Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „ceai-cărămidă din Xian’an”, un ceai întunecat presat din districtul Xian’an (咸安区) al orașului-prefectură Xianning, din sudul provinciei Hubei. Se prepară din semifabricatul lǎoqīngchá (老青茶), care trece printr-o grămădire umedă, și se presează în cărămizi mici și tari. Este tradiția din Hubei a „cărămizii verzi” (青砖茶). Potrivit materialului publicat pe portalul guvernului orașului Xianning, producția are peste 400 de ani. Din 2015, denumirea este protejată ca indicație geografică agricolă, iar în 2025 ceaiul a fost recunoscut ca produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai întunecat (黑茶, hēichá), presat. Clasa este stabilită de regulamentul de protecție: semifabricatul, după fixare, răsucire și uscare la soare, trece printr-o grămădire umedă (渥堆, wòduī) — semn distinctiv al ceaiului întunecat.
• Capcana numelui: „青” din cuvântul 青砖茶 (qīngzhuānchá) nu înseamnă ceai verde: cărămida se presează din semifabricatul 老青茶 (lǎoqīngchá), iar clasa este determinată de tehnologia cu grămădire.
• Categorie: „Cărămidă verde” din Hubei; produs cu indicație geografică.
• Origine: China, provincia Hubei (湖北, Húběi), orașul-prefectură Xianning (咸宁, Xiánníng), districtul Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Zona protejată: Șapte târguri și comune ale districtului — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) și Henggouqiao (横沟桥镇): 63 de sate și o ocol silvic de stat, în total 2000 ha.
• Coordonate geografice: 114°06′–114°43′ longitudine estică și 29°39′–30°02′ latitudine nordică.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Prototipuri. Potrivit materialului despre ceaiul-cărămidă din Chibi, publicat pe site-ul Comitetului Provincial Hubei al CCPPC (2023), prototipul 青砖茶 este ceaiul-placă din dinastia Song (片茶), care, conform „Istoriei Song” (宋史), era fiert la abur și modelat; mai târziu, negustorii din Yangloudong (羊楼洞), pentru transport ieftin la distanță mare, au început să preseze ceaiul în cilindri (帽盒茶).
  • 1368. Conform registrului patrimoniului cultural imaterial, clanul He (何) s-a mutat din Jiangxi (potrivit materialului CCPPC — din districtul Xiushui, 修水) într-o localitate de lângă Xianning (柏墩) și s-a ocupat cu fabricarea și vânzarea ceaiului; de atunci, meșteșugul a fost transmis de-a lungul a douăzeci de generații; registrul numește acest clan drept fondator al mărcii Changshengchuan (长盛川). Tehnologia acesteia se află din 2021 pe lista națională a patrimoniului cultural imaterial, ca ramură a tehnologiei ceaiului întunecat (cererea a fost depusă din Yichang, unde tehnologia a ajuns din Xianning).
  • Ming și Qing. Potrivit materialului „Xianning ribao” de pe site-ul guvernului orașului (2020), ceaiul-cărămidă din Xian’an „a început în Ming, a înflorit în Qing”. Marca prin care sursele prezintă cărămida din Xian’an este „生甡川” (în îndreptar și în baza indicațiilor geografice — „生川”); istoria acesteia, conform aceleiași surse, începe în 1590, în al 18-lea an al erei Wanli.
  • 1911. Medalie de aur la Expoziția internațională panamericană — anul conform sursei, fără alte confirmări.
  • 1927. Ceaiul a fost prezentat ca produs de clasa întâi la prima expoziție provincială a produselor autohtone din Hubei.
  • 2015. Ministerul Agriculturii, prin anunțul nr. 2314 din 5 noiembrie 2015, a înregistrat indicația geografică agricolă (înregistrare AGI01763). Deținător — Asociația ceaiului organic din districtul Xian’an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Anunțul Administrației Naționale de Stat pentru Proprietate Intelectuală a Chinei (CNIPA) nr. 640 a recunoscut ceaiul ca produs cu indicație geografică; solicitant — Asociația ceaiului din districtul Xian’an (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Diferențe privind vechimea: Același site al orașului, într-un articol din 2010 despre 青砖茶 din Hubei, scrie despre „peste o sută de ani” de producție în districtul Xianning — față de „peste 400 de ani” în materialul din 2020.
• Piețe: Conform materialului din 2020, ceaiul mărcii „生甡川” era vândut în Mongolia Interioară, Xinjiang, Tibet, nord-estul Chinei, Mongolia, Rusia, Japonia, Europa de Vest și America de Nord.
• Semnificație culturală: Districtul construiește pe acest nume un brand public.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soiuri / Cultivare: Regulamentul numește ca principale 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) și 鄂茶8号 (Èchá 8); ca soi nou pentru dezvoltare se plantează 黄金芽 (Huángjīnyá) — conform regulamentului, cu conținut ridicat de aminoacizi.
• Materie primă de două tipuri: Pentru ceaiul de față (面茶, miànchá) — frunze fragede și tinere din primul val al sezonului, cu tulpini; pentru umplutură (里茶, lǐchá) — frunze mature, complet deschise din același sezon, în principal cu tulpini roșii.
• Culegere: În coșuri curate de bambus, aerisite; frunza este dusă la fabrică fără întârziere.
• Îngrijire: Îngrășământul organic principal se aplică toamna, la adâncime de peste 20 cm: 200–250 kg de turtă sau produs organic comercial, ori 1000–2000 kg de gunoi de grajd la 667 m².

4. Terroir și particularități de cultivare

• Relief: Tranziție de la munții Mufu (幕阜山) la câmpia Jianghan; punctul cel mai înalt — vârful Zaobeiyan al muntelui Damu, 954,1 m; dealurile din centru și est — la 50–300 m.
• Soluri: Șase tipuri, în principal neutre sau slab acide, pH 5,5–7,5. Solurile roșii (46,04 % din suprafață) se află pe dealuri și munți joși, la altitudinea de 50–800 m.
• Climă: Musonic subtropical umed; 1879,65 ore de soare pe an (42 % din posibil), circa 150 de zile ploioase și 1531,4 mm precipitații.
• Mediu: Conform regulamentului, plantațiile se află într-un mediu aproape nealterat, fără poluare industrială pe o rază de cinci kilometri; produsul trebuie să respecte standardul pentru ceai inofensiv (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Suprafață și producție: Regulamentul — 10 000 mu plantații principale și 5000 t (îndreptarul atribuie aceste cifre anului 2014); fișa bazei indicațiilor geografice — circa 20 000 mu și peste 2000 t.

5. Tehnologia de producție

Regulamentul de protecție stabilește două lanțuri: lǎoqīngchá — frunză proaspătă → fixare → răsucire → uscare la soare; cărămida — lǎoqīngchá → grămădire → sortare → cupaj → presare → uscare.

1. Fixare (杀青, shāqīng): În tobă, la temperatura peretelui de circa 350 °C, timp de aproximativ un minut, până când frunza se înmoaie.
2. Răsucire (揉捻, róuniǎn): La cald, după schema „presiune slabă — puternică — slabă”, 10–20 de minute.
3. Uscare la soare (晒干, shàigān): Până la umiditatea de circa 15 %.
4. Grămădire (渥堆, wòduī): Materia primă se umezește până la 28–36 % și se așază, pe sortimente, în grămezi cu înălțimea de circa 3 m. După 3–5 zile grămada se încălzește până la circa 60 °C — se răscumpănește; după alte 2–3 zile, grămezile se unesc în unele mai mari, cu înălțimea de circa 5 m, iar când se reîncălzesc până la circa 60 °C, se taie în ele șanțuri de aerisire. În total, grămădirea durează 20–30 de zile, până la umiditatea de circa 12 %.
5. Sortare și cupaj (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Materia primă se taie, se cerne, se curăță de impurități și se amestecă sortimentele în proporția stabilită.
6. Presare (压制, yāzhì): Materia primă se înmoaie cu abur și se presează în forme.
7. Uscare (干燥, gānzào): În cameră cu încălzire cu abur, cu urcare de la 35–40 °C la 55–70 °C timp de 7–11 zile.

Îndreptarul descrie altfel: presă hidraulică, forme din lemn de santal și uscare pe cărbune de lemn. Portalul orașului, în descrierea generală a 青砖茶 din Hubei (nu o cerință pentru acest ceai), dă o placă de 2 kg cu dimensiunile 34 × 17 × 4 cm: stratul exterior 洒面 — din cea mai bună materie primă, stratul interior de față 二面 — ceva mai simplu (ambele straturi împreună — 0,125 kg), umplutura 里茶 — din cea mai simplă materie primă (1,75 kg).

6. Caracteristici organoleptice

• Aspectul frunzei uscate: O cărămidă mică și tare, cu aspect îngrijit (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); culoare verde-brună (青褐).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Curată (纯正).
• Gust: Plin și curat (浓纯). Descrierea generală a clasei adaugă: fără „verdele” ierbos.
• Culoarea infuziei: Roșie și strălucitoare (红亮); la clasa în ansamblu — roșu-galben.
• Frunza după infuzare: Pentru acest ceai nu există descrieri; la 青砖茶 din Hubei în general — închisă, aproape neagră, aspră (暗黑粗老).

7. Compoziție chimică

Indicator	Regulamentul din 2015 și cerințele CNIPA din 2025
Substanțe extractive solubile în apă	≥ 20 %
Polifenoli	≥ 0,5 %
Cafeină	≥ 1,0 %
Aminoacizi liberi	≥ 0,10 %

Cerințele CNIPA din 2025 reiau pragurile regulamentului din 2015; pragurile pentru polifenoli și aminoacizi sunt foarte scăzute.

8. Proprietăți benefice

Nu există date verificate despre acțiunea specifică a acestui ceai. Lista lungă de reprezentări tradiționale despre beneficii din regulamentul de protecție nu constituie date verificate.

9. Preparare

Metoda din regulamentul de protecție: se taie cu un cuțit o bucată mică din cărămidă, se sfărâmă, se toarnă apă în proporție de 1 : 50 și se fierbe 2–3 minute după fierbere. În anunțul Ministerului Agriculturii despre vecinul Chibi se spune că ceaiul-cărămidă din Hubei se deschide cu o sulă specială de ceai (茶锥) și apoi se fierbe.

Practica clasei pentru ceaiul presat întunecat — infuzări succesive: 5 g la 100–150 ml apă de 95–100 °C, într-un ceainic de lut sau gaiwan; se clătește și se aruncă apa, prima infuzie — 10–20 de secunde, apoi multe infuzări succesive cu prelungire.

10. Păstrare

Practica clasei. Într-un loc uscat și aerisit, ferit de lumină și mirosuri, în ambalaj de hârtie, la temperatura camerei.

11. Preț și contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul indicației geografice. În a 50-a listă provincială a utilizatorilor autorizați (august 2025) sunt numite trei companii: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 și 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Numărul 2025 nr. 642 figurează acolo la toate cele 1153 de înregistrări — este autorizarea utilizatorilor, nu recunoașterea produsului (nr. 640).
  • Verificați originea: cele șapte târguri și comune ale districtului Xian’an.
  • Pentru indicația geografică agricolă, permisiunea de folosire a semnului este emisă de Asociația districtuală a ceaiului organic — un producător fără această autorizare nu are dreptul să aplice semnul.
  • Nu confundați cu ceaiul-cărămidă din vecinul Chibi — acesta are denumire proprie și zonă proprie.
  • Nu confundați Xian’an (咸安) din Hubei cu Xianyang (咸阳) din Shaanxi, unde se produce propriul ceai fu presat.

12. Fapte interesante

• Grămădirea în regulament este planificată pe zile — aproximativ o lună de lucru.
• Materia primă se împarte după locul în cărămidă: cea fragedă — pentru față, cea matură cu tulpini roșii — pentru umplutură.
• Modul de consum din regulament este fierberea, nu infuzarea.

13. Comparație cu alte ceaiuri întunecate

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): „Cărămida verde” din Hubei în ansamblu, cu centrul în Yangloudong; Xian’an Zhuancha este denumirea protejată a unui singur district din aceeași tradiție.
• Lao Qing Cha (老青茶): Semifabricatul din care se presează și cărămida din Xian’an.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Ceai întunecat din districtul Linxiang, provincia Hunan.

În concluzie:

Xian’an Zhuancha este un ceai-cărămidă întunecat din sudul Hubei, cu un regulament detaliat: șapte comune, față din frunză fragedă și umplutură din frunză matură, o lună de grămădire și cărămizi mici și tari, cu infuzie roșie și strălucitoare. Vechimea tradiției este apreciată diferit de surse — „peste 400 de ani” și „peste o sută”.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completă — pe pagina Surse