Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) on Xian’anin kaupunginosan (咸安区) Xianningin prefektuuritason kaupungissa Hubein maakunnan eteläosassa valmistettavaa puristettua tummaa teetä. Se valmistetaan puolivalmisteesta lǎoqīngchá (老青茶), joka käy läpi märkäkasauksen, ja puristetaan pieniksi koviksi tiiliksi. Tämä on Hubein ”vihreän tiilen” (青砖茶) perinnettä. Xianningin hallituksen portaalissa julkaistun aineiston mukaan tuotannolla on yli 400 vuoden historia. Vuodesta 2015 nimi on suojattu maatalouden maantieteellisenä merkintänä, ja vuonna 2025 tee tunnustettiin maantieteellisellä merkinnällä varustetuksi tuotteeksi.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Tumma tee (黑茶, hēichá), puristettu. Luokan määrittää suojamääräys: puolivalmiste käy fiksaation, rullauksen ja aurinkokuivauksen jälkeen läpi märkäkasauksen (渥堆, wòduī), mikä on tumman teen tunnusmerkki.
• Nimen ansa: ”青” sanassa 青砖茶 (qīngzhuānchá) ei tarkoita vihreää teetä: tiili puristetaan puolivalmisteesta 老青茶 (lǎoqīngchá), ja luokan määrittää kasauksen sisältävä valmistustekniikka.
• Kategoria: Hubein ”vihreä tiili”; tuote, jolla on maantieteellinen merkintä.
• Alkuperä: Kiina, Hubein maakunta (湖北, Húběi), Xianningin prefektuuritason kaupunki (咸宁, Xiánníng), Xian’anin kaupunginosa (咸安, Xián’ān).
• Suoja-alue: Seitsemän suurkuntaa ja maalaiskuntaa kaupunginosassa: Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) ja Henggouqiao (横沟桥镇): 63 kylää ja yksi valtion metsätila, yhteensä 2000 hehtaaria.
• Maantieteelliset koordinaatit: 114°06′–114°43′ itäistä pituutta ja 29°39′–30°02′ pohjoista leveyttä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Esiasteet. Hubein maakunnan CPPCC-komitean verkkosivustolla (2023) julkaistun Chibi-tiiliteetä käsittelevän aineiston mukaan 青砖茶:n esiaste oli Song-dynastian levytee (片茶), joka ”Songin historian” (宋史) mukaan höyrytettiin ja muotoiltiin; myöhemmin Yangloudongin (羊楼洞) kauppiaat alkoivat halvan pitkän matkan kuljetuksen vuoksi puristaa teetä sylintereiksi (帽盒茶).
  • 1368. Aineettoman kulttuuriperinnön rekisterin mukaan He-suku (何) muutti Jiangxista (CPPCC:n aineiston mukaan Xiushuin piirikunnasta, 修水) Xianningin lähellä sijaitsevalle paikkakunnalle (柏墩) ja alkoi valmistaa ja myydä teetä; siitä lähtien taito on siirtynyt kahdenkymmenen sukupolven ajan; rekisteri mainitsee tämän suvun Changshengchuan-merkin (长盛川) perustajana. Sen tekniikka on vuodesta 2021 ollut valtion aineettoman kulttuuriperinnön luettelossa tumman teen tekniikan haarana (hakemus jätettiin Yichangista, jonne tekniikka tuli Xianningista).
  • Ming ja Qing. ”Xianning ribao” -lehden kaupunginhallituksen verkkosivustolla (2020) julkaistun aineiston mukaan Xian’an-tiilitee ”alkoi Ming-dynastian aikana ja kukoisti Qing-dynastian aikana”. Merkki, jolla lähteet esittelevät Xian’an-tiilen, on ”生甡川” (hakuteoksessa ja maantieteellisten merkintöjen tietokannassa ”生川”); sen historia alkaa saman lähteen mukaan vuonna 1590, Wanli-kauden 18. vuonna.
  • 1911. Panaman kansainvälisen näyttelyn kultamitali — vuosi lähteen mukaan, muita vahvistuksia ei ole.
  • 1927. Tee esiteltiin ensimmäisen luokan tuotteena Hubein ensimmäisessä maakunnallisessa kotimaisten tuotteiden näyttelyssä.
  • 2015. Maatalousministeriö rekisteröi 5. marraskuuta 2015 annetulla ilmoituksella nro 2314 maatalouden maantieteellisen merkinnän (merkintä AGI01763). Haltija on Xian’anin kaupunginosan luomuteeyhdistys (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Kiinan kansallisen teollis- ja tekijänoikeushallinnon (CNIPA) ilmoitus nro 640 tunnusti teen maantieteellisellä merkinnällä varustetuksi tuotteeksi; hakija oli Xian’anin kaupunginosan teeyhdistys (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Eroavaisuus iässä: Sama kaupungin verkkosivusto kirjoittaa vuonna 2010 julkaistussa Hubein 青砖茶:ta käsittelevässä artikkelissa ”yli sadan vuoden” tuotannosta Xianningin alueella, kun taas vuoden 2020 aineistossa puhutaan ”yli 400 vuodesta”.
• Markkinat: Vuoden 2020 aineiston mukaan ”生甡川”-merkin teetä myytiin Sisä-Mongoliaan, Xinjiangiin, Tiibetiin, Koillis-Kiinaan, Mongoliaan, Venäjälle, Japaniin, Länsi-Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan.
• Kulttuurinen merkitys: Kaupunginosa rakentaa nimen varaan julkista tuotemerkkiä.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajikkeet / viljelylajikkeet: Määräys mainitsee päälajikkeina 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) ja 鄂茶8号 (Èchá 8); uutena kehitettävänä lajikkeena istutetaan 黄金芽 (Huángjīnyá), jolla on määräyksen mukaan korkea aminohappopitoisuus.
• Raaka-ainetta kahta tyyppiä: Pintateetä (面茶, miànchá) varten käytetään kauden ensimmäisen aallon nuoria, hennon lehtiä varsineen; täytettä (里茶, lǐchá) varten käytetään saman kauden kypsiä, täysin avautuneita lehtiä, pääasiassa punertavine varsineen.
• Poiminta: Puhtaisiin, ilmaviin bambukoreihin; lehti kuljetetaan tehtaalle viipymättä.
• Hoito: Pääasiallinen orgaaninen lannoite levitetään syksyllä yli 20 cm:n syvyyteen: 200–250 kg puristekakkua tai kaupallista orgaanista lannoitetta tai 1000–2000 kg lantaa 667 m²:ä kohti.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Maasto: Siirtymä Mufu-vuorilta (幕阜山) Jianghanin tasangolle; korkein kohta on Damu-vuoren Zaobeiyanin huippu, 954,1 m, keskiosan ja idän kukkulat ovat 50–300 metrissä.
• Maaperä: Kuusi maalajia, pääasiassa neutraaleja tai heikosti happamia, pH 5,5–7,5. Punamaat (46,04 % pinta-alasta) sijaitsevat matalilla vuorilla ja kukkuloilla 50–800 metrin korkeudessa.
• Ilmasto: Subtrooppinen monsuunikostea; 1879,65 aurinkotuntia vuodessa (42 % mahdollisesta), noin 150 sadepäivää ja 1531,4 mm sadetta.
• Ympäristö: Määräyksen mukaan puutarhat sijaitsevat lähes koskemattomassa ympäristössä ilman teollista saastumista viiden kilometrin säteellä; tuotteen on vastattava vaaratonta teetä koskevaa standardia (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Pinta-ala ja tuotanto: Määräys — 10 000 mu pääpuutarhoja ja 5000 tonnia (hakuteos ajoittaa nämä luvut vuoteen 2014); maantieteellisten merkintöjen tietokannan kortti — noin 20 000 mu ja yli 2000 tonnia.

5. Valmistustekniikka

Suojamääräys määrittää kaksi ketjua: lǎoqīngchá — tuore lehti → fiksaatio → rullaus → aurinkokuivaus; tiili — lǎoqīngchá → kasaus → lajittelu → sekoitus → puristus → kuivaus.

1. Fiksaatio (杀青, shāqīng): Rummun seinämän lämpötila noin 350 °C, noin minuutin ajan, kunnes lehti pehmenee.
2. Rullaus (揉捻, róuniǎn): Kuumana, kaavan ”heikko — voimakas — heikko puristus” mukaan, 10–20 minuuttia.
3. Aurinkokuivaus (晒干, shàigān): Noin 15 % kosteuteen.
4. Kasaus (渥堆, wòduī): Raaka-aine kostutetaan 28–36 % kosteuteen ja kasataan lajikkeittain noin 3 metrin korkuisiksi kasoiksi. 3–5 päivän kuluttua kasa lämpenee noin 60 °C:seen, jolloin se käännetään; vielä 2–3 päivän kuluttua kasat yhdistetään suuremmiksi, noin 5 metrin korkuisiksi, ja kun ne taas lämpenevät noin 60 °C:seen, niihin leikataan tuuletusojia. Kasaus kestää yhteensä 20–30 päivää, noin 12 % kosteuteen.
5. Lajittelu ja sekoitus (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Raaka-aine leikataan, seulotaan, puhdistetaan epäpuhtauksista ja lajikkeet sekoitetaan määrätyssä suhteessa.
6. Puristus (压制, yāzhì): Raaka-aine pehmennetään höyryllä ja puristetaan muoteissa.
7. Kuivaus (干燥, gānzào): Höyrylämmitteisessä kammiossa, lämpötila nousee 35–40 °C:sta 55–70 °C:seen 7–11 päivän aikana.

Hakuteos kuvaa toisin: hydraulinen puristin, santelipuiset muotit ja kuivaus puuhiilellä. Kaupungin portaali antaa Hubein 青砖茶:n yleisessä kuvauksessa (ei tätä teetä koskevana vaatimuksena) 2 kg:n laatan, koko 34 × 17 × 4 cm: uloin kerros 洒面 on parasta raaka-ainetta, sisempi pintakerros 二面 hieman yksinkertaisempaa (molemmat kerrokset yhteensä 0,125 kg), täyte 里茶 yksinkertaisinta (1,75 kg).

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

• Kuivan lehden ulkonäkö: Pieni kova tiili, siisti ulkonäkö (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); väri vihertävän ruskea (青褐).
• Kuivan lehden tuoksu: Erillistä kuvausta ei löytyneissä lähteissä ole.
• Uutoksen tuoksu: Puhdas (纯正).
• Maku: Täyteläinen ja puhdas (浓纯). Luokan yleiskuvaus lisää: ei ruohoista ”vihreyttä”.
• Uutoksen väri: Punainen ja kirkas (红亮); luokalla yleisesti punakeltainen.
• Hauteutunut lehti: Tälle teelle ei ole kuvauksia; Hubein 青砖茶:lla yleisesti tumma, lähes musta, karkea (暗黑粗老).

7. Kemiallinen koostumus

Osoitin	Vuoden 2015 määräys ja CNIPA:n vuoden 2025 vaatimukset
Vesiliukoiset uuttoaineet	≥ 20 %
Polyfenolit	≥ 0,5 %
Kofeiini	≥ 1,0 %
Vapaat aminohapot	≥ 0,10 %

CNIPA:n vuoden 2025 vaatimukset toistavat vuoden 2015 määräyksen kynnysarvot; polyfenolien ja aminohappojen kynnysarvot ovat hyvin matalat.

8. Terveysvaikutukset

Tarkistettua tietoa juuri tämän teen vaikutuksista ei ole. Suojamääräyksen pitkä luettelo perinteisistä käsityksistä hyödyistä ei ole tarkistettua tietoa.

9. Haudutus

Suojamääräyksen tapa: leikkaa tiilestä veitsellä pieni pala, murskaa se, kaada vettä suhteessa 1 : 50 ja keitä 2–3 minuuttia kiehumisen jälkeen. Maatalousministeriön ilmoituksessa naapuri-Chibistä sanotaan, että Hubein tiilitee avataan erityisellä teepuikolla (茶锥) ja sitten keitetään.

Luokan käytäntö puristetulle tummalle teelle on lyhyet haudutukset: 5 g 100–150 ml:aan vettä 95–100 °C savikannussa tai gaiwanissa; huuhtele ja kaada pois, ensimmäinen haudutus 10–20 sekuntia, sitten useita haudutuksia aikaa pidentäen.

10. Säilytys

Luokan käytäntö. Kuivassa, ilmavassa paikassa ilman valoa ja hajuja, paperipakkauksessa, huoneenlämmössä.

11. Hinta ja väärennökset

Tietoja hinnoista ei löytyneissä lähteissä ole.

• Miten välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus. Elokuun 2025 maakunnallisessa 50. luettelossa tunnuksen käyttöön oikeutetuista mainitaan kolme yritystä: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 ja 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Vuoden 2025 numero 642 on siellä kaikissa 1153 merkinnässä, mikä tarkoittaa käyttäjien hyväksyntää, ei tuotteen tunnustamista (nro 640).
  • Tarkista alkuperä: Xian’anin kaupunginosan seitsemän suurkuntaa ja maalaiskuntaa.
  • Maatalouden maantieteellisen merkinnän osalta tunnuksen käyttöluvan myöntää kaupunginosan luomuteeyhdistys. Ilman sen lupaa tuottaja ei saa käyttää tunnusta.
  • Älä sekoita naapuri-Chibin tiiliteehen, jolla on oma nimi ja oma alue.
  • Älä sekoita Xian’ania (咸安) Hubeissa Xianyangin (咸阳) Shaanxissa, missä valmistetaan omaa puristettua fu-teetä.

12. Mielenkiintoisia faktoja

• Kasaus on määräyksessä kuvattu päivä päivältä, noin kuukauden työ.
• Raaka-aine jaetaan paikan mukaan tiilessä: hento lehti pintaan, kypsä lehti punertavine varsineen täytteeksi.
• Määräyksen käyttötapa on keittäminen, ei hauduttaminen.

13. Vertailu muihin tummiin teihin

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubein ”vihreä tiili” yleisesti, keskus Yangloudongissa; Xian’an Zhuancha on saman perinteen yhden kaupunginosan suojattu nimi.
• Lao Qing Cha (老青茶): Puolivalmiste, josta myös Xian’an-tiili puristetaan.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Linxiangin piirikunnan Hunanissa tumma tee.

Lopuksi:

Xian’an Zhuancha on eteläisen Hubein tumma tiilitee, jolla on yksityiskohtainen määräys: seitsemän suurkuntaa, pinta hennestä lehdestä ja täyte kypsästä, kuukauden kasaus ja pieniä kovia tiiliä, joissa on kirkas punainen hauduke. Perinteen iän lähteet arvioivat eri tavoin — ”yli 400 vuotta” ja ”yli sata”.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Koko luettelo — Lähteet-sivulla