सियानआन झुआनचा (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «सियानआनची वीट चहा», हुबेई प्रांताच्या दक्षिणेकडील सियाननिंग महानगरपालिका क्षेत्रातील सियानआन जिल्ह्याचा (咸安区) दाबून बनवलेला गडद चहा. तो lǎoqīngchá (老青茶) या अर्ध-तयार मालापासून बनवला जातो, जो ओलसर ढीग-आंबवणीतून जातो आणि लहान कठीण विटांमध्ये दाबला जातो. ही हुबेईची «हिरवी वीट» (青砖茶) परंपरा आहे. सियाननिंग सरकारच्या पोर्टलवर प्रकाशित झालेल्या सामग्रीनुसार, या उत्पादनाला ४०० वर्षांहून अधिक काळ लोटला आहे. २०१५ पासून हे नाव कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून संरक्षित आहे आणि २०२५ मध्ये चहाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता मिळाली.
१. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: गडद चहा (黑茶, hēichá), दाबून बनवलेला. संरक्षण नियमावली वर्ग ठरवते: फिक्सेशन, मळणे आणि उन्हात वाळवणे यानंतर अर्ध-तयार माल ओलसर ढीग-आंबवणीतून (渥堆, wòduī) जातो — हे गडद चहाचे लक्षण आहे.
- नावाचा सापळा: 青砖茶 (qīngzhuānchá) या शब्दातील «青» म्हणजे हिरवा चहा नव्हे: वीट 老青茶 (lǎoqīngchá) या अर्ध-तयार मालापासून दाबली जाते आणि वर्ग ढीग-आंबवणीच्या तंत्रज्ञानाने ठरतो.
- श्रेणी: हुबेई «हिरवी वीट»; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन.
- उगम: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), सियाननिंग महानगरपालिका क्षेत्र (咸宁, Xiánníng), सियानआन जिल्हा (咸安, Xián’ān).
- संरक्षित क्षेत्र: जिल्ह्यातील सात गावे आणि तालुके — गुइहुआ (桂花镇), माचियाओ (马桥镇), दामू (大幕乡), शुआंगशिचियाओ (双溪桥镇), हेशेंगचियाओ (贺胜桥镇), तिंगसिचियाओ (汀泗桥镇) आणि हेंगगोउचियाओ (横沟桥镇): ६३ गावे आणि एक राज्य वनक्षेत्र, एकूण २००० हेक्टर.
- भौगोलिक समन्वय: ११४°०६′–११४°४३′ पूर्व रेखांश आणि २९°३९′–३०°०२′ उत्तर अक्षांश.
२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- आदिरूपे. हुबेई प्रांतीय CPPCC समितीच्या वेबसाइटवरील चिबी वीट चहाविषयी सामग्रीनुसार (२०२३), 青砖茶 चे आदिरूप म्हणजे सोंग राजवंशातील पातळ चहा (片茶), जो «सोंगच्या इतिहासा»नुसार (宋史) वाफेवर शिजवून आकार दिला जात असे; नंतर यांगलोउदोंग (羊楼洞) व्यापाऱ्यांनी स्वस्त लांब पल्ल्याच्या वाहतुकीसाठी चहा वृत्तचित्ती आकारात (帽盒茶) दाबण्यास सुरुवात केली.
- १३६८. अमूर्त वारसा नोंदणीनुसार, हे (何) घराणे जियांगशीतून (CPPCC सामग्रीनुसार — शिउशुइ जिल्ह्यातून, 修水) सियाननिंगजवळील भागात (柏墩) स्थलांतरित झाले आणि चहा बनवणे व विक्री करण्याच्या व्यवसायात गुंतले; तेव्हापासून हे कौशल्य वीस पिढ्यांपर्यंत चालत आले; नोंदणी या घराण्याला चांगशेंगचुआन (长盛川) ब्रँडचा संस्थापक म्हणते. याचे तंत्रज्ञान २०२१ पासून गडद चहा तंत्रज्ञानाची शाखा म्हणून राष्ट्रीय अमूर्त वारसा यादीत आहे (अर्ज इचांगकडून सादर केला गेला, जिथे तंत्रज्ञान सियाननिंगमधून आले).
- मिंग आणि छिंग. शहर सरकारच्या वेबसाइटवरील «सियाननिंग रिबाओ» सामग्रीनुसार (२०२०), सियानआन वीट चहा «मिंगमध्ये सुरू झाला, छिंगमध्ये भरभराटीला आला». स्रोत ज्या ब्रँडद्वारे सियानआन वीट सादर करतात तो म्हणजे «生甡川» (निर्देशिका आणि भौगोलिक संकेत डेटाबेसमध्ये — «生川»); त्याच इतिहासानुसार त्याची सुरुवात १५९० मध्ये, वानली युगाच्या १८ व्या वर्षी झाली.
- १९११. पनामा आंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनात सुवर्णपदक — स्रोतानुसार वर्ष, इतर कोणतीही पुष्टी नाही.
- १९२७. हुबेईच्या पहिल्या प्रांतीय देशी वस्तू प्रदर्शनात चहा प्रथम श्रेणीचे उत्पादन म्हणून दर्शवला गेला.
- २०१५. कृषी मंत्रालयाने ५ नोव्हेंबर २०१५ रोजी अधिसूचना क्र. २३१४ द्वारे कृषी भौगोलिक संकेत नोंदणीकृत केले (नोंद AGI01763). धारक — सियानआन जिल्हा सेंद्रिय चहा संघटना (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
- २०२५. चीनच्या राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या (CNIPA) अधिसूचना क्र. ६४० ने चहाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता दिली; अर्जदार — सियानआन जिल्हा चहा संघटना (咸宁市咸安区茶叶协会).
- वयातील तफावत: त्याच शहर वेबसाइटने २०१० च्या हुबेई 青砖茶 विषयक लेखात सियाननिंग जिल्ह्यातील उत्पादनाबद्दल «शंभर वर्षांहून अधिक» असे लिहिले — २०२० च्या सामग्रीतील «४०० वर्षांहून अधिक» विरुद्ध.
- बाजारपेठा: २०२० च्या सामग्रीनुसार, «生甡川» ब्रँडचा चहा आंतरिक मंगोलिया, शिंजियांग, तिबेट, ईशान्य चीन, मंगोलिया, रशिया, जपान, पश्चिम युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत विकला जात असे.
- सांस्कृतिक महत्त्व: जिल्हा या नावावर सार्वजनिक ब्रँड उभारत आहे.
३. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल
- जाती / संवर्ध: नियमावली मुख्य म्हणून 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) आणि 鄂茶8号 (Èchá 8) यांचा उल्लेख करते; विकासासाठी नवीन जात म्हणून 黄金芽 (Huángjīnyá) लावली जाते — नियमावलीनुसार, उच्च अमिनो आम्ल सामग्रीसह.
- दोन प्रकारचा कच्चा माल: वरच्या थराच्या चहासाठी (面茶, miànchá) — हंगामाच्या पहिल्या लाटेतील कोवळी कोमल पाने देठासह; आतील भागासाठी (里茶, lǐchá) — त्याच हंगामातील पक्व, पूर्णपणे उलगडलेली पाने, मुख्यतः लाल देठांसह.
- तोडणी: स्वच्छ हवेशीर बांबूच्या टोपल्यांमध्ये; पान विलंब न करता कारखान्यात नेले जाते.
- काळजी: मुख्य सेंद्रिय खत शरद ऋतूत २० सेमी पेक्षा जास्त खोलीवर दिले जाते: ६६७ चौरस मीटरला २००–२५० किलो पेंड किंवा व्यावसायिक सेंद्रिय खत किंवा १०००–२००० किलो शेण.
४. टेरोइर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- भूरचना: मुफू पर्वत (幕阜山) ते जियांघान मैदानापर्यंतचे संक्रमण; सर्वोच्च बिंदू — दामू पर्वताचे झाओबेइयान शिखर, ९५४.१ मी, मध्य आणि पूर्वेकडील टेकड्या — ५०–३०० मी वर.
- माती: सहा प्रकार, मुख्यतः तटस्थ किंवा किंचित आम्लीय, pH ५.५–७.५. लाल माती (क्षेत्राच्या ४६.०४ %) ५०–८०० मी उंचीवरील खालच्या डोंगरांवर आणि टेकड्यांवर आहे.
- हवामान: उपोष्णकटिबंधीय मान्सून आर्द्र; वर्षाला १८७९.६५ सूर्यप्रकाश तास (शक्यतेच्या ४२ %), सुमारे १५० पावसाळी दिवस आणि १५३१.४ मिमी पर्जन्य.
- पर्यावरण: नियमावलीनुसार, बागा जवळजवळ अस्पर्शित वातावरणात आहेत, पाच किलोमीटर परिघात औद्योगिक प्रदूषण नाही; उत्पादन निरुपद्रवी चहाच्या मानकाशी (无公害食品 茶叶, NY5244-2004) सुसंगत असावे.
- क्षेत्र आणि उत्पादन: नियमावली — १०,००० मु मुख्य बागा आणि ५००० टन (निर्देशिका ही संख्या २०१४ ला जोडते); भौगोलिक संकेत डेटाबेस कार्ड — सुमारे २०,००० मु आणि २००० टनांहून अधिक.
५. उत्पादन तंत्रज्ञान
संरक्षण नियमावली दोन साखळ्या ठरवते: lǎoqīngchá — ताजे पान → फिक्सेशन → मळणे → उन्हात वाळवणे; वीट — lǎoqīngchá → ढीग-आंबवणी → वर्गीकरण → मिश्रण → दाबणे → वाळवणे.
१. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): ड्रममध्ये भिंतीच्या सुमारे ३५० °C तापमानावर सुमारे एक मिनिट, पान मऊ होईपर्यंत. २. मळणे (揉捻, róuniǎn): गरम असताना, «सौम्य — जोरदार — सौम्य दाब» या पद्धतीने, १०–२० मिनिटे. ३. उन्हात वाळवणे (晒干, shàigān): सुमारे १५ % आर्द्रतेपर्यंत. ४. ढीग-आंबवणी (渥堆, wòduī): कच्चा माल २८–३६ % पर्यंत ओला करून जातीनुसार सुमारे ३ मी उंचीच्या ढिगांमध्ये रचला जातो. ३–५ दिवसांनंतर ढीग सुमारे ६० °C पर्यंत तापतो — तो उलथला जातो; आणखी २–३ दिवसांनंतर ढीग मोठ्या, सुमारे ५ मी उंचीच्या ढिगांमध्ये एकत्र केले जातात आणि जेव्हा ते पुन्हा सुमारे ६० °C पर्यंत तापतात तेव्हा त्यात वायुवीजन खंदक कापले जातात. एकूण ढीग-आंबवणी २०–३० दिवस चालते, सुमारे १२ % आर्द्रतेपर्यंत. ५. वर्गीकरण आणि मिश्रण (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): कच्चा माल कापला जातो, चाळला जातो, अशुद्धतेपासून स्वच्छ केला जातो आणि ठराविक प्रमाणात जाती मिसळल्या जातात. ६. दाबणे (压制, yāzhì): कच्चा माल वाफेने मऊ करून साच्यांमध्ये दाबला जातो. ७. वाळवणे (干燥, gānzào): वाफेवर चालणाऱ्या कक्षात, ३५–४० °C वरून ५५–७० °C पर्यंत वाढवत ७–११ दिवस.
निर्देशिका वेगळ्या प्रकारे वर्णन करते: हायड्रॉलिक प्रेस, चंदनाच्या लाकडाचे साचे आणि कोळशावर वाळवणे. शहर पोर्टल हुबेई 青砖茶 च्या सामान्य वर्णनात (या चहाची आवश्यकता नाही) २ किलोची वीट ३४ × १७ × ४ सेमी आकाराची दाखवते: बाहेरील थर 洒面 — उत्तम कच्च्या मालापासून, आतील वरचा थर 二面 — थोडा साधा (दोन्ही थर मिळून — ०.१२५ किलो), आतील भाग 里茶 — सर्वात साध्या मालापासून (१.७५ किलो).
६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: नीटनेटक्या दिसण्याची लहान कठीण वीट (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); रंग हिरवट-तपकिरी (青褐).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: शुद्ध (纯正).
- चव: समृद्ध आणि शुद्ध (浓纯). वर्गाचे सामान्य वर्णन जोडते: गवतासारखी «हिरवी» चव नाही.
- ओतण्याचा रंग: लाल आणि तेजस्वी (红亮); एकूण वर्गाचा — लाल-पिवळा.
- चहाची पाळ (भिजवलेले पान): या चहासाठी वर्णन नाही; हुबेई 青砖茶 साठी एकूण — गडद, जवळजवळ काळे, खडबडीत (暗黑粗老).
७. रासायनिक रचना
| निर्देशक | २०१५ ची नियमावली आणि २०२५ च्या CNIPA आवश्यकता |
|---|---|
| पाण्यात विरघळणारे निष्कर्ष पदार्थ | ≥ २० % |
| पॉलीफेनॉल | ≥ ०.५ % |
| कॅफिन | ≥ १.० % |
| मुक्त अमिनो आम्ल | ≥ ०.१० % |
२०२५ च्या CNIPA आवश्यकता २०१५ च्या नियमावलीचे उंबरठे पुन्हा सांगतात; पॉलीफेनॉल आणि अमिनो आम्लांचे उंबरठे अत्यंत कमी आहेत.
८. उपयुक्त गुणधर्म
या विशिष्ट चहाच्या परिणामांविषयी पडताळलेला डेटा नाही. संरक्षण नियमावलीतील फायद्यांविषयी पारंपरिक समजुतींची लांब यादी पडताळलेला डेटा नाही.
९. तयार करणे
संरक्षण नियमावलीतील पद्धत: चाकूने विटेचा लहान तुकडा तोडा, कुटून घ्या, १ : ५० प्रमाणात पाणी घाला आणि उकळी आल्यानंतर २–३ मिनिटे शिजवा. कृषी मंत्रालयाच्या शेजारील चिबीविषयी निवेदनात म्हटले आहे की हुबेई वीट विशेष चहाच्या सुईने (茶锥) उघडली जाते आणि नंतर शिजवली जाते.
गडद दाबलेल्या चहाच्या वर्गाची पद्धत — ओतण्या: ५ ग्रॅम प्रति १००–१५० मिली पाणी ९५–१०० °C मातीच्या भांड्यात किंवा गैवानमध्ये; धुवून टाका, पहिले ओतणे — १०–२० सेकंद, नंतर वेळ वाढवत अनेक ओतण्या.
१०. साठवण
वर्गाची पद्धत. कोरड्या हवेशीर जागेत प्रकाश आणि वासांपासून दूर, कागदी पॅकेजिंगमध्ये, खोलीच्या तापमानावर.
११. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतींचा डेटा नाही.
- बनावट कसे टाळावे:
- भौगोलिक संकेताचे चिन्ह शोधा. चिन्हासाठी मान्यताप्राप्त ५० व्या प्रांतीय यादीत (ऑगस्ट २०२५) तीन कंपन्या आहेत: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 आणि 咸宁市三山川茶业股份有限公司. २०२५ चा क्रमांक ६४२ तिथे सर्व ११५३ नोंदींवर आहे — ही वापरकर्त्यांची परवानगी आहे, उत्पादनाची मान्यता नाही (क्र. ६४०).
- उगम तपासा: सियानआन जिल्ह्यातील सात गावे आणि तालुके.
- कृषी भौगोलिक संकेतासाठी चिन्हाची परवानगी जिल्हा सेंद्रिय चहा संघटना देते — तिच्या परवानगीशिवाय उत्पादक चिन्ह लावू शकत नाही.
- शेजारील चिबीच्या वीट चहाशी गल्लत करू नका — त्याचे स्वतःचे नाव आणि क्षेत्र आहे.
- हुबेईतील सियानआन (咸安) ची शान्शीतील सियानयांग (咸阳) शी गल्लत करू नका, जिथे स्वतःचा दाबलेला फू-चहा बनतो.
१२. मनोरंजक तथ्ये
- नियमावलीत ढीग-आंबवणी दिवसागणिक वर्णन केली आहे — सुमारे एक महिन्याचे काम.
- कच्चा माल विटेतील स्थानानुसार विभागला जातो: कोमल — वरच्या थरासाठी, लाल देठांसह पक्व — आतील भागासाठी.
- नियमावलीतील सेवनाची पद्धत — शिजवणे, ओतणे नव्हे.
१३. इतर गडद चहांशी तुलना
- हुबेई छिंग झुआन (湖北青砖): एकूण हुबेई «हिरवी वीट», यांगलोउदोंगमध्ये केंद्रासह; सियानआन झुआनचा — त्याच परंपरेच्या एका जिल्ह्याचे संरक्षित नाव.
- लाओ छिंग चा (老青茶): अर्ध-तयार माल, ज्यापासून सियानआन वीटही दाबली जाते.
- लिनशियांग हेइचा (临湘黑茶): हुनान प्रांतातील लिनशियांग काउंटीचा गडद चहा.
शेवटी:
सियानआन झुआनचा — दक्षिण हुबेईचा गडद वीट चहा, तपशीलवार नियमावलीसह: सात गावे, कोमल पानांचा वरचा थर आणि पक्व पानांचा आतील भाग, एक महिन्याची ढीग-आंबवणी आणि लाल तेजस्वी ओतण्यासह लहान कठीण विटा. परंपरेचे वय स्रोत वेगवेगळे सांगतात — «४०० वर्षांहून अधिक» आणि «शंभरांहून अधिक».
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर