Sōngyáng xiāngchá

Tùng Dương Hương Trà (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) là loại “trà thơm” của huyện Tùng Dương (松阳县), địa cấp thị Lệ Thủy ở phía tây nam tỉnh Chiết Giang. Đây là loại trà xanh đại chúng dạng xoăn thẳng, sao diệt men. Tài liệu của huyện truy nguyên kỹ thuật của loại trà này về các loại trà sao đã được làm ở đây từ thời Đường và mô tả ngắn gọn: hương cao, vị đậm. Hương Trà là một trong hai thương hiệu vùng của huyện, bên cạnh loại trà nổi tiếng Tùng Dương Ngân Hầu; theo số liệu của chính quyền Lệ Thủy, loại trà này được bán ở hơn hai mươi tỉnh và thành phố, còn tại Tùng Dương có một khu chợ mà báo chí gọi là chợ trà xanh lớn nhất Trung Quốc.

1. Phân loại và Nguồn gốc

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá), chưa lên men. Hình dạng là dạng xoăn thẳng sao diệt men: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
Hạng mục: Trà xanh vùng hiện đại của Chiết Giang; nhãn hiệu chứng nhận địa lý (2015).
Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江, Zhèjiāng), địa cấp thị Lệ Thủy (丽水, Lìshuǐ), huyện Tùng Dương (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Khu vực: Cơ sở dữ liệu nhãn hiệu cấp tỉnh ghi huyện Tùng Dương là nơi chủ sở hữu nhãn hiệu; không có ranh giới chính xác của khu vực trong các nguồn đã tìm được.
Tọa độ địa lý: Khoảng 28,5° vĩ bắc và 119,5° kinh đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- Vùng đất trà cổ. Theo tài liệu của chính quyền Lệ Thủy và cơ quan nông nghiệp huyện, trà ở Tùng Dương bắt đầu được trồng từ thời Tam Quốc. Ở đó cũng nói rằng thời Đường, đạo sĩ Diệp Pháp Thiện (叶法善) đã làm trà ở đây, được gọi là “trà tiên núi Mão Sơn” (卯山仙茶), có “hình lá trúc, màu xanh đậm, nước trong suốt, vị êm dịu”, và rằng loại trà này từng được tiến cống triều đình. Không có tài liệu thời đó trong các nguồn đã tìm được; đây là truyền thống của huyện.
- Trà địa phương thời Đường. Các tài liệu đó gọi các loại trà nổi tiếng địa phương thời Đường là Hành Sơn Trà (横山茶) và Hạ Nhai Trà (下街茶). Theo họ, Hương Trà được tạo ra trên cơ sở các kỹ thuật sao của những loại trà này.
- 1929. Trà Tùng Dương giành giải nhất tại Triển lãm Tây Hồ (西湖博览会) lần thứ nhất ở Hàng Châu.
- 2014–2015. Ngày 3 tháng 6 năm 2014, Hiệp hội ngành trà huyện Tùng Dương (松阳县茶叶产业协会) nộp đơn xin cấp nhãn hiệu chứng nhận địa lý “松阳香茶”, ngày 14 tháng 6 năm 2015 nhãn hiệu được đăng ký, gồm hai đăng ký, số 14577182 và số 14577183, nhóm 30. Theo dữ liệu của cơ sở dữ liệu cấp tỉnh, có mười công ty được phép sử dụng nhãn hiệu.
- Ngày nay. Theo số liệu của huyện năm 2022, Tùng Dương có khoảng 153 nghìn mẫu vườn trà sinh thái, còn toàn bộ chuỗi ngành trà mang lại hơn 13 tỷ nhân dân tệ mỗi năm. Huyện nằm trong số mười huyện phát triển ngành trà hàng đầu Trung Quốc (全国茶业发展十强县).
- Năm xuất hiện của chính loại Hương Trà không được nêu trong các nguồn đã tìm được.
Tên gọi:
- “Tùng Dương” (松阳) là tên huyện; nghĩa đen là “cây tùng” và “sườn nắng”.
- “Hương Trà” (香茶, xiāngchá) là “trà thơm”. Tên gọi nhấn mạnh điều chính: loại trà này được quý vì hương và vị.
Ý nghĩa văn hóa: Tùng Dương có hai thương hiệu vùng. Tùng Dương Ngân Hầu là loại trà nổi tiếng với lớp lông tơ bạc; Hương Trà là loại trà đại chúng dùng hằng ngày, được phân phối khắp cả nước. Theo số liệu của cơ quan nông nghiệp huyện, khoảng 40 % cư dân huyện làm việc trong ngành trà, và một nửa thu nhập của nông dân đến từ trà.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Cultivar: Không có thông tin trong các nguồn đã tìm được về việc giống nào cụ thể dùng cho Hương Trà. Theo số liệu của chính quyền Lệ Thủy, huyện trồng Hoàng Kim Nha (黄金芽, huángjīnyá), Tử Quyên (紫鹃, zǐjuān), An Cát Bạch Trà (安吉白茶, Ānjí báichá), Long Tỉnh 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) và Ô Ngưu Tảo (乌牛早, wūniúzǎo).
Thu hái: Không có thời điểm thu hái trong các nguồn đã tìm được.
Tiêu chuẩn thu hái: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm được.
Yêu cầu nguyên liệu: Nguồn gốc từ huyện Tùng Dương và nhà sản xuất được phép sử dụng nhãn hiệu.

4. Terroir và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Tùng Dương nằm trong vùng núi phía tây nam Chiết Giang. Theo mô tả của chính quyền Lệ Thủy, huyện được bao quanh bởi núi và bị chia cắt bởi suối, khí hậu ôn hòa, mưa nhiều. Các vườn trà trải dài theo thung lũng và sườn đồi, từ đó có khẩu hiệu của huyện “trăm dặm làng mạc, trăm dặm trà” (百里乡村百里茶).
Độ cao canh tác: Không có dữ liệu cho Hương Trà trong các nguồn đã tìm được.
Đất: Trong các mô tả đó là đất màu mỡ, tầng sâu, giàu chất hữu cơ. Không có loại đất chính xác trong các nguồn đã tìm được.
Khí hậu: Khí hậu gió mùa cận nhiệt đới phía tây nam Chiết Giang. Độ che phủ rừng của huyện, theo số liệu của cơ quan nông nghiệp huyện, hơn 80 %.
Trà hữu cơ: Huyện tự quảng bá là “xứ sở trà hữu cơ Trung Quốc” (中国有机茶乡). Vườn hữu cơ, bao gồm cả đang chuyển đổi, theo số liệu của chính quyền Lệ Thủy năm 2025, khoảng 4700 mẫu, chiếm tỷ lệ nhỏ trong tổng số vườn trà của huyện.

5. Kỹ thuật Sản xuất

Không có kỹ thuật theo tài liệu nhãn hiệu trong các nguồn đã tìm được. Mô tả gián tiếp chỉ nói một điều: lá được vò sao cho nước trà dễ chiết xuất. Sơ đồ chung của trà xanh sao diệt men như sau:

Rải lá tươi (摊放 — tānfàng): Lá mất một phần độ ẩm.
Diệt men (杀青 — shāqīng): Nhiệt làm ngừng quá trình oxy hóa.
Vò (揉捻 — róuniǎn): Lá có hình dạng xoăn thẳng.
Sấy khô (干燥 — gānzào).

Đây là sơ đồ chung của loại hình, không phải mô tả kỹ thuật của Hương Trà. Không có nhiệt độ và thời gian cho loại trà này trong các nguồn đã tìm được.

6. Đặc điểm Cảm quan

Các công thức ngắn trong các nguồn không thống nhất. Tài liệu của chính quyền Lệ Thủy nói Hương Trà “hương cao vị đậm” (香高味浓). Chính quyền huyện trong một cuộc phỏng vấn, khi nói về trà Tùng Dương nói chung, lại dùng công thức khác là “sắc lục, cọng chặt, hương cao, vị thuần” (色绿、条紧、香高、味醇).

Hình dạng lá khô: Cọng xoăn thẳng chặt màu xanh lục (条紧、色绿), theo công thức của chính quyền huyện.
Hương lá khô: Không có mô tả riêng trong các nguồn đã tìm được.
Hương nước trà: Cao (香高).
Vị: Đậm (味浓), theo tài liệu của chính quyền Lệ Thủy; thuần (味醇), theo công thức của chính quyền huyện.
Màu nước trà: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm được.
Bã trà (lá sau khi pha): Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm được.

Các mô tả chi tiết hơn về hình thức, có hương hạt dẻ, xuất hiện trong các bản kể lại gián tiếp; chưa được đối chiếu với nguồn gốc.

7. Thành phần Hóa học

Không có phân tích thành phần riêng cho Tùng Dương Hương Trà trong các nguồn đã tìm được.

8. Pha trà

Thực hành chung cho trà xanh.

Nhiệt độ nước: 85–90 °C.
Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
Dụng cụ: Cốc thủy tinh hoặc gaiwan trắng.
Quy trình:
1. Làm ấm dụng cụ.
2. Cho trà vào.
3. Rót một ít nước, để lá nở trong 20–30 giây.
4. Rót thêm nước; nước đầu tiên trong 1–2 phút.
5. Uống, chừa lại một phần nước trà.
6. Pha lại hai đến ba lần với thời gian tăng nhẹ.

9. Bảo quản

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Trà xanh nên uống khi còn tươi, không cần ủ lâu.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có giá bán lẻ trong các nguồn đã tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm nhãn “松阳香茶” trên bao bì và nhà sản xuất nằm trong số được phép sử dụng nhãn.
- Kiểm tra nhà sản xuất đến từ huyện Tùng Dương.
- Lá phải là cọng xoăn thẳng chặt, hương phải cao.

11. Sự thật Thú vị

Tại Tùng Dương có chợ trà Nam Chiết Giang (浙南茶叶市场). Báo chí gọi đây là chợ trà xanh lớn nhất Trung Quốc, nơi công bố chỉ số giá trà xanh toàn quốc. Chợ có sáu khu vực là mao phong, hương trà, trà dẹt, bích loa xuân, trà đỏ và trà hoa, 306 quầy hàng và khoảng mười nghìn chỗ giao dịch. Theo số liệu báo chí, năm 2022 chợ đã thông qua 81,7 nghìn tấn trà.
Trà Tùng Dương giành giải nhất tại Triển lãm Tây Hồ năm 1929.
Nhãn “松阳香茶” được đăng ký ngay dưới hai số.
Hương Trà được bán ở hơn hai mươi tỉnh và thành phố của Trung Quốc.

12. So sánh với các loại trà xanh khác

Tùng Dương Ngân Hầu (松阳银猴): Loại trà nổi tiếng của cùng huyện, dạng xoăn, chặt, toàn thân phủ lông tơ bạc. Hương Trà là dạng xoăn thẳng và là loại trà đại chúng dùng hằng ngày.
Tây Hồ Long Tỉnh (西湖龙井): Trà dẹt của Hàng Châu, đứng đầu danh sách trà danh tiếng Trung Quốc. Hương Trà có hình dạng khác là dạng xoăn thẳng, và vai trò khác.
Bình Thủy Châu Trà (平水珠茶): Trà xanh Chiết Giang được vò thành viên tròn, thế giới biết đến với tên “gunpowder”. Cũng là trà đại chúng nhưng hình dạng khác.
My Trà (眉茶): Trà xanh dạng sợi thẳng sao diệt men, loại trà xanh xuất khẩu chính của Trung Quốc. Họ hàng gần nhất với Hương Trà về hình dạng.

Kết luận:

Tùng Dương Hương Trà là loại trà xanh thường nhật của một huyện trà lớn: cọng xoăn thẳng chặt, hương cao, vị đậm. Huyện gắn loại trà này với truyền thống trà sao thời Đường, giữ nhãn hiệu cho nó từ năm 2015 và bán khắp cả nước qua chợ của mình, theo báo chí là chợ trà xanh lớn nhất Trung Quốc.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo