % av arealet) ligger i lavfjell og åser på 50–800 m høyde.
• Klima: Subtropisk monsunfuktig; 1879,65 soltimer i året (42 % av mulig), omtrent 150 regndager og 1531,4 mm nedbør.
• Miljø: Ifølge forskriften ligger teplantasjene i et miljø nær urørt natur, uten industriell forurensning innen en radius på fem kilometer; produktet skal oppfylle standarden for trygg te (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Areal og produksjon: Forskriften — 10 000 mu hovedplantasjer og 5000 tonn (oppslagsverket knytter disse tallene til 2014); kortet i basen for geografiske indikasjoner — omtrent 20 000 mu og mer enn 2000 tonn.

5. Produksjonsteknologi

Beskyttelsesforskriften fastsetter to kjeder: lǎoqīngchá — friskt blad → fiksering → rulling → soltørking; murstein — lǎoqīngchá → hauglegging → sortering → blanding → pressing → tørking.

1. Fiksering (杀青, shāqīng): I trommel ved veggtemperatur omtrent 350 °C i omtrent ett minutt, til bladet mykner.
2. Rulling (揉捻, róuniǎn): Varmt, etter mønsteret «svakt — sterkt — svakt trykk», 10–20 minutter.
3. Soltørking (晒干, shàigān): Til fuktighet omtrent 15 %.
4. Hauglegging (渥堆, wòduī): Råvaren fuktes til 28–36 % og legges etter sorter i hauger på omtrent 3 m høyde. Etter 3–5 dager varmes haugen opp til omtrent 60 °C — den vendes; etter ytterligere 2–3 dager slås haugene sammen til større, omtrent 5 m høye, og når de igjen varmes opp til omtrent 60 °C, skjærer man ventilasjonsgrøfter i dem. Til sammen varer haugleggingen 20–30 dager, til fuktighet omtrent 12 %.
5. Sortering og blanding (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Råvaren kuttes, siktes, renses for urenheter, og sortene blandes i fastsatt forhold.
6. Pressing (压制, yāzhì): Råvaren myknes med damp og presses i former.
7. Tørking (干燥, gānzào): I kammer med dampoppvarming, med stigning fra 35–40 °C til 55–70 °C over 7–11 dager.

Oppslagsverket beskriver annerledes: hydraulisk presse, former av sandeltre og tørking over trekull. Byportalen gir i en generell beskrivelse av hubei 青砖茶 (ikke krav til denne teen) en plate på 2 kg med mål 34 × 17 × 4 cm: ytre lag 洒面 — av beste råvare, indre overflatelag 二面 — litt enklere (begge lag til sammen — 0,125 kg), fyll 里茶 — av det enkleste (1,75 kg).

6. Organoleptiske egenskaper

• Utseende av tørt blad: Liten hard murstein med pen form (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); farge grønnaktig brun (青褐).
• Aroma av tørt blad: Egen beskrivelse finnes ikke i de funne kildene.
• Aroma av drikken: Ren (纯正).
• Smak: Fyldig og ren (浓纯). Generell beskrivelse av klassen legger til: uten gressaktig «grønnhet».
• Farge på drikken: Rød og klar (红亮); for klassen som helhet — rødgul.
• Tebunn (brukt blad): For denne teen finnes ingen beskrivelser; for hubei 青砖茶 som helhet — mørk, nesten svart, grov (暗黑粗老).

7. Kjemisk sammensetning

Indikator	Forskrift fra 2015 og krav fra CNIPA 2025
Vannløselige ekstraktive stoffer	≥ 20 %
Polyfenoler	≥ 0,5 %
Koffein	≥ 1,0 %
Frie aminosyrer	≥ 0,10 %

Kravene fra CNIPA 2025 gjentar tersklene fra forskriften fra 2015; tersklene for polyfenoler og aminosyrer er svært lave.

8. Helsefordeler

Det finnes ingen verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen. Den lange listen over tradisjonelle forestillinger om nytte i beskyttelsesforskriften er ikke verifiserte data.

9. Tilberedning

Metode fra beskyttelsesforskriften: hugg av et lite stykke fra mursteinen med kniv, knus det, tilsett vann i forholdet 1 : 50 og kok i 2–3 minutter etter oppkok. I meldingen fra Landbruksdepartementet om nærliggende Chibi står det at hubei-murstein åpnes med en spesiell tesyl (茶锥) og deretter kokes.

Praksis i klassen for mørk presset te — gjentatte infusjoner: 5 g per 100–150 ml vann ved 95–100 °C i leirkanne eller gaiwan; skyll og hell av, første infusjon — 10–20 sekunder, deretter mange infusjoner med økende tid.

10. Lagring

Praksis i klassen. På tørt luftig sted uten lys og lukt, i papiremballasje, ved romtemperatur.

11. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.

• Slik unngår man forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk indikasjon. I den 50. provinsielle listen over aktører med tillatelse til merket (august 2025) er tre selskaper nevnt: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 og 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Nummeret 2025 nr. 642 står der hos alle 1153 oppføringer — dette er tillatelse for brukere, ikke anerkjennelse av produktet (nr. 640).
  • Kontroller opprinnelsen: sju kommuner og landsbyer i Xian’an-distriktet.
  • For landbruksmessig geografisk indikasjon utsteder Foreningen for økologisk te i distriktet tillatelse til merket — produsent uten dens tillatelse har ikke rett til å sette merket.
  • Må ikke forveksles med mursteinste fra nærliggende Chibi — den har sitt eget navn og sin egen sone.
  • Må ikke forveksle Xian’an (咸安) i Hubei med Xianyang (咸阳) i Shaanxi, der man lager sin egen pressede fu-te.

12. Interessante fakta

• Haugleggingen er i forskriften beskrevet etter dager — omtrent en måneds arbeid.
• Råvaren deles etter plass i mursteinen: spede blader — til overflate, modne med røde stilker — til fyll.
• Tilberedningsmåten i forskriften er koking, ikke trekking.

13. Sammenligning med andre mørke teer

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubei «grønn murstein» som helhet, med sentrum i Yangloudong; Xian’an Zhuancha er et beskyttet navn for ett distrikt i samme tradisjon.
• Lao Qing Cha (老青茶): Halvfabrikat som også xian’an-murstein presses av.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Mørk te fra fylket Linxiang i provinsen Hunan.

Til slutt:

Xian’an Zhuancha er en mørk mursteinste fra sørlige Hubei med detaljert forskrift: sju kommuner, overflate av spede blader og fyll av modne, en måneds hauglegging og små harde murstein med rød klar drikk. Tradisjonens alder vurderes ulikt av kildene — «mer enn 400 år» og «mer enn hundre».

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Full liste — på siden Kilder