Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — “xian’an-tegelte”, ett pressat mörkt te från stadsdelen Xian’an (咸安区) i staden Xianning i södra delen av provinsen Hubei. Det tillverkas av halvfabrikatet lǎoqīngchá (老青茶), som genomgår våt stackjäsning, och pressas till små hårda tegelstenar. Detta är en Hubei-tradition av “grönt tegel” (青砖茶). Enligt material publicerat på Xiannings regeringsportal är produktionen över 400 år gammal. Sedan 2015 skyddas namnet som en jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning, och 2025 erkändes teet som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Mörkt te (黑茶, hēichá), pressat. Klassen fastställs av skyddsföreskrifterna: halvfabrikatet genomgår efter fixering, rullning och soltorkning våt stackjäsning (渥堆, wòduī) — ett kännetecken för mörkt te.
• Namnfälla: “青” i ordet 青砖茶 (qīngzhuānchá) betyder inte grönt te: teglet pressas av halvfabrikatet 老青茶 (lǎoqīngchá), och klassen fastställs av tekniken med stackjäsning.
• Kategori: Hubei “grönt tegel”; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
• Ursprung: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), staden Xianning (咸宁, Xiánníng), stadsdelen Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Skyddsområde: Sju köpingar och socknar i stadsdelen — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) och Henggouqiao (横沟桥镇): 63 byar och ett statligt skogsbruk, totalt 2000 hektar.
• Geografiska koordinater: 114°06′–114°43′ östlig longitud och 29°39′–30°02′ nordlig latitud.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Föregångare. Enligt material om Chibi-tegelteet på webbplatsen för Hubeis provinsiella kommitté för Kinesiska folkets politiskt rådgivande konferens (CPPCC) (2023) är föregångaren till 青砖茶 det plattformade teet från Songdynastin (片茶), som enligt “Songdynastins historia” (宋史) ångades och formades; senare började köpmän från Yangloudong (羊楼洞) pressa te till cylindrar (帽盒茶) för billig långdistanstransport.
  • 1368. Enligt registret över immateriellt kulturarv flyttade släkten He (何) från Jiangxi (enligt CPPCC-materialet från häradet Xiushui, 修水) till en plats nära Xianning (柏墩) och började tillverka och sälja te; sedan dess har hantverket förts vidare genom tjugo generationer; registret kallar denna släkt grundare av märket Changshengchuan (长盛川). Dess teknik finns sedan 2021 med i den statliga listan över immateriellt kulturarv som en gren av tekniken för mörkt te (ansökan inlämnades från Yichang, dit tekniken kom från Xianning).
  • Ming och Qing. Enligt materialet “Xianning ribao” på stadens regeringswebbplats (2020) började xian’an-tegelteet “under Ming och blomstrade under Qing”. Märket som källorna presenterar xian’an-teglet med är “生甡川” (i handboken och databasen över geografiska ursprungsbeteckningar — “生川”); dess historia börjar enligt samma källa år 1590, under Wanli-erans 18:e år.
  • 1911. Guldmedalj vid Panamas internationella utställning — årtal enligt källan, inga andra bekräftelser finns.
  • 1927. Teet visades som förstklassig produkt vid Hubeis första provinsiella utställning för inhemska varor.
  • 2015. Jordbruksministeriet registrerade genom tillkännagivande nr 2314 av den 5 november 2015 den jordbruksrelaterade geografiska ursprungsbeteckningen (post AGI01763). Innehavare — Xian’an stadsdels förening för ekologiskt te (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Kinas nationella immaterialrättsmyndighets (CNIPA) tillkännagivande nr 640 erkände teet som produkt med geografisk ursprungsbeteckning; sökande — Xian’an stadsdels teförening (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Åldersskillnad: Samma stadswebbplats skriver i en artikel från 2010 om Hubeis 青砖茶 om “mer än hundra år” av produktion i Xianningområdet — mot “mer än 400 år” i materialet från 2020.
• Marknader: Enligt materialet från 2020 såldes teet av märket “生甡川” till Inre Mongoliet, Xinjiang, Tibet, nordöstra Kina, Mongoliet, Ryssland, Japan, Västeuropa och Nordamerika.
• Kulturell betydelse: Stadsdelen bygger ett offentligt varumärke kring namnet.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sorter / Kultivarer: Föreskrifterna anger som huvudsakliga 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) och 鄂茶8号 (Èchá 8); som ny utvecklingssort planteras 黄金芽 (Huángjīnyá) — enligt föreskrifterna med högt aminosyrainnehåll.
• Råvara av två slag: För ytte (面茶, miànchá) — unga späda blad från säsongens första skörd med stjälkar; för fyllning (里茶, lǐchá) — mogna, fullt utvecklade blad från samma säsong, huvudsakligen med röda stjälkar.
• Skörd: I rena ventilerade bambukorgar; bladen transporteras utan dröjsmål till fabriken.
• Skötsel: Huvudsaklig organisk gödsel tillförs på hösten på minst 20 cm djup: 200–250 kg oljekaka eller kommersiellt organiskt gödselmedel, alternativt 1000–2000 kg stallgödsel per 667 m².

4. Terroir och odlingssärdrag

• Relief: Övergång från Mufu-bergen (幕阜山) till Jianghanslätten; högsta punkten — toppen Zaobeiyan på berget Damu, 954,1 m, kullarna i centrum och öster ligger på 50–300 m.
• Jordar: Sex typer, huvudsakligen neutrala eller svagt sura, pH 5,5–7,5. Röda jordar (46,04 % av arealen) ligger på lågberg och kullar på 50–800 m höjd.
• Klimat: Subtropiskt monsunfuktigt; 1879,65 soltimmar per år (42 % av det möjliga), cirka 150 regndagar och 1531,4 mm nederbörd.
• Miljö: Enligt föreskrifterna ligger odlingarna i en närmast orörd miljö, utan industriella föroreningar inom fem kilometers radie; produkten ska uppfylla standarden för ofarligt te (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Areal och produktion: Föreskrifterna — 10 000 mu huvudsakliga odlingar och 5000 ton (handboken hänför dessa siffror till 2014); databasen över geografiska ursprungsbeteckningar — cirka 20 000 mu och mer än 2000 ton.

5. Produktionsteknik

Skyddsföreskrifterna anger två kedjor: lǎoqīngchá — färskt blad → fixering → rullning → soltorkning; tegel — lǎoqīngchá → stackjäsning → sortering → blandning → pressning → torkning.

1. Fixering (杀青, shāqīng): I trumma vid en väggtemperatur på cirka 350 °C i ungefär en minut, tills bladet mjuknar.
2. Rullning (揉捻, róuniǎn): Varmt, enligt schemat “svagt — starkt — svagt tryck”, 10–20 minuter.
3. Soltorkning (晒干, shàigān): Till en fukthalt på cirka 15 %.
4. Stackjäsning (渥堆, wòduī): Råvaran fuktas till 28–36 % och läggs upp sorterat i stackar med en höjd på cirka 3 m. Efter 3–5 dagar värms stacken upp till cirka 60 °C — den vänds; efter ytterligare 2–3 dagar slås stackarna samman till större, cirka 5 m höga, och när de åter värms upp till cirka 60 °C skärs ventilationsdiken i dem. Totalt varar stackjäsningen 20–30 dagar, till en fukthalt på cirka 12 %.
5. Sortering och blandning (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Råvaran skärs, siktas, rensas från föroreningar och sorterna blandas i angiven proportion.
6. Pressning (压制, yāzhì): Råvaran mjukas upp med ånga och pressas i formar.
7. Torkning (干燥, gānzào): I kammare med ånguppvärmning, med stegring från 35–40 °C till 55–70 °C under 7–11 dagar.

Handboken beskriver annorlunda: hydraulisk press, formar av sandelträ och torkning över träkol. Stadsportalen ger i en allmän beskrivning av Hubeis 青砖茶 (inte ett krav för detta te) en platta på 2 kg med måtten 34 × 17 × 4 cm: det yttre lagret 洒面 — av bästa råvara, det inre ytskiktet 二面 — något enklare (båda lagren tillsammans — 0,125 kg), fyllningen 里茶 — av den enklaste (1,75 kg).

6. Organoleptiska egenskaper

• Torrt blads utseende: Ett litet hårt tegel med prydligt utseende (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); färgen grönaktigt brun (青褐).
• Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
• Infusionens arom: Ren (纯正).
• Smak: Fyllig och ren (浓纯). Den allmänna klassbeskrivningen tillägger: utan gräsig “grönska”.
• Infusionens färg: Röd och klar (红亮); för klassen som helhet — rödgul.
• Bladbotten (bryggda blad): För detta te finns inga beskrivningar; för Hubeis 青砖茶 som helhet — mörk, nästan svart, grov (暗黑粗老).

7. Kemisk sammansättning

Indikator	Föreskrifterna 2015 och CNIPA-kraven 2025
Vattenlösliga extraktivämnen	≥ 20 %
Polyfenoler	≥ 0,5 %
Koffein	≥ 1,0 %
Fria aminosyror	≥ 0,10 %

CNIPA-kraven 2025 upprepar tröskelvärdena från föreskrifterna 2015; tröskelvärdena för polyfenoler och aminosyror är mycket låga.

8. Hälsoegenskaper

Verifierade data om effekterna av just detta te saknas. Den långa listan över traditionella föreställningar om nyttan i skyddsföreskrifterna utgör inte verifierade data.

9. Bryggning

Metod från skyddsföreskrifterna: hugg av en liten bit från teglet med kniv, krossa den, häll på vatten i proportionen 1 : 50 och koka 2–3 minuter efter uppkok. I jordbruksministeriets meddelande om närliggande Chibi sägs att Hubeis tegel öppnas med en särskild tesyl (茶锥) och sedan kokas.

Klasspraxis för mörkt pressat te — upprepade infusionsbryggningar: 5 g per 100–150 ml vatten vid 95–100 °C i lerkanna eller gaiwan; skölj och häll bort, första infusionen — 10–20 sekunder, därefter många infusioner med förlängd tid.

10. Förvaring

Klasspraxis. På torr ventilerad plats utan ljus och lukter, i pappersförpackning, vid rumstemperatur.

11. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de funna källorna.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Leta efter märket för geografisk ursprungsbeteckning. I den 50:e provinsiella listan över användare med rätt till märket (augusti 2025) nämns tre företag: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 och 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Numret 2025 nr 642 står där för alla 1153 poster — det är ett användartillstånd, inte ett produktgodkännande (nr 640).
  • Kontrollera ursprunget: sju köpingar och socknar i stadsdelen Xian’an.
  • För den jordbruksrelaterade ursprungsbeteckningen utfärdas märkestillstånd av stadsdelens förening för ekologiskt te — en producent utan dess tillstånd får inte använda märket.
  • Förväxla inte med tegelteet från närliggande Chibi — det har sitt eget namn och sitt eget område.
  • Förväxla inte Xian’an (咸安) i Hubei med Xianyang (咸阳) i Shaanxi, där ett eget pressat fu-te tillverkas.

12. Intressanta fakta

• Stackjäsningen beskrivs i föreskrifterna dag för dag — ungefär en månads arbete.
• Råvaran delas efter plats i teglet: spätt blad — till ytskikt, moget med röda stjälkar — till fyllning.
• Användningssättet i föreskrifterna är kokning, inte infusion.

13. Jämförelse med andra mörka teer

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubeis “gröna tegel” som helhet, med centrum i Yangloudong; Xian’an Zhuancha — ett skyddat namn för ett stadsdelsområde inom samma tradition.
• Lao Qing Cha (老青茶): Halvfabrikatet som även xian’an-teglet pressas av.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Mörkt te från häradet Linxiang i provinsen Hunan.

Sammanfattningsvis:

Xian’an Zhuancha är ett mörkt tegelte från södra Hubei med detaljerade föreskrifter: sju köpingar, ytskikt av spätt blad och fyllning av moget, en månads stackjäsning och små hårda tegelstenar med röd klar infusion. Traditionens ålder bedöms olika i källorna — “mer än 400 år” och “mer än hundra”.

Källor

Geografisk beteckning

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor