Sōngyáng xiāngchá

ស៊ុងយ៉ាង សៀងឆា (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — «តែក្រអូប» របស់ស្រុក ស៊ុងយ៉ាង (松阳县) ក្រុង លីសួយ ភាគនិរតីនៃខេត្ត ចឺជាំង។ នេះជាតែបៃតងដែលផលិតក្នុងបរិមាណច្រើន រាងមូលត្រង់ ប្រើវិធីចៀនដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។ ឯកសាររបស់ស្រុកបានភ្ជាប់បច្ចេកទេសរបស់វាទៅនឹងតែចៀនដែលគេធ្វើនៅទីនេះតាំងពីសម័យ ថាង ហើយពណ៌នាវាយ៉ាងខ្លីថា៖ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិពេញ។ សៀងឆា ជាម៉ាកយីហោតំបន់មួយក្នុងចំណោមម៉ាកយីហោពីររបស់ស្រុក រួមជាមួយ ស៊ុងយ៉ាង អ៊ីនហូវ ដ៏ល្បីល្បាញ។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អាជ្ញាធរ លីសួយ តែនេះត្រូវបានលក់ចេញទៅខេត្តនិងទីក្រុងជាងម្ភៃ ហើយនៅ ស៊ុងយ៉ាង មានផ្សារមួយដែលសារព័ត៌មានហៅថាជាផ្សារតែបៃតងធំជាងគេនៅចិន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) គ្មានជាតិ fermentation។ ទម្រង់ — មូលត្រង់ប្រើវិធីចៀនបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម៖ 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng)។
ក្រុម៖ តែបៃតងតំបន់ទំនើបរបស់ ចឺជាំង; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2015)។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្ត ចឺជាំង (浙江, Zhèjiāng) ក្រុង លីសួយ (丽水, Lìshuǐ) ស្រុក ស៊ុងយ៉ាង (松阳县, Sōngyáng Xiàn)។
តំបន់៖ មូលដ្ឋានទិន្នន័យសញ្ញាខេត្តបានបញ្ជាក់ថាស្រុក ស៊ុងយ៉ាង ជាកន្លែងកាន់កាប់សញ្ញា។ ព្រំដែនតំបន់ច្បាស់លាស់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 28,5° រយៈទទឹងខាងជើង និង 119,5° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិ៖
- ដីតែបុរាណ។ យោងតាមឯកសាររបស់អាជ្ញាធរ លីសួយ និងការិយាល័យកសិកម្មស្រុក ការដាំតែនៅ ស៊ុងយ៉ាង បានចាប់ផ្តើមតាំងពីសម័យនគរបី។ ឯកសារទាំងនោះក៏បានរៀបរាប់ថា នៅសម័យ ថាង គ្រូតាវ យេ ហ្វាសាន (叶法善) បានធ្វើតែនៅទីនេះ ដែលគេហៅថា «តែអមតៈភ្នំ ម៉ាវសាន» (卯山仙茶) — «មានរាងដូចស្លឹកឫស្សី ពណ៌បៃតងចាស់ ទឹកតែថ្លា រសជាតិទន់» — ហើយតែនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង។ គ្មានឯកសារសម័យនោះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ នេះជាទំនៀមទម្លាប់របស់ស្រុក។
- តែក្នុងស្រុកសម័យ ថាង។ ឯកសារដដែលបានដាក់ឈ្មោះតែល្បីក្នុងស្រុកសម័យ ថាង ថា ហេងសាន ឆា (横山茶) និង សៀចេ ឆា (下街茶)។ សៀងឆា យោងតាមពួកគេ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើបច្ចេកទេសចៀនរបស់ពួកគេ។
- 1929. តែ ស៊ុងយ៉ាង បានទទួលរង្វាន់លេខមួយនៅពិព័រណ៍បឹងខាងលិច (西湖博览会) លើកទីមួយនៅ ហាងចូវ។
- 2014–2015. នៅថ្ងៃទី 3 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2014 សមាគមឧស្សាហកម្មតែនៃស្រុក ស៊ុងយ៉ាង (松阳县茶叶产业协会) បានដាក់ពាក្យសុំចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «松阳香茶» ហើយនៅថ្ងៃទី 14 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2015 សញ្ញានេះត្រូវបានចុះបញ្ជី — ក្នុងការចុះបញ្ជីពីរ លេខ 14577182 និង 14577183 ថ្នាក់ 30។ យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្ត មានក្រុមហ៊ុនចំនួនដប់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញានេះ។
- បច្ចុប្បន្ន។ យោងតាមទិន្នន័យស្រុកឆ្នាំ 2022 នៅ ស៊ុងយ៉ាង មានចម្ការតែអេកូឡូស៊ីប្រហែល 153 ពាន់ មូ ហើយខ្សែសង្វាក់ឧស្សាហកម្មតែទាំងមូលផ្តល់ចំណូលជាង 13 ពាន់លានយន់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ស្រុកនេះជាប់ឈ្មោះក្នុងចំណោមស្រុកនាំមុខគេទាំងដប់នៃឧស្សាហកម្មតែចិន (全国茶业发展十强县)។
- ឆ្នាំដែល សៀងឆា ខ្លួនឯងបានបង្កើតឡើង មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
ឈ្មោះ៖
- «ស៊ុងយ៉ាង» (松阳) — ឈ្មោះស្រុក។ ព្យញ្ជនៈ «ដើមស្រល់» និង «ជម្រាលចំហៀងថ្ងៃ»។
- «សៀងឆា» (香茶, xiāngchá) — «តែក្រអូប»។ ឈ្មោះនេះបញ្ជាក់ពីចំណុចសំខាន់៖ តែនេះមានតម្លៃដោយសារក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស្រុក ស៊ុងយ៉ាង មានម៉ាកយីហោតំបន់ពីរ។ ស៊ុងយ៉ាង អ៊ីនហូវ — ជាតែល្បីដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់។ សៀងឆា — ជាតែប្រចាំថ្ងៃផលិតក្នុងបរិមាណច្រើន ដែលលក់ចេញទូទាំងប្រទេស។ យោងតាមការិយាល័យកសិកម្មស្រុក ប្រជាជនស្រុកប្រហែល 40 % ធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មតែ ហើយពាក់កណ្តាលនៃប្រាក់ចំណូលរបស់កសិករបានមកពីតែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ ពូជណាខ្លះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ សៀងឆា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អាជ្ញាធរ លីសួយ នៅក្នុងស្រុកគេដាំ ហួងជីនយ៉ា (黄金芽, huángjīnyá) ជឺជូអាន (紫鹃, zǐjuān) អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí báichá) ឡុងជីង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) និង អ៊ូនីវ ចាវ (乌牛早, wūniúzǎo)។
ការប្រមូលផល៖ ពេលវេលាប្រមូលផលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
ស្តង់ដាប្រមូលផល៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ប្រភពដើមពីស្រុក ស៊ុងយ៉ាង និងការអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតប្រើសញ្ញា។

4. ទីតាំងដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ ស៊ុងយ៉ាង ស្ថិតនៅលើភ្នំភាគនិរតីនៃ ចឺជាំង។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់អាជ្ញាធរ លីសួយ ស្រុកនេះព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំ ហើយមានស្ទ្រីមជាច្រើន អាកាសធាតុស្រាល មានភ្លៀងច្រើន។ ចម្ការតែលាតសន្ធឹងតាមជ្រលងភ្នំនិងជម្រាល — ហេតុនេះពាក្យស្លោករបស់ស្រុកថា «ភូមិមួយរយ លី តែមួយរយ លី» (百里乡村百里茶)។
កម្ពស់ដាំដុះ៖ គ្មានទិន្នន័យសម្រាប់ សៀងឆា នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
ដី៖ ក្នុងការពិពណ៌នាដដែល — មានជីជាតិ ស្រទាប់ជ្រៅ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ប្រភេទដីច្បាស់លាស់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
អាកាសធាតុ៖ អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិចនៃភាគនិរតី ចឺជាំង។ អត្រាព្រៃឈើរបស់ស្រុក យោងតាមការិយាល័យកសិកម្មស្រុក លើសពី 80 %។
តែសរីរាង្គ៖ ស្រុកបានផ្សព្វផ្សាយខ្លួនឯងថាជា «ទឹកដីតែសរីរាង្គរបស់ចិន» (中国有机茶乡)។ ចម្ការសរីរាង្គ រួមទាំងកំពុងផ្លាស់ប្តូរ យោងតាមទិន្នន័យអាជ្ញាធរ លីសួយ ឆ្នាំ 2025 មានប្រហែល 4700 មូ — ជាចំណែកតូចនៃចម្ការទាំងអស់របស់ស្រុក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាយោងតាមឯកសារសញ្ញាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការពិពណ៌នាបន្ទាប់បន្សំនិយាយតែមួយគត់៖ ស្លឹកត្រូវបានរំកិលដើម្បីឱ្យទឹកស្លឹកងាយចេញទៅក្នុងទឹកតែ។ គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតងប្រើវិធីចៀនបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មមានដូចខាងក្រោម៖

ការរាលដាលស្លឹកស្រស់ (摊放 — tānfàng)៖ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក។
ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青 — shāqīng)៖ ការកម្តៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
ការរំកិល (揉捻 — róuniǎn)៖ ស្លឹកទទួលបានរាងមូលត្រង់។
ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃក្រុម មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់ សៀងឆា ទេ។ សីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលសម្រាប់តែនេះមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

រូបមន្តខ្លីៗនៅក្នុងប្រភពខុសគ្នា។ ឯកសាររបស់អាជ្ញាធរ លីសួយ និយាយអំពី សៀងឆា «香高味浓» — ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិពេញ។ រដ្ឋបាលស្រុកក្នុងបទសម្ភាសន៍ និយាយពីតែ ស៊ុងយ៉ាង ជាទូទៅ ប្រើរូបមន្តផ្សេង — «色绿、条紧、香高、味醇»៖ ពណ៌បៃតង រាងមូលណែន ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិទន់។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ រាងមូលត្រង់ណែនពណ៌បៃតង (条紧、色绿) — យោងតាមរូបមន្តរបស់រដ្ឋបាលស្រុក។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់ (香高)។
រសជាតិ៖ ពេញ (味浓) — យោងតាមឯកសារអាជ្ញាធរ លីសួយ; ទន់ (味醇) — យោងតាមរូបមន្តរបស់រដ្ឋបាលស្រុក។
ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

ការពិពណ៌នាលម្អិតជាងនេះ — មានក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង — មាននៅក្នុងការរៀបរាប់បន្ទាប់បន្សំ មិនទាន់បានផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយប្រភពដើមទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

ការវិភាគសមាសធាតុរបស់ ស៊ុងយ៉ាង សៀងឆា ពិសេសមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តក្រុមសម្រាប់តែបៃតង។

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90 °C។
បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
ភាជនៈ៖ កែវថ្លា ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
ដំណើរការ៖
1. កម្តៅភាជនៈ។
2. ដាក់តែ។
3. ចាក់ទឹកបន្តិច ទុកឱ្យស្លឹករីក 20–30 វិនាទី។
4. ចាក់ទឹកបន្ថែម; ការញ៉ាំលើកដំបូង — 1–2 នាទី។
5. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែកក្នុងភាជនៈ។
6. ការចាក់ទឹកឡើងវិញពីរទៅបីដង ជាមួយនឹងការបង្កើនពេលបន្តិច។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តក្រុម។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C ឆ្ងាយពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែបៃតងត្រូវផឹកពេលស្រស់ ការទុកយូរមិនចាំបាច់ទេ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

តម្លៃលក់រាយមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញា «松阳香茶» នៅលើវេចខ្ចប់ និងអ្នកផលិតពីបញ្ជីដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញា។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុក ស៊ុងយ៉ាង។
- ស្លឹកគួរតែមានរាងមូលត្រង់ណែន ក្លិនក្រអូបខ្ពស់។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

នៅ ស៊ុងយ៉ាង មានផ្សារតែចឺជាំងខាងត្បូង (浙南茶叶市场)។ សារព័ត៌មានហៅវាថាជាផ្សារតែបៃតងធំជាងគេនៅចិន ហើយនៅទីនេះគេបោះពុម្ពសន្ទស្សន៍តម្លៃតែបៃតងថ្នាក់ជាតិ។ ផ្សារនេះមានប្រាំមួយផ្នែក — ម៉ាវហ្វេង សៀងឆា តែសំប៉ែត ប៊ីលូឈុន តែក្រហម និងតែផ្កា — 306 ហាង និងកន្លែងជួញដូរប្រហែលមួយម៉ឺនកន្លែង។ យោងតាមទិន្នន័យសារព័ត៌មាន ក្នុងឆ្នាំ 2022 មានតែចំនួន 81,7 ពាន់តោនឆ្លងកាត់ផ្សារនេះ។
តែ ស៊ុងយ៉ាង បានទទួលរង្វាន់លេខមួយនៅពិព័រណ៍បឹងខាងលិចឆ្នាំ 1929 ។
សញ្ញា «松阳香茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្រោមលេខពីរក្នុងពេលតែមួយ។
សៀងឆា ត្រូវបានលក់ចេញទៅខេត្តនិងទីក្រុងជាងម្ភៃនៅចិន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត៖

ស៊ុងយ៉ាង អ៊ីនហូវ (松阳银猴)៖ តែល្បីរបស់ស្រុកដដែល — រាងកោងណែន ពេញដោយរោមពណ៌ប្រាក់។ សៀងឆា — រាងមូលត្រង់ និងជាតែប្រចាំថ្ងៃផលិតក្នុងបរិមាណច្រើន។
ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井)៖ តែរាងសំប៉ែតពី ហាងចូវ លេខមួយក្នុងបញ្ជីតែល្បីៗរបស់ចិន។ សៀងឆា មានរាងផ្សេង — មូលត្រង់ — និងតួនាទីផ្សេង។
ពីងសួយ ជូឆា (平水珠茶)៖ តែបៃតង ចឺជាំង រាងមូលដូចគ្រាប់ ល្បីលើពិភពលោកថា «ម្សៅកាំភ្លើង»។ ក៏ជាតែផលិតក្នុងបរិមាណច្រើន ប៉ុន្តែរាងផ្សេង។
ម៉ីឆា (眉茶)៖ តែបៃតងរាងមូលត្រង់ដូចចិញ្ចើម ប្រើវិធីចៀនបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម ជាតែបៃតងនាំចេញសំខាន់របស់ចិន។ សាច់ញាតិជិតបំផុតរបស់ សៀងឆា តាមរាង។

សរុបសេចក្តី៖

ស៊ុងយ៉ាង សៀងឆា — ជាតែបៃតងប្រចាំថ្ងៃរបស់ស្រុកតែធំមួយ៖ រាងមូលត្រង់ណែន ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ រសជាតិពេញ។ ស្រុកបានភ្ជាប់វាទៅនឹងទំនៀមទម្លាប់តែចៀនសម័យ ថាង មានសញ្ញាសម្រាប់វាតាំងពីឆ្នាំ 2015 ហើយលក់វាទូទាំងប្រទេសតាមរយៈផ្សាររបស់ខ្លួន — យោងតាមសារព័ត៌មាន ជាផ្សារតែបៃតងធំជាងគេនៅចិន។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព