Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — “xian’anski opečni čaj”, stisnjen temni čaj iz okraja Xian’an (咸安区) mestnega okrožja Xianning na jugu province Hubei. Izdelujejo ga iz polizdelka lǎoqīngchá (老青茶), ki je podvržen vlažnemu kopičenju, in ga stisnejo v majhne trde opeke. To je hubejska tradicija “zelenega opečnega čaja” (青砖茶). Po gradivu, objavljenem na portalu vlade Xianninga, je proizvodnja stara več kot 400 let. Od leta 2015 je ime zaščiteno kot kmetijska geografska označba, leta 2025 pa je bil čaj priznan kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Temni čaj (黑茶, hēichá), stisnjen. Razred določa pravilnik o zaščiti: polizdelek po fiksaciji, valjanju in sončnem sušenju je podvržen vlažnemu kopičenju (渥堆, wòduī) — znak temnega čaja.
• Past v imenu: “青” v besedi 青砖茶 (qīngzhuānchá) ne pomeni zelenega čaja: opeka je stisnjena iz polizdelka 老青茶 (lǎoqīngchá), razred pa določa tehnologija s kopičenjem.
• Kategorija: Hubejski “zeleni opečni čaj”; proizvod z geografsko označbo.
• Poreklo: Kitajska, provinca Hubei (湖北, Húběi), mestno okrožje Xianning (咸宁, Xiánníng), okraj Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Območje zaščite: Sedem mest in vasi okraja — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) in Henggouqiao (横沟桥镇): 63 vasi in ena državna gozdna farma, skupaj 2000 ha.
• Geografske koordinate: 114°06′–114°43′ v. d. in 29°39′–30°02′ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Prototipi. Po gradivu o chibijskem opečnem čaju na spletni strani Hubejskega provincialnega komiteja CPPCC (2023) je prototip 青砖茶 — sunski ploščati čaj (片茶), ki so ga po “Zgodovini Sunga” (宋史) parili in oblikovali; pozneje so trgovci iz Yangloudonga (羊楼洞) zaradi poceni prevoza na dolge razdalje začeli stiskati čaj v valje (帽盒茶).
  • 1368. Po registru nesnovne dediščine se je rod He (何) preselil iz Jiangxija (po gradivu CPPCC — iz okraja Xiushui, 修水) v kraj pod Xianningom (柏墩) in se ukvarjal z izdelavo in prodajo čaja; od tedaj se je obrt prenašala skozi dvajset generacij; register ta rod imenuje ustanovitelja znamke Changshengchuan (长盛川). Njena tehnologija je od leta 2021 v državnem seznamu nesnovne dediščine kot veja tehnologije temnega čaja (prijava je bila vložena iz Yichanga, kamor je tehnologija prišla iz Xianninga).
  • Ming in Qing. Po gradivu “Xianning ribao” na spletni strani mestne vlade (2020) je xian’anski opečni čaj “začel v dobi Ming, zacvetel v dobi Qing”. Znamka, s katero viri predstavljajo xian’anski opečni čaj, je “生甡川” (v priročniku in bazi geografskih označb — “生川”); njena zgodovina se po istem viru začne leta 1590, v 18. letu ere Wanli.
  • 1911. Zlata medalja Panamske mednarodne razstave — leto po viru, drugih potrditev ni.
  • 1927. Čaj je bil prikazan kot izdelek prvega razreda na prvi provincialni razstavi domačih izdelkov Hubeja.
  • 2015. Ministrstvo za kmetijstvo je z objavo št. 2314 z dne 5. novembra 2015 registriralo kmetijsko geografsko označbo (vpis AGI01763). Imetnik — Združenje za ekološki čaj okraja Xian’an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Objava Državne uprave za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) št. 640 je čaj priznala kot proizvod z geografsko označbo; prijavitelj — Čajno združenje okraja Xian’an (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Razhajanje glede starosti: Ista mestna spletna stran v članku iz leta 2010 o hubejskem 青砖茶 piše o “več kot sto letih” proizvodnje v okraju Xianning — proti “več kot 400 let” v gradivu iz leta 2020.
• Trgi: Po gradivu iz leta 2020 so čaj znamke “生甡川” prodajali v Notranjo Mongolijo, Xinjiang, Tibet, na severovzhod Kitajske, v Mongolijo, Rusijo, na Japonsko, v Zahodno Evropo in Severno Ameriko.
• Kulturni pomen: Okraj na tem imenu gradi javno blagovno znamko.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Pravilnik kot glavne navaja 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) in 鄂茶8号 (Èchá 8); kot nova sorta za razvoj se sadi 黄金芽 (Huángjīnyá) — po pravilniku z visoko vsebnostjo aminokislin.
• Surovina dveh vrst: Za obložni čaj (面茶, miànchá) — mladi nežni listi prvega vala sezone s stebli; za nadev (里茶, lǐchá) — zreli, popolnoma razprti listi iste sezone, večinoma z rdečimi stebli.
• Obiranje: V čiste zračne bambusove košare; list brez odlašanja odpeljejo v tovarno.
• Nega: Glavno organsko gnojilo se vnese jeseni na globino od 20 cm: 200–250 kg pogače ali tržne organske snovi ali 1000–2000 kg gnoja na 667 m².

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Relief: Prehod od gora Mufu (幕阜山) do ravnine Jianghan; najvišja točka — vrh Zaobeiyan gore Damu, 954,1 m, griči v središču in na vzhodu — na 50–300 m.
• Tla: Šest tipov, večinoma nevtralna ali rahlo kisla, pH 5,5–7,5. Rdeča tla (46,04 % površine) ležijo na nizkogorjih in gričih na višini 50–800 m.
• Podnebje: Subtropsko monsunsko vlažno; 1879,65 sončnih ur na leto (42 % možnega), približno 150 deževnih dni in 1531,4 mm padavin.
• Okolje: Po pravilniku ležijo vrtovi v okolju, blizu prvobitnega, brez industrijskih onesnaženj v polmeru petih kilometrov; proizvod mora ustrezati standardu neoporečnega čaja (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Površina in proizvodnja: Pravilnik — 10 000 mu glavnih vrtov in 5000 t (priročnik te številke pripisuje letu 2014); kartica baze geografskih označb — približno 20 000 mu in več kot 2000 t.

5. Tehnologija proizvodnje

Pravilnik o zaščiti določa dve verigi: lǎoqīngchá — svež list → fiksacija → valjanje → sončno sušenje; opeka — lǎoqīngchá → kopičenje → sortiranje → mešanje → stiskanje → sušenje.

1. Fiksacija (杀青, shāqīng): V bobnu pri temperaturi stene približno 350 °C približno minuto, dokler se list ne zmehča.
2. Valjanje (揉捻, róuniǎn): Vroče, po shemi “šibek — močan — šibek pritisk”, 10–20 minut.
3. Sončno sušenje (晒干, shàigān): Do vlažnosti približno 15 %.
4. Kopičenje (渥堆, wòduī): Surovino navlažijo na 28–36 % in jo zložijo po sortah v kupe višine približno 3 m. Po 3–5 dneh se kup segreje na približno 60 °C — premešajo ga; po nadaljnjih 2–3 dneh kupe združijo v večje, višine približno 5 m, in ko se spet segrejejo na približno 60 °C, v njih zarežejo prezračevalne jarke. Skupno kopičenje traja 20–30 dni, do vlažnosti približno 12 %.
5. Sortiranje in mešanje (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Surovino režejo, presejejo, očistijo primesi in zmešajo sorte v določenem razmerju.
6. Stiskanje (压制, yāzhì): Surovino zmehčajo s paro in jo stisnejo v kalupih.
7. Sušenje (干燥, gānzào): V komori s parnim ogrevanjem, z dvigom od 35–40 °C do 55–70 °C v 7–11 dneh.

Priročnik opisuje drugače: hidravlična stiskalnica, kalupi iz sandalovine in sušenje na oglju. Mestni portal v splošnem opisu hubejskega 青砖茶 (ne zahteva za ta čaj) navaja ploščo 2 kg velikosti 34 × 17 × 4 cm: zunanja plast 洒面 — iz najboljše surovine, notranja obložna 二面 — nekoliko preprostejša (obe plasti skupaj — 0,125 kg), nadev 里茶 — iz najpreprostejše (1,75 kg).

6. Organoleptične lastnosti

• Videz suhega lista: Majhna trda opeka ličnega videza (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); barva zelenkasto rjava (青褐).
• Vonj suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Vonj poparka: Čist (纯正).
• Okus: Poln in čist (浓纯). Splošni opis razreda dodaja: brez travnate “zelenjave”.
• Barva poparka: Rdeča in bleščeča (红亮); pri razredu kot celoti — rdeče rumena.
• Čajna usedlina (prekuhan list): Za ta čaj opisov ni; pri hubejskem 青砖茶 nasploh — temna, skoraj črna, groba (暗黑粗老).

7. Kemična sestava

Kazalnik	Pravilnik 2015 in zahteve CNIPA 2025
Vodotopne ekstraktivne snovi	≥ 20 %
Polifenoli	≥ 0,5 %
Kofein	≥ 1,0 %
Proste aminokisline	≥ 0,10 %

Zahteve CNIPA 2025 ponavljajo pragove pravilnika 2015; pragovi za polifenole in aminokisline so zelo nizki.

8. Koristne lastnosti

Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni. Dolg seznam tradicionalnih predstav o koristih v pravilniku o zaščiti ni preverjeni podatek.

9. Priprava

Način iz pravilnika o zaščiti: z nožem odsekajte majhen kos opeke, ga zdrobite, prelijte z vodo v razmerju 1 : 50 in kuhajte 2–3 minute po vrenju. V sporočilu Ministrstva za kmetijstvo o sosednjem Chibiju je zapisano, da hubejski opečni čaj odprejo s posebnim čajnim šilom (茶锥) in ga nato kuhajo.

Praksa razreda za temni stisnjeni čaj — prelivi: 5 g na 100–150 ml vode 95–100 °C v glinenem čajniku ali gaiwanu; sperite in odlijte, prvi poparek — 10–20 sekund, nato več prelivov s podaljševanjem.

10. Shranjevanje

Praksa razreda. V suhem zračnem prostoru brez svetlobe in vonjav, v papirnati embalaži, pri sobni temperaturi.

11. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak geografske označbe. Na 50. provincialnem seznamu dovoljenih uporabnikov znaka (avgust 2025) so navedena tri podjetja: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 in 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Številka 2025 št. 642 je tam pri vseh 1153 vpisih — to je dovoljenje uporabnikom, ne priznanje proizvoda (št. 640).
  • Preverjati poreklo: sedem mest in vasi okraja Xian’an.
  • Za kmetijsko geografsko označbo dovoljenje za znak izdaja okrajno Združenje za ekološki čaj — proizvajalec brez njenega dovoljenja znaka ne sme namestiti.
  • Ne zamenjevati z opečnim čajem sosednjega Chibija — ta ima svoje ime in svoje območje.
  • Ne zamenjevati Xian’an (咸安) v Hubeju s Xianyangom (咸阳) v Shaanxiju, kjer izdelujejo svoj stisnjeni fu čaj.

12. Zanimivosti

• Kopičenje v pravilniku je razpisano po dnevih — približno mesec dela.
• Surovino delijo po mestu v opeki: nežno — za oblogo, zrelo z rdečimi stebli — za nadev.
• Način uživanja v pravilniku je kuhanje, ne poparjanje.

13. Primerjava z drugimi temnimi čaji

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubejski “zeleni opečni čaj” nasploh, s središčem v Yangloudongu; Xian’an Zhuancha — zaščiteno ime enega okraja te iste tradicije.
• Lao Qing Cha (老青茶): Polizdelek, iz katerega stiskajo tudi xian’anski opečni čaj.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Temni čaj okraja Linxiang v provinci Hunan.

Za zaključek:

Xian’an Zhuancha — temni opečni čaj južnega Hubeja s podrobnim pravilnikom: sedem mest, obloga iz nežnega lista in nadev iz zrelega, mesec kopičenja in majhne trde opeke z rdečim bleščečim poparkom. Starost tradicije viri ocenjujejo različno — “več kot 400 let” in “več kot sto”.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri