Sōngyáng xiāngchá

Sung-jang Siang-čcha (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — „aromatický čaj“ z okresu Sung-jang (松阳县) městské prefektury Li-šuej na jihozápadě provincie Če-ťiang. Jedná se o masově produkovaný zelený čaj s přímým tvarováním lístku a fixací smažením. Okresní materiály odvozují jeho technologii od smažených čajů, které se zde vyráběly již za dynastie Tchang, a stručně jej popisují: výrazné aroma, plná chuť. Siang-čcha je jedním ze dvou regionálních brandů okresu vedle proslulého Sung-jang Jin-chou; podle údajů úřadů Li-šueje se prodává ve více než dvaceti provinciích a městech a v samotném Sung-jangu funguje trh, který tisk označuje za největší trh se zeleným čajem v Číně.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Forma — přímé lístky s fixací smažením: tiao-sing čchao-čching (条形炒青, tiáoxíng chǎoqīng).
Kategorie: Moderní regionální zelený čaj Če-ťiangu; zeměpisná certifikační známka (2015).
Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), městská prefektura Li-šuej (丽水, Lìshuǐ), okres Sung-jang (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Oblast: Provinční databáze známek uvádí okres Sung-jang jako držitele známky; přesné vymezení oblasti nebylo v nalezených zdrojích uvedeno.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 28,5° s. š. a 119,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starobylá čajová oblast. Podle materiálů úřadů Li-šueje a okresního zemědělského úřadu se čaj v Sung-jangu začal pěstovat již v období Tří říší. Dále se zde uvádí, že za dynastie Tchang taoistický mistr Jie Fa-šan (叶法善) vyráběl čaj nazývaný „čaj nesmrtelných z hory Mao-šan“ (卯山仙茶) — „ve tvaru bambusového listu, tmavě zelený, s čirým nálevem a jemnou chutí“ — a že tento čaj byl dodáván ke dvoru. Dobové dokumenty se v nalezených zdrojích nevyskytují; jedná se o okresní tradici.
- Místní čaje doby Tchang. Stejné materiály uvádějí místní proslulé čaje doby Tchang Cheng-šan čcha (横山茶) a Sia-ťie čcha (下街茶). Siang-čcha podle nich vznikl na základě jejich postupů smažení.
- 1929. Sung-jangský čaj získal první cenu na první výstavě Západního jezera (西湖博览会) v Chang-čou.
- 2014–2015. Dne 3. června 2014 podala čajová oborová asociace okresu Sung-jang (松阳县茶叶产业协会) žádost o zeměpisnou certifikační známku „松阳香茶“, dne 14. června 2015 byla známka zaregistrována — ve dvou registracích, č. 14577182 a č. 14577183, třída 30. Ke známce bylo podle provinční databáze připuštěno deset společností.
- Dnes. Podle údajů okresu z roku 2022 se v Sung-jangu nachází přibližně 153 tisíc mu ekologických čajových zahrad a celý řetězec čajového odvětví vytváří více než 13 miliard jüanů ročně. Okres je řazen mezi deset předních čajových okresů Číny (全国茶业发展十强县).
- Rok vzniku samotného siang-čcha není v nalezených zdrojích uveden.
Název:
- „Sung-jang“ (松阳) — jméno okresu; doslova „borovice“ a „slunečný svah“.
- „Siang-čcha“ (香茶, xiāngchá) — „aromatický čaj“. Název zdůrazňuje hlavní přednost: tento čaj je ceněn pro aroma a chuť.
Kulturní význam: Sung-jang má dva regionální brandy. Sung-jang Jin-chou je proslulý čaj se stříbřitým chmýřím; siang-čcha je masově produkovaný čaj pro každý den, který se rozváží po celé zemi. Podle okresního zemědělského úřadu je v čajovém odvětví zaměstnáno přibližně 40 % obyvatel okresu a polovina příjmů zemědělců pochází z čaje.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Které odrůdy se používají právě pro siang-čcha, není v nalezených zdrojích uvedeno. Podle údajů úřadů Li-šueje se v okrese pěstují Chuang-ťin-ja (黄金芽, huángjīnyá), C’-ťüan (紫鹃, zǐjuān), An-ťi paj-čcha (安吉白茶, Ānjí báichá), Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) a Wu-niou cao (乌牛早, wūniúzǎo).
Sběr: Termíny sběru nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
Standard sběru: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Požadavky na surovinu: Původ z okresu Sung-jang a připuštění výrobce ke známce.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Sung-jang leží v horách jihozápadního Če-ťiangu. Podle popisu úřadů Li-šueje je okres obklopen horami a protkán potoky, podnebí je mírné, dešťů je dostatek. Čajové zahrady se táhnou údolími a svahy — odtud okresní heslo „sto li vesnic — sto li čaje“ (百里乡村百里茶).
Nadmořská výška pěstování: Pro siang-čcha nejsou v nalezených zdrojích žádné údaje.
Půdy: V týchž popisech — úrodné, s hlubokou vrstvou, bohaté na organickou hmotu. Přesný typ půd není v nalezených zdrojích uveden.
Podnebí: Subtropické monzunové podnebí jihozápadního Če-ťiangu. Lesnatost okresu podle okresního zemědělského úřadu přesahuje 80 %.
Ekologický čaj: Okres se propaguje jako „kraj ekologického čaje Číny“ (中国有机茶乡). Ekologických zahrad včetně přechodných je podle údajů úřadů Li-šueje k roku 2025 přibližně 4700 mu — malý podíl ze všech zahrad okresu.

5. Technologie výroby

Technologie podle dokumentu známky není v nalezených zdrojích k dispozici. Sekundární popis uvádí jedno: lístek se tvaruje tak, aby šťáva snadno přecházela do nálevu. Obecné schéma zeleného čaje s fixací smažením je následující:

Rozložení čerstvého lístku (摊放 — tānfàng): Lístek ztrácí část vlhkosti.
Fixace (杀青 — shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
Tvarování (揉捻 — róuniǎn): Lístek získává formu přímého svinutí.
Sušení (干燥 — gānzào).

Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie siang-čcha. Teploty a doby pro tento čaj nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

6. Organoleptické vlastnosti

Krátké formule se ve zdrojích rozcházejí. Materiály úřadů Li-šueje hovoří o siang-čcha „香高味浓“ — výrazné aroma, plná chuť. Vedení okresu v rozhovoru, když mluví o sung-jangském čaji obecně, uvádí jinou formuli — „色绿、条紧、香高、味醇“: zelená barva, pevné svinutí, výrazné aroma, jemná chuť.

Vzhled suchého lístku: Přímé pevné svinutí zelené barvy (条紧、色绿) — podle formule vedení okresu.
Aroma suchého lístku: Samostatný popis není v nalezených zdrojích uveden.
Aroma nálevu: Výrazné (香高).
Chuť: Plná (味浓) — podle materiálů úřadů Li-šueje; jemná (味醇) — podle formule vedení okresu.
Barva nálevu: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Čajové dno (vylouhovaný lístek): V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

Podrobnější popisy vzhledu — s kaštanovým aromatem — se objevují v sekundárních přepisech; podle primárního zdroje nebyly ověřeny.

7. Chemické složení

Rozbory složení právě sung-jangského siang-čcha nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava nálevu

Praktika třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 85–90 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj.
3. Nalít trochu vody, nechat lístek rozvinout 20–30 sekund.
4. Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
5. Pít a ponechat část nálevu.
6. Dva až tři opakované nálevy s mírným prodloužením doby.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, mimo světlo, vlhkost a pachy. Zelený čaj se pije čerstvý, zrání mu neprospívá.

10. Cena a padělky

Maloobchodní ceny nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku „松阳香茶“ na obalu a výrobce z řad držitelů známky.
- Ověřit, že výrobce pochází z okresu Sung-jang.
- Lístek by měl mít přímé pevné svinutí, aroma by mělo být výrazné.

11. Zajímavosti

V Sung-jangu funguje Jihodžeťiangský čajový trh (浙南茶叶市场). Tisk jej označuje za největší trh se zeleným čajem v Číně, zveřejňuje se zde celostátní cenový index zeleného čaje. Trh má šest sekcí — mao-feng, siang-čcha, plochý čaj, pi-luo-čchun, červený a květový — 306 obchodů a přibližně deset tisíc obchodních míst. Podle tisku prošlo za rok 2022 trhem 81,7 tisíce tun čaje.
Sung-jangský čaj získal první cenu na výstavě Západního jezera v roce 1929.
Známka „松阳香茶“ je zaregistrována hned pod dvěma čísly.
Siang-čcha se prodává ve více než dvaceti provinciích a městech Číny.

12. Srovnání s jinými zelenými čaji

Sung-jang Jin-chou (松阳银猴): Proslulý čaj téhož okresu — zatočený, pevný, celý ve stříbřitém chmýří. Siang-čcha je přímé svinutí a masově produkovaný čaj pro každý den.
Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý čaj z Chang-čou, první na seznamu proslulých čajů Číny. Siang-čcha má jinou formu — přímé svinutí — a jinou roli.
Pching-šuej Ču-čcha (平水珠茶): Čeťiangský zelený čaj svinutý do kuliček, ve světě známý jako „střelný prach“. Také masově produkovaný čaj, ale s jinou formou.
Mej-čcha (眉茶): Přímý „oboční“ zelený čaj s fixací smažením, hlavní exportní zelený čaj Číny. Nejbližší příbuzný siang-čcha co do formy.

Závěrem:

Sung-jang Siang-čcha je pracovní zelený čaj velkého čajového okresu: přímé pevné svinutí, výrazné aroma, plná chuť. Okres jej spojuje s tchangskou tradicí smaženého čaje, drží na něj známku od roku 2015 a prodává jej po celé zemi prostřednictvím svého trhu — podle tisku největšího trhu se zeleným čajem v Číně.

Zdroje

Zeměpisné označení

Úplný seznam — na stránce Zdroje