Songyang Xiangcha (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — »dišeči čaj« okraja Songyang (松阳县) mestnega okrožja Lishui na jugozahodu province Zhejiang. Gre za množično pridelan zeleni čaj ravnega zvijanja s praženo fiksacijo. Okrajni viri njegovo tehnologijo povezujejo s praženimi čaji, ki so jih tu izdelovali že v času dinastije Tang, in ga na kratko opisujejo: visoka aroma, poln okus. Xiangcha je eden od dveh regionalnih okrajnih znamk poleg slovitega Songyang Yinhou; po podatkih oblasti v Lishuiju se prodaja v več kot dvajsetih provincah in mestih, v samem Songyangu pa deluje tržnica, ki jo mediji imenujejo največja tržnica zelenega čaja na Kitajskem.
1. Klasifikacija in izvor
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Oblika — ravne zvitke pražene fiksacije: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
- Kategorija: Sodobni regionalni zeleni čaj province Zhejiang; geografski certifikacijski znak (2015).
- Izvor: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mestno okrožje Lishui (丽水, Lìshuǐ), okraj Songyang (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
- Območje: Provincialna baza znakov navaja okraj Songyang kot imetnika znaka; natančne meje območja v najdenih virih ni.
- Geografske koordinate: Približno 28,5° s. š. in 119,5° v. d.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Starodavna čajna dežela. Po gradivu oblasti v Lishuiju in okrajne kmetijske uprave so čaj v Songyangu začeli gojiti že v obdobju treh kraljestev. Tam je tudi zapisano, da je v času dinastije Tang daoistični mojster Ye Fashan (叶法善) tu izdeloval čaj, imenovan »nesmrtni čaj gore Maoshan« (卯山仙茶), — »v obliki bambusovega lista, temno zelen, s prozorno infuzijo in mehkim okusom«, — in da so ta čaj dobavljali na dvor. Dokumentov iz tistega časa v najdenih virih ni; gre za okrajno izročilo.
- Tangski lokalni čaji. Isti viri kot lokalna znamenita čaja dinastije Tang navajajo Hengshan Cha (横山茶) in Xiajie Cha (下街茶). Xiangcha je po njihovih besedah nastal na podlagi njunih postopkov praženja.
- 1929. Songyangski čaj je prejel prvo nagrado na prvi razstavi Zahodnega jezera (西湖博览会) v Hangzhouju.
- 2014–2015. 3. junija 2014 je čajno panožno združenje okraja Songyang (松阳县茶叶产业协会) vložilo prijavo za geografski certifikacijski znak »松阳香茶«, 14. junija 2015 je bil znak registriran — v dveh registracijah, št. 14577182 in št. 14577183, razred 30. Do znaka je po podatkih provincialne baze dostop dobil deset podjetij.
- Danes. Po podatkih okraja iz leta 2022 je v Songyangu približno 153 tisoč mu ekoloških čajnih vrtov, celotna veriga čajne panoge pa letno ustvari več kot 13 milijard juanov. Okraj se uvršča med deset vodilnih čajnih okrajev Kitajske (全国茶业发展十强县).
- Leto nastanka samega xiangcha v najdenih virih ni navedeno.
- Ime:
- »Songyang« (松阳) — ime okraja; dobesedno »bor« in »sončno pobočje«.
- »Xiangcha« (香茶, xiāngchá) — »dišeči čaj«. Ime poudarja glavno: ta čaj cenijo zaradi arome in okusa.
- Kulturni pomen: Songyang ima dve regionalni znamki. Songyang Yinhou je slovit čaj s srebrnkastim puhom; xiangcha je množično pridelan vsakdanji čaj, ki se prodaja po vsej državi. Po podatkih okrajne kmetijske uprave je v čajni panogi zaposlenih približno 40 % prebivalcev okraja, polovica dohodkov kmetov pa izvira iz čaja.
3. Botanični opis in surovina
- Sorta / kultivar: Katere sorte se uporabljajo prav za xiangcha, v najdenih virih ni navedeno. Po podatkih oblasti v Lishuiju v okraju gojijo Huangjinya (黄金芽, huángjīnyá), Zijuan (紫鹃, zǐjuān), Anji baicha (安吉白茶, Ānjí báichá), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) in Wuniu zao (乌牛早, wūniúzǎo).
- Obiranje: Časa obiranja v najdenih virih ni.
- Standard obiranja: Podatkov v najdenih virih ni.
- Zahteve za surovino: Izvor iz okraja Songyang in dovoljenje proizvajalca za uporabo znaka.
4. Terroir in značilnosti gojenja
- Regija: Songyang leži v gorah jugozahodnega Zhejianga. Po opisu oblasti v Lishuiju je okraj obdan z gorami in prepreden s potoki, podnebje je blago, dežja je veliko. Čajni vrtovi se raztezajo po dolinah in pobočjih — od tod okrajni slogan »sto li vasi — sto li čaja« (百里乡村百里茶).
- Nadmorska višina rasti: Podatkov za xiangcha v najdenih virih ni.
- Tla: V istih opisih — rodovitna, z globoko plastjo, bogata z organsko snovjo. Natančnega tipa tal v najdenih virih ni.
- Podnebje: Subtropsko monsunsko podnebje jugozahodnega Zhejianga. Gozdnatost okraja je po podatkih okrajne kmetijske uprave več kot 80 %.
- Ekološki čaj: Okraj se promovira kot »domovina ekološkega čaja Kitajske« (中国有机茶乡). Ekoloških vrtov, vključno s prehodnimi, je po podatkih oblasti v Lishuiju za leto 2025 približno 4700 mu — majhen delež vseh okrajnih vrtov.
5. Tehnologija pridelave
Tehnologije po dokumentu znaka v najdenih virih ni. Sekundarni opis pove eno: list zvijajo tako, da sok zlahka prehaja v infuzijo. Splošna shema zelenega čaja pražene fiksacije je taka:
- Razgrinjanje svežega lista (摊放 — tānfàng): List izgubi del vlage.
- Fiksacija (杀青 — shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
- Zvijanje (揉捻 — róuniǎn): List dobi obliko ravnega zvitka.
- Sušenje (干燥 — gānzào).
To je splošna shema razreda, ne opis tehnologije xiangcha. Temperatur in trajanj za ta čaj v najdenih virih ni.
6. Organoleptične značilnosti
Kratke formule v virih se razhajajo. Gradivo oblasti v Lishuiju o xiangchu pravi »香高味浓« — visoka aroma, poln okus. Okrajno vodstvo v intervjuju, ko govori o songyangskem čaju na splošno, navaja drugo formulo — »色绿、条紧、香高、味醇«: zelena barva, tesno zvijanje, visoka aroma, mehak okus.
- Videz suhega lista: Ravni, tesni zvitki zelene barve (条紧、色绿) — po formuli okrajnega vodstva.
- Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
- Aroma infuzije: Visoka (香高).
- Okus: Poln (味浓) — po gradivu oblasti v Lishuiju; mehak (味醇) — po formuli okrajnega vodstva.
- Barva infuzije: Podatkov v najdenih virih ni.
- Čajno dno (prekuhan list): Podatkov v najdenih virih ni.
Podrobnejši opisi videza — s kostanjevo aromo — se pojavljajo v sekundarnih pripovedih; po prvotnem viru niso preverjeni.
7. Kemična sestava
Analiz sestave prav songyangskega xiangcha v najdenih virih ni.
8. Priprava
Praksa razreda za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 85–90 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
- Postopek:
- Ogrej posodo.
- Dodaj čaj.
- Nalij malo vode, pusti listu, da se razpre 20–30 sekund.
- Dolij vodo; prva infuzija — 1–2 minuti.
- Pij in pusti del infuzije.
- Dva do tri ponovne zalitja z rahlim podaljšanjem časa.
9. Shranjevanje
Praksa razreda. V hermetični embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, stran od svetlobe, vlage in vonjav. Zeleni čaj se pije svež, staranje mu ni potrebno.
10. Cena in ponaredki
Maloprodajnih cen v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak »松阳香茶« na embalaži in proizvajalca s seznama dovoljenih uporabnikov znaka.
- Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Songyang.
- List mora biti ravnega, tesnega zvijanja, aroma visoka.
11. Zanimiva dejstva
- V Songyangu deluje Južnozhejiangska čajna tržnica (浙南茶叶市场). Mediji jo imenujejo največja tržnica zelenega čaja na Kitajskem, tu objavljajo nacionalni indeks cen zelenega čaja. Tržnica ima šest oddelkov — maofeng, xiangcha, ploščati čaj, biluochun, rdeči in cvetlični — 306 trgovin in približno deset tisoč trgovskih mest. Po podatkih medijev je leta 2022 skozi tržnico šlo 81,7 tisoč ton čaja.
- Songyangski čaj je prejel prvo nagrado na razstavi Zahodnega jezera leta 1929.
- Znak »松阳香茶« je registriran pod dvema številkama hkrati.
- Xiangcha se prodaja v več kot dvajsetih provincah in mestih Kitajske.
12. Primerjava z drugimi zelenimi čaji
- Songyang Yinhou (松阳银猴): Slovit čaj istega okraja — zavit, gost, ves v srebrnkastem puhu. Xiangcha je ravnega zvijanja in množično pridelan vsakdanji čaj.
- Xihu Longjing (西湖龙井): Ploščati čaj iz Hangzhouja, prvi na seznamu znamenitih kitajskih čajev. Xiangcha ima drugo obliko — ravno zvijanje — in drugo vlogo.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zeleni čaj iz Zhejianga, zvit v kroglice, v svetu znan kot »smodnik«. Prav tako množično pridelan čaj, vendar z drugo obliko.
- Meicha (眉茶): Ravni »obrvni« zeleni čaj pražene fiksacije, glavni izvozni zeleni čaj Kitajske. Najbližji sorodnik xiangcha po obliki.
Za zaključek:
Songyang Xiangcha je delovni zeleni čaj velikega čajnega okraja: ravno, tesno zvijanje, visoka aroma, poln okus. Okraj ga povezuje s tangsko tradicijo praženega čaja, od leta 2015 ima zanj znak in ga prek svoje tržnice — po besedah medijev največje tržnice zelenega čaja na Kitajskem — prodaja po vsej državi.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri