Sōngyáng xiāngchá

Сун’ян Сянча (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — «ароматний чай» повіту Сун’ян (松阳县) міського округу Лішуй на південному заході провінції Чжецзян. Це масовий зелений чай прямої скрутки смаженої фіксації. Повітові матеріали зводять його технологію до смажених чаїв, які робили тут ще за Тан, і описують його коротко: високий аромат, насичений смак. Сянча — один із двох регіональних брендів повіту поруч із знаменитим Сун’ян Їньхоу; за даними влади Лішуя, він продається більш ніж у двадцяти провінціях і містах, а в самому Сун’яні працює ринок, який преса називає найбільшим ринком зеленого чаю в Китаї.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Форма — прямі скрутки смаженої фіксації: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
Категорія: Сучасний регіональний зелений чай Чжецзяна; географічний сертифікаційний знак (2015).
Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Лішуй (丽水, Lìshuǐ), повіт Сун’ян (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Зона: Провінційна база знаків називає повіт Сун’ян як місце утримувача знака; точної межі зони в знайдених джерелах немає.
Географічні координати: Близько 28,5° пн. ш. і 119,5° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Давня чайна земля. За матеріалами влади Лішуя та повітового сільськогосподарського управління, чай у Сун’яні почали вирощувати ще в епоху Троєцарства. Там само сказано, що за Тан даоський наставник Є Фашань (叶法善) робив тут чай, прозваний «безсмертним чаєм гори Маошань» (卯山仙茶), — «у формі бамбукового листа, темно-зелений, з прозорим настоєм і м’яким смаком», — і що цей чай постачали до двору. Документів тієї епохи в знайдених джерелах немає; це повітова традиція.
- Танські місцеві чаї. Ті самі матеріали називають місцевими знаменитими чаями епохи Тан Хеншань Ча (横山茶) і Сяцзе Ча (下街茶). Сянча, за їхніми словами, створений на основі їхніх прийомів смаження.
- 1929. Сун’янський чай отримав першу премію на першій Виставці Західного озера (西湖博览会) в Ханчжоу.
- 2014–2015. 3 червня 2014 року чайна галузева асоціація повіту Сун’ян (松阳县茶叶产业协会) подала заявку на географічний сертифікаційний знак «松阳香茶», 14 червня 2015 року знак зареєстровано — у двох реєстраціях, № 14577182 та № 14577183, клас 30. До знака, за даними провінційної бази, допущено десять компаній.
- Сьогодні. За даними повіту на 2022 рік, у Сун’яні близько 153 тисяч му екологічних чайних садів, а весь ланцюжок чайної галузі дає понад 13 млрд юанів на рік. Повіт числиться серед десяти провідних чайних повітів Китаю (全国茶业发展十强县).
- Рік, коли з’явився сам сянча, у знайдених джерелах не названо.
Назва:
- «Сун’ян» (松阳) — ім’я повіту; буквально «сосна» і «сонячний схил».
- «Сянча» (香茶, xiāngchá) — «ароматний чай». Ім’я підкреслює головне: цей чай цінують за аромат і смак.
Культурне значення: У Сун’яна два регіональні бренди. Сун’ян Їньхоу — знаменитий чай зі сріблястим пушком; сянча — масовий чай на кожен день, який розходиться по всій країні. За даними повітового сільськогосподарського управління, в чайній галузі зайнято близько 40 % жителів повіту, а половина доходів селян припадає на чай.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Які сорти йдуть саме на сянча, у знайдених джерелах не сказано. За даними влади Лішуя, в повіті вирощують Хуанцзінья (黄金芽, huángjīnyá), Цзицзюань (紫鹃, zǐjuān), Аньцзі байча (安吉白茶, Ānjí báichá), Лунцзін 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) та Уню цзао (乌牛早, wūniúzǎo).
Збір: Терміни збору в знайдених джерелах не вказані.
Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.
Вимоги до сировини: Походження з повіту Сун’ян і допуск виробника до знака.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Сун’ян лежить у горах південно-західного Чжецзяна. За описом влади Лішуя, повіт оточений горами та порізаний струмками, клімат м’який, дощів багато. Чайні сади тягнуться долинами та схилами — звідси повітове гасло «сто лі села — сто лі чаю» (百里乡村百里茶).
Висота вирощування: Даних для сянча в знайдених джерелах немає.
Ґрунти: У тих самих описах — родючі, з глибоким шаром, багаті органічною речовиною. Точного типу ґрунтів у знайдених джерелах немає.
Клімат: Субтропічний мусонний клімат південно-західного Чжецзяна. Лісистість повіту, за даними повітового сільськогосподарського управління, понад 80 %.
Органічний чай: Повіт просуває себе як «край органічного чаю Китаю» (中国有机茶乡). Органічних садів, включаючи перехідні, за даними влади Лішуя на 2025 рік, близько 4700 му — мала частка від усіх садів повіту.

5. Технологія Виробництва

Технології за документом знака в знайдених джерелах немає. Вторинний опис говорить одне: лист скручують так, щоб сік легко виходив у настій. Загальна схема зеленого чаю смаженої фіксації така:

Розкладання свіжого листа (摊放 — tānfàng): Лист втрачає частину вологи.
Фіксація (杀青 — shāqīng): Нагрів зупиняє окислення.
Скручування (揉捻 — róuniǎn): Лист отримує форму прямої скрутки.
Сушіння (干燥 — gānzào).

Це загальна схема класу, а не опис технології сянча. Температур і тривалостей для цього чаю в знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Короткі формули в джерелах розходяться. Матеріали влади Лішуя говорять про сянча «香高味浓» — високий аромат, насичений смак. Керівництво повіту в інтерв’ю, говорячи про сун’янський чай загалом, називає іншу формулу — «色绿、条紧、香高、味醇»: зелений колір, щільна скрутка, високий аромат, м’який смак.

Зовнішній вигляд сухого листа: Прямі щільні скрутки зеленого кольору (条紧、色绿) — за формулою керівництва повіту.
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Високий (香高).
Смак: Насичений (味浓) — за матеріалами влади Лішуя; м’який (味醇) — за формулою керівництва повіту.
Колір настою: Даних у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

Докладніші описи вигляду — з каштановим ароматом — трапляються у вторинних переказах; за першоджерелом вони не звірені.

7. Хімічний Склад

Аналізів складу саме сун’янського сянча в знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 85–90 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Налити трохи води, дати листу розкритися 20–30 секунд.
4. Долити воду; перший настій — 1–2 хвилини.
5. Пити, залишаючи частину настою.
6. Два-три повторних заливи з невеликим збільшенням часу.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, далеко від світла, вологи та запахів. Зелений чай п’ють свіжим, витримка йому не потрібна.

10. Ціна та Підробки

Роздрібних цін у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак «松阳香茶» на упаковці та виробника з числа допущених до знака.
- Перевіряти, що виробник із повіту Сун’ян.
- Лист має бути прямою щільною скруткою, аромат — високим.

11. Цікаві Факти

У Сун’яні працює Південночжецзянський чайний ринок (浙南茶叶市场). Преса називає його найбільшим ринком зеленого чаю в Китаї, тут публікується загальнонаціональний індекс цін на зелений чай. У ринку шість секцій — маофен, сянча, плоский чай, білочунь, червоний і квітковий, — 306 крамниць і близько десяти тисяч торгових місць. За даними преси, за 2022 рік через ринок пройшло 81,7 тисячі тонн чаю.
Сун’янський чай отримав першу премію на Виставці Західного озера 1929 року.
Знак «松阳香茶» зареєстровано одразу під двома номерами.
Сянча продається більш ніж у двадцяти провінціях і містах Китаю.

12. Порівняння з іншими зеленими чаями

Сун’ян Їньхоу (松阳银猴): Знаменитий чай того ж повіту — завитий, щільний, весь у сріблястому пушку. Сянча — пряма скрутка та масовий чай на кожен день.
Сіху Лунцзін (西湖龙井): Плоский чай Ханчжоу, перший у списку знаменитих чаїв Китаю. У сянча інша форма — пряма скрутка — та інша роль.
Піншуй Чжуча (平水珠茶): Чжецзянський зелений чай, скатаний у кульки, відомий у світі як «порох». Теж масовий чай, але з іншою формою.
Мейча (眉茶): Прямий «брівний» зелений чай смаженої фіксації, головний експортний зелений чай Китаю. Найближчий родич сянча за формою.

На завершення:

Сун’ян Сянча — робочий зелений чай великого чайного повіту: пряма щільна скрутка, високий аромат, насичений смак. Повіт пов’язує його з танською традицією смаженого чаю, тримає на нього знак з 2015 року та продає по всій країні через свій ринок — за словами преси, найбільший ринок зеленого чаю в Китаї.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»