海豊蓮花山茶 (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) は「海豊の蓮花山の茶」であり、広東省東部、汕尾市海豊県 (海丰县) の緑茶である。蓮花山 (莲花山、「蓮の花の山」) は県城の北に位置する山並みの名であり、蓮の花や花茶とは無関係である。保護文書は烏龍茶品種を原料として認めているが、緑茶の製法、すなわち250～270 °Cでの殺青と数時間にわたる釜炒り乾燥を、酸化を伴わずに行うことを規定している。その特徴は「黄金色の水色、蜜のような栗香」とされる。2021年より農産物地理標識として、2025年より地理的表示保護製品として名称が保護されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 釜炒り緑茶 (绿茶, lǜchá)。2025年保護文書は「攤放、殺青、揉捻、解塊、乾燥」の工程を定めており、烏龍茶に不可欠な部分酸化を伴う揺青は含まれない。原料リストに烏龍茶品種が含まれていても茶類は変わらない。製法が茶類を決めるからである。県のウェブサイトは最も有名な地元ブランドとして「蓮花緑茶」、すなわち「蓮の花の緑茶」を挙げている。
- カテゴリー: 地理的表示保護製品 (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)、2025年。農産物地理標識 (农产品地理标志)、2021年。
- 原産地: 中国、広東省 (广东, Guǎngdōng)、汕尾市 (汕尾, Shànwěi)、海豊県 (海丰, Hǎifēng)。
- 保護地域: 県内の4鎮80村。海城鎮 (海城镇)、公平鎮 (公平镇)、平東鎮 (平东镇)、黄羌鎮 (黄羌镇)。座標: 東経115°07′～115°30′、北緯22°56′～23°13′。
- 中核地域と地域: 『南方農村報』(2022年) は生産の中核を5鎮とし、保護地域の4鎮に梅隴鎮 (梅陇镇) を加えている。ただし梅隴鎮は2020年の申請にも2025年の公告にも保護地域として含まれていない。
2. 歴史と文化的意義
- 伝説と古い記録:
- 伝説。 『北京日報』(2023年) によると、晋代の医者葛洪 (葛洪) が蓮花山で薬草を採っていた際に山茶 (山子茶) を見つけて植え、「仙人茶 (仙人茶, xiānrén chá)」と名付けたという伝説がある。
- 乾隆年間 (乾隆) の県志。 『汕尾日報』(2021年) は清代の海豊県志を引用している。山頂の蓮花庵には数株の茶の木があり、湧き水で淹れると「滋味甘潔」、すなわち甘く清らかであると記されている。また山頂の平坦地、七星墩 (七星墩) の茶は「気味最佳」、すなわち香りと味が最も優れているとされる。
- 光緒年間 (光緒)。 同紙によると、詩人で書家の江逢辰 (江逢辰) は蓮花山の鶏鳴寺 (鸡鸣寺) の住職と親交があり、そこで「龍頭鳳尾」という茶を味わい、毎年数斤を送ってくれるよう詩で頼んだという。同紙はこれがこの茶の名声の始まりだと考えている。
- 1950年代。 『汕尾日報』と『北京日報』によると、革命家彭湃の母、周鳳 (周凤) が蓮花山の「仙人茶」を周恩来に献じたとされるが、文献的裏付けはない。
- 最良の区画。 『汕尾日報』によると、「客仔寮 (客仔寮)」と「第三条垄 (第三条垄)」という区画の茶が最良であるという言い伝えが民間にある。これは比較の結果ではなく伝説である。
- 嘉靖年間 (嘉靖) の県志。 China Daily (2024年) はこの茶の歴史を明代嘉靖年間の海豊県志の「物産」の項目にまで遡る。ただしこの県志の本文は今回の資料では確認できず、地元紙は「200年の歴史」に言及しており、情報源によって数世紀のずれがある。
- 産業: 『汕尾日報』(2021年) によると、清代から海豊の人々が蓮花山に点在する茶の木から若芽を摘んで茶を作っていた記録がある。『南方農村報』(2022年) は茶の「200年の歴史」、1960～1970年代からの大規模な植栽、1990年代以降の産業の急速な成長について書いている。同紙における県農業局長の話では、かつて茶農家は経験に頼って主に緑茶を作っていたが、現在では紅茶、単叢、烏龍茶も生産しているという。
- 保護文書:
- 2019年。 全国の「名特優新農産物」リストに掲載。
- 2020〜2021年。 2020年8月5日、広東省農業庁は農産物地理標識の申請受理を公示した。申請者は海豊県農業科学研究所。2021年、農業部が公告第1号で審議に付し、同年名称が登録された。同時期に「海豊蓮花緑茶」は省の特色ある農産物の優位生産地域リストに入った。
- 2021年。 汕尾市は地方基準「海豊蓮花山茶生産技術規程」(DB4415/T 3-2021) を承認し、10月1日より施行。『北京日報』(2023年) は「海豊蓮花山茶標準化生産技術規程」という市レベルの規程と企業基準2件について書いている。
- 2022年。 県サイトによると、この茶は気象標識「嶺南生態気候優品」を取得し、海城鎮は全国「一村一品」模範村鎮リストに入った。
- 2025年。 国家知識産権局 (CNIPA) 公告第632号 (6月9日決定、6月27日公表) により、地理的表示保護製品として承認された。224件中176番目。同じ公告で地元の米も保護された。それ以前、県のデータによると、同県の地理的表示保護製品は黄花菜のつぼみ1件のみだった。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 保護文書によると、在来群体種 (本地群体种) もしくはそこから選抜された系統、ならびに高香烏龍茶品種の本山 (Běnshān)、鉄観音 (Tiěguānyīn)、金観音 (Jīnguānyīn)、黄旦 (Huángdàn)、鳳凰単叢 (Fènghuáng dāncóng) など。
- 導入: 報道 (2023年) によると、1990年代から県は鉄観音、金萱、白葉単叢、大紅袍、黄旦を導入した。このリストは文書のリストと一致しない。
- 野生茶: 報道 (2023年) によると、地元の「仙人茶」は常緑小高木で、葉は手のひらほどの大きさがある。野生樹は第二類保護植物リストに含まれる。『北京日報』(2023年) によると、山には高さ6.5 mの「仙人茶」の古木が残っており、山麓の苗畑には218本の野生樹が活着率94.4%で移植され、13,500本以上の挿し木苗が育てられた。
- 摘採基準: 一芯一葉から一芯三葉まで。芽は完全で清潔、均一であること。
- 摘採時期: 年2回。清明 (清明) 前と白露 (白露) の時期。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 県は三方を山に囲まれ、南は海に開いている。『汕尾日報』によると、茶園は主峰からおおよそ半径50 km以内に位置する。『北京日報』によると主峰は蓮花峰 (莲花峰)、標高1337.6 m。同紙によると山並み自体は福建の龍岩 (龙岩) から珠江の河口まで400 km以上続く。
- 農産物地理標識の地域説明 (参考サイトの要約): 丘陵はおおむね100～200 m、県の最高点は1337.3 m。山地と丘陵が領土の60%、平野が40%。年平均気温22.5 °C、年降水量2389.5 mm、うち夏季1450 mm。新聞では山頂の高さと気温がわずかに異なり、1337.6 mと22.7 °Cとしている。
- 栽培標高: 80～700 m。平野、丘陵、緩やかな斜面。
- 土壌: 黄壌 (黄壤) と赤黄壌 (红黄壤)。保護文書によるpHは4.0～5.0、『汕尾日報』によると4.0～4.8。
- 気候: 南亜熱帯季節風気候。日照時間は年平均1873時間 (『汕尾日報』)。年平均気温22.7 °C、無霜期間360日 (『南方農村報』)。
- 文書による栽培基準: 傾斜は15°以下、植栽は11月から3月。
- 規模: 2020年の申請では2330 ha、年間4302 t。2022～2023年の報道では約52,500畝、4146 t。China Daily (2024年) は6万畝以上、5千t以上と書いている。年間生産額について県は4億3900万元 (2330 ha、4302 t) とし、『南方農村報』(2022年) は約13.9億元としている。
5. 製造工程
2025年保護文書による条件:
- 攤放 (摊青, tānqīng): 網の上に3 cm、または樋に10～15 cmの厚さで6～12時間、含水率68～70%まで。
- 殺青 (杀青, shāqīng): 250～270 °C、葉温80～85 °C、4.0～4.5分、重量減少12～14%、含水率58～60%。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn): 「無圧、軽圧、無圧、強圧、無圧」の順で合計25～35分。茶葉がしっかりと巻き、汁が表面に滲むまで。
- 解塊 (解块, jiěkuài): 機械で行い、砕けた葉を篩い分ける。
- 乾燥 (干燥, gānzào) を釜で3段階: 230～250 °Cで八分乾きまで。145～150 °Cで30分。最終乾燥 (輝鍋, huīguō) を110～115 °Cで6時間。茶葉に灰緑色の「霜」が現れ、甘いまたは蜜のような香りが立つまで。その後すぐに密封する。
6. 官能的特徴
2025年保護文書による説明。
- 乾燥茶葉の外観: 緊結した条索、灰緑色で「霜」、すなわち白っぽい粉を帯びる (条索紧实、灰绿起霜)。『汕尾日報』はやや粗い濃緑色の条索も許容している。
- 乾燥茶葉の香り: 今回の資料に個別の説明はない。
- 水色の香り: 栗香に火香を帯びる (栗香带火工香)。文書の定型句では蜜栗香 (蜜栗香)。
- 味: 濃厚で、後から甘みが戻る (滋味浓厚、回甘)。報道では爽やかで、何煎も抽出に耐えると付け加えている。
- 水色: 黄緑色に金色が差す (黄绿泛金)。
- 葉底 (抽出後の茶葉): 黄緑色 (叶底黄绿)。
7. 化学成分
2025年保護文書による物理化学的要件:
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 含水率 | 3.5%以下 |
| 総灰分 | 6.5%以下 |
| 茶ポリフェノール | 18.0%以上 |
| 水溶性抽出物 | 48.0%以上 |
含水率3.5%という基準は緑茶の通常の基準より厳しい。文書にはそのように記載されている。
China Daily (2024年) による実測値: 茶ポリフェノール19～25%、遊離アミノ酸2.7～3.5%、水溶性抽出物48～52%。ただし方法とサンプルは公表されていない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法。
- 湯温: 85～90 °C。
- 茶葉の量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: 蓋碗または磁器の急須。
- 手順: 茶器を温め、最初の抽出は40～60秒。その後、時間をわずかに延ばしながら数煎繰り返す。
9. 保存
一般的な方法。密閉包装で、光、湿気、匂いを避け、冷蔵庫で0～5 °Cが望ましい。1年以内に飲み切る。
10. 価格と偽物対策
今回の資料に価格表はなく、地元の関係者の発言のみがある。県農業局長の話 (2022年) では、技術が不十分だった頃は1斤 (500 g) あたり数十元だったが、今では数百元、時には千元以上になるという。県サイトに登場する地元生産者の一人はより控えめな価格を挙げている。秋茶は200元以上、春茶は300～400元余り。単位は明示していないが、文脈から斤とみられる。県サイトによると、春茶は茶農家の年間茶収入のおおよそ半分を占める。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示の専用標章を探す。CNIPAが保護地域内の生産者に対して認可するもの。
- 海城鎮、公平鎮、平東鎮、黄羌鎮のいずれかの産地であることを確認する。
- 「蓮の花」入りのブレンド茶と混同しない。蓮花山は山の名前である。
- 文書によると、灰緑色で粉を帯びた茶葉、金色が差す黄緑色の水色、火香を帯びた栗香が目安。
11. 興味深い事実
- 原料は烏龍茶の木から採れることがあるが、茶は緑茶である。決め手は品種ではなく製法である。
- 文書による最終的な釜炒り乾燥は6時間に及ぶ。
- 2025年の一つの公告で、県の地理的表示製品の数は3倍になった。
12. 他の茶との比較
- 恵東仙人茶 (惠东仙人茶): 隣接する恵東県の在来茶樹集団。同じく「仙人茶」と呼ばれ、その茶園も蓮花山系に位置する。
- 白盆珠横坑茶 (白盆珠横坑茶): 恵東県横坑村の緑茶。同じ山並みに四方を囲まれている。
- 単叢 (单枞): 潮州の烏龍茶。品種の鳳凰単叢は海豊の茶の原料リストに入っているが、ここでの製法は緑茶である。
まとめ:
海豊蓮花山茶は、広東省東部の蓮の花の山に産する釜炒り緑茶であり、烏龍茶の原料が緑茶の製法で加工される。保護文書は250～270 °Cでの殺青、6時間の釜での最終乾燥、「霜」を帯びた灰緑色の茶葉、そして「黄金色の水色、蜜のような栗香」という定型句を記している。名称保護は2021年と2025年のことである。
出典
地理的表示
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