Sōngyáng xiāngchá

Songyang Xiangcha (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — «tè aromatico» della contea di Songyang (松阳县), nella prefettura di Lishui, nel sud-ovest della provincia dello Zhejiang. È un tè verde di produzione di massa, a foglia arricciata diritta e fissato in padella. I materiali della contea fanno risalire la sua tecnica ai tè fissati in padella prodotti qui già sotto i Tang e lo descrivono in breve: aroma elevato, gusto pieno. Lo Xiangcha è uno dei due marchi regionali della contea accanto al celebre Songyang Yinhou; secondo i dati delle autorità di Lishui, è venduto in più di venti province e città, e nella stessa Songyang opera un mercato che la stampa definisce il più grande mercato di tè verde della Cina.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. Forma — foglie arricciate diritte con fissazione in padella: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
Categoria: Tè verde regionale contemporaneo dello Zhejiang; marchio geografico di certificazione (2015).
Origine: Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), prefettura di Lishui (丽水, Lìshuǐ), contea di Songyang (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Zona: La banca dati provinciale dei marchi indica la contea di Songyang come sede del titolare del marchio; nei documenti reperiti non è indicato un confine preciso della zona.
Coordinate geografiche: Circa 28,5° N e 119,5° E.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Antica terra del tè. Secondo i materiali delle autorità di Lishui e dell’ufficio agricolo della contea, il tè a Songyang cominciò a essere coltivato già nell’epoca dei Tre Regni. Gli stessi materiali affermano che sotto i Tang il maestro taoista Ye Fashan (叶法善) produceva qui un tè chiamato «tè immortale del monte Maoshan» (卯山仙茶) — «a forma di foglia di bambù, verde scuro, con infuso trasparente e gusto morbido» — e che questo tè veniva fornito alla corte. Nei documenti reperiti non esistono fonti di quell’epoca; si tratta di una tradizione della contea.
- Tè locali dei Tang. Gli stessi materiali indicano come tè locali celebri dell’epoca Tang il Hengshan Cha (横山茶) e lo Xiajie Cha (下街茶). Lo Xiangcha, secondo loro, fu creato sulla base delle loro tecniche di fissazione in padella.
- 1929. Il tè di Songyang ottenne il primo premio alla prima Esposizione del Lago Occidentale (西湖博览会) di Hangzhou.
- 2014–2015. Il 3 giugno 2014 l’associazione dell’industria del tè della contea di Songyang (松阳县茶叶产业协会) presentò domanda per il marchio geografico di certificazione «松阳香茶»; il 14 giugno 2015 il marchio fu registrato — in due registrazioni, n. 14577182 e n. 14577183, classe 30. Al marchio, secondo la banca dati provinciale, sono state ammesse dieci aziende.
- Oggi. Secondo i dati della contea al 2022, a Songyang ci sono circa 153 000 mu di giardini da tè ecologici, e l’intera filiera del tè produce più di 13 miliardi di yuan all’anno. La contea figura tra le dieci principali contee produttrici di tè della Cina (全国茶业发展十强县).
- L’anno in cui apparve lo xiangcha stesso non è indicato nelle fonti reperite.
Nome:
- «Songyang» (松阳) è il nome della contea; letteralmente «pino» e «versante soleggiato».
- «Xiangcha» (香茶, xiāngchá) — «tè aromatico». Il nome sottolinea l’aspetto principale: questo tè è apprezzato per aroma e gusto.
Significato culturale: Songyang ha due marchi regionali. Il Songyang Yinhou è un tè celebre dalla peluria argentea; lo xiangcha è un tè quotidiano di massa, distribuito in tutto il paese. Secondo l’ufficio agricolo della contea, circa il 40 % degli abitanti della contea è impiegato nell’industria del tè e metà del reddito dei contadini proviene dal tè.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Varietà / Cultivar: Quali varietà siano usate proprio per lo xiangcha non è indicato nelle fonti reperite. Secondo i dati delle autorità di Lishui, nella contea si coltivano Huangjinya (黄金芽, huángjīnyá), Zijuan (紫鹃, zǐjuān), Anji Baicha (安吉白茶, Ānjí báichá), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) e Wuniu Zao (乌牛早, wūniúzǎo).
Raccolta: I tempi di raccolta non sono indicati nelle fonti reperite.
Standard di raccolta: Nessun dato nelle fonti reperite.
Requisiti della materia prima: Origine dalla contea di Songyang e ammissione del produttore al marchio.

4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione

Regione: Songyang si trova tra le montagne del sud-ovest dello Zhejiang. Secondo la descrizione delle autorità di Lishui, la contea è circondata da montagne e solcata da torrenti, il clima è mite e le piogge abbondanti. I giardini da tè si estendono lungo valli e pendii — da qui il motto della contea «cento li di villaggi — cento li di tè» (百里乡村百里茶).
Altitudine di coltivazione: Nessun dato per lo xiangcha nelle fonti reperite.
Suoli: Nelle stesse descrizioni — fertili, con strato profondo, ricchi di sostanza organica. Il tipo preciso di suolo non è indicato nelle fonti reperite.
Clima: Clima monsonico subtropicale del sud-ovest dello Zhejiang. La copertura forestale della contea, secondo l’ufficio agricolo della contea, supera l’80 %.
Tè biologico: La contea si promuove come «terra del tè biologico della Cina» (中国有机茶乡). I giardini biologici, compresi quelli in conversione, secondo i dati delle autorità di Lishui al 2025, coprono circa 4700 mu — una piccola parte di tutti i giardini della contea.

5. Tecnica di Produzione

La tecnica secondo il documento del marchio non è presente nelle fonti reperite. La descrizione secondaria dice una cosa: la foglia viene arricciata in modo che il succo passi facilmente nell’infuso. Lo schema generale del tè verde a fissazione in padella è il seguente:

Distensione della foglia fresca (摊放 — tānfàng): La foglia perde parte dell’umidità.
Fissazione (杀青 — shāqīng): Il calore arresta l’ossidazione.
Arricciatura (揉捻 — róuniǎn): La foglia assume la forma di arricciatura diritta.
Essiccazione (干燥 — gānzào).

Questo è lo schema generale della categoria, non una descrizione della tecnica dello xiangcha. Temperature e durate per questo tè non sono presenti nelle fonti reperite.

6. Caratteristiche Organolettiche

Le formule brevi nelle fonti divergono. I materiali delle autorità di Lishui parlano dello xiangcha come «香高味浓» — aroma elevato, gusto pieno. La guida della contea, in un’intervista, parlando del tè di Songyang in generale, usa un’altra formula — «色绿、条紧、香高、味醇»: colore verde, arricciatura compatta, aroma elevato, gusto morbido.

Aspetto della foglia secca: Arricciature diritte e compatte di colore verde (条紧、色绿) — secondo la formula della guida della contea.
Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
Aroma dell’infuso: Elevato (香高).
Gusto: Pieno (味浓) — secondo i materiali delle autorità di Lishui; morbido (味醇) — secondo la formula della guida della contea.
Colore dell’infuso: Nessun dato nelle fonti reperite.
Fondo della tazza (foglia infusa): Nessun dato nelle fonti reperite.

Descrizioni più dettagliate dell’aspetto — con aroma di castagna — compaiono in resoconti secondari; non sono state verificate sulla fonte primaria.

7. Composizione Chimica

Non sono presenti nelle fonti reperite analisi della composizione specifica del Songyang Xiangcha.

8. Infusione

Pratica della categoria per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 85–90 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Accessori: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Riscaldare la teiera.
2. Mettere il tè.
3. Versare poca acqua, lasciare che la foglia si apra per 20–30 secondi.
4. Aggiungere acqua; prima infusione — 1–2 minuti.
5. Bere lasciando parte dell’infuso.
6. Due o tre infusioni successive con un piccolo aumento del tempo.

9. Conservazione

Pratica della categoria. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, lontano da luce, umidità e odori. Il tè verde va bevuto fresco, non necessita di invecchiamento.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non sono presenti prezzi al dettaglio nelle fonti reperite.

Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio «松阳香茶» sulla confezione e il produttore tra quelli ammessi al marchio.
- Verificare che il produttore sia della contea di Songyang.
- La foglia deve avere arricciatura diritta e compatta, l’aroma deve essere elevato.

11. Curiosità

A Songyang opera il mercato del tè dello Zhejiang meridionale (浙南茶叶市场). La stampa lo definisce il più grande mercato di tè verde della Cina; qui viene pubblicato l’indice nazionale dei prezzi del tè verde. Il mercato ha sei sezioni — maofeng, xiangcha, tè piatto, biluochun, tè rosso e tè ai fiori — 306 botteghe e circa diecimila postazioni di vendita. Secondo la stampa, nel 2022 attraverso il mercato sono transitate 81,7 mila tonnellate di tè.
Il tè di Songyang ricevette il primo premio all’Esposizione del Lago Occidentale del 1929.
Il marchio «松阳香茶» è registrato con due numeri distinti.
Lo xiangcha è venduto in più di venti province e città della Cina.

12. Confronto con altri tè verdi

Songyang Yinhou (松阳银猴): Tè celebre della stessa contea — arricciato, compatto, interamente coperto di peluria argentea. Lo xiangcha è un’arricciatura diritta e un tè di massa quotidiano.
Xihu Longjing (西湖龙井): Tè piatto di Hangzhou, primo nell’elenco dei tè celebri della Cina. Lo xiangcha ha forma diversa — arricciatura diritta — e ruolo diverso.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Tè verde dello Zhejiang arrotolato in perle, conosciuto nel mondo come «polvere da sparo». Anch’esso tè di massa, ma con forma diversa.
Meicha (眉茶): Tè verde diritto «a sopracciglio» a fissazione in padella, il principale tè verde d’esportazione della Cina. Il parente più stretto dello xiangcha per forma.

In conclusione:

Il Songyang Xiangcha è un tè verde di lavoro di una grande contea del tè: arricciatura diritta e compatta, aroma elevato, gusto pieno. La contea lo collega alla tradizione Tang del tè fissato in padella, ne possiede il marchio dal 2015 e lo vende in tutto il paese attraverso il proprio mercato — secondo la stampa, il più grande mercato di tè verde della Cina.

Fonti

Indicazione geografica

Elenco completo — nella pagina Fonti