Sōngyáng xiāngchá

Songyang Xiangcha (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) es un «té aromático» del condado de Songyang (松阳县), en el municipio de Lishui, al suroeste de la provincia de Zhejiang. Es un té verde de producción masiva, de hebra recta y fijación tostada. Los documentos del condado remontan su técnica a los tés tostados que ya se elaboraban aquí durante la dinastía Tang y lo describen de forma breve: aroma intenso, sabor pleno. Junto al célebre Songyang Yinhou, el Xiangcha es una de las dos marcas regionales del condado; según datos de las autoridades de Lishui, se vende en más de veinte provincias y ciudades, y en el propio Songyang funciona un mercado que la prensa considera el mayor mercado de té verde de China.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), sin fermentar. Forma: hebras rectas de fijación tostada: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
Categoría: Té verde regional contemporáneo de Zhejiang; indicación geográfica de certificación (2015).
Origen: China, provincia de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), municipio de Lishui (丽水, Lìshuǐ), condado de Songyang (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Zona: La base provincial de indicaciones geográficas señala al condado de Songyang como titular de la indicación; en las fuentes encontradas no hay una delimitación exacta de la zona.
Coordenadas geográficas: Aproximadamente 28,5° N y 119,5° E.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Antigua tierra del té. Según documentos de las autoridades de Lishui y de la oficina agrícola del condado, el té comenzó a cultivarse en Songyang ya en la era de los Tres Reinos. Allí también se indica que durante la dinastía Tang el maestro taoísta Ye Fashan (叶法善) elaboraba aquí un té llamado «té inmortal de la montaña Maoshan» (卯山仙茶), «con forma de hoja de bambú, verde oscuro, infusión transparente y sabor suave», y que este té se enviaba a la corte. No existen documentos de esa época en las fuentes encontradas; se trata de una tradición del condado.
- Tés locales de la dinastía Tang. Los mismos documentos mencionan como tés locales famosos de la época Tang el Hengshan Cha (横山茶) y el Xiajie Cha (下街茶). Según sus palabras, el Xiangcha se creó sobre la base de sus métodos de tostado.
- 1929. El té de Songyang obtuvo el primer premio en la primera Exposición del Lago del Oeste (西湖博览会) en Hangzhou.
- 2014–2015. El 3 de junio de 2014, la Asociación de la Industria del Té del condado de Songyang (松阳县茶叶产业协会) solicitó la indicación geográfica de certificación «松阳香茶»; el 14 de junio de 2015 se registró la indicación en dos registros, n.º 14577182 y n.º 14577183, clase 30. Según la base provincial, diez empresas están autorizadas a usar la indicación.
- Hoy. Según datos del condado de 2022, en Songyang hay unas 153 000 mu de jardines de té ecológicos, y toda la cadena de la industria del té genera más de 13 000 millones de yuanes al año. El condado figura entre los diez condados líderes en desarrollo de la industria del té en China (全国茶业发展十强县).
- El año en que apareció el propio Xiangcha no se menciona en las fuentes encontradas.
Nombre:
- «Songyang» (松阳) es el nombre del condado; literalmente «pino» y «ladera soleada».
- «Xiangcha» (香茶, xiāngchá) significa «té aromático». El nombre subraya lo principal: este té se valora por su aroma y su sabor.
Significado cultural: Songyang tiene dos marcas regionales. El Songyang Yinhou es un té prestigioso de pelusa plateada; el Xiangcha es un té masivo de consumo diario que se distribuye por todo el país. Según la oficina agrícola del condado, alrededor del 40 % de los habitantes del condado trabaja en la industria del té, y la mitad de los ingresos de los campesinos proviene del té.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedad / Cultivar: Las fuentes encontradas no indican qué variedades se destinan específicamente al Xiangcha. Según datos de las autoridades de Lishui, en el condado se cultivan Huangjinya (黄金芽, huángjīnyá), Zijuan (紫鹃, zǐjuān), Anji Baicha (安吉白茶, Ānjí báichá), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) y Wuniu Zao (乌牛早, wūniúzǎo).
Recolección: Las fuentes encontradas no indican las fechas de recolección.
Estándar de recolección: No hay datos en las fuentes encontradas.
Requisitos de la materia prima: Origen en el condado de Songyang y autorización del productor para usar la indicación.

4. Terroir y Características del Cultivo

Región: Songyang se encuentra en las montañas del suroeste de Zhejiang. Según la descripción de las autoridades de Lishui, el condado está rodeado de montañas y surcado por arroyos, con un clima suave y abundantes lluvias. Los jardines de té se extienden por valles y laderas; de ahí el lema del condado «cien li de aldeas, cien li de té» (百里乡村百里茶).
Altitud de cultivo: No hay datos para el Xiangcha en las fuentes encontradas.
Suelos: Según las mismas descripciones, son fértiles, con capa profunda y ricos en materia orgánica. No hay un tipo exacto de suelo en las fuentes encontradas.
Clima: Clima monzónico subtropical del suroeste de Zhejiang. La cobertura forestal del condado, según la oficina agrícola del condado, supera el 80 %.
Té orgánico: El condado se promociona como «tierra del té orgánico de China» (中国有机茶乡). Según datos de las autoridades de Lishui de 2025, los jardines orgánicos, incluidos los de transición, suman unas 4700 mu, una proporción pequeña de todos los jardines del condado.

5. Tecnología de Producción

No existe tecnología según el documento de la indicación en las fuentes encontradas. Una descripción secundaria dice una sola cosa: la hoja se enrolla de modo que el jugo salga fácilmente a la infusión. El esquema general del té verde de fijación tostada es el siguiente:

Marchitado de la hoja fresca (摊放 — tānfàng): La hoja pierde parte de su humedad.
Fijación (杀青 — shāqīng): El calor detiene la oxidación.
Enrollado (揉捻 — róuniǎn): La hoja adquiere la forma de hebra recta.
Secado (干燥 — gānzào).

Este es un esquema general del tipo, no una descripción de la tecnología del Xiangcha. No hay temperaturas ni duraciones para este té en las fuentes encontradas.

6. Características Organolépticas

Las fórmulas breves de las fuentes difieren. Los documentos de las autoridades de Lishui hablan del Xiangcha como «香高味浓»: aroma intenso, sabor pleno. La dirección del condado, en una entrevista, al hablar del té de Songyang en general, menciona otra fórmula: «色绿、条紧、香高、味醇»: color verde, hebra compacta, aroma intenso, sabor suave.

Aspecto de la hoja seca: Hebras rectas y compactas de color verde (条紧、色绿), según la fórmula de la dirección del condado.
Aroma de la hoja seca: No hay descripción específica en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Intenso (香高).
Sabor: Pleno (味浓), según los documentos de las autoridades de Lishui; suave (味醇), según la fórmula de la dirección del condado.
Color de la infusión: No hay datos en las fuentes encontradas.
Hojas infusionadas: No hay datos en las fuentes encontradas.

Las descripciones más detalladas del aspecto, con aroma a castaña, aparecen en relatos secundarios; no están verificadas con la fuente original.

7. Composición Química

No hay análisis de la composición específica del Songyang Xiangcha en las fuentes encontradas.

8. Preparación

Práctica del tipo para el té verde.

Temperatura del agua: 85–90 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Añadir el té.
3. Verter un poco de agua y dejar que la hoja se abra 20–30 segundos.
4. Completar con agua; primera infusión de 1–2 minutos.
5. Beber, dejando parte de la infusión.
6. Dos o tres infusiones sucesivas con un ligero aumento del tiempo.

9. Conservación

Práctica del tipo. En envase hermético, en refrigeración a 0–5 °C, lejos de la luz, la humedad y los olores. El té verde se bebe fresco; no necesita envejecimiento.

10. Precio y Falsificaciones

No hay precios minoristas en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la indicación «松阳香茶» en el envase y un productor de entre los autorizados a usar la indicación.
- Verificar que el productor sea del condado de Songyang.
- La hoja debe ser de hebra recta y compacta, y el aroma, intenso.

11. Datos Interesantes

En Songyang funciona el Mercado de Té del Sur de Zhejiang (浙南茶叶市场). La prensa lo considera el mayor mercado de té verde de China; aquí se publica el índice nacional de precios del té verde. El mercado tiene seis secciones: maofeng, xiangcha, té plano, biluochun, negro y aromatizado, con 306 locales y unos diez mil puestos de comercio. Según la prensa, en 2022 pasaron por el mercado 81,7 mil toneladas de té.
El té de Songyang obtuvo el primer premio en la Exposición del Lago del Oeste de 1929.
La indicación «松阳香茶» está registrada con dos números a la vez.
El Xiangcha se vende en más de veinte provincias y ciudades de China.

12. Comparación con Otros Tés Verdes

Songyang Yinhou (松阳银猴): Té prestigioso del mismo condado: retorcido, compacto, cubierto de pelusa plateada. El Xiangcha es de hebra recta y es un té masivo de consumo diario.
Xihu Longjing (西湖龙井): Té plano de Hangzhou, primero en la lista de los tés famosos de China. El Xiangcha tiene otra forma, hebra recta, y otro papel.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Té verde de Zhejiang enrollado en bolitas, conocido en el mundo como «pólvora». También es un té masivo, pero con otra forma.
Meicha (眉茶): Té verde de hebra recta y fijación tostada, «té de ceja», principal té verde de exportación de China. Es el pariente más cercano del Xiangcha por su forma.

En conclusión:

El Songyang Xiangcha es un té verde de trabajo de un gran condado productor: hebra recta y compacta, aroma intenso, sabor pleno. El condado lo vincula con la tradición Tang del té tostado, posee una indicación desde 2015 y lo vende por todo el país a través de su mercado, según la prensa el mayor mercado de té verde de China.

Fuentes

Indicación geográfica

Lista completa — en la página Fuentes