Songyang Xiangcha (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — „mirisni čaj” okruga Songyang (松阳县) gradske prefekture Lishui na jugozapadu provincije Zhejiang. To je masovni zeleni čaj ravne uvijenosti i pržene fiksacije. Okružni materijali njegovu tehnologiju povezuju s prženim čajevima koji su se ovdje proizvodili još u doba Tanga te ga opisuju kratko: visok miris, pun okus. Xiangcha je jedan od dva regionalna brenda okruga, uz glasoviti Songyang Yinhou; prema podacima vlasti Lishuija, prodaje se u više od dvadeset provincija i gradova, a u samom Songyangu djeluje tržnica koju mediji nazivaju najvećom tržnicom zelenog čaja u Kini.
1. Klasifikacija i Podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Oblik — ravne uvijenosti pržene fiksacije: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
- Kategorija: Suvremeni regionalni zeleni čaj Zhejianga; geografski certifikacijski znak (2015.).
- Podrijetlo: Kina, provincija Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), gradska prefektura Lishui (丽水, Lìshuǐ), okrug Songyang (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
- Zona: Provincijska baza znakova navodi okrug Songyang kao mjesto nositelja znaka; točne granice zone u pronađenim izvorima nema.
- Geografske koordinate: Oko 28,5° sj. š. i 119,5° i. d.
2. Povijest i Kulturno Značenje
- Povijest:
- Drevni čajni kraj. Prema materijalima vlasti Lishuija i okružne poljoprivredne uprave, čaj se u Songyangu počeo uzgajati još u doba Tri kraljevstva. Ondje se također navodi da je u doba Tanga taoistički učitelj Ye Fashan (叶法善) ovdje proizvodio čaj prozvan „besmrtnim čajem planine Maoshan” (卯山仙茶) — „u obliku bambusova lista, tamnozelen, s bistrim naljevom i mekim okusom” — te da se taj čaj dopremao na dvor. Dokumenata iz tog doba u pronađenim izvorima nema; to je okružna tradicija.
- Tangski lokalni čajevi. Isti materijali kao lokalne glasovite čajeve iz doba Tanga navode Hengshan Cha (横山茶) i Xiajie Cha (下街茶). Xiangcha je, prema njihovim riječima, nastao na temelju njihovih postupaka prženja.
- 1929. Songyang čaj dobio je prvu nagradu na prvoj Izložbi Zapadnog jezera (西湖博览会) u Hangzhou.
- 2014. – 2015. 3. lipnja 2014. čajna strukovna udruga okruga Songyang (松阳县茶叶产业协会) podnijela je prijavu za geografski certifikacijski znak „松阳香茶”, 14. lipnja 2015. znak je registriran — u dvije registracije, br. 14577182 i br. 14577183, klasa 30. Na znak je, prema podacima provincijske baze, dopušteno deset tvrtki.
- Danas. Prema podacima okruga za 2022. godinu, u Songyangu je oko 153 tisuće mu ekoloških čajnih vrtova, a cijeli lanac čajne industrije daje više od 13 milijardi juana godišnje. Okrug se ubraja među deset vodećih čajnih okruga Kine (全国茶业发展十强县).
- Godina pojave samog xiangcha u pronađenim izvorima nije navedena.
- Naziv:
- „Songyang” (松阳) — ime okruga; doslovno „bor” i „sunčana padina”.
- „Xiangcha” (香茶, xiāngchá) — „mirisni čaj”. Ime naglašava glavno: ovaj se čaj cijeni zbog mirisa i okusa.
- Kulturno značenje: Songyang ima dva regionalna brenda. Songyang Yinhou glasoviti je čaj sa srebrnastim paperjem; xiangcha je masovni svakodnevni čaj koji se prodaje diljem zemlje. Prema podacima okružne poljoprivredne uprave, u čajnoj je industriji zaposleno oko 40 % stanovnika okruga, a polovica dohotka seljaka dolazi od čaja.
3. Botanički Opis i Sirovina
- Sorta / Kultivar: Koje sorte idu upravo u xiangcha, u pronađenim izvorima nije navedeno. Prema podacima vlasti Lishuija, u okrugu se uzgajaju Huangjinya (黄金芽, huángjīnyá), Zijuan (紫鹃, zǐjuān), Anji Baicha (安吉白茶, Ānjí báichá), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) i Wuniu Zao (乌牛早, wūniúzǎo).
- Berba: Vrijeme berbe u pronađenim izvorima nije navedeno.
- Standard berbe: Podataka u pronađenim izvorima nema.
- Zahtjevi prema sirovini: Podrijetlo iz okruga Songyang i dopuštenje proizvođača za znak.
4. Terroir i Osobitosti Uzgoja
- Regija: Songyang leži u gorju jugozapadnog Zhejianga. Prema opisu vlasti Lishuija, okrug je okružen planinama i ispresijecan potocima, klima je blaga, kiše ima mnogo. Čajni se vrtovi protežu dolinama i padinama — otuda okružni slogan „sto li sela — sto li čaja” (百里乡村百里茶).
- Nadmorska visina uzgoja: Podataka za xiangcha u pronađenim izvorima nema.
- Tla: U istim opisima — plodna, s dubokim slojem, bogata organskom tvari. Točnog tipa tla u pronađenim izvorima nema.
- Klima: Suptropska monsunska klima jugozapadnog Zhejianga. Šumovitost okruga, prema podacima okružne poljoprivredne uprave, veća je od 80 %.
- Organski čaj: Okrug se promovira kao „kraj organskog čaja Kine” (中国有机茶乡). Organskih vrtova, uključujući prijelazne, prema podacima vlasti Lishuija za 2025. godinu, ima oko 4700 mu — mali udio od svih vrtova okruga.
5. Tehnologija Proizvodnje
Tehnologije prema dokumentu znaka u pronađenim izvorima nema. Sekundarni opis kaže jedno: list se uvija tako da sok lako prelazi u naljev. Opća shema zelenog čaja pržene fiksacije jest sljedeća:
- Razlaganje svježeg lista (摊放 — tānfàng): List gubi dio vlage.
- Fiksacija (杀青 — shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
- Uvijanje (揉捻 — róuniǎn): List dobiva oblik ravne uvijenosti.
- Sušenje (干燥 — gānzào).
To je opća shema klase, a ne opis tehnologije xiangcha. Temperatura i trajanja za ovaj čaj u pronađenim izvorima nema.
6. Organoleptičke Karakteristike
Kratke formule u izvorima se razilaze. Materijali vlasti Lishuija govore o xiangcha „香高味浓” — visok miris, pun okus. Vodstvo okruga u intervjuu, govoreći o songyang čaju općenito, navodi drugu formulu — „色绿、条紧、香高、味醇”: zelena boja, zbijena uvijenost, visok miris, mekan okus.
- Vanjski izgled suhog lista: Ravne zbijene uvijenosti zelene boje (条紧、色绿) — prema formuli vodstva okruga.
- Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
- Miris naljeva: Visok (香高).
- Okus: Pun (味浓) — prema materijalima vlasti Lishuija; mekan (味醇) — prema formuli vodstva okruga.
- Boja naljeva: Podataka u pronađenim izvorima nema.
- Čajno dno (kuhani list): Podataka u pronađenim izvorima nema.
Detaljniji opisi izgleda — s mirisom kestena — pojavljuju se u sekundarnim prepričavanjima; prema izvorniku nisu provjereni.
7. Kemijski Sastav
Analiza sastava upravo songyang xiangcha u pronađenim izvorima nema.
8. Kuhanje
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 85 – 90 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj.
- Uliti malo vode, pustiti da se list otvori 20 – 30 sekundi.
- Dolijevati vodu; prvi naljev — 1 – 2 minute.
- Piti, ostavljajući dio naljeva.
- Dva do tri ponovna zalijevanja s blagim produljenjem vremena.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0 – 5 °C, daleko od svjetla, vlage i mirisa. Zeleni se čaj pije svjež, odležavanje mu nije potrebno.
10. Cijena i Krivotvorine
Maloprodajnih cijena u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak „松阳香茶” na pakiranju i proizvođača s popisa dopuštenih za znak.
- Provjeriti da je proizvođač iz okruga Songyang.
- List treba biti ravne zbijene uvijenosti, miris — visok.
11. Zanimljive Činjenice
- U Songyangu djeluje Južnozhejiangska čajna tržnica (浙南茶叶市场). Mediji je nazivaju najvećom tržnicom zelenog čaja u Kini, a ovdje se objavljuje nacionalni indeks cijena zelenog čaja. Tržnica ima šest sekcija — maofeng, xiangcha, plosnati čaj, biluochun, crveni i cvjetni — 306 dućana i oko deset tisuća trgovačkih mjesta. Prema podacima medija, tijekom 2022. godine kroz tržnicu je prošlo 81,7 tisuća tona čaja.
- Songyang čaj dobio je prvu nagradu na Izložbi Zapadnog jezera 1929. godine.
- Znak „松阳香茶” registriran je odmah pod dva broja.
- Xiangcha se prodaje u više od dvadeset provincija i gradova Kine.
12. Usporedba s drugim zelenim čajevima
- Songyang Yinhou (松阳银猴): Glasoviti čaj istog okruga — zavijen, gust, sav u srebrnastom paperju. Xiangcha je ravna uvijenost i masovni svakodnevni čaj.
- Xihu Longjing (西湖龙井): Plosnati čaj Hangzhoua, prvi na popisu glasovitih čajeva Kine. Xiangcha ima drugi oblik — ravnu uvijenost — i drugu ulogu.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zhejiang zeleni čaj, valjan u kuglice, u svijetu poznat kao „barut”. Također masovni čaj, ali drugog oblika.
- Meicha (眉茶): Ravni „obrvni” zeleni čaj pržene fiksacije, glavni izvozni zeleni čaj Kine. Najbliži rođak xiangcha po obliku.
Zaključno:
Songyang Xiangcha radni je zeleni čaj velikog čajnog okruga: ravna gusta uvijenost, visok miris, pun okus. Okrug ga povezuje s tangskom tradicijom prženog čaja, drži na njemu znak od 2015. godine i prodaje ga diljem zemlje putem svoje tržnice — prema riječima medija, najveće tržnice zelenog čaja u Kini.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori