Hǎifēng Liánhuāshān chá

Haifeng Lianhuashan Cha (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — „Tee vom Berg Lianhuashan aus Haifeng“, ein grüner Tee des Kreises Haifeng (海丰县) der bezirksfreien Stadt Shanwei im Osten der Provinz Guangdong. Lianhuashan (莲花山, „Lotosberg“) ist der Name eines Gebirgszugs nördlich der Kreisstadt; mit Lotustees und Blütentees hat er nichts zu tun. Das Schutzdokument erlaubt für ihn Oolong-Sorten, schreibt aber die grüne Technologie vor — Fixierung bei 250–270 °C und mehrstündige Kesseltrocknung, ohne Oxidation; seine Formel lautet „goldfarbener Aufguss, honig-kastanienartiges Aroma“. Seit 2021 ist der Name als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá) mit Kesseltrocknung. Das Schutzdokument von 2025 legt die Kette „Ausbreiten — Fixieren — Rollen — Auflockern der Klumpen — Trocknen“ fest; ein Schütteln mit teilweiser Oxidation, ohne das kein Oolong entsteht, ist darin nicht enthalten. Oolong-Sorten in der Rohstoffliste ändern die Klasse nicht — sie wird durch die Technologie bestimmt. Als bekannteste lokale Marke nennt die Website des Kreises „莲花绿茶“ — „Lotos-Grüntee“.
Kategorie: Produkt mit geografischer Angabe (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; landwirtschaftliche geografische Angabe (农产品地理标志), 2021.
Herkunft: China, Provinz Guangdong (广东, Guǎngdōng), bezirksfreie Stadt Shanwei (汕尾, Shànwěi), Kreis Haifeng (海丰, Hǎifēng).
Schutzzone: Vier Großgemeinden und 80 Dörfer des Kreises — Haicheng (海城镇), Gongping (公平镇), Pingdong (平东镇) und Huangqiang (黄羌镇). Koordinaten: 115°07′–115°30′ ö. L., 22°56′–23°13′ n. Br.
Kern und Zone: Die Zeitung „Nanfang nongcun bao“ (2022) nennt als Produktionskern fünf Großgemeinden — zu den vier der Schutzzone kommt Meilong (梅陇镇) hinzu. In die Schutzzone gehört er weder nach dem Antrag von 2020 noch nach der Bekanntmachung von 2025.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Legenden und alte Zeugnisse:
- Legende. Nach der „Beijing ribao“ (2023) besagt eine Überlieferung, dass der Arzt Ge Hong (葛洪) während der Jin-Dynastie beim Kräutersammeln auf dem Gebirgszug Lianhuashan einen Bergtee (山子茶) fand und pflanzte und ihn „Tee der Unsterblichen“ (仙人茶, xiānrén chá) nannte.
- Chronik der Qianlong-Ära (乾隆). Die Zeitung „Shanwei ribao“ (2021) zitiert die Qing-zeitliche Chronik des Kreises Haifeng. Beim Kloster Lianhua-an auf dem Gipfel wachsen mehrere Teesträucher, und mit Quellwasser aufgebrüht ist er „滋味甘洁“ — süß und rein; und auf der flachen Bergkuppe, beim Sieben-Sterne-Hügel (七星墩), ist der Tee „气味最佳“ — der beste in Geschmack und Aroma.
- Guangxu-Ära (光绪). Nach derselben Zeitung war der Dichter und Kalligraf Jiang Fengchen (江逢辰) mit dem Abt des Klosters Jiming-si (鸡鸣寺) auf dem Lianhuashan befreundet, probierte dort den Tee „龙头凤尾“ und bat den Mönch in Gedichten, ihm jedes Jahr einige Jin davon zu schicken. Die Zeitung sieht darin den Beginn der Bekanntheit des Tees.
- 1950er Jahre. Nach der „Shanwei ribao“ und der „Beijing ribao“ überreichte Zhou Feng (周凤), die Mutter des Revolutionärs Peng Pai, Zhou Enlai den Lianhuashan-„Tee der Unsterblichen“. Eine dokumentarische Bestätigung findet sich in den Quellen nicht.
- Beste Lagen. Nach der „Shanwei ribao“ gibt es im Volk Überlieferungen, dass die Lagen „Kezailiao“ (客仔寮) und „dritter Grat“ (第三条垄) den besten Tee liefern. Das ist eine Überlieferung und kein Vergleichsergebnis.
- Chronik der Jiajing-Ära (嘉靖). China Daily (2024) führt die Geschichte des Tees auf den Abschnitt „Produkte“ (物产) der Haifeng-Chronik der Jiajing-Ära der Ming-Dynastie zurück. Der Text dieser Chronik ist in den gefundenen Quellen nicht enthalten, und die lokale Presse spricht von „200 Jahren Geschichte“; die Quellen weichen um Jahrhunderte voneinander ab.
Branche: Nach der „Shanwei ribao“ (2021) sind Aufzeichnungen bekannt, dass Haifenger seit der Qing-Zeit junge Triebe von über den Lianhuashan verstreuten Sträuchern sammelten und daraus Tee herstellten. Die „Nanfang nongcun bao“ (2022) schreibt von einer „200-jährigen Geschichte“ des Tees, von größeren Anpflanzungen seit den 1960er–1970er Jahren und von einem schnelleren Wachstum der Branche seit den 1990er Jahren. Nach den Worten des Leiters der Kreis-Landwirtschaftsbehörde in derselben Zeitung stellten die Teebauern früher nach eigener Erfahrung hauptsächlich grünen Tee her, heute produzieren sie auch roten Tee, Dancong und Oolong.
Schutzdokumente:
- 2019. Landesweites Verzeichnis bekannter, besonderer und neuer Agrarprodukte.
- 2020–2021. Am 5. August 2020 gab die Landwirtschaftsbehörde von Guangdong die Annahme des Antrags auf eine landwirtschaftliche geografische Angabe bekannt; Antragsteller war das Agrarwissenschaftliche Institut des Kreises Haifeng. Im Jahr 2021 legte das Landwirtschaftsministerium den Antrag mit der Bekanntmachung Nr. 1 zur Erörterung vor, und im selben Jahr wurde der Name registriert. Damals wurde „海丰莲花绿茶“ in die provinzielle Liste der Vorzugsproduktionszonen für besondere Agrarprodukte aufgenommen.
- 2021. Shanwei verabschiedete den lokalen Standard „海丰莲花山茶生产技术规程“ (DB4415/T 3-2021), gültig ab 1. Oktober. Die „Beijing ribao“ (2023) schreibt von einem Regelwerk auf Stadtebene — unter dem Namen „海丰莲花山茶标准化生产技术规程“ — und von zwei Unternehmensstandards.
- 2022. Nach der Website des Kreises erhielt der Tee das meteorologische Zeichen „岭南生态气候优品“, und die Großgemeinde Haicheng kam in das landesweite Verzeichnis der Demonstrationsdörfer und -gemeinden „一村一品“ — „ein Dorf, ein Produkt“.
- 2025. Mit der Bekanntmachung Nr. 632 des Staatlichen Amtes für geistiges Eigentum (CNIPA) vom 9. Juni (veröffentlicht am 27. Juni) wurde der Name als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt — Position 176 von 224. Mit derselben Bekanntmachung erhielt der lokale Reis Schutz; zuvor hatte der Kreis nach eigenen Angaben nur ein solches Produkt — Taglilienknospen.

3. Botanische Beschreibung und Rohstoff

Sorten / Kultivare: Nach dem Schutzdokument — lokale Population (本地群体种) oder daraus ausgelesene Linien sowie hocharomatische Oolong-Sorten 本山 (Běnshān), 铁观音 (Tiěguānyīn), 金观音 (Jīnguānyīn), 黄旦 (Huángdàn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng) und andere.
Einführung: Nach der Presse (2023) führte der Kreis seit den 1990er Jahren 铁观音, 金萱, 白叶单丛, 大红袍 und 黄旦 ein — eine Liste, die nicht mit dem Verzeichnis des Dokuments übereinstimmt.
Wilder Tee: Nach der Presse (2023) ist der lokale „Tee der Unsterblichen“ ein immergrüner kleiner Baum mit einem Blatt von Handtellergröße; wilde Bäume sind in das Verzeichnis geschützter Pflanzen der zweiten Kategorie aufgenommen. Nach der „Beijing ribao“ (2023) steht auf dem Berg ein alter Baum des „Tees der Unsterblichen“ mit einer Höhe von 6,5 m, und in der Baumschule am Fuß des Berges waren bis dahin 218 wilde Bäume mit einer Anwachsrate von 94,4 % verpflanzt und mehr als 13.500 Stecklingssetzlinge herangezogen worden.
Pflückstandard: Von der Knospe mit einem Blatt bis zur Knospe mit drei Blättern; die Triebe sind ganz, sauber und gleichmäßig.
Pflückzeit: Zweimal im Jahr — vor dem Qingming-Fest (清明) und in der Bailu-Saison (白露).

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

Region: Der Kreis ist an drei Seiten von Bergen umgeben und öffnet sich im Süden zum Meer. Nach der „Shanwei ribao“ liegen die Teegärten in einem Umkreis von etwa 50 km um den Hauptgipfel des Gebirgszugs; nach der „Beijing ribao“ ist das der Gipfel Lianhuafeng (莲花峰), 1337,6 m. Der Gebirgszug selbst erstreckt sich nach derselben Zeitung über mehr als 400 km — von Longyan (龙岩) in Fujian bis zur Mündung des Perlflusses.
Beschreibung der Zone der landwirtschaftlichen Angabe (in der Wiedergabe einer Nachschlage-Website): Hügel meist 100–200 m, höchster Punkt des Kreises — 1337,3 m; Berge und Hügel nehmen 60 % des Gebiets ein, Ebenen — 40 %; Jahresmitteltemperatur 22,5 °C, Niederschlag 2389,5 mm pro Jahr, davon im Sommer — 1450 mm. Zeitungen geben die Gipfelhöhe und die Temperatur geringfügig anders an — 1337,6 m und 22,7 °C.
Anbauhöhe: 80–700 m — Ebenen, Hügel und sanfte Hänge.
Böden: Gelberden (黄壤) und rot-gelbe Erden (红黄壤). Der pH-Wert liegt nach dem Schutzdokument bei 4,0–5,0, nach der „Shanwei ribao“ bei 4,0–4,8.
Klima: Südliches subtropisches Monsunklima. Sonnenschein — im Mittel 1873 Stunden pro Jahr („Shanwei ribao“); Jahresmitteltemperatur 22,7 °C und frostfreie Zeit 360 Tage („Nanfang nongcun bao“).
Anbautechnik nach dem Dokument: Hänge nicht steiler als 15°, Pflanzung von November bis März.
Umfang: Nach dem Antrag von 2020 — 2330 ha und 4302 t pro Jahr; nach der Presse 2022–2023 — etwa 52,5 Tsd. mu und 4146 t; China Daily (2024) schreibt von mehr als 60 Tsd. mu und mehr als 5 Tsd. t. Den jährlichen Produktionswert nennt der Kreis mit 439 Mio. Yuan (bei 2330 ha und 4302 t), die „Nanfang nongcun bao“ (2022) mit etwa 1,39 Mrd. Yuan.

5. Produktionstechnologie

Verfahren nach dem Schutzdokument von 2025:

Ausbreiten (摊青, tānqīng): In einer Schicht von 3 cm auf Sieben oder 10–15 cm in der Rinne, 6–12 Stunden, bis zu einer Feuchte von 68–70 %.
Fixieren (杀青, shāqīng): 250–270 °C bei einer Blatttemperatur von 80–85 °C, 4,0–4,5 Minuten, Masseverlust 12–14 %, Feuchte 58–60 %.
Rollen (揉捻, róuniǎn): Nach dem Schema „ohne Druck — leichter Druck — ohne Druck — starker Druck — ohne Druck“, insgesamt 25–35 Minuten, bis sich das Blatt fest rollt und Saft darauf austritt.
Auflockern der Klumpen (解块, jiěkuài): Maschinell, mit Aussieben der Bruchstücke.
Trocknen (干燥, gānzào) im Kessel in drei Schritten: bei 230–250 °C bis zu acht Zehntel Trockenheit; bei 145–150 °C 30 Minuten; Endtrocknung (辉锅, huīguō) bei 110–115 °C sechs Stunden — bis zu einem graugrünen „Reif“ auf dem Blatt und süßem oder honigartigem Aroma. Danach wird der Tee sofort versiegelt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Beschreibung des Schutzdokuments von 2025.

Äußeres Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Fest gerolltes Blatt, graugrün, mit „Reif“ — einem weißlichen Belag (条索紧实、灰绿起霜). Die „Shanwei ribao“ lässt auch ein etwas grobes, dunkelgrünes Blatt zu.
Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen keine gesonderte Beschreibung.
Aroma des Aufgusses: Kastanienartig, mit „Feueraroma“ (栗香带火工香); in der Formel des Dokuments — honig-kastanienartig (蜜栗香).
Geschmack: Kräftig, mit wiederkehrender Süße (滋味浓厚、回甘). Die Presse ergänzt: erfrischend, übersteht viele Aufgüsse.
Farbe des Aufgusses: Gelbgrün mit goldenem Schimmer (黄绿泛金).
Teegrund (aufgegossenes Blatt): Gelbgrün (叶底黄绿).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Anforderungen des Schutzdokuments von 2025:

Kennwert	Anforderung
Feuchtigkeit	nicht mehr als 3,5 %
Gesamtasche	nicht mehr als 6,5 %
Tee-Polyphenole	nicht weniger als 18,0 %
Wasserlösliche Extraktstoffe	nicht weniger als 48,0 %

Die Feuchtigkeitsnorm von 3,5 % ist strenger als für grünen Tee üblich; so ist sie im Dokument festgehalten.

Tatsächliche Werte nach China Daily (2024): Tee-Polyphenole 19–25 %, freie Aminosäuren 2,7–3,5 %, wasserlösliche Extraktstoffe 48–52 %. Methode und Stichprobe nennt die Publikation nicht.

8. Aufguss

Übliche Praxis der Klasse für grünen Tee.

Wassertemperatur: 85–90 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Gaiwan oder Porzellankanne.
Ablauf: Das Gefäß vorwärmen, erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden, dann mehrere weitere Aufgüsse mit geringer Verlängerung.

9. Lagerung

Übliche Praxis der Klasse. In dichter Verpackung, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche, am besten im Kühlschrank bei 0–5 °C. Innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Eine Preisliste findet sich in den gefundenen Quellen nicht, es gibt nur Aussagen von Einheimischen. Nach den Worten des Leiters der Kreis-Landwirtschaftsbehörde (2022) kostete der Tee bei mangelnder Technik einige zehn Yuan pro Jin (500 g), heute — Hunderte und sogar Tausende Yuan. Einer der lokalen Produzenten nennt auf der Website des Kreises bescheidenere Preise: Herbsttee — über 200, Frühlingstee — 300–400 mit etwas mehr Yuan; die Einheit nennt er nicht, dem Kontext nach — Jin. Der Frühlingstee bringt den Teebauern nach der Website des Kreises etwa die Hälfte des Jahreseinkommens aus Tee.

So vermeidet man Fälschungen:
- Das besondere Zeichen der geografischen Angabe suchen: Es wird von der CNIPA für Hersteller aus der Schutzzone bestätigt.
- Prüfen, ob der Tee aus den Großgemeinden Haicheng, Gongping, Pingdong oder Huangqiang stammt.
- Nicht mit Blütenmischungen „mit Lotos“ verwechseln: Lianhuashan ist der Name eines Berges.
- Nach dem Dokument: graugrünes Blatt mit Belag, gelbgrüner Aufguss mit goldenem Schimmer, kastanienartiges Aroma mit Feuerton.

11. Interessante Fakten

Das Rohmaterial kann von Oolong-Sträuchern stammen, aber der Tee ist grün: Es entscheidet die Technologie, nicht die Sorte.
Die abschließende Kesseltrocknung dauert nach dem Dokument sechs Stunden.
Mit einer einzigen Bekanntmachung von 2025 verdreifachte der Kreis die Zahl seiner Produkte mit geografischer Angabe.

12. Vergleich mit anderen Tees

Huidong Xianren Cha (惠东仙人茶): Lokale Teepopulation des Nachbarkreises Huidong; sie wird ebenfalls „Tee der Unsterblichen“ genannt, und ihre Gärten liegen ebenfalls auf dem Gebirgszug Lianhuashan.
Baipenzhu Hengkeng Cha (白盆珠横坑茶): Grüner Tee des Dorfes Hengkeng in Huidong, das von allen Seiten von demselben Gebirgszug umgeben ist.
Dan Cong (单枞): Oolong aus Chaozhou; die Sorte 凤凰单丛 gehört zum Rohstoffverzeichnis des Haifeng-Tees, aber die Technologie hier ist grün.

Zum Abschluss:

Haifeng Lianhuashan Cha ist ein grüner Kesseltee vom Lotosberg im Osten Guangdongs, bei dem Oolong-Rohstoff in die grüne Technologie eingeht. Das Schutzdokument beschreibt die Fixierung bei 250–270 °C, die sechsstündige Kesselnachtrocknung, das graugrüne Blatt mit „Reif“ und die Formel „goldfarbener Aufguss, honig-kastanienartiges Aroma“. Der Schutz des Namens ist eine Sache der Jahre 2021 und 2025.

Quellen

Normen

DB4415/T 3-2021

Geografische Angabe

CNIPA 地理标志产品认定 №632

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